dimanche 13 décembre 2009
Pizz'oeufs de Mamy2yumi façon Ottoki
Voici ma variante de pizz'oeufs, d'après la base de celle de >> Mamy2yumi
Ca change vraiment de toutes les pizzas que j'ai déjà réalisées....avec l'œuf, la pizza est moins sèche....Merci Mamy de m'avoir fait connaître cette recette...Elle est vraiment succulente et je peux dire que toute la famille Ottoki s'est bien régalée...
Je vous donne ma version car je n'avais pas de ventrêche.
Faire votre pâte à pizza habituelle ou celle de frimousse, avec laquelle vous pourrez réaliser 3 pizzas, de même poids.
Pour environ 945 g de pâte à pizza
ou 3 pizzas de 315 g
1 cc de sel
600 g de farine T55
330 g d'eau tiède
1 CS d'huile d'olive
1,5 cc de levure
Pétrir votre pâte et laisser lever afin qu'elle double de volume.
Couper en 3 parties égales.
Etaler votre pâte et commencer à garnir la première, de cette façon :
- sauce tomate ou tomacouli
- rondelles de tomates
- fromage râpé
- poivron jaune en lamelles
- jambon fumé
- les blancs d'1 ou de 2 œufs répartis sur la pizza
Réservez autant de jaunes d'œuf que de personnes, restés dans leur coquille.
Le four à pizza a fini de préchauffer entre la graduation 2 1/2 et 3. Enfournez la pizza.
Faites-la cuire 3 min. Ouvrir le four et ajouter les jaunes répartis sur la pizza. Faites cuire de nouveau environ 2 min, afin que les jaunes ne cuisent pas trop.
Comme "LUI" (chez Mamy2yumi), vous pourrez saucer l'œuf sur votre part de pizza, comme au restaurant...
> Pizz'oeufs_de_Mamy2yumi_façon_Ottoki
dimanche 19 juillet 2009
Pizza Presto-roquette
Voilà une toute nouvelle pizza goûtée au restaurant...que j'ai beaucoup appréciée : tomate, parmesan, jambon fumé et roquette. De retour à la maison, j'ai eu la folle envie de la reproduire...et d'après ma petite tribu, elle est semblable à l'originale et même encore meilleure...! Whaou, ça, c'est un compliment appétissant ! Elle est évidemment extra crocrobonne et rapide à réaliser (d'où son titre)...Je ne vous en dis pas +...mamma mia ! Qué bueno !
Préparer votre pâte à pizza habituelle ou celle de Frimousse
Dans le Thermomix, le KitchenAid ou votre machine à pain :
- 1,5 cc de levure sèche (5 g) ou 10 g de levure fraîche en cube
- 600 g de farine T55
- 330 g d'eau tiède
- 1 CS d'huile d'olive
- 1,5 cc de sel fin
Pétrir jusqu'à obtenir une belle boule bien homogène.
Dans la machine à pain, utilisez le programme "pâte levée" ou "pizza".
Pour la pana, le programme pizza dure 45 min.
Laisser lever le pâton afin qu'il double de volume.
Etaler votre pâte sur un plan de travail fariné ou sur le Roul'Pat de chez Demarle.
Sur la pâte à pizza, mettre la garniture suivante
- Coulis de tomate fait-maison (ou tomacouli)
- Copeaux de parmesan
- Rondelles fines d'une tomate
- Herbes de Provence ou origan
ou mélange italien* pour pizza "Herbaria" > ma petite touche en plus
Faire cuire votre pizza au four traditionnel préchauffé à 250°C pendant 20 à 25 min
ou dans le four à pizza électrique** préchauffé thermostat 2,5 avec cuisson de 4 min seulement.
Lorsque la pizza est cuite, la sortir et y déposer
- des morceaux de jambon fumé
- d'autres copeaux de parmesan
- des feuilles de roquette
Le parmesan va fondre doucement sous la roquette. Servir sans attendre.
