samedi 12 décembre 2009

Délice framboises/amande et macarons

Je ne vais pas la nommer "pâquerette de Soissons" puisque n'ayant pas de douille à Saint-Honoré comme Sylvie, je n'ai pas pu faire la même déco qu'elle....quel dommage !

Alors, j'ai imaginé un décor à ma façon avec des macarons et voici le résultat....mais je compte bien faire des progrès au niveau de la décoration, dans les mois à venir...

Vous trouverez la recette > ici, que j'ai suivi à la lettre (sauf déco).

Voici mes étapes (suivant la recette de Sylvie)

   
Pâte sablée et crème amande aux framboises (dans cercle 24 cm beurré)

Gâteau framboise/amande cuit, au bout de 40 min à 180°C (et non 30 min)

Macarons jaune citron pour la décoration (recette de P. Hermé)

Ganache chocolat blanc montée au fouet avec le KitchenAid (chocolat blanc Nestlé Dessert)

Décoration terminée

Ce gâteau pourra être servi pour un anniversaire ou pour les fêtes....

Crocrobon !

dimanche 5 avril 2009

Cake pistaches citron

Les cakes ? rien de plus facile à préparer. On les mange au petit-déjeuner, au dessert, au goûter et même en pique-nique, pour déjeuner sur l'herbe...en famille ou entre amis, quand les beaux jours arrivent.

Vous aimez les cakes ? Chouette, Moi aussi ! Vous avez vu cette couleur ????? OOOOOooooooh !

La pistache et le citron : Deux parfums sympas ! whaouuuh !!!
Alors là, mes ami(e)s, Ottoki dit : Vous allez vous régaler, C'est frais et c'est bon !

Recette du livre : "Cakes maison" aux éditions Marabout

Cake pour 12 parts

4 la part (si 12 parts)

80 g de farine
100 g de pistaches vertes
3 œufs
130 g de sucre (au lieu de 170)
150 g de beurre fondu (j'utilise de l'allégé à 41% de MG)
le zeste d'un citron
le jus de 2 citrons
1/2 sachet de levure chimique
1/2 cc de bicarbonate de soude
1 pincée de sel

Remarque d'Ottoki :
J'ai mis la levure chimique et le bicarbonate comme préconisé dans
la recette mais la prochaine fois, je mettrais un sachet entier de levure chimique
et PAS de bicarbonate car mon cake n'était pas assez levé à mon goût.

Préchauffez le four à 180°C.

Réduisez les pistaches en poudre assez fine dans votre mixeur.

Beurrez et farinez un moule à cake (sauf si moule silicone)

Dans le bol du kitchenaid ou du thermomix : Mettre le fouet.

Travaillez les oeufs entiers + le sucre VIT 2 à 8 pour le kitchenaid et VIT 4 pour le thermomix, jusqu'à ce que le mélange double de volume et devienne mousseux.

Toujours avec le fouet du kitch ou du TM :
Ajoutez peu à peu la farine à VIT 2 + le beurre fondu + le sel + le jus et zeste de citron.

Toujours VIT 2, incorporez la levure et le bicarbonate de soude (pour éviter les projections) puis mettre VIT 3 et 4 pour bien homogénéiser le tout.

Divisez la pâte en deux parts égales. Ajoutez la poudre de pistaches à l'une des 2 moitiés.

Versez les deux pâtes dans un moule en les alternant. Ottoki préconise de mettre d'abord la moitié pistache et ensuite celle au citron. Les deux couleurs doivent se mélanger par endroits.

Enfournez et faites cuire 40 min. (perso, il a cuit 10 min de +).
Tout dépendra de votre four.

Avant de démouler, laissez le cake refroidir un peu.

Cake_pistaches_citron

samedi 7 février 2009

Macarons schtroumpfissimes à la pistache

J'AI REUSSI, j'ai réussiiiii !!! Je me suis fiée à la recette de Pierre Hermé ...mais en divisant les proportions par 2.  C'est un vrai délice !!! Je n'en reviens pas !

