Aux Petits Bonheurs d'Ottoki...

samedi 14 novembre 2009

Tropézienne à la vanille

Une tropézienne, ça fait une éternité que je dis : il faut que je me lance....et hier, une thermomixeuse fortiche en a fait une, sur le forum de Supertoinette : Christalie, je crois ! Elle est superbe ta tropézienne, Christalie....Du coup, ça m'a donné une folle envie d'en préparer une aujourd'hui....

Ce dessert est une de mes viennoiseries préférées...Finalement, c'est vraiment très facile à faire...

Je l'ai fait en me basant sur des recettes trouvées sur le web...et la crème mousseline, une recette que j'avais préparé pour faire un fraisier il y a quelques temps déjà...

Si vous voulez la recette....

Pour la brioche

Dans la cuve de votre machine à pain

1 cc de sel
300 g de farine T45
1 œuf entier
2 CS de Grand Marnier ou de rhum
60 g de sucre
125 g de lait
80 g de beurre mou

Programme pâte levée.

Sortir le pâton de la cuve de la machine, sur un plan de travail fariné, le bouler et sur une plaque de cuisson, l'aplatir pour former une galette, sur environ 2 à 3 cm de haut.

Le couvrir d'un torchon et laisser à température ambiante pendant 1 à 2 h. La galette doit doubler de volume. Perso, j'aurais dû laisser plus longtemps, j'ai été trop pressée et elle n'a pas assez levé à mon goût !...(voir photo).

Pour la crème vanillée (garniture)

Dans le bol du TM, faire une crème pâtissière.
J'ai réalisé la recette du livre "A table avec Thermomix" qui est impecc !

2 œufs entiers + 2 jaunes
500 g de lait
80 g de sucre
40 g de farine (ou de maïzena)
les graines de 2 gousses de vanille

Mettre tous les ingrédients dans le bol. Mixer 20 sec VIT 6.
Régler 7 min à 90°C VIT 4.
Laisser tiédir la crème pâtissière ---> très important pour la suite de la recette.

Dans un autre récipient, battre en pommade 200 g de beurre.
L'ajouter à la crème pâtissière tiédie (et non chaude) > le beurre ne doit pas fondre.

Préparer une crème chantilly avec 130 g de crème fleurette entière bien froide et l'incorporer à la préparation vanillée, délicatement. A réserver au frais.

La galette a doublé de volume.
La badigeonner de ce mélange à l'aide d'un pinceau alimentaire : 1 jaune d'oeuf + 1 cc de sucre + 1 CS de lait. Saupoudrer de sucre en grains.

Enfourner environ 25 à 30 min à 180°C.

Lorsque la brioche est bien dorée, la sortir et la faire refroidir sur une grille. La couper dans le sens de l'horizontal et la garnir de crème à la vanille.

Régalez-vous !

Tropézienne_à_la_vanille

lundi 7 septembre 2009

Poires Charpini de "La Tour d'Argent"

Dessert "chic" provenant tout droit du restaurant La Tour d'Argent à Paris (5e arr.). Vous allez pouvoir réaliser ce dessert onctueux provenant de ce prestigieux restaurant parisien....et vous en épaterez plus d'un car c'est vous qui serez un Chef, aujourd'hui !

POUR 6 PERSONNES

Préparez une crème anglaise

Voici celle de Pierre Hermé, adaptée au Thermomix et KitchenAid.

Dans le bol du TM

500 g de lait entier
100 g de sucre semoule
5 oeufs entiers
50 g de beurre
40 g de maïzena
Les graines de 2 gousses de vanille

Régler 6 min à 90° VIT 3,5.

Laisser refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur au moins 2 h, avec un couvercle  (si bol Tupp) ou recouverte d'un film étirable (si saladier pyrex), pour éviter une "croûte" sur le dessus.

Préparez la crème chantilly

1/2 litre de crème liquide entière bien froide + 30 g de sucre semoule dans le bol du KitchenAid, VIT 1 à VIT 8. Arrêtez le robot lorsqu'elle est bien ferme.

Votre crème pâtissière est froide, mélangez-la à la crème chantilly délicatement et gardez-la de nouveau au réfrigérateur.

Préparez le sirop : Faites bouillir 750 g d'eau + 750 g de sucre en poudre + une gousse de vanille fendue et grattée dans une casserole.

Epluchez 6 poires, coupez-les en 2, enlevez les pépins et faites cuire les fruits dans le sirop pendant 15 à 20 minutes.

Tapissez un plat profond avec la moitié de la crème, rangez dessus les demi-poires fondantes. Recouvrez avec le reste de l'appareil.

