jeudi 15 octobre 2009
Sucre orange cannelle
En prévision des fêtes (je sais, je suis en avance) > un p'tit cadeau gourmand pour gâter les gens que vous aimez : votre maman, votre soeur, votre meilleure amie ou tout simplement pour vous !
Du sucre aromatisé à l'orange et à la cannelle...Que du bonheur !
C'est une recette de Clotilde du blog "www.chocolateandzucchini.com" que j'ai trouvé dans le magazine "Elle à table" de l'année dernière...et que j'avais gardé sous le coude...J'ai testé, j'ai goûté et mmmmmh, ça sent extrêmement bon et c'est un délice dans ma compote de pomme.
Dans un récipient, mélangez :
200 g de sucre de canne complet (ou rapadura)
Le zeste d'une orange bio, finement haché (mon orange n'était pas bio)
2 cc de bonne cannelle en poudre
Versez dans un bocal fermant hermétiquement et laissez reposer 2 semaines dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière.
Quand vous offrirez ce sucre parfumé, dans un joli petit flacon en verre entouré d'un joli ruban : joignez-y une petite carte avec les instructions : "pour sucrer une compote, des crêpes, un chocolat chaud, un yaourt"
Vous pourrez même y noter votre précieuse recette...si vous le souhaitez...
....sympa non ?
Ensuite, libre à vous de le décliner avec d'autres parfums : citron/gingembre...par exemple...
mercredi 5 août 2009
Gratin-sabayon à l'orange et aux pêches
Recette trouvée dans un magazine puis transformée à ma façon : Ce qui nous donne un petit gratin/sabayon bien sympa pour l'été... J'ai testé hier et miam, crocrobon !
Pour 4 personnes
4 pêches jaunes
150 g de sucre (j'en ai mis 100 mais la prochaine fois, j'en mettrais 80)
2 grosses oranges
3 jaune d'œufs
250 g de crème liquide entière bien froide (pour chantilly)
2 étoiles d'anis
3 capsules de cardamome
Pressez les oranges pour obtenir environ 20 à 25 cl. Perso, j'ai utilisé la centrifugeuse.
Ouvrez les capsules de cardamome et récupérez les graines.
Faites chauffer le jus des oranges. Perso, j'ai utilisé un pichet micro-plus Tupperware, dans le four à micro-ondes.
Hors du feu, ajoutez l'anis étoilé et les graines de cardamome que vous laisserez infuser environ 20 min puis filtrez.
Dans un saladier (ou dans un robot avec un fouet), fouettez les jaunes + le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le jus des oranges filtré et remettez le tout dans la casserole. Faites chauffer à feu doux, comme une crème anglaise, jusqu'à ce que la préparation nappe une cuillère en bois (attention, ne pas faire bouillir).
A part, préparez un récipient rempli d'eau froide et de glaçons.
Retirez du feu, versez dans un saladier, plongé dans ce récipient avec glaçons pour que le tout refroidisse plus vite.
Préchauffez le grill du four.
Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly très ferme (j'ai utilisé le KitchenAid VIT 1 à VIT 8) et mélangez-la avec la première préparation refroidie.
Versez dans un plat à gratin rond ou un moule à manqué. Lissez la préparation (j'ai utilisé une spatule coudée).
Rincez les pêches, coupez-les en tranches. Disposez des tranches de pêches en QS (Quantité Suffisante) dans la préparation puis au-dessus, en rosace.
Enfournez sous le grill pendant 5 à 10 min sans laisser trop dorer. Servez sans attendre.
Vous obtiendrez un sabayon orange-pêches recouvert d'un gratin mousseux et onctueux. Régalez-vous !
Gratin_sabayon_à_l'orange_et_aux_pêches
samedi 27 juin 2009
WOK : Porc aux agrumes frais et noix de cajou
Source : Cuisine au wok, MaraboutChef
Dans la catégorie "sucré/salé", si vous aimez, ce plat préparé au wok vous surprendra ! Crocrobon tout simplement...
Pour 4/5 personnes
450 g de filet de porc en tranches fines
1 CS d'huile d'arachide (ou huile d'olive)
2 poivrons jaunes moyens en lanières
3 gousses d'ail pilées
1 CS de gingembre râpé (j'en ai mis moins)
60 ml de jus de citron
60 ml de jus de citron vert
80 ml de jus d'orange (j'en ai mis 50 seulement)
1 CS de sucre
1 cc de Maïzena
1 CS d'eau
150 g de noix de cajou (non salée)
1 orange coupée en quartiers
160 g de pousses de mange-tout (je n'en avais pas)
mais j'ai mis des haricots coco plats....pour mettre un peu de vert en plus.