*Mon mélange italien pour pizza et pasta "Herbaria" trouvé en magasin bio :
- Se présente dans un petit moulin en verre de 50 g.
- Sel gemme, poivre noir, flocons de tomate et de piment, ail, thym, origan, persil,
- issus de l'agriculture biologique.
**INFO Thermostat et températures Four à pizza électrique W&B Napoli FP561 :
Level 1 : 190°C
Level 2 : 350°C
Level 2,5 : 430°C
Level 3 : 470°C (1200W)
A voir, pour rigoler 
> Champion mondiale du lancer de pâte à pizza !
mardi 23 juin 2009
Pizza au fenouil et tomate
Je teste les pizzas, avec différentes garnitures...Ca sert à quoi de manger toujours les mêmes pizzas ? Au bout d'un moment, on s'en lasse, pas vrai ?
Regardez comme elle est sympatoche !
Je cherche dans les livres ou j'invente et comme j'avais pris 2 bulbes de fenouil, dans mon hyper, je me suis dit, pourquoi ne pas les mettre en garniture sur une pizza ?....et voilà, le tour est joué...!!! Fastoche et vraiment très bon ! Le fenouil fond dans la bouche...et avec le fromage, c'est un délice ! Essayez !
Même mes enfants ont aimé ! Trop cooooool...
Préparation de la pâte à pizza de Frimousse
Extra et facile à étaler...!
Voici les ingrédients de SA recette avec laquelle je prépare 4 pizzas de 30 cm.
Merci Frimoussette !
600 g de farine T55
330 g d'eau
1 CS d'huile d'olive
1,5 cc de levure
1 ou 2 pincées de sel (mais frimousse n'en ajoute pas)
Voici ma technique
Je mets tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain
> Programme pizza ou pâte levée (45 min pour la pana SD 254 et SD 255)
A la fin du temps, je n'éteins pas de suite. Je jette un coup d'œil rapide à l'intérieur de la machine et si la pâte n'est pas assez levée à mon goût, je la laisse encore monter jusqu'en haut de la cuve. Lorsqu'elle est arrivée en haut, j'éteins la machine à pain.
Je sors la pâte, je la façonne en une grosse boule et avec le coupe-pâte, je la coupe en 4 pâtons égaux.
J'étale les pâtons au fur et à mesure de mes besoins, sur un plan de travail fariné.
Sorbetcitron a dit
Avec les proportions de la pâte à pizza données plus haut, on fait :
* soit 7 pâtons cuits individuellement et on obtient des pâtes fines et croustillantes (comme chez le pizzaïolo)
* soit deux pâtons pour obtenir deux grandes pizzas à pâte épaisse de la taille de la lèchefritte de votre four
Il y en a donc pour tous les goûts
Préparer la garniture (pour 1 pizza de 30 cm)
2 bulbes de fenouil pelés et émincés, revenus dans une poêle, avec un peu d'huile d'olive. Il faut qu'ils soient fondants.
2 tomates épépinées et émincées
1/2 bûche de fromage de chèvre coupée en rondelles
Herbes de Provence
Sauce tomate ou tomacouli
Sur la pâte étalée
- Sauce tomate
- Fenouil + tomates répartis sur toute la surface
- Fromage de chèvre
- Herbes de Provence
Terminer par un filet d'huile d'olive, si vous le désirez.
Préchauffer votre four traditionnel à 250°C et cuire environ 20 à 30 min.
Préchauffer votre four à pizza électrique thermostat 2,5* (marque W&B ou G3Ferrari, par exemple) puis cuire 4 à 5 min seulement.
*INFO
Thermostat et températures
Four à pizza électrique W&B Napoli FP561
Level 1 : 190°C
Level 2 : 350°C
Level 2,5 : 430°C
Level 3 : 470°C (1200W)
lundi 15 juin 2009
Salade à la polenta, aux poivrons et aux noix
Une salade pour changer ! C'est le titre du livre de chez "marabout" d'où provient cette recette extra bonne. En plus, les épinards, c'est ma p'tite folie donc, ce soir, je me suis fait plaisir !