La collerette est bien prononcée cette fois-ci, je suis contente de moi !!!

J'ai lu également les commentaires des copinouttes qui ont déjà fait des macarons, avant moi, ce qui m'a bien aidé...Merci les filles !!!

Je tiens aussi à préciser que je n'ai pas retouché les couleurs des photos...la couleur est bien réelle puisqu'il y a un colorant bleu en poudre ! Vous pourrez trouver ces colorants naturels en poudre chez > Creavea.com !!!

Schtroumpfissime, n'est-ce pas ???

 

 

Pour +/- 25 macarons de 4 à 5 cm de diamètre

Ganache la veille ou le matin

150 g de chocolat blanc
150 g de crème fraîche liquide
45 g de pâte à pistache (recette sur mon blog)
Je n’avais mis que 30 g de pâte à pistache mais ce n’est pas assez !
3 à 4 gouttes d’extrait d’amandes amères

Dans une casserole, au bain-marie, faire fondre le chocolat blanc.

Au four micro-ondes, faire bouillir la crème avec la pâte à pistache. Bien mélanger et l’incorporer en 3 fois, au chocolat blanc fondu + ajouter l'extrait d’amandes amères.

Verser le tout dans le bol du Thermomix

Mixer 9 min VIT 3 ou 4 afin d'avoir un résultat homogène. Verser dans un plat à gratin et mettre un film étirable au contact de la ganache obtenue.

La garder au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse.

Coques

Dans le bol du thermomix

150 g de poudre d’amandes + 150 g de sucre glace
Mélanger quelques secondes VIT 4. Réserver.

Dans un petit récipient

55 g de blancs d’œufs (Je ne les ai pas laissé liquéfiés comme le préconise Mr Hermé) + 2 à 3 g de colorant bleu, en poudre. Bien mélanger au fouet.

Verser ces blancs d'oeufs bleus sur le mélange poudre d’amande/sucre glace dans le thermomix MAIS sans mélanger. 

Dans le kitchenaid ou à l'aide d'un autre robot ménager

Battre 55 g de blancs d’œufs en neige bien fermes. (VIT 8 pour le kitchenaid)

Pendant ce temps-là, dans une casserole, sur votre plaque de cuisson

Verser 150 g de sucre en poudre + 37 g d’eau (j’ai mis de l’eau du robinet) et chauffer à feu moyen.
Surveiller la cuisson avec un thermomètre de cuisine tout en remuant de temps en temps...

A 118°C ou lorsque le sirop de sucre forme de grosses bulles (avant coloration), l’ajouter lentement aux blancs en neige en mélangeant bien au fouet > meringue italienne. Attendre qu'elle refroidisse (50°C).

Ajoutez-y le mélange sucre glace/amandes du bol du Thermomix. Mélanger bien pour éviter les grumeaux…(j'ai mélangé dans le kitchenaid VIT 4)

Verser dans une poche à douille lisse n°11 (ou celle que vous avez mais pas trop grosse, la mienne est une n°14)

Façonner des ronds de pâte d’environ 3,5 cm de diamètre en les espaçant tous les 2 cm, sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier cuisson. (J’ai préparé 33 coques)

Taper la plaque sur le plan de travail recouvert d’un linge de cuisine pour avoir de beaux ronds bien plats. Laisser croûter ces « ronds » pendant 30 min.

Préchauffer votre four à 180° C. Le mien, je l’ai préchauffé à 170°C.

Glisser la plaque dans le four au deuxième étage en partant du bas.

Faire cuire 12 min en ouvrant rapidement 2 fois la porte du four (j’ai cuit 11 min et j’ai ouvert à 9 min et à 7 min de temps restant).

A la sortie du four, faire glisser les coques sur le plan de travail. Attendre qu’elles refroidissent et les garnir de ganache.

Les macarons sont encore meilleurs 24 h après, si on les met au frigo. J’ai testé et c’est vrai ! La ganache rend la coque du macaron plus moelleuse….et le parfum sera + prononcé.

