lundi 6 juillet 2009
Flétan et légumes fondants à la vapeur et béchamel allégée aux champignons
Pour les amateurs de poisson, j'ai concocté cette recette délicieuse et allégée,
d'après une recette contenue dans le livre : "La Gaspésie à table".*
Je l'ai adaptée au thermomix, of course ! pour la cuire à la vapeur au varoma et non au four...et bien sûr, j'y ai ajouté ma petite touche personnelle...
Que du bonheur !
Poisson et légumes fondants
Pour 4 personnes
2 filets de flétan de 500 g
300 g de carottes
150 g céleri branche
4 à 5 champignons de Paris moyens
Sel, jus de citron
Huile d'olive
250 g de lait
30 g de maïzena
Dans le bol du TM
Carottes + céleri branche coupés au préalable en gros morceaux.
Mixez 3 sec VIT 5. Mettez le tout, dans le varoma. Saler.
Rincez le bol et versez environ 400 g d'eau pour la cuisson à la vapeur.
Dans le fond du Varoma
Versez les légumes hachés. Salez.
Par-dessus, déposez le plateau intérieur contenant les filets de flétan. Saler.
Ajoutez des rondelles de champignons citronnées pour couvrir les filets.
Déposez le varoma sur le bol du TM.
Réglez 30 min à température varoma VIT 2.
Lorsque le poisson et les légumes sont bien cuits et bien fondants, mettez le varoma de côté, toujours bien fermé. Videz l'eau du bol.
Béchamel allégée aux champignons
Dans le bol du TM
Versez 250 g de lait écrémé
30 g de maïzena
2 ou 3 champignons de Paris
Sel, poivre
Mixez de suite pendant quelques secondes pour bien mélanger.
Réglez 2 min 30 sec à 90° VIT 3. Votre béchamel allégée est prête.
Dans un plat de service, déposez le filet de flétan et ses champignons et le couper en petits morceaux à l'aide d'une spatule. Couvrez-le d'une partie des légumes fondants et du 2ème filet en petits morceaux également. Répartir le reste des légumes tout autour du poisson...
Rectifier l'assaisonnement du poisson et/ou des légumes si besoin.
Décorez de rondelles de citron, d'aneth ou de feuilles de céleri, arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Servez la béchamel à part, dans un bol.
Chacun se servira à sa guise pour accompagner ce plat complet et léger.
*La Gaspésie (Canada, Québec) par Wikipédia :
La Gaspésie, ou Péninsule gaspésienne est une péninsule du sud-est du Québec située à l'est de la vallée de la Matapédia, et entourée des eaux du Fleuve St-Laurent au nord, du golfe St-Laurent à l'est et de la baie des Chaleurs au sud. Le nom de Gaspésie est un dérivé du mot Gaspé, du micmac Gespeg qui signifie « fin des terres ».
J'y suis allée, c'est magnifique !
vendredi 13 mars 2009
Boeuf bourguignon TM
J'avais 3 barquettes de viande à bourguignon à utiliser :
au thermomix ou en cocotte ???
Je me suis dit par curiosité :
- "Je vais faire un test et savoir si le bol du Thermomix peut contenir toute cette viande..." et par bonheur ! oui !!! J'ai calculé : j'ai 1,866 g de viande exactement qui tient dans le bol ! Whaouuuu ! Impressionnant !
donc, voici ma recette perso, que j'ai préparé au fur et à mesure de mes idées et surtout de mes ingrédients mis à ma disposition...
Elle peut tout à fait convenir pour les personnes pressées vu qu'il n'y a pas de marinade au préalable. Evidemment, ce ne sera pas le VRAI bœuf bourguignon fait "dans les règles de l'art" mais tant pis. Le vrai, vous savez, comme moi, comment le préparer...
Pour 8 personnes
Dans le bol du TM
Mixer 1 gousse d'ail et 1 oignon 5 sec VIT 5. Racler les bords.
Ajouter 1 CS d'huile d'olive et cuire 4 min à 100° VIT 3. Racler les bords.
+ 1,800 kg de viande à bourguignon coupée en gros cubes
+ 500 ml de vin rouge (j'ai mis le contenu de deux villageoises rouges)
+ 1 boîte de champignons de Paris (230 g, une fois égouttés)
+ 50 g de lardons allumettes ou lardons fumés
+ 1 bouillon cube de bœuf
+ 1 bouillon cube de bouquet garni ou si vous en avez : une petite branche de thym, 1 feuille de laurier
Si vous avez des carottes, vous pourrez ajouter des rondelles d'une carotte (je n'en avais plus).