Regardez toutes ces belles couleurs...
C'est joli, c'est léger, c'est croquant et c'est BON !
Ah, une petite précision tout d'même ! Je me suis permise de faire quelques modifications. Vous les trouverez entre parenthèse. L'essayer c'est l'adopter !!! A refaire, sans hésiter ! Yesssssss !
1 litre d'eau (salée)
170 g de polenta (prévoir 130 g, ça devrait largement suffire)
40 g de parmesan râpé grossièrement
60 g de gruyère râpé grossièrement (ou comté)
1 CS d'huile d'olive
80 g de pousses d'épinards
1 gros poivron rouge de 350 g, émincé (le mien pesait seulement 110 g donc, j'ai ajouté une belle tomate émincée pour compléter le poids)
1 petit oignon rouge de 100 g, émincé (ou oignons jaunes)
Vinaigrette aux noix
60 ml d'huile de noix
2 CS de vinaigre de vin blanc (j'ai mis du vinaigre de poire)
1 gousse d'ail écrasée (ou échalote)
35 g de noix grillées, hachées grossièrement (ou noix de pécan)
10 g de persil plat frais, haché grossièrement
Huilez un moule de 19 X 29 cm. Important pour que la polenta refroidisse plus vite si pas trop d'épaisseur.
Versez l'eau dans une casserole et portez à ébullition. Versez la polenta en pluie, en fouettant sans cesse. Réduisez le feu et laissez mijotez 10 min, sans cesser de fouetter, jusqu'à ce que la polenta épaississe (j'ai mis l'eau à chauffer dans une bouilloire électrique puis mis dans le Thermomix, je l'ai salé et j'ai réglé 3 min à 100° VIT 3 puis 10 min à 80° VIT 3, avec les fromages en lamelles).
Incorporez les fromages. Etalez la polenta dans le moule huilé et laissez refroidir à température ambiante puis au frigo > faites prendre 1 h au froid. C'est important sinon, votre polenta ressemblera à une purée. Il faut pouvoir la couper à la sortie du frigo, donc elle doit être bien prise.
Pendant ce temps, préparez la vinaigrette aux noix.
A la sortie du frigo, démoulez la polenta sur une planche en bois. Coupez-la en petits cubes de 1 cm. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Faites-y dorer les dés de polenta (perso, je ne les ai pas laissé assez longtemps et ils n'étaient pas dorés).
Dans un grand saladier, mélangez les dés de polenta avec la vinaigrette aux noix et les ingrédients restants.
Vinaigrette aux noix :
Versez les ingrédients dans un shaker pour sauce de salade. Fermez puis secouez énergiquement.
Salade_à_la_polenta_aux_poivrons_et_aux_noix
jeudi 7 mai 2009
Petits pains fourrés chili con carne
Voici une recette rigolote que les enfants apprécient énormément !!!
Tout est dans le petit pain, on ne voit rien ! et c'est méga bon car on sait ce qu'on met dedans (pas de conservateurs, d'antioxydants, de E-machinchose etc...comme ceux que l'on trouve surgelés)
La recette se compose de :
8 petits pains briochés au yaourt et de chili con carne pour la garniture.
Ci-dessous, le voici ouvert et on peut voir le chili sortir....
- Préparer les petits pains briochés au yaourt (recette de Rebecca Pugnale) dans la machine à pain ou encore dans le robot KitchenAid.
- Pendant que le pain se pétrit, commencer le chili con carne dans le thermomix, voir recette > ici ! en divisant les ingrédients par 3 ! ce qui suffira à remplir les petits pains !
Pour ma part, voici comment j'ai procédé :
J'ai fait le chili con carne la veille au soir (recette entière). J'en ai mis de côté 8 CS bien pleines (chili con carne cuit) dans un petit pichet, puis gardé au frais jusqu'au lendemain matin.