Faites chauffer la moitié de l'huile dans le wok. Faites sauter le porc, par petites quantités, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Réservez.
Faites chauffer le reste de l'huile. Faites revenir les poivrons avec l'ail et le gingembre.
Remettez le porc dans le wok avec les jus de citron et orange, le sucre, la Maïzena mélangée à l'eau. Rissolez le tout en remuant bien jusqu'à ébullition de la sauce. Réservez et gardez au chaud.
Faites revenir les noix de cajou et les quartiers d'orange.
Servez le porc garni de pousses de mange-tout (ou haricots plats), de noix et d'orange.
Remarque :
Les enfants ont aimé mais auraient préféré avec moins de jus de citron...La prochaine fois, j'en mettrais moins...pas facile de connaître le résultat quand on le fait pour la première fois.
Porc_aux_agrumes_frais_et_noix_de_cajou
mercredi 24 juin 2009
Panetone (sans beurre)
Voici une autre recette du livre "pain cocotte".
Avec tous ces petits fruits secs, cette brioche italienne CUITE EN COCOTTE au four est excellente pour nous redonner la pêche !!! Vous pourrez aussi emporter quelques tranches dans votre sac pour un en-cas pendant une rando ou pour un goûter de pique-nique...
Côté texture, je dirais qu'elle est entre le pain et le pain brioché et même qu'elle ressemblerait presque à un cake aux fruits confits. Cuite hier après-midi : il n'en reste plus qu'un tiers ce matin...donc, tout l'monde l'a beaucoup apprécié, apparemment !
500 g de farine T65
80 g de sucre complet blond (j'ai mis de la vergeoise blonde)
1,5 cc de levure de boulanger (sèche)
3 oeufs
140 g de lait tiède
3 poignées d'amandes hachées ou effilées (entières ici)
3 poignées d'oranges confites (200 g ici)
2 poignées de raisins secs
1 poignée de citron confit (j'en ai pas mis)
Dans le bol du KitchenAid
Farine + sucre + levure + sel.
Mélanger rapidement avec la feuille.
Casser les œufs sur le mélange.
Mettre le crochet pétrisseur.
Ajouter le lait progressivement tout en mélangeant sur la VIT 1 puis sur 2 pendant environ 5 min.
La pâte est souple et homogène, vous pouvez ajouter les fruits secs.
Pétrir de nouveau 5 min VIT 2.
Fermer le bol d'un film étirable et laisser à température ambiante pendant 1 h.
Personnellement, la levée n'a pas été spectaculaire. Peut-être qu'un chouya de levure ou de gluten en plus l'aurait aidé à mieux pousser.
Déposer le pâton dans une cocotte chemisée d'un papier cuisson. Faire des grignes.
Enfourner départ four froid.
Cuire 40 min à 210°C cocotte fermée puis 5 min, couvercle ôté. (c'est le temps que j'ai mis).
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster...
samedi 23 mai 2009
Granité au jus d'orange naturel (ou autres fruits aussi)
Quoi de plus rafraîchissant, à part une glace ??? un granité bien sûr !!!...et là, tout est bon pour la santé car c'est VOUS qui allez le préparer, grâce à votre thermomix, des fruits et quelques glaçons. C'est tout !
Les enfants adorent ça !
Celui-ci est préparé avec des oranges mais
vous pouvez utiliser n'importe quels autres fruits* et
même faire des cocktails de fruits/granités.
Enjoy !
Attention ! Regardez bien la notice de votre robot si celui-ci n'est pas un thermomix car tous les robots ne peuvent piler la glace !
Matériel utilisé :
Centrifugeuse et TM31.
Vous pouvez utiliser un presse agrume manuel ou électrique, si vous ne possédez pas de centrifugeuse.
Ingrédients :
3 oranges* ou autres fruits
une vingtaine de glaçons
Pour 2 verres de granité de 25 cl
Doublez les doses pour 4 verres...
Centrifuger ou presser les fruits, ce qui vous donnera environ 25 cl de jus de fruit.
Dans le bol du TM
Les glaçons + le jus de fruits obtenu. Mettre le bouchon sur le couvercle.
Mixer quelques secondes de VIT 1 à VIT 7
jusqu'à obtenir une "purée" glacée. (voir ci-dessous)
Le granité est prêt, il ne vous reste plus qu'à servir.
Ajoutez éventuellement du sucre ou de l'édulcorant si vos fruits ne sont pas très sucrés.