Poudrez de sucre cristallisé et caramélisez en mettant le plat sous le grill du four pendant 1 minute. Servez froid.

Ottoki dit : Comme nous ne sommes que 4, j'ai préféré ne mettre que la moitié de ma préparation vanillée avec 5 poires. Le reste de la crème est dans une boîte mise au congélateur, avec ajout de noix de pécan émiettées. Une bonne crème glacée "vanille noix de pécan" pour un autre dessert.

Poires_charpini_de_la_Tour_d'Argent

dimanche 2 août 2009

Cookies géants au chocolat

C'est une recette sablée et gourmande de Martha Stewart, pour les mordus de chocolat comme moi !

.....Un régal pour les papilles, tout simplement.....

Préchauffer le four à 190°C.

Pour 8 cookies de 10 à 12 cm de diamètre

Dans un récipient, mélanger au fouet à main :

210 g de farine + 50 g de cacao non sucré + 1 cc de levure chimique + 1 cc de sel.

Dans le bol du TM ou dans le KitchenAid, mélanger VIT 2 :

- 115 g de beurre à température ambiante +
- 300 g de sucre en poudre

jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.

Incorporez 115 g de margarine fondue et refroidie (ou du beurre) + 1 oeuf + 1 cc d'extrait de vanille.

Mélanger VIT 2 puis 4 jusqu'à ce que la pâte devienne crémeuse. Remettre VIT 2 et ajoutez petit à petit le contenu du récipient.

Déposer 8 tas de pâte à l'aide d'une grosse cuillère à soupe, sur une ou deux feuilles de papier cuisson. Cuire 18 à 20 min (20 min pour ma part mais à 160°C) jusqu'à ce que les bords soient fermes.

Cookies_géants_au_chocolat_de_Martha_Stewart

mercredi 22 juillet 2009

Carrés au chocolat, au caramel et aux marshmallows

Une nouvelle recette de Martha Stewart (chez elle, ce sont des triangles) que j'ai eu très envie de réaliser pour le goûter des enfants, en feuilletant son livre "biscuits, sablés, cookies". Un pur moment de bonheur pour mes grands ottokiens....

Comme la recette de Martha Stewart est assez riche à l'origine, j'ai  d'emblée diminuer la quantité de sucre et de matière grasse (voir entre parenthèses)...vous ne vous en plaindrez pas, je pense !!! A moins que vous préfériez faire la recette d'origine, libre à vous !...

320 g de farine
2 1/4 cc de levure chimique
1 cc de gros sel (j'en ai pas mis)
115 g de beurre à température ambiante (j'ai mis 100 g de beurre demi-sel)
300 g de sucre muscovado qui est un sucre de canne non raffiné
(comme je n'en ai pas, j'ai utilisé de la vergeoise blonde mais j'en ai mis seulement 200 g)
3 gros œufs
1 cc d'extrait naturel de vanille
50 g de marshmallows (pour moi : 25 g)
100 g de chocolat noir grossièrement haché au thermomix
100 g de chocolat blanc grossièrement haché au thermomix
90 g de pépites de caramel (pas mis)
18 caramels mous grossièrement hachés au thermomix

Préchauffer le four à 180°C.

J'ai mis les morceaux de chocolat et les morceaux de caramel chacun dans un récipient différent (3 récipients).

Dans le bol du Thermomix

- Beurre mou + sucre muscovado (ou autres sucres de votre choix)
Mixer 50 sec VIT 4

Ajouter les œufs + vanille
Mixer 40 sec VIT 5

Racler les bords et remettre 10 sec VIT 4,5
> vous devez obtenir un mélange mousseux et très clair.

Ajouter la farine + la levure
Mixer 30 sec VIT 5. Racler les bords puis de nouveau 30 sec VIT 5

Ajouter la moitié des chocolats + la moitié des morceaux de caramel + la moitié des marshmallows.

Etaler la pâte dans un moule 20 X 35 cm beurré. La parsemer du reste de chocolat noir, de chocolat blanc, du caramel et des marshmallows.

Perso, j'ai utilisé le moule "Tablette" de chez Demarle....que je prends très souvent pour mes gâteaux, maintenant...

Cuire 35 à 45 min à 180°C.

Démouler le gâteau sur une plaque. Le laisser refroidir au réfrigérateur 30 min au moins jusqu'à ce qu'il soit ferme. (Ah ? il faut le mettre 30 min au froid, pfff, c'est trop long 30 min....avant de le déguster !)

Carrés_au_chocolat,_au_caramel_et_aux_marshmallows

dimanche 12 juillet 2009

Verrine vanillée aux framboises

Puisque le temps des framboises est arrivé, vous pourrez faire ce dessert tout simple, rapide et bien frais ! C'est extra ! Framboise et saveur vanille : C'est crocrobon !