A 8 h le matin, j'ai mis mon programme Basic bake dough (pétrissage et levée) en route avec la recette des petits pains > programme de 2 h 20 et quand je suis rentrée à 11 h, hop, le pâton avait bien gonflé, prêt à être divisé pour continuer la recette.
Pain brioché au yaourt
Préparer dans un verre mesureur :
1 oeuf battu + 1 yaourt (ou 120 g de fromage blanc)
+ du lait pour compléter jusqu'à la graduation 320 ml.
Dans la cuve de la machine à pain
1,5 cc de levure sèche (5 g) ou 10 g de levure fraîche (en cube)
500 g de farine T55
le contenu du verre mesureur
1,5 cc de sel
20 g de beurre mou
PAS DE SUCRE
Programme Basic Bake Dough > 2 h 20 ou
Programme Pizza > 45 min
Laisser doubler de volume.
OU
Dans le bol du KitchenAid : crochet pétrisseur
Mettre tous les ingrédients et pétrir VIT 1 pendant 10 à 20 min
afin d'obtenir une belle boule de pâte bien lisse et homogène.
Couvrir le bol du KitchenAid d'un film étirable et laisser le pâton doubler de volume.
1. Mettre le pâton sur un plan de travail fariné et le diviser en 8 petits boules de même poids.
2. Aplatir chaque pâton et disposer au centre une bonne cuillère à soupe de chili con carne.
3. Refermer chaque petit pain en soudant bien les bords.
4. Les retourner et les disposer sur la plaque Silpain de Demarle
(la soudure se retrouve alors en-dessous)
Les dorer avec du lait à l'aide d'un pinceau alimentaire
et les enfourner à four préchauffé à 180°C pendant 25 min environ.
Parfois, certains petits pains peuvent craquer :
soit la soudure n'est pas parfaite avant cuisson, soit la soudure a craqué pendant la cuisson ! mais ce n'est pas grave, c'est tout d'même crocrobon !!! A manger avec une bonne salade verte ou de crudités.
Petits_pains_fourrés_au_chili_con_carne
Variantes
A la sauce bolognaise, au poulet et petits légumes, tomate et mozzarella...tout un choix s'offre à vous...alors, régalez-vous ! et surtout, n'oubliez pas de me dire ce que vous en pensez...
car mon blog se nourrit de vos commentaires...
Mamy2yumi a fait la recette
et regardez comme c'est chouette !!!
Merci pour cette belle photo !
vendredi 24 avril 2009
Pizza au poivron jaune, parfumée à la sauge
Je vous vois venir avec vos grands sabots car vous allez peut-être penser :
- "Elle n'est pas très originale ta pizza, Ottoki !!!
En cours de cuisson, dans mon four à pizza à pierre réfractaire
et donc, voici ma réponse :
- "Détrompez-vous, mes ami(e)s car les recettes les plus simples sont souvent les meilleures ! et si vous ne la faites pas très prochainement, vous ne saurez pas ô combien elle était délicieuse et crocrobonne et toc !!!" (j'allais oublier le fameux adjectif "crocrobonne" oups !)
Avant cuisson...
Voici la garniture de ma pizza
- Sauce tomate aux herbes de Provence
- 1 gros poivron jaune émincé en fines lamelles
- 1/2 boule de mozzarella
- 1/2 merguez ou 1 entière, coupée en tronçons (j'ai eu de la chance : elle n'était pas grasse du tout) mais cet ingrédient est facultatif, surtout si vous faites attention à votre ligne.
- Sauge séchée à parsemer sur toute la pizza
Cuisson 5 à 10 min selon le four à pizza que vous utilisez.
Dans un four traditionnel, compter 20 min de cuisson à 250°C.
Je ne vous dirais pas comment ça embaumait dans la cuisine, lors de la cuisson dans mon four à pizza, mmmmm !!!
Vous en voulez une pointe ?