Macarons_schtroumpfissimes à la pistache

Fatiguant de faire des macarons, je file m'allonger sur mon canapé, moaaaa !

mardi 25 novembre 2008

Pain au levain, noisettes, cranberries, pistaches et raisins secs

Recette initiale chez "Confiture Maison" et revue par ma chum mappeuse : Sorbetcitron que vous pourrez peut-être rencontrer sur le forum de Supertoinette. Son album et ses recettes sont extras, à voir absolument > ici.

Elle m'a gentiment prêté sa recette pour le plaisir de la partager avec vous tous...
Je la remercie énormément !!!

Je vous conseille de faire ce pain aux fruits secs : il est tout à fait délicieux...et moi, je le mange comme ça, nature...si bon qu'on dirait du gâteau...

Dans la cuve de votre machine à pain (pana ou autres marques)

400 g de farine blanche T65
250 g de farine complète biologique T110 ou T130
1 CS de sel marin
1 CS de sucre brun (facultatif)
338 ml d'eau (Ottoki en a mis + car farine "soiffarde")
130 g de levain Kayser
une poignée de noisettes
une poignée de pistaches (non salées)
une poignée de cranberries séchées (remplacée par des abricots secs pour Ottoki)
une poignée de raisins secs.

BASIC BAKE DOUGH > 2 h 20 (programme de la pana SD 255)
Dégazage léger du pâton. Façonnage et cuisson cocotte après levée.
Cuisson environ 45 min (pour ma part, j'ai cuit 50 min à 250°C.)

Pain_au_levain_noisettes_cranberries_pistaches_et_raisins

vendredi 29 août 2008

Cake pomme-pistache-chocolat au sirop d'érable

Recette adaptée au Thermomix.

Ce cake est vraiment succulent....J'ai modifié un peu la recette de Sophie, à ma manière.

Entre autres, j'ai remplacé la levure chimique par du bicarbonate de sodium, que j'utilise aussi depuis longtemps pour faire mon pain d'épices...et ça gonfle ça gonfle ça gonfle !!!

3 œufs
100 g de sucre
50 g de farine + 50 g de maïzena
6 g de bicarbonate de sodium
100 g de beurre demi-sel
4 pommes golden
50 g de pistaches mondées
100 g de pépites de chocolat
2 CS de liqueur de pomme (facultatif)
1 pincée de sel
2 CS de sirop d'érable (facultatif)

Epluchez les pommes et coupez-les en petits dés, ajoutez-leur les pistaches et la liqueur de pomme (facultatif), remuez et réservez.

Séparez les blancs des jaunes :
Les blancs dans le bol du TM. Les jaunes dans un autre récipient.

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Dans le bol

Adaptez le fouet sur les couteaux. Montez les blancs en neige + une pincée de sel
Réglez 3 min VIT 3,5. Mettez les au frais...

Laissez le fouet et dans le bol, versez les jaunes + le sucre.
Mélangez 25 sec VIT 4

Ajoutez la farine + la maïzena + le bicarbonate + le beurre fondu + le sirop d'érable
OTEZ LE FOUET. Réglez 25 sec VIT 6

Incorporez la préparation des pommes avec le jus.
Mélangez Fonction Sens inverse 25 VIT 2 (pour le TM31) ou VIT 1 (pour le TM21)

Versez délicatement les blancs en neige et
mélangez-les avec la Fonction Sens inverse VIT 2 (pour le TM31) OU VIT 1 (pour le TM21)

Beurrez et farinez un moule à cake (facultatif si vous utilisez un TEFAL comme moi ou un moule en silicone) et mettez au four pendant 45 min.

 Cake_pomme_pistache_chocolat_au_sirop_d'érable

mardi 13 mai 2008

Verrines chocolat-pistache

Que faire avec de la pâte à pistache ??? eh bien cette crème duo par exemple !!!

