samedi 28 novembre 2009
Tartelettes feuilletées au citron
Un peu de soleil dans votre cuisine avec ces délicieuses tartelettes au citron....petit dessert très léger qui plaira à tous....
Elles sont très rapides à réaliser...voyez plutôt ! Ici, on a adoré !
Pour 4 tartelettes
1 pâte feuilletée
1 citron
50 g de sucre semoule
2 cc de sucre semoule
2 cc de cassonade ou sucre aromatisé (voir ici !)
Préchauffez le four à 200°C.
Dans le citron, découpez 8 rondelles fines et prenez les plus belles.
Portez 500 g d'eau à ébullition, plongez-y les rondelles 2 min. Egouttez-les.
Faites bouillir 150 g d'eau avec 50 g de sucre semoule. Ajoutez les tranches de citron, faites cuire 5 à 7 min, puis égouttez de nouveau, sur du papier absorbant.
Dans votre pâte feuilletée étalée, découpez 4 rectangles de 10 X 12 cm. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (pas besoin si toile silicone). Les saupoudrez de cassonade.
Déposez les tranches de citron et saupoudrez-les de cassonade ou > sucre aromatisé.
Arrangez-vous pour cuire les tartelettes afin qu'elles soient encore tièdes au moment du dessert. Elles n'en seront que meilleures. Cuisson : environ 15 min.
Dégustez tièdes et régalez-vous.
Source : "Les meilleures recettes de citron" de Nathalie Valmary.
dimanche 23 août 2009
Gratin de cabillaud, épinards à la crème (allégé)
En rentrant de vacances, il faut parfois perdre quelques petits kilos (j'en fais partie, hé oui!)...j'ai ouvert un livre WW que j'ai pu acheter grâce à ma gentille copinoutte Cathy et hop, j'ai fait une recette du bouquin en remplaçant quelques ingrédients.
Si vous n'appréciez pas trop les épinards, vous pourrez les remplacer aisément par des pommes de terre cuites à l'eau (comptabiliser 2 p. en + pour 2 pommes de terre minimum).
Ce plat est extra bon !
Mr Ottoki en le savourant, a dit : Même pas besoin d'aller au restaurant !
Pour 4 personnes - 4,5 
par personne.
Préchauffer le four à 220°C (th.7)
Dans un plat à gratin suffisamment grand, disposer
- 1 filet de cabillaud de 600 g environ (préalablement rincé sous l'eau fraîche).
Dans un bol, mélanger :
- 4 cc de persil haché (j'ai utilisé du déshydraté Ducros)
- 2 gousses d'ail (j'ai utilisé de l'ail en semoule de chez Ducros)
- 4 CS de chapelure
- 4 cc de beurre léger, fondu (41 % de M.G. pour ma part)
- 1/2 cube de bouillon de volaille émietté
Arroser le poisson d'un filet de jus de citron. Poivrer. Etaler le contenu du bol sur le filet et cuire au four 35 min environ afin que la chapelure soit bien dorée.
Pendant ce temps,
Laver 1,2 kg d'épinards frais*, les égoutter. Je les ai mis dans 2 casseroles antiadhésives, à feu doux. Quand ils avaient suffisamment réduits, j'ai tout mis dans une seule casserole pour prolonger la cuisson. Faire cuire environ 10 à 15 min.
Ajouter un peu de sel et du poivre, puis 4 CS de crème allégée à 15 %. Mélanger et laisser mijoter de nouveau 5 bonnes minutes. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Pour savoir s'ils sont cuits, je goûte tout simplement.
Gratin_de_cabillaud,_épinards à_la_crème
Remarque d'Ottoki :
Ce plat est archi-simple et très vite préparé. Ce poisson ne comportant pas d'arêtes, c'est impecc pour toute la famille, même les enfants. ON mange léger tout en se faisant plaisir.
*Vous pouvez remplacer les épinards frais par 800 g d'épinards surgelés.
vendredi 10 juillet 2009
Carrés citron et petites fleurs
J'ai pris la recette du cake au citron de Trish Deseine > ici !....pour faire un zoli gâteau d'anniversaire ! Il ne demande pas beaucoup de temps de préparation...il suffit d'un peu d'imagination ! Il a fait un très bel effet ! et quel régal ! Merci encore Sorbetcitron et Trish Deseine !
J'ai simplement utilisé le moule "tablette" de chez Demarle
et pour le décor, il suffit d'observer !