*si vous n'avez pas d'oranges, vous pouvez utiliser du jus d'orange
ou jus de fruits tout prêt (pour autres fruits), acheté dans le commerce.
Préférez un pur jus de fruit, sans ajout de sucre ni colorant,
qui sera meilleur pour votre santé.
vendredi 8 mai 2009
Muffins orange cardamome et chocolats
Des muffins avec des zestes d'orange, pourquoi pas ? et la cardamome, jamais goûtée ! alors, il faut tester...avec cette recette trouvée sur le net mais refaites "à ma sauce chocolat" par exemple...
Article sur la cardamome, chez le Chef Simon > ici !
Pour 16 à 18 muffins
Recette réalisée dans le TM31
2 oeufs entiers
70 g de cassonade
Mélanger VIT 5 pendant quelques secondes.
Ajouter
Le zeste d'une grosse orange
100 g de lait
300 g de farine
1 cc de levure chimique
1/2 cc de cardamome écrasée
40 g de beurre demi-sel fondu froid
Mélanger 1 min VIT 4.
Verser dans des moules muffins au 2/3 et Cuire 15 min à 225°C.
Les faire refroidir sur une grille et lorsqu'ils sont froids, les napper de chocolat fondu, tout simplement. Il y aura une petite croûte craquante de chocolat par-dessus qui ravira les gourmands...
Mettre au frais pour que le chocolat durcisse. Démouler les petits muffins nappés de...
chocolat blanc, noir ou au lait, à vous de choisir...
Muffins_orange_cardamome_et_chocolats
lundi 30 mars 2009
Navettes aux agrumes
Voici une recette de Gatococo, de son très beau livre "Atelier pain". J'adooooooooooooooooooooooore ce livre et j'adore ses recettes. Vous allez être obligés d'en faire.....si si si ! Car chez nous, elles ont eu un grand succès....Merci Gatococo pour cette ENCORE excellente recette, à faire et à refaire très souvent....pour le goûter ou le petit dézeuuuuuner.
Avec cette recette, vous pourrez faire environ 15 petits pains au lait (ou navettes).
Dans la cuve de la machine à pain
2 cc de levure de boulanger
30 g de sucre
500 g de farine T45
310 ml de jus d'orange (j'ai pressé des oranges avec la centrifugeuse pour en extraire le jus)
30 g de lait en poudre
60 g de beurre mou
1 cc de sel
Zestes de citron (j'ai mis le zeste d'un citron)
Programme "pizza" de 45 min (pour la pana) ou programme pâte levée de votre machine.
Vérifier que le volume du pâton a bien triplé avant de le sortir de la cuve.
Posez la pâte sur le plan de travail fariné, écrasez-la pour la dégazer puis divisez-la en petits pains de 70 g environ. Façonnez-les en boule. Couvrez d'une torchon humide et laissez reposer 15 min.
Retournez chaque petite boule. Aplanissez-les puis pliez-les en deux vers vous en répétant une fois ces opérations.
Roulez pour obtenir des petits pâtons allongés en forme de quenelle. Posez-les sur 2 plaques de cuisson antiadhésives.
Dans un bol, fouettez 1 œuf et 2 pincées de sel + 2 CS d'eau. A l'aide d'un pinceau, dorez les pâtons avec ce mélange, et coupez-les en long à l'aide d'une incisette (ou d'une lame de rasoir).
Laissez lever 45 min dans le four tiédi (30° pour ma part).
Sortez les pâtons et préchauffez le four en chaleur tournante à 170°C (th.5-6).
Dorez une nouvelle fois, puis enfournez les plaques sur 2 niveaux.
Faites cuire 17 min en inversant les plaques à mi-cuisson.
Laissez refroidir sur une grille.
Navettes_aux_agrumes_de_Gatococo
lundi 5 janvier 2009
Jus oranges-carotte à la centrifugeuse
C'est pas très original vous allez dire, mais un bon p'tit jus d'oranges avec une carotte, rien de tel pour démarrer la journée....du bon pied !
Dans la centrifugeuse, j'ai mis 6 oranges à jus (pelées) + 1 carotte entière.
Ca m'a donné 4 verres de jus de fruit....tout plein de bonnes vitamines...Crocrobon !
Orange : Vitamine C et E, calcium.
