dimanche 23 août 2009
Gratin de cabillaud, épinards à la crème (allégé)
En rentrant de vacances, il faut parfois perdre quelques petits kilos (j'en fais partie, hé oui!)...j'ai ouvert un livre WW que j'ai pu acheter grâce à ma gentille copinoutte Cathy et hop, j'ai fait une recette du bouquin en remplaçant quelques ingrédients.
Si vous n'appréciez pas trop les épinards, vous pourrez les remplacer aisément par des pommes de terre cuites à l'eau (comptabiliser 2 p. en + pour 2 pommes de terre minimum).
Ce plat est extra bon !
Mr Ottoki en le savourant, a dit : Même pas besoin d'aller au restaurant !
Pour 4 personnes - 4,5 
par personne.
Préchauffer le four à 220°C (th.7)
Dans un plat à gratin suffisamment grand, disposer
- 1 filet de cabillaud de 600 g environ (préalablement rincé sous l'eau fraîche).
Dans un bol, mélanger :
- 4 cc de persil haché (j'ai utilisé du déshydraté Ducros)
- 2 gousses d'ail (j'ai utilisé de l'ail en semoule de chez Ducros)
- 4 CS de chapelure
- 4 cc de beurre léger, fondu (41 % de M.G. pour ma part)
- 1/2 cube de bouillon de volaille émietté
Arroser le poisson d'un filet de jus de citron. Poivrer. Etaler le contenu du bol sur le filet et cuire au four 35 min environ afin que la chapelure soit bien dorée.
Pendant ce temps,
Laver 1,2 kg d'épinards frais*, les égoutter. Je les ai mis dans 2 casseroles antiadhésives, à feu doux. Quand ils avaient suffisamment réduits, j'ai tout mis dans une seule casserole pour prolonger la cuisson. Faire cuire environ 10 à 15 min.
Ajouter un peu de sel et du poivre, puis 4 CS de crème allégée à 15 %. Mélanger et laisser mijoter de nouveau 5 bonnes minutes. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Pour savoir s'ils sont cuits, je goûte tout simplement.
Gratin_de_cabillaud,_épinards à_la_crème
Remarque d'Ottoki :
Ce plat est archi-simple et très vite préparé. Ce poisson ne comportant pas d'arêtes, c'est impecc pour toute la famille, même les enfants. ON mange léger tout en se faisant plaisir.
*Vous pouvez remplacer les épinards frais par 800 g d'épinards surgelés.
vendredi 31 juillet 2009
Filets de colin à la brousse au varoma
Du poisson au varoma, et sans arêtes ! c'est franchement un délice !!! Invention totale de ma part pour ce plat complet poisson/riz ! Pas facile pour moi d'inventer des recettes varoma...!!! Je me suis creusée un peu la caboche pour vous faire plaisir...
car tout l'monde le sait : le plaisir est dans l'assiette !
Régalez-vous comme la famille Ottoki !
Pour 4 personnes
Dans le bol du TM
Mixer 200 g de brousse + 1 gousse d'ail + une dizaine de brins de ciboulette + un peu de sel + poivre. A réserver dans un petit récipient.
Rincer le bol puis y verser 1 litre d'eau et y plonger 1 cube de bouillon légumes méditerranéens
Dans le panier :
Mettre 200 g de riz basmati. Panier à déposer dans le bol.
Dans le varoma :
Etaler 4 à 5 petits filets de colin tartinés de "sauce à la brousse/ciboulette".
Par-dessus,
dans le plateau vapeur :
Mettre quelques petites rondelles de courgette, salées (environ 200 g).
Installer l'ensemble DU VAROMA sur le bol du TM fermé.
Régler 10 min température VAROMA VIT 2. A l'arrêt de la minuterie, touiller le riz.
Remettre 8 min à température VAROMA VIT 2.
Servir sans attendre, saupoudré d'échalote ciselée et accompagné de la sauce brousse/ciboulette que vous réchaufferez légèrement au four micro-ondes pour en napper le poisson.
Remarque :
Si vous ne trouvez pas de brousse, vous remplacerez par de la faisselle.
D'autres délicieuses recettes avec le colin, sur Supertoinette : ici !