Un petit coulis de framboise pour accompagner
et c'est encore meilleur !
lundi 6 juillet 2009
Flétan et légumes fondants à la vapeur et béchamel allégée aux champignons
Pour les amateurs de poisson, j'ai concocté cette recette délicieuse et allégée,
d'après une recette contenue dans le livre : "La Gaspésie à table".*
Je l'ai adaptée au thermomix, of course ! pour la cuire à la vapeur au varoma et non au four...et bien sûr, j'y ai ajouté ma petite touche personnelle...
Que du bonheur !
Poisson et légumes fondants
Pour 4 personnes
2 filets de flétan de 500 g
300 g de carottes
150 g céleri branche
4 à 5 champignons de Paris moyens
Sel, jus de citron
Huile d'olive
250 g de lait
30 g de maïzena
Dans le bol du TM
Carottes + céleri branche coupés au préalable en gros morceaux.
Mixez 3 sec VIT 5. Mettez le tout, dans le varoma. Saler.
Rincez le bol et versez environ 400 g d'eau pour la cuisson à la vapeur.
Dans le fond du Varoma
Versez les légumes hachés. Salez.
Par-dessus, déposez le plateau intérieur contenant les filets de flétan. Saler.
Ajoutez des rondelles de champignons citronnées pour couvrir les filets.
Déposez le varoma sur le bol du TM.
Réglez 30 min à température varoma VIT 2.
Lorsque le poisson et les légumes sont bien cuits et bien fondants, mettez le varoma de côté, toujours bien fermé. Videz l'eau du bol.
Béchamel allégée aux champignons
Dans le bol du TM
Versez 250 g de lait écrémé
30 g de maïzena
2 ou 3 champignons de Paris
Sel, poivre
Mixez de suite pendant quelques secondes pour bien mélanger.
Réglez 2 min 30 sec à 90° VIT 3. Votre béchamel allégée est prête.
Dans un plat de service, déposez le filet de flétan et ses champignons et le couper en petits morceaux à l'aide d'une spatule. Couvrez-le d'une partie des légumes fondants et du 2ème filet en petits morceaux également. Répartir le reste des légumes tout autour du poisson...
Rectifier l'assaisonnement du poisson et/ou des légumes si besoin.
Décorez de rondelles de citron, d'aneth ou de feuilles de céleri, arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Servez la béchamel à part, dans un bol.
Chacun se servira à sa guise pour accompagner ce plat complet et léger.
*La Gaspésie (Canada, Québec) par Wikipédia :
La Gaspésie, ou Péninsule gaspésienne est une péninsule du sud-est du Québec située à l'est de la vallée de la Matapédia, et entourée des eaux du Fleuve St-Laurent au nord, du golfe St-Laurent à l'est et de la baie des Chaleurs au sud. Le nom de Gaspésie est un dérivé du mot Gaspé, du micmac Gespeg qui signifie « fin des terres ».
J'y suis allée, c'est magnifique !
samedi 27 juin 2009
WOK : Porc aux agrumes frais et noix de cajou
Source : Cuisine au wok, MaraboutChef
Dans la catégorie "sucré/salé", si vous aimez, ce plat préparé au wok vous surprendra ! Crocrobon tout simplement...
Pour 4/5 personnes
450 g de filet de porc en tranches fines
1 CS d'huile d'arachide (ou huile d'olive)
2 poivrons jaunes moyens en lanières
3 gousses d'ail pilées
1 CS de gingembre râpé (j'en ai mis moins)
60 ml de jus de citron
60 ml de jus de citron vert
80 ml de jus d'orange (j'en ai mis 50 seulement)
1 CS de sucre
1 cc de Maïzena
1 CS d'eau
150 g de noix de cajou (non salée)
1 orange coupée en quartiers
160 g de pousses de mange-tout (je n'en avais pas)
mais j'ai mis des haricots coco plats....pour mettre un peu de vert en plus.
Faites chauffer la moitié de l'huile dans le wok. Faites sauter le porc, par petites quantités, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Réservez.
Faites chauffer le reste de l'huile. Faites revenir les poivrons avec l'ail et le gingembre.
Remettez le porc dans le wok avec les jus de citron et orange, le sucre, la Maïzena mélangée à l'eau. Rissolez le tout en remuant bien jusqu'à ébullition de la sauce. Réservez et gardez au chaud.
Faites revenir les noix de cajou et les quartiers d'orange.
Servez le porc garni de pousses de mange-tout (ou haricots plats), de noix et d'orange.
Remarque :
Les enfants ont aimé mais auraient préféré avec moins de jus de citron...La prochaine fois, j'en mettrais moins...pas facile de connaître le résultat quand on le fait pour la première fois.