Vous ne trouvez pas de pâte à pistache ??? restez zen car vous pouvez la fabriquer vous-mêmes dans votre Thermomix, la recette est ici !

et la recette de cette crème double parfum préparée entièrement au Thermomix, ci-dessous, avec votre pâte à pistache "faite maison"....yessssssss !!!

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Pour 4 personnes

500 g de lait
35 g de maïzena
1 oeuf
20 g de sucre

Mélanger le tout 15 sec VIT 5.

Régler 10 min à 90° VIT 3.

A la fin de la minuterie, verser la moitié de la préparation dans un saladier.

Dans le bol, mettre 2 boules de pâte à pistache (40 g). Mélanger 30 sec de la VIT 1 à la VIT 8, progressivement, surtout si les boules de pistache sont congelées (comme celles que j'ai utilisé).

Verser la préparation pistachée dans un petit pichet. (j'ai pris des petits pichets Tupperware).

Dans la préparation restée dans le saladier,
ajouter 40 g de chocolat pâtissier (j'ai pris du Lindt à 70% de cacao).
Bien mélanger, le chocolat fond doucement.

Verser cette préparation chocolatée dans un 2ème petit pichet.

Prendre 4 coupelles et verser dans chacune d'elles, en même temps, les 2 préparations, à l'aide de vos 2 pichets, l'un dans la main gauche et l'autre dans la main droite, en versant la même quantité de crème pistache et chocolat. Les crèmes ne se mélangeront pas...mais resteront "collées".

Laisser refroidir à temp. ambiante puis décorer. J'ai mis des pépites de chocolat sur la crème pistache et des pistaches en petits bouts sur la crème chocolat et déposé des biscuits à la cuillère coupés en deux sur chaque parfum.

C'est simple et c'est crocrobon !!!

Verrines_chocolat-pistache

mardi 6 mai 2008

Flans pistache-chocolat à l'agar-agar

Hier, j'ai préparé ma pâte à pistache (faite maison) > voir sa recette > ici
et j'en ai utilisé pour faire ces sympathiques petits flans,

que j'ai préparé dans le Thermomix.

Natures ou...mieux encore...

nappés de chocolat fondu

Pour 5 flans

500 g de lait
2 boules de pâte à pistache (40 g)
30 g de sucre
2 g d'agar-agar

Mixez le tout dans le Thermomix....30 sec VIT 10.

Réglez 10 min à 90° VIT 3.

Versez la préparation dans 5 ramequins. !
Laisser refroidir à température ambiante puis au frigo pendant environ 2 h afin qu'ils raffermissent.

Juste avant de servir, nappez de chocolat fondu au bain-marie ou au micro-ondes et
régalez-vous...

C'est simple et c'est BON !

Flans_pistache_chocolat_à l'agar-agar

dimanche 4 mai 2008

Pâte à pistache de P. Hermé

Mais qu'est-ce que c'est ???? oui, oui, c'est bien de la pâte à pistache que j'ai congelé en boules de 20 g, pour + de facilité d'utilisation...

Je l'ai préparé au Thermomix.

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Je précise qu'elle ne comporte aucun colorant.

Avec cette pâte faite maison, vous pourrez épatez tous vos convives
et leur préparer :

- de la glace à la pistache
- de la crème anglaise à la pistache
- des crèmes dessert à la pistache
- des crèmes brûlées
- des yaourts
- des flans
- de succulents macarons (ganache pistache dans les commentaires)

et bien d'autres desserts tout aussi appétissants...

J'ai pris la recette de la pâte à pistache de P. Hermé, célèbre pâtissier français qui a déjà publié plusieurs livres tels que :

Le Larousse du chocolat et Le Larousse des desserts..

Je disais donc que j'ai pris sa recette et l'ai divisée en 2, ce qui me donne 260 g de pâte à pistache.

Je me suis basée sur les étapes de Fred (qui a elle aussi posté une recette sur le forum de Supertoinette, section Thermomix).

Préparation pour 260 g de pâte à pistache

23 g d'eau
80 g de sucre
165 g de pistaches émondées (non salées)
40 g de poudre d'amandes
1 à 2 gouttes d'extrait d'amande amère


Verser l'eau et le sucre dans le bol du TM et
Régler 2 min à Température Varoma VIT 2.