Filets_de_colin_à_la_brousse_au_varoma
lundi 6 juillet 2009
Flétan et légumes fondants à la vapeur et béchamel allégée aux champignons
Pour les amateurs de poisson, j'ai concocté cette recette délicieuse et allégée,
d'après une recette contenue dans le livre : "La Gaspésie à table".*
Je l'ai adaptée au thermomix, of course ! pour la cuire à la vapeur au varoma et non au four...et bien sûr, j'y ai ajouté ma petite touche personnelle...
Que du bonheur !
Poisson et légumes fondants
Pour 4 personnes
2 filets de flétan de 500 g
300 g de carottes
150 g céleri branche
4 à 5 champignons de Paris moyens
Sel, jus de citron
Huile d'olive
250 g de lait
30 g de maïzena
Dans le bol du TM
Carottes + céleri branche coupés au préalable en gros morceaux.
Mixez 3 sec VIT 5. Mettez le tout, dans le varoma. Saler.
Rincez le bol et versez environ 400 g d'eau pour la cuisson à la vapeur.
Dans le fond du Varoma
Versez les légumes hachés. Salez.
Par-dessus, déposez le plateau intérieur contenant les filets de flétan. Saler.
Ajoutez des rondelles de champignons citronnées pour couvrir les filets.
Déposez le varoma sur le bol du TM.
Réglez 30 min à température varoma VIT 2.
Lorsque le poisson et les légumes sont bien cuits et bien fondants, mettez le varoma de côté, toujours bien fermé. Videz l'eau du bol.
Béchamel allégée aux champignons
Dans le bol du TM
Versez 250 g de lait écrémé
30 g de maïzena
2 ou 3 champignons de Paris
Sel, poivre
Mixez de suite pendant quelques secondes pour bien mélanger.
Réglez 2 min 30 sec à 90° VIT 3. Votre béchamel allégée est prête.
Dans un plat de service, déposez le filet de flétan et ses champignons et le couper en petits morceaux à l'aide d'une spatule. Couvrez-le d'une partie des légumes fondants et du 2ème filet en petits morceaux également. Répartir le reste des légumes tout autour du poisson...
Rectifier l'assaisonnement du poisson et/ou des légumes si besoin.
Décorez de rondelles de citron, d'aneth ou de feuilles de céleri, arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Servez la béchamel à part, dans un bol.
Chacun se servira à sa guise pour accompagner ce plat complet et léger.
*La Gaspésie (Canada, Québec) par Wikipédia :
La Gaspésie, ou Péninsule gaspésienne est une péninsule du sud-est du Québec située à l'est de la vallée de la Matapédia, et entourée des eaux du Fleuve St-Laurent au nord, du golfe St-Laurent à l'est et de la baie des Chaleurs au sud. Le nom de Gaspésie est un dérivé du mot Gaspé, du micmac Gespeg qui signifie « fin des terres ».
J'y suis allée, c'est magnifique !
mercredi 24 juin 2009
Pizza norvégienne
Après les pizzas indienne et mexicaine, voici la norvégienne ! J'avais promis à Zoé qui aime tout particulièrement le saumon de lui en préparer une dans la semaine...et voilà ! Fastoche non ?
Préparer une pâte à pizza, au choix :
Pâte à pizza frimousse06
Pâte à pizza kitchenaid
Pâte à pizza machine à pain
Pour une pizza de 30 cm de diamètre
Préchauffer votre four traditionnel à 250°C OU
Préchauffer votre four à
pizza électrique thermostat 2,5* (marque W&B ou G3Ferrari, par
exemple)
Dans un petit récipient, préparer 2 CS de fromage blanc + 1 jus de citron. Bien mélanger et réserver.
Aplatir votre pâte sur un plan de travail fariné. Etaler dessus un peu de sauce tomate ou de tomacouli + quelques gouttes de jus de citron.
Parsemer de quelques copeaux de parmesan + quelques petites lamelles de comté.
Cuire dans votre four traditionnel pendant 20 à 30 min OU
cuire dans votre four à pizza électrique pendant 4 à 5 min.