Pour 4 verrines

4 yaourts au bifidus aromatisés à la vanille
Une bonne poignée de framboises (ou autres fruits rouges)
2 CS de mascarpone ou crème fraîche épaisse (facultatif)
Amandes effilées

Dans un saladier ou au Thermomix, mélanger les yaourts + le mascarpone. Ne pas ajouter de sucre puisque les yaourts vanille sont déjà sucrés.

Dans chaque verrine :

- fruits
- mélange à la vanille
- fruits
- amandes effilées pour le décor

Servir sans attendre...avec des crêpes dentelle, par exemple...

Verrines_vanillées_aux_framboises

lundi 6 juillet 2009

Blanc-manger au lait ribot ou pannacotta bretonne of me

Ma mirasoeur vient de m'offrir un super livre de cuisine avec tout plein de recettes bretonnes ! Whaouuu !!! Ce livre s'intitule : "Le tour de Bretagne en 80 desserts gourmands" (vous pourrez le voir en photo dans la catégorie "LIVRES", dans la colonne de gauche).

Je teste donc une des recettes (avec gélatine)....adaptée au thermomix mais j'ai également réalisé la version avec de l'agar-agar, si ça peut vous intéresser...on n'sait jamais ! Moi, j'aime les deux versions !

Version du livre avec la gélatine

Mettre 3 feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.

Dans le bol du TM

250 ml de crème liquide (j'ai mis de l'allégée) +
100 g de sucre (dans la recette du livre mais 50 g suffisent amplement)  +
les grains d'une demie-gousse de vanille.
Mélanger 30 sec VIT 5.

Ajouter la demie-gousse de vanille.
Régler 3 min à 100° VIT 2 (ébullition) puis arrêter.

Oter la demie-gousse et ajouter les feuilles de gélatine toute ramollies.
Mixer 20 sec VIT 6 pour que la gélatine soit bien fondue dans le liquide chaud.

Ajouter 250 g de lait ribot (ou lait fermenté ou buttermilk).
Mélanger 20 sec VIT 4.

Verser la crème dans 8 ramequins de 125 ml et mettre au frais pendant 3h. Servir avec de la crème de marrons ou une compote de fruits rouges.

OU version Ottoki, avec l'agar-agar

Dans le bol du TM

100 g de crème liquide allégée +
150 g de lait 1/2 écrémé +
50 g de sucre + les grains d'une demie-gousse de vanille +
la demie-gousse de vanille.
Mélanger puis Régler 3 min à 100° VIT 3 (ébullition).

Oter la demie-gousse de vanille. Ajouter 2 g d'agar-agar.
Mélanger 20 sec VIT 6.

Ajouter 250 g de lait ribot.
Bien mélanger de nouveau et verser dans des ramequins. Mettre au frais pendant 3h.

Blanc_manger_au_lait_ribot_ou...

Le petit mot gourmand (dans le livre) :
On ne fait plus que rarement le blanc-manger et c'est chose regrettable car c'est l'un des meilleurs entremets qui se puisse servir, quand il est bien préparé.
Escoffier, célèbre gastronome.

jeudi 11 juin 2009

Yaourt lait de soja vanillé bio

Voici une nouvelle recette testée tout spécialement pour vous...Ces yaourts-ci sont bien fermes, il vous suffit de voir la photo pour le constater. Pas besoin de rajouter de présure ni de ferments.

La saveur vanille est vraiment bien présente dans ce lait de soja...c'est vraiment un délice ! Je crois bien que j'ai trouvé MA recette de yaourt à la vanille. A présent, je ne ferais plus que ceux-là ! Par contre, il faut que je m'approvisionne de temps en temps en lait de soja car je n'en ai pas toujours...

Dans le bol du TM

950 g de lait de soja bio à la vanille +
50 g de lait concentré sucré +
1 yaourt nature au bifidus.

OU

1 litre de lait de soja bio à la vanille +
quelques cuillères à café de sucre* (ou « faux sucre ») +
1 yaourt au bifidus.

Mélanger 30 sec VIT 3.

Vous pouvez mélanger dans un saladier, avec un fouet à main ou utiliser un autre robot que le thermomix, du moment que le mélange soit bien lisse.

Les yaourts sont bien fermes avec les deux variantes. Remplir les pots. Ne pas mettre les couvercles. Les disposer dans la yaourtière pour la nuit. Le lendemain, les entreposer au frigo, avec leur couvercle jusqu'à dégustation.

*Evidemment, vous n'êtes pas obligés de sucrer les yaourts...