Porc_aux_agrumes_frais_et_noix_de_cajou
mercredi 24 juin 2009
Pizza norvégienne
Après les pizzas indienne et mexicaine, voici la norvégienne ! J'avais promis à Zoé qui aime tout particulièrement le saumon de lui en préparer une dans la semaine...et voilà ! Fastoche non ?
Préparer une pâte à pizza, au choix :
Pâte à pizza frimousse06
Pâte à pizza kitchenaid
Pâte à pizza machine à pain
Pour une pizza de 30 cm de diamètre
Préchauffer votre four traditionnel à 250°C OU
Préchauffer votre four à
pizza électrique thermostat 2,5* (marque W&B ou G3Ferrari, par
exemple)
Dans un petit récipient, préparer 2 CS de fromage blanc + 1 jus de citron. Bien mélanger et réserver.
Aplatir votre pâte sur un plan de travail fariné. Etaler dessus un peu de sauce tomate ou de tomacouli + quelques gouttes de jus de citron.
Parsemer de quelques copeaux de parmesan + quelques petites lamelles de comté.
Cuire dans votre four traditionnel pendant 20 à 30 min OU
cuire dans votre four à pizza électrique pendant 4 à 5 min.
Sortir la pizza cuite du four et répartir le contenu du petit récipient (from.blanc + citron) en faisant des petits tas, à l'aide d'une cuillère à café et poser de suite dessus environ 200 g de tranches de saumon fumé, bien réparties sur la totalité de la pizza (ou mettre de la truite fumée).
Décorer de quelques brins de ciboulette ou d'aneth et régalez-vous !
*INFO
Thermostat et températures
Four à pizza électrique W&B Napoli FP561
Level 1 : 190°C
Level 2 : 350°C
Level 2,5 : 430°C
Level 3 : 470°C (1200W)
dimanche 21 juin 2009
Verrine mousse banane, gelée de fraise sur lit de chocolat et éclats de nougat
Recette perso adaptée au Thermomix.
Jeu de textures pour verrines colorées...mousse, gelée, coulis. Les parfums se superposent : Chocolat-banane-fraise-nougat.
D'autres recettes à base d'agar-agar > ici !
Après dégustation, les ottokiens ont donné leur avis : c'est mégatrobon !
Pour 4 verrines
2 bananes
500 g de fraises
2 citrons
250 g de mascarpone
2 yaourts nature
10 g de sucre roux
+/- 20 g de sucre semoule
160 g de chocolat noir pâtissier
20 g de crème liquide allégée
2 feuilles de gélatine
2 g d'agar-agar
Quelques éclats de nougat
Mousse à la banane
Dans une poêle, faites chauffer les rondelles de banane avec le sucre roux et le jus de citron pendant 5 min...à feu doux.
Mettre 2 feuilles de gélatine dans un bol rempli d'eau froide. Les laisser environ 10 min. Vider l'eau et récupérer les feuilles toutes molles (à mettre dans le TM).
Dans le bol du TM
Verser le contenu de la poêle + les feuilles de gélatine ramollies + le mascarpone + les yaourts
Mixer en purée 30 sec VIT 10. Il ne faut plus de grumeaux. A réserver.
Sauce au chocolat
Rincer le bol du TM
Faire chauffer 60 g de chocolat + la crème, jusqu'à la fonte complète du chocolat quelques minutes à 37°C VIT 2. Vous obtenez une sauce chocolat.
Dans chaque verrine, déposer une cuillère à café de cette sauce au chocolat, bien répartie au fond, sur environ 1 cm.
Ajouter la mousse à la banane, en quantité égale pour chaque récipient. Laisser refroidir.
Gelée de fraise
Dans le bol du TM nettoyé
Verser les fraises + le jus d'un citron + un peu de sucre (à votre convenance) + l'agar-agar. Mettre le bouchon sur le couvercle.
Mixer d'abord 30 sec VIT 10 pour réduire le tout en coulis.
Régler 7 min à 90° VIT 5.
Le verser dans les verrines sur la mousse à la banane.
Laisser le tout refroidir à température ambiante puis au frigo pendant environ 1 h afin que ce coulis de fruit gélifie.
Chocolat fondu
Dans le bol du TM nettoyé
Mettre 100 g de chocolat noir dessert + 1 CS d'eau. Faire fondre quelques minutes à 37°C VIT 2. La préparation doit être bien lisse, sans grumeaux.
Superposition finale
Verser ce chocolat fondu sur la gelée de fraise légèrement prise. Il ne vous reste plus qu'à le parsemer d'éclats de nougat.
Servir aussitôt...!!!
Verrine_mousse_banane_gelée_de_fraise...
mardi 9 juin 2009
Flans citron au varoma
Une recette perso, adaptée au TM...que tout l'monde apprécie à la maison, car ces petits flans sont tout frais et tout légers....après un bon repas !