Sortir la pizza cuite du four et répartir le contenu du petit récipient (from.blanc + citron) en faisant des petits tas, à l'aide d'une cuillère à café et poser de suite dessus environ 200 g de tranches de saumon fumé, bien réparties sur la totalité de la pizza (ou mettre de la truite fumée).
Décorer de quelques brins de ciboulette ou d'aneth et régalez-vous !
*INFO
Thermostat et températures
Four à pizza électrique W&B Napoli FP561
Level 1 : 190°C
Level 2 : 350°C
Level 2,5 : 430°C
Level 3 : 470°C (1200W)
lundi 22 juin 2009
Saumon à la moutarde et pommes de terre (recette allégée)
Une recette salée et légère pour changer un peu....C'est une recette de Cortaline sur le forum de Supertoinette.
De temps en temps, je me fais plaisir tout en faisant attention à ce que je mange...et là, du saumon, c'est vraiment un des poissons que je préfère...vous aussi ? alors, voici la recette de Cortaline qui vous fera certainement plaisir...C'est la première fois que je tentais cette recette et j'ai beaucoup aimé...Ca change de la traditionnelle recette avec du citron.
Pour 2 personnes
6,5 
par personne (en comptabilisant les pommes de terre)
Dans une poêle anti-adhésive ou recouverte d'une feuille de cuisson, mettre 200 g de saumon (j'ai acheté des dos de saumon) et les faire cuire à coeur, en les retournant de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants sur le dessous...mmmmh !
Dans une autre poêle, faire revenir 2 CS d'échalotes émincées (j'ai utilisé des échalotes en semoule de chez Ducros) + 50 g de vin blanc + 1 CS de Savora + 2 CS de crème fraîche allégée. Si vous trouvez de la 8% comme le préconise Cortaline, c'est bien. Moi, je n'en ai pas trouvé donc, j'ai pris la 15%.
Saler et poivrer (perso, je ne l'ai pas fait car la sauce est déjà salée avec la moutarde Savora). Laisser revenir quelques instants. Servir avec le saumon, accompagné de pommes de terre cuites à l'eau.
Saumon à_la_moutarde_et_pommes_de_terre
mercredi 26 novembre 2008
Mesclun et carpaccio de haddock
J'ai classé cette recette dans apéritifs-entrées mais elle peut aussi être classée dans Recettes allégées salées...car elle ne contient que 215 Kcal...c'est tout...
Vous diviserez par le nombre d'assiettes pour avoir le nombre de Kcal par personne.
Cette salade à base de poisson fumé est vraiment excellente et toute légère...Pour ma part, c'est certain, je la referais, j'adore la salade mélangée et avec le haddock trop trop miam...
J'ai bien aimé la petite vinaigrette fruitée qui rehausse le goût de la salade.
C'est une salade qui peut se servir pour des repas de fête et qui régaleront tous vos convives.
Pour 4 personnes
300 g de haddock
1 sachet de salades mélangées
1 boîte de Boursin basilic & ciboulette
2 CS de vinaigre balsamique
3 CS d'huile d'olive
2 CS de jus de clémentine
10 brins de cerfeuil
Sel et poivre
Placer le haddock dans le congélateur pendant 1 h (moi, je ne l'ai pas fait), pour qu'il soit plus facile à découper.
Pendant ce temps, préparer la vinaigrette.
Fouetter ensemble : l'huile, le vinaigre et le jus de clémentine, assaisonner puis réserver.
cliquez sur la photo pour voir en détails
Avec un couteau bien aiguisé, couper de fines tranches de haddock, comme de gros copeaux. Verser la salade dans un saladier avec le Boursin, y ajouter la vinaigrette, le cerfeuil ciselé et mélanger intimement.
Dresser la salade sur chaque assiette et la coiffer de lamelles de haddock.
Source : Magazine "Cuisine Light" n° 6 (sept.oct 2008)
Mesclun_et_carpaccio_de_haddock
lundi 17 novembre 2008
Cabillaud sauce paprika
Ce week-end, j'ai préparé cette recette de poisson colorée et allégée : excellente !!! Avec des pâtes fraîches, les enfants ont adoré ! Moi, j'avais cuit en + des épinards pour accompagner.... !
C'est une recette de Cortaline !!!