Yaourt_au_lait_de_soja_vanillé__bio

Voici ci-dessous le lait que j'ai utilisé...et trouvé en magasin bio.
Vous trouverez la marque "Bjorg" également en grande surface,
au rayon "diététique"

dimanche 29 mars 2009

Arlequin Pâques ou Anniversaire ???

Les deux, mon Capitaine !!!

Voici l'Arlequin que j'ai préparé pour l'anniversaire de mon fiston....et comme les fêtes de Pâques  approchent à grand pas, j'ai réalisé une déco sur ce thème, tout simplement !

La recette est plus rapide à préparer qu'à écrire...

-Sur la photo, l'entremet n'est pas encore complètement décongelé-

C'est une recette Demarle.

                                                 

Matériel utilisé :
Marque Demarle : Flexipat, plaque perforée (pour le four), toile Silpat, petit Cadre inox, spatule coudée

mais aussi le TM31 (Vorwerk) + le robot Kitchenaid Artisan

Ce délicieux entremet est composé d'un biscuit chocolat, d'une crème brûlée vanille et d'une mousse chocolat noir. Le gâteau terminé mesure 23,6 cm X 16,2 cm (dimensions du cadre en inox).

Biscuit chocolat

100 g d'œufs entiers
35 g de jaunes d'œufs
60 g de blancs d'œufs
100 (pour moi : 60 g seulement) + 20 g de sucre
30 g de farine
25 g de cacao en poudre (j'ai mis du Van Houten)

Dans le bol du TM, mettre le fouet

Les oeufs entiers + les jaunes + le sucre (100 ou 60 g)
Régler 5 min à 37° VIT 4.
puis 3 min VIT 4 sans chauffer (les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume)

Incorporez farine + cacao.
Mélanger 20 sec VIT 2 et 3.

Préchauffez le four à 210°C (th.7)

Dans le kitchenaid, mettre le fouet à fil

Battre les blancs en neige (60 g de blancs) VIT 2 à 8,
en incorporant les 20 g de sucre restants lorsqu'ils commencent à mousser. Ils ne doivent pas être trop fermes.

Ajouter la préparation chocolat aux blancs en neige, petit à petit tout en remettant VIT 2 et 3.

Placer le flexipat sur la plaque perforée (ou votre grille de four) et étaler la pâte en vous aidant de la spatule coudée. Tapoter légèrement.

Cuire 10 à 12 min à 210°C (th.7)
Démouler quelques minutes après cuisson : placer d'abord la toile Silpat sur le biscuit puis une plaque perforée. Retourner et soulever délicatement le flexipat.

Crème brûlée vanille

1/2 gousse de vanille
130 g de lait (13 cl)
330 g de crème fraîche liquide (33 cl) allégée ou non
130 g de jaunes d'œufs (environ 6 jaunes)
110 g de sucre (j'en ai mis 80 seulement)

Préchauffer le four à 100°C. Pour mon four, il faut préchauffer à 160°C (Siemens) sinon, à 100°C la crème brûlée reste liquide après la cuisson...***

Merci à toutes les thermomixeuses qui m'ont aidé pour ce coup-là, en particulier à Sorbetcitron...

Dans le bol du TM

Mettre les grains de vanille + la gousse + le lait + la crème.
Chauffer 5 à 6 min à 100° VIT 2.(selon si le lait est à température ambiante ou non)

Dans un saladier ou dans le kitchenaid

Battre au fouet les jaunes + le sucre pendant quelques minutes VIT 4. Il faut que le mélange blanchisse.

Verser ce mélange blanchi dans le Thermomix.
Mélanger 15 sec VIT 2 (il ne faut pas faire mousser)

Passer la crème au chinois pour filtrer la gousse de vanille et les parties coagulées des jaunes.

Placer le flexipat lavé et séché (en le secouant) sur la plaque perforée.

Verser la crème vanille sur le flexipat. Tapoter pour éviter les bulles d'air. (ma crème était liquide)

***Cuire 40 à 45 min à 100°C ou 160° (pour mon four Siemens). A vous de voir pour la température ! Pour vérifier la cuisson, faite vibrer la plaque, la crème ne doit pas bouger et être totalement solidifiée. Si vous vous apercevez qu'au bout de 15 min, la crème est encore liquide, augmentez la température et surveillez la cuisson.

Lorsque la crème est froide, la congeler directement avec le flexipat dans lequel elle a cuit, environ 1 à 2 h.

Démouler à la sortie du congélateur et la couper en deux.