Ajouter les pistaches émondées + la poudre d'amandes + l'extrait d'amandes amères.

Mixer tous les ingrédients quelques minutes VIT 5 jusqu'à obtenir une pâte épaisse, comme ceci

*****

 

Sortir la pâte, l'envelopper dans du papier cuisson pour la faire refroidir sans dessécher.

Après refroidissement, remettre la pâte dans le bol et mixer quelques instants en vous aidant de la spatule jusqu'à obtention de la consistance voulue.

Attention, surveiller le "pâton" car il ne faut pas qu'il s'échauffe trop vite...

Sortir la pâte obtenue que vous pourrez congeler en 13 petites boules de 20 g par exemple...ainsi vous prélèverez ce dont vous avez besoin...pour vos recettes (voir ma première photo).

 

C'est simple et c'est BON !

Pâte à pistache de P. Hermé

mercredi 23 avril 2008

Crème brûlée à la pistache

Une recette du livre "envie de desserts" de chez "Vorwerk". J'en ai fait une variante à la pistache...

Ca vous tente ???

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Ca fait longtemps que j'ai envie de préparer cette recette et comme j'ai trouvé des pistaches non salées, youpiiii, j'ai enfin pu la réaliser...

J'ai diminué la quantité d'oeufs et de sucre.

Pour 4 ou 5 personnes

5 jaunes d'oeufs
500 g de lait
50 g de sucre semoule
20 g de maïzena
1 cc d'extrait de vanille liquide
2 CS de pistaches en poudre
4 CS de cassonade pour la caramélisation

Mettre le lait dans le bol. Ajoutez la vanille et régler 3 min à 100 VIT 1.

Verser le lait vanillé dans un saladier.

Mettre les jaunes d'oeuf et le sucre dans le bol et mixer 20 sec VIT 3.
Ajouter la maïzena et mixer 10 sec VIT 3.

Ajouter le lait chaud réservé et régler 4 min à 80° VIT 4.
Ajouter la poudre de pistache. Mélanger.

Répartissez la préparation dans 4 ou 5 petits plats à crème brûlée.

Laissez les crèmes refroidir puis placez-les 2 h au réfrigérateur.

Saupoudrez les crèmes de sucre puis faites-les caraméliser, soit à l'aide d'une torche
à crème brûlée, soit 3 min au four en mode gril.

Décorez de pistaches entières ou concassées, au moment de servir.

C'est simple et c'est BON !

Crème_brûlée à_la_pistache

jeudi 20 décembre 2007

Crème pistache

Le voici le dessert crocrobon et simplissime dont je vous ai parlé hier soir....!!!

Miam miam, voici encore une tite crème que j'ai adapté au Thermomix, juste pour VOUS !!!....Vous croyez que vous aimerez ????

Ici, tous les ottokiens ont A-DO-Ré !!! et avec une tite gaufrette à la crème de noisette ou au chocolat, là, c'est trop top...regardez !

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Pour 6 à 8 personnes

1 litre de lait
du sucre à votre goût
50 g de maïzena
4 oeufs

Mélanger tout ces ingrédients dans le bol du TM, 10 sec VIT 6.

Régler 10 min à 90° VIT 3.

Ajouter la pâte de pistache, j'en ai mis 80 g ! mais je pense que le goût va différer d'une pâte à une autre, en fonction du pourcentage de pistache qu'elle contient....donc, il faut goûter et rajouter de la pâte si le parfum n'est pas assez prononcé ! c'est ce que j'ai fait...puis mélanger de nouveau...et verser dans des petits ramequins...

Décorer de pépites de chocolat ou de petits gâteaux au chocolat....je pense au chocolat car c'est le parfum qui se marie bien avec la pistache...en principe. Beuhhh noooon, je suis pas gourmannnnnde, moaaaa ! hi hi hi !!!

Crème_pistache