Pour 4 personnes
Préchauffer le four à 180°C.
Couper 4 filets de cabillaud (de 130 g chacun) en petits dés et les mettre dans un plat allant au four. Moi, je l'avais mis dans une cocotte en pyrex avec couvercle.
Y mettre 1 jus de citron + 1 feuille de laurier + 1 oignon émincé + quelques grains de poivre + de l'eau jusqu'à recouvrir le poisson. Couvrir le plat.
Cuire 20 min à 180°C.
Dans le bol du TM
Mettre 1 cc d'huile d'olive + 200 g de champignons émincés, 1 échalote émincée, 1 cc de piment doux (j'ai mis une pointe de couteau de "fort") + 1 cc de paprika.
Faire revenir 5 min à 80° VIT 2 "Fonction Sens Inverse"
Ajouter 200 g de crème fraîche à 5 % de MG + 1 CS de persil finement haché + 1 cc de thym en poudre + 1 CS de concentré de tomates. Saler et poivrer à convenance.
Napper votre poisson de cette sauce au paprika et l'accompagner soit de riz, de pâtes fraîches, de légumes, au choix...qui seront à comptabiliser en +.
lundi 27 octobre 2008
Tartelettes aux saveurs de la mer
Voici une recette du magazine "Cuisine Light" que j'ai eu très envie de tester pour notre plus grand plaisir à tous....
Pas beaucoup de calories pour cette recette : 70 Kcal seulement par tartelette.
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J'ai modifié quelques ingrédients car je ne les avais pas chez moi....notamment le piment d'espelette que j'ai remplacé par du piment de Cayenne de Mr Ducros.
Je croyais que les tartelettes allaient cuire dans le four une fois remplies mais non ! Le poisson et quelques ingrédients marinent dans une préparation à base de citron et gingembre au frais quelques instants et c'est vraiment bluffant car le citron "cuit" le poisson naturellement....et C'EST BON !
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A vous d'essayer maintenant !!!
Pour 4 tartelettes bien remplies, il vous faut
6 feuilles de pâte filo (j'ai mis des feuilles de brick Croustipâte)
Un peu de beurre fondu
250 g de cabillaud extra frais (ou tout poisson à chair blanche)
2 petites tranches de saumon fumé, ciselées (j'ai utilisé de la truite fumée)
1 demi-pomme Granny smith, sans le coeur
1 demi-avocat
1 citron vert
2 cm de racine de gingembre, râpée finement
1 oignon tige (j'ai pris un oignon blanc, le plus petit que j'avais)
1 CS d'huile d'olive
Sel et poivre
2 CS de coriandre hachée
(j'ai mis du romarin séché, car pas trouvé de coriandre dans mon supermarché)
1 pincée de piment d'espelette (facultatif)
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Préchauffez votre four à 180°C.
Coupez chaque feuille de pâte filo en deux et, à l'aide d'un pinceau, badigeonnez de beurre fondu. Pliez cette moitié en deux et placez-la dans un petit moule à tarte huilé. Recommencez avec deux autres moitiés (chaque tartelette contient trois moitiés de feuille de pâte filo). Répétez l'opération pour les 3 autres tartelettes.
J'ai ôté le surplus de pâte filo qui dépassait de mes moules à tartelettes.
Piquez le fond des tartelettes avec une fourchette et enfournez pendant 10 à 15 min, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Sortez du four et laissez refroidir.
Prélevez le zeste du citron vert et pressez son jus. Détaillez le cabillaud en petits dés et mettez-les dans une jatte avec le gingembre, le zeste de citron et 3 cc de jus de citron vert. Salez et poivrez. Ciselez le saumon et hachez l'oignon tige. Ajoutez ces ingrédients au mélange de poisson, couvrez et laissez mariner au frais pendant 15 min.
Pendant ce temps-là, coupez la pomme et l'avocat en dés, et ajoutez 1 cc de citron vert pour éviter qu'ils ne s'oxydent. Ajoutez la coriandre, la pomme et l'avocat au poisson avec 1 CS d'huile d'olive et une pincée de piment. Mélangez délicatement.
Garnissez chaque tartelette de poisson mariné, et servez sans attendre (il n'y a pas de cuisson).