Mousse au chocolat

Vous pouvez faire ma recette > ici ou celle de chez Demarle ci-dessous :

150 g de chocolat noir 70%
300 g de crème fraîche liquide entière (30 cl)

Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au four micro-ondes ou au bain-marie.

Dans le bol du Kitchenaid, mettre le fouet à fil

Battre la crème liquide jusqu'à obtention d'une mousse pas trop ferme. Incorporer le chocolat chaud petit à petit tout en laissant le fouet travailler, ce qui évitera l'apparition de paillettes de chocolat.

Sirop de rhum

Dans une casserole, mettre 50 g d'eau + 60 g de sucre. Chauffer jusqu'à ébullition. Retirer la casserole du feu. Laisser refroidir et lui ajouter 1 CS de rhum.

Montage de l'entremet

Poser votre cadre inox sur un plat. Au fond, déposer :

- un demi-biscuit au chocolat à imbiber avec le sirop de rhum, à l'aide d'un pinceau alimentaire.

- une demie crème brûlée vanille congelée, par-dessus

- la moitié de la mousse au chocolat sur la crème brûlée vanille

et recommencer l'opération.

Le biscuit se termine par la mousse au chocolat. (voir photo)

J'ai filmé (film alimentaire) l'ensemble pour éviter l'apparition de cristaux de glace et mis au congélateur quelques heures.

A la sortie du congélateur, laisser reposer le gâteau une dizaine de minute avant de pouvoir le démouler.
Pour effectuer cette opération délicate, j'ai utilisé une spatule huilée en la passant à l'intérieur du moule, entre le gâteau et le cadre...puis j'ai soulevé doucement le cadre afin que l'entremet ne se casse pas...

Le voici, à la sortie du congélateur, toute juste démoulé et bords coupés :

Décorer suivant l' inspiration du moment.

Mes remarques et mes conseils .

Personnellement, je l'ai préparé la veille pour le lendemain midi > donc congélation toute la nuit.

Quelques minutes après décongélation (si vous le congelez) pour bien voir les différentes couches de couleur, j'ai coupé les côtés avec, là aussi, un couteau huilé. Ainsi, les bords sont bien nets et il est encore + beau...

Compter 3 h de décongélation complète avant décoration puis dégustation.

Arlequin_de_Pâques_ou_anniversaire

 

vendredi 20 mars 2009

Flan vanille à l'agar-agar

Toute seule, comme une grande, j'ai fait mon p'tit flan à la vanille...un de mes parfums préférés...Le voici, adapté au Thermomix, spécialement pour vous...

Tout simple et léger, vous ne culpabiliserez pas une seconde !
-Seulement 49 kcal par pot-

Pour 4 flans vanille

Dans le bol du TM

Versez 550 g de lait écrémé ou lait de soja*
Ajouter les grains d'une gousse de vanille + 7 g d'édulcorant (ou 5 cuillères à soupe très rases)
Régler 3 min à 90° VIT 3 afin que le parfum de vanille se diffuse complètement dans le lait chaud.

Laisser infuser 2 à 3 min avec le couvercle. Filtrer à l'aide d'une petite passoire si besoin.

Ajouter 2 g d'agar-agar (1/2 cc)
Régler de nouveau 5 min à 90° VIT 3.

Remplir 4 ramequins. Laisser refroidir à température ambiante.
Mettre au frigo puis déguster.

* Bien sûr, rien ne vous empêche d'utiliser du lait 1/2 écrémé ou d'autres laits "légers" à votre convenance.

Flan_vanille à_l'agar_agar

lundi 16 février 2009

Compote allégée multi-fruits

Puisqu'il me restait des bananes bien mûres, je ne voulais pas les jeter, surtout pas ! et les manger alors qu'elles sont trop mûres, non, pas pour moi ...je préfère quand elles sont à peine mûres, oui, c'est comme ça ! J'ai des goûts bizarres !

 

J'ai demandé de l'aide auprès des Thermomixeuses fortiches sur le forum de Supertoinette et, après réflexion sur leurs différents choix, j'ai opté pour une bonne petite compote, simplissime et tellement  rapide à préparer dans le thermomix. En plus, il me restait d'autres fruits ! Hop, c'est parti ! Je prépare les fruits...Merci les thermomixeuses !!!

Pour 5 petites compotes de 120 g environ.

Dans le bol du TM

3 bananes
2 kiwis
4 pommes (j'ai utilisé des "golden")
2 poires
Grains d'une gousse de vanille

Régler 9 min à 90° VIT 3.
A la fin de la minuterie, mixer à votre convenance.

Pas de sucre, pas de beurre...C'est la banane qui va sucrer généreusement cette délicieuse compote.

Régalez-vous !

Compote_allégée_multi_fruits