Pizza_au_poivron_jaune_parfumée_à_la_sauge
mercredi 18 mars 2009
Tian provençal ottokien
Ce matin, de retour du marché avec mes légumes, je me suis concocté un bon p'tit plat tout léger...aux couleurs du soleil...
Dans un plat à gratin beurré et aillé (beurre allégé)
- pour couvrir le fond : des rondelles de tomates rehaussées de mozzarella (125 g)
- des rondelles d'aubergine par-dessus
- des rondelles de courgette légèrement salées
et de nouveau quelques rondelles de tomates
Emietter le dessus du plat, de fromage de brebis : feta par exemple (environ 80 g)
Un peu de romarin et d'origan pour saupoudrer le tout....une cuillère à soupe d'huile d'olive en petit filet, juste pour le goût et hop, dans le four pendant environ 40 à 50 min à 200°C.
A la sortie du four, saupoudrer de fleur de sel au basilic....C'est là que la fleur de sel exulte tous ces parfums, juste en fin de cuisson....puis dégustez !!!
Excellent !
lundi 25 août 2008
Taboulé comme vous l'aimez
-Recette perso adaptée au Thermomix-
Je cherchais ma recette de taboulé sur mon blog....et je ne la trouvais pas, persuadée de l'avoir postée ! Je perds la boule ou quoi ???? hi hi hi !!!
Le voici donc....!!! A vous d'ajouter l'ingrédient finale, à savoir : du poulet, des crevettes, du poisson fumé...mais aussi d'autres légumes...pourquoi pas...?
Pour ma part, je l'ai préparé avec le restant d'un talon de jambon...et puisque le beau temps était de la partie à midi, nous l'avons dégusté sur la terrasse, au soleil !!! Quoi de plus agréable ???
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Je vous donne donc la recette de mon taboulé pour 5 à 6 personnes
300 g de semoule à grains moyens
1 oignon ou 2
3 tomates pelées
de la coriandre fraîche ou séchée
du persil (1 à 2 CS)
de la menthe (facultatif)
Le jus d'un citron
La pulpe de ce même citron
De l'huile d'olive (1 CS)
Du sel, du poivre
Si vous utilisez du poulet : il en faut environ 300 g, coupé en petits morceaux et revenus à la poêle.
Dans un saladier
Verser la semoule. La recouvrir de 280 g d'eau bouillante salée.
Ajouter un peu d'huile d'olive, du poivre à votre convenance.
La laisser gonfler et "cuire" environ 5 à 10 min. L'égréner avec une fourchette afin que tous les grains se détachent bien et qu'ils ne collent pas entre eux.
Dans le bol du TM
Mettre tous les ingrédients indiqués en bleu.
Mixer 2 à 3 sec VIT 6. Il ne faut pas que votre préparation soit en boullie...A réserver dans le bol.
Verser le contenu du bol dans le saladier avec la semoule. Bien mélanger.
Ajouter l'ingrédient de votre choix : poulet, crevettes...
C'est prêt ! à table !
vendredi 22 août 2008
Gâteau de fromage blanc aux courgettes et tomates cerises.
C'est une recette légère que Cpanpounette a trouvé sur le blog erynien et que j'ai testé très rapidement....Merci les filles !!! j'adooooooooore ce petit gâteau...très frais. et si vous avez d'autres recettes avec des tomates cerises, je prends !!!
-Recette adaptée Thermomix-
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Pour 6 à 8 personnes
400 g de courgettes
300 g de fromage blanc
1 yaourt nature
1 oignon, ail, persil plat
1 CS d'huile d'olive
3 oeufs
20 tomates cerises, origan ou autres herbes.
Dans le bol du TM
Mettre l'oignon coupé en 2, l'ail épluché (je mets de la semoule d'ail "Ducros"), le persil effeuillé (moi, je n'en avais pas)
Mixer 6 sec VIT 6.
Préchauffer le four à 180°C.
Verser 1 CS d'huile d'olive dans une sauteuse, ajouter le mélange du bol.
Faire revenir sans colorer.