J'ai donc fait la recette un peu à mon idée, et ma foi, ce n'est pas si mal et l'on s'est bien régalé...A vous de tester et de me dire ce que vous en pensez...
Pour 8 ou 9 petits flans
Dans le bol du TM
1 litre de lait
Le zeste fin de 2 citrons
Grains d'une 1/2 gousse de vanille + la demie gousse
Régler 10 à 11 min à 100° VIT 2 (jusqu'à ébullition)
Oter la demie gousse de vanille, la faire sécher (vous l'utiliserez pour faire du sucre vanillé, par exemple)
Ajouter 4 œufs entiers battus.
Mélanger 15 sec VIT 5.
+ du sucre à votre goût (environ 50 g)
moi, à la place, j'ai mis de l'édulcorant un peu au pif (2 ou 3 CS à peu près)
Mixer 15 sec VIT 4. Si vous n'aimez pas les zestes de citron dans la préparation, vous pouvez les filtrer avec une passette.
Pour les + gourmands, il y a possibilité de verser un peu de caramel liquide au fond des pots de yaourt (moi, je n'en ai pas mis car je les préfère juste au citron).
Déposer vos pots ou ramequins dans le varoma et les remplir de la préparation citronnée (éventuellement, sur le caramel). Je ne mets pas de couvercle sur les pots et non, ça ne déborde pas pendant la cuisson (sinon, je ne le ferais pas !).
Poser le varoma sur le couvercle verrouillé du bol du Thermomix.
Régler 21 min à température varoma, VIT 1.
A la fin de la minuterie, laisser refroidir les flans à température ambiante puis les déposer au réfrigérateur pendant environ 2 h, afin qu'ils soient bien frais...pour la dégustation finale.
samedi 6 juin 2009
Petits quatre-quarts au beurre salé et aux framboises
Source : Saveurs N°168 de juin 2009
Framboises et citron : un vrai régal ! Tout simplement : Miam !
Pour 12 mini quatre-quarts
3 œufs
175 g de beurre salé (j'ai mis moitié beurre salé et moitié beurre allégé à 41%)
100 g de sucre en poudre (j'ai mis 80 g de sucre parfumé aux gousses de vanille)
75 g de sucre vanillé (je n'en ai pas mis)
100 g de farine
75 g de poudre d'amande
200 g de framboises
Le zeste d'un citron non traité finement râpé
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
> Vous avez bien calculé, j'ai supprimé 95 g de sucre et pour moi, c'est assez sucré comme ça !
Matériel utilisé :
KitchenAid + Thermomix.
Moules silicone "briochettes" Demarle.
Grille Microplane (pour faire les zestes)
Préchauffer le four à 180°C.
Séparer les blancs des jaunes.
Les blancs dans le KitchenAid
Les jaunes dans le TM
Dans le bol du KitchenAid
Mettre le fouet à fils et battre les blancs de VIT 1 à VIT 8
jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
En même temps, dans le TM
Mettre les jaunes + le sucre et mixer 1 min VIT 3.
Dans le bol du TM, ajouter
Le beurre fondu + la levure + la farine + la poudre d'amande + le zeste du citron
Mixer 20 sec VIT 3. Racler les bords.
Mixer de nouveau 14 sec VIT 4.
Dans le bol du KitchenAid, vos blancs sont bien fermes.
Ajouter la préparation du Thermomix
et mélanger VIT 2 puis VIT 1 pour avoir une pâte homogène sans grumeau.
Verser le contenu du bol du KitchenAid dans les empreintes en silicone.
Déposer quelques framboises sur le dessus de la préparation mais sans les enfoncer.
Cuire environ 25 à 30 min à 180°C.
Laisser refroidir à la sortie du four, avant de démouler et de déguster.
Petits_quatre_quarts_au_beurre_salé_et_aux_framboises
lundi 18 mai 2009
Cake au citron de Trish Deseine
C'est une recette postée par "Sorbetcitron", une thermomixeuse fortiche sur le forum de Supertoinette ! Merci Sorbetcitron. Lis ceci : Mon fiston vient de me dire : "ça paraît irréel tellement c'est bon !"
Vous trouverez la recette > ici !
...Il y a une heure, j'ai sorti cet excellent cake du four et figurez-vous que là, il n'en reste plus que la moitié...les enfants se sont rués dessus...ils adoooorent le citron...
Je crois qu'il ne me reste plus qu'à en préparer un autre
mais pas aujourd'hui quand même,
ce serait abuser !!! Bientôt bientôt !!