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Tartelettes_aux_saveurs_de_la_mer
lundi 8 septembre 2008
Pizza à la sardine et aux poireaux
Pâte à pizza : recette de Beauté.
Suis allée acheter des sardines fraîches pour l'occasion.....
Il y a quelques mois, j'avais préparé une pizza aux fruits de mer (achetés chez Thiriet) mais là, une pizza avec des sardines, c'est bien la première fois que je tentais et ma foi, tentative + que concluante car c'est vraiment crocrobon ! A vous d'essayer maintenant !
Garniture de la pizza
1 boîte de tomacouli ou 20 cl de sauce tomate
8 sardines bien fraîches nettoyées et débarrassées de leurs arêtes
2 blancs de poireaux émincés finement
Du fromage style feta ou fromage de chèvre frais
(j'ai mis un p'tit fromage de chèvre frais fermier à 45 % de MG, de 80 g)
Je vous donne la recette de Beauté pour la pâte à pizza, que j'utilise pour faire des tartes flambées alsaciennes.
Dans le bol du TM, préparer la pâte à pizza
120 g d'eau tiède
1/2 CS d'huile d'olive
sel
210 g de farine
1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée
Mélanger 1 min VIT 4.
Etaler-la sur votre plan de travail fariné.
Napper la pâte de tomacouli.
Faites cuire 12 min à four préchauffé à 240°C (ou dans un four à pizza comme le mien).
Disposer les sardines sur le coulis de tomate.
Alterner avec les poireaux et le fromage. Saler, poivrer et saupoudrer de romarin.
Refaire cuire pendant 8 min environ et servir aussitôt.
Source : Les pizzas aux éditions Gründ.
Pizza_à_la_sardine_et_aux_poireaux
samedi 6 septembre 2008
Papillotes de cabillaud sauce poivron carotte AU VAROMA
Recette complète entièrement réalisée au Thermomix, sur trois étages :
Les papillotes accompagnées de riz et une succulente sauce au poivron et carottes.
Miam, c'est trrrrrrrès appétissant, n'est-ce pas ??!!!... de quoi satisfaire votre gourmandise, en toute légèreté. En tout cas, personnellement je me suis régalée...
Pour 4 personnes
Dans le bol du TM
Mettez 4 carottes et 1 poivron rouge coupé en lanières et mixer 6 sec VIT 5.
Ajoutez 500 g d'eau.
Dans le panier du TM
Versez 300 g de riz basmati. Introduisez-le dans le bol.
Préparation des papillotes
Découpez une feuille pour papillote, d'environ 25 cm...Mouillez-la complètement et déposez-y chaque filet de poisson à plat +
du jus de citron
de la crème liquide allégée,
quelques pousses de bambou,
quelques germes de soja (ou haricots mungo),
de petits épis de maïs coupés en deux,
quelques pois gourmands coupés en deux,
Arrosez de sauce nuoc mam, saupoudrez de coriandre moulu et d'un peu de curry, salez à votre convenance.
Fermez et serrez bien la papillote avec de la ficelle de cuisine, afin que la vapeur ne s'échappe pas, lors de la cuisson. (Si vous n'avez pas de papier spécial papillotes, le papier alu fera l'affaire)
Dans le Varoma
Si vous avez encore des petits légumes, versez-les dans le varoma et déposez les papillotes par-dessus.
Fermez le varoma. Régler 15 min température Varoma VIT 1.
Mélangez le riz. Remettre 15 min à température Varoma VIT 1.
A l'arrêt de la minuterie
Oter le varoma et le panier
Pour avoir une sauce + ou - fluide, ajoutez 60 à 80 g de crème fraîche liquide allégée dans le bol avec les carottes/poivrons cuits.
Remettre le panier contenant le riz en place et mixer 30 sec VIT 10 (TM21 : 30 sec VIT Turbo) pour avoir votre sauce aux carottes/poivron que vous servirez en accompagnement des papillotes et des légumes
et s'il vous en reste après le repas, compléter d'eau à votre convenance pour obtenir une petite tasse d'un excellent velouté de légumes...
Papillotes_de_cabillaud_sauce_poivron_et_carotte_au_varoma_