Ajouter les courgettes coupées en rondelles très fines (coupées à la mandoline).
Ne pas couvrir. Cuire 5 à 10 min en remuant, jusqu'à ce que le mélange soit bien tendre.... Saler, poivrer à votre convenance.
Dans le bol du TM
Mettre les oeufs + le fromage blanc + le yaourt + un peu de sel et du poivre.
Mixer 30 sec VIT 4. Il faut que le mélange soit bien mousseux.
Verser la préparation au fromage blanc dans un plat à gratin ou un moule mou (Eryn conseille d'éviter le moule à cake). J'ai utilisé le moule "tournesol" de chez Demarle, en silicone.
Ajouter les courgettes bien égouttées en les enfonçant légèrement.
Disposer ensuite les tomates cerises entières au hasard en surface, en appuyant légèrement sans les enfoncer totalement. Bien poivrer, ajouter quelques pincées d'origan (j'ai mis du romarin).
Enfourner 40 mn à 180°C.
Déguster chaud, tiède, ou très frais avec une bonne salade bien assaisonnée.
Si vous voulez faire encore plus allégé, utilisez un yaourt à O%.
Gâteau_de_fromage_blanc_aux_courgettes_et_tomates_cerises
lundi 21 juillet 2008
Ma pizza napolitaine préférée
Coucou,
J'ai testé ce week-end la pizza napolitaine du livre "à table avec Thermomix" et nous nous sommes tous ré-ga-lés ! C'est Bonnepâte sur Supertoinette qui m'a donné envie de faire cette recette...Merci Bonnepâte !
Avec cette recette, j'ai préparé 2 grandes pizzas de 28 cm de diamètre à peu près, pour les cuire dans mon four à pizza (à pierre réfractaire).
Vous pourrez les cuire dans votre four traditionnel, cela va de soi !
Pour la pâte à pizza
1 CS d'huile d'olive
1/2 cc de sel
350 g de farine
10 g de levure de boulanger ou 2 cc de levure déshydratée
100 g de lait
Pour la garniture
200 g d'oignons
40 g d'huile d'olive
800 g de tomates
200 g de mozzarella
2 douzaines de filets d'anchois à l'huile (j'en ai mis moins)
2 douzaines d'olives noires dénoyautées
2 cc d'origan séché (j'ai mis des herbes de Provence)
1/2 cc de sel (j'en n'ai pas mis du tout)
Poivre
Préparer la pâte à pizza.
Dans le bol du TM
Mettre la levure emiettée, 100 g d'eau et 10 g de lait et régler 1 min 30 sec à 37° VIT 2.
A l'arrêt de la minuterie, ajouter la farine, l'huile et le sel et mixer 2 min fonction EPI en ajoutant 90 g de lait au bout d'une minute.
Mixer 10 sec fonction sens inverse VIT 2 afin de décoller la pâte du bol.
Sortir la pâte du bol, la rouler en boule et la mettre dans un saladier.
La laisser reposer 1 h.
Préchauffer le four à 200° ou votre four à pizza sur 260°.
Mettre les oignons épluchés et coupés en 2 dans le bol avec l'huile d'olive et mixer 6 sec VIT 5 puis 5 min à 90° VIT 4.
Pendant ce temps, étaler la pâte finement en l'étirant à la main ou au rouleau sans appuyer et la poser sur la plaque à pâtisserie légèrement huilée..(ou sur les spatules en bois demi-sphériques et farinées de votre four à pizza, ce qui est mon cas). Former un léger rebord ce qui retiendra la garniture pendant la cuisson.
Etaler le contenu du bol sur la pâte (oignons+huile cuits) et couvrir avec une couche de fines rondelles de tomates. Saler (facultatif à cause des anchois) et poivrer. Parsemer de mozzarella coupée en fines lamelles. Disposer sur la surface les olives et les filets d'anchois. Parsemer d'origan.
Cuire au four 25 min à 220°C. (th7) ou 260° pour le four à pizza.