L'orange
: "Enfin, ses acides organiques excitent les sécrétions digestives, et
facilitent une bonne assimilation des aliments. D’où l’intérêt d’un jus
d’orange pris en apéritif ou d’une orange dégustée en dessert, même
après un repas un peu copieux". (trouvé sur "Linternaute")
Carotte :
Riche en Bétacarotène (pro-vitamine A). Avec 25 g on couvre plus de la
moitié du besoin quotidien de vitamine A (204% pour 100g). La teneur
moyenne en vitamine C est de 7 mg par 100 g. Elle contient aussi de la
vitamine B1 et B2.
Les minéraux apportés sont principalement du
calcaire, calcium, magnésium, potassium et fer. La teneur en fibres est
importante. Celles-ci sont composées en majorité de pectine et de
cellulose. (trouvé sur "Wikipédia").
A bientôt...
samedi 29 novembre 2008
Cheesecake à l'orange
Encore une recette trouvée dans un de mes magazines préférés : Cuisine Light.
Autant vous dire que ce cheesecake est vraiment tout léger, léger...en + j'ai remplacé le sucre par de l'édulcorant...et je n'y ai vu aucune différence au niveau goût...Excellent !
Pourquoi un cheesecake ? J'en ai mangé un tout récemment chez Nicole : j'avais beaucoup apprécié ce gâteau tout moelleux...Du coup, je m'étais dit dans ma p'tite tête d'Ottoki : il faut que j'en prépare un, c'est pas compliqué puisque c'est à base de fromage blanc...
et voilà, le tour est joué ! Avec le thermomix, c'est encore plus fastoche !...Le goût de l'orange est bien présent et vraiment, c'est crocrobon...
On peut le servir à n'importe quel moment de la journée
petit-déjeuner ou déjeuner ou goûter ou dîner...
à vous de choisir...
Je vous livre la recette dudit magazine, à vous de remplacer le sucre par de l'édulcorant, si vous préférez...
J'ai adapté la recette au thermomix.
Pour 6 personnes - 67,5 kcal/personne (avec le sucre) -
ou
Pour 8 personnes - 33,75 kcal/personne (avec le sucre) -
1 kg de fromage blanc à 20 % de M.G.
100 g de farine
4 oeufs
50 g de sucre en poudre (j'ai remplacé par 10 g d'édulcorant)
1 demi sachet de sucre vanillé
1 orange
sel
Dans le bol du TM
Mettre les fouets sur les couteaux pour monter les blancs en neige
2 ou 3 min VIT 3,5. Les réserver dans un saladier.
Dans le bol (pas nécessaire de le nettoyer)
Mettre les jaunes d'œufs + le sucre (ou édulcorant)
Mélanger 15 sec VIT 5.
Ajouter le fromage blanc + le zeste râpé de l'orange + le jus de l'orange + le sucre vanillé + la farine tamisée.
Mélangez 15 sec VIT 6.
Ajouter les blancs en neige.
Mélanger 1 min VIT 4.
Verser la préparation dans un moule en silicone (plus facile à démouler)
Perso, j'ai utilisé le grand moule "tournesol" de chez Demarle qui a un diamètre de 28 cm environ car dans le moule plus petit "marguerite", la préparation aurait débordée en cuisant.
Enfournez 45 min à 200°C (th.7)
Régalez-vous !
jeudi 9 octobre 2008
Panna cotta chocorange
Encore un p'tit dessert allégé que je viens d'inventer. Oh, rien de très compliqué et surtout c'est hyper rapide à préparer dans le Thermomix. Je l'ai préparé ce matin pour le dessert de midi...
Je vous propose donc la panna cotta orange et chocolat : ces deux arômes "orange" et "chocolat" se mariant bien ensemble, ça donne quelque chose de trrrrrès appétissant !!! A vous d'essayer !
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Pour 6 panna cotta
Dans le bol du TM
250 g de pur jus d'orange
50 g de lait concentré non sucré
2 g d'agar-agar
60 g de chocolat noir pâtissier coupé en petits carrés
+ 3 cc bombées de Cacao amer Van Houten (sans sucre)
Régler 8 min à 100° VIT 3.
Ajouter 2 yaourts à 0%*. Mélanger 20 sec VIT 6.
Verser votre préparation dans des petits moules individuels et laisser au frigo au moins 2 h avant de servir. Démouler délicatement sur une petite assiette et décorer à votre guise.
J'ai préparé une sauce au chocolat blanc pour napper mes panna cotta :
Au four micro-ondes, faire fondre quelques carrés de chocolat blanc + un peu de lait concentré non sucré. C'est tout.
*A la place des yaourts, vous pouvez utiliser des petits suisses ou du fromage blanc allégé.
Bon appétit mes chums !