Voici le bol du thermomix plein à ras-bord ! Mettre le gobelet sur le couvercle du bol.
Régler :
19 min à 100° VIT 2 et fonction sens inverse (FSI) car si l'on met + de temps à 100°, ça déborde ! + 37 min à 90° VIT 2 toujours FSI.
Si votre viande est encore un peu "dure", ajouter 1 ou 2 min de cuisson en +.
mardi 10 février 2009
Une soupe au chou pour "La Denrée" en cocotte minute
Vous connaissez certainement "LA SOUPE AU CHOU" (1981) Film ô combien célèbre avec nos génialissimes acteurs français : Louis de Funès, Jean Carmet et Jacques Villeret...hé bien...
j'ai tenté, avec les légumes qu'il me restait, de faire la fameuse soupe au chou du "Glaude"...La "Denrée" va adorer, j'en suis certaine...Apporte ta timbale, la "Denrée" !!!
Pour 4 à 8 personnes
1/2 chou vert
4 carottes
1 poireau
1 courgette
2 saucisses de Montbéliard
4 pommes de terre
Fleur de sel
Poivre du moulin
Persil
Feuilles de coriandre
Ail
Coriandre en poudre
Vous pouvez ajouter d'autres légumes : céleri, navets par exemple.
Préparation des légumes
Oter les côtes (à ne pas utiliser) des feuilles de votre chou vert. Coupez les feuilles en gros morceaux.
Eplucher les autres légumes et les couper grossièrement (voir photo).
Dans votre marmite, euhh, je veux dire, dans la cocotte minute, faites blanchir le chou quelques instants, à l'eau bouillante. Vider l'eau.
Remettre de l'eau au 3/4 + sel + poivre + les légumes + herbes + saucisses coupées en tronçons...
Fermer la cocotte et au sifflement de la soupape, cuire 20 min à feu doux. A la fin de la cuisson, régalez-vous, tout simplement...
Cette soupe ne se passe pas et ne se mixe pas...C'est un régal ! Si vous ne mangez pas beaucoup de saucisse, ce sera un repas très diététique.
On s'est régalé hier soir (nous étions 3) et on en reprend ce soir...miam miam !!! J'en préparerais une autre portion pour la "Denrée", soyez rassurés....Au moins qu'elle reparte sur Oxo avec sa soupe quand même !
Affiche du film prise sur "allocine.fr"
dimanche 18 janvier 2009
WOK : Nouilles de riz au boeuf
Ce plat est vraiment très très simple à réaliser....et on a réellement l'impression de se retrouver au restaurant chinois....
mais pourquoi aller au restaurant, dites-moi ??? hi hi hi !!!
Je suis allée faire un p'tit tour chez mon épicier chinois, à Montbéliard :
"Les Trésors d'Asie" rue G. Clémenceau pour me procurer les produits qu'il me manquait...notamment les sauces, les tiges de citronnelle.
Pour 4 personnes
500 g de nouilles de riz fraîches (ce sont les plates, sauf que j'en ai mis seulement 350 g, ça suffisait)
500 g de filet de bœuf en tranches fines
2 CS d'huile d'arachide (que j'ai remplacé par l'huile d'olive, à cause d'une allergie)
1 gousse d'ail pilée
1 CS de gingembre frais râpé (1 cc pour Tokinette a suffit)
1 CS de lemon-grass et émincé (tiges de citronnelle)
1 petit piment épépiné et émincé
1 CS de menthe fraîche hachée grossièrement
1 grosse carotte en tranches fines
200 g de jeunes épis de maïs frais (j'ai utilisé une boîte)
200 g de brocolis chinois coupés grossièrement (j'ai mis du bok choy à la place)
1 CS de sucre roux
2 cc de maïzena
60 g de vin de riz
60 g de sauce aux huîtres
2 CS de sauce de soja légère
BoK choy Tiges de citronnelle Petits piments rouges
Rincez les nouilles sous l'eau bien chaude (je les ai laissées 15 min dans l'eau) ; égouttez-les.
Transférez-les dans un plat creux et séparez-les à la fourchette.
Faites chauffer la moitié de l'huile dans le wok et faites revenir le boeuf, jusqu'à ce qu'il soit bien doré sur toutes les faces. Réserver dans un plat, à part.
Faites chauffer le reste d'huile dans le wok et faites revenir l'ail, le gingembre, le lemon-grass, le piment et la menthe jusqu'à ce que le mélange embaume. Ajoutez la carotte et le maïs. Prolongez la cuisson jusqu'à ce que la carotte soit tendre.
Remettez le boeuf dans le wok avec les brocolis.
Mélangez-bien le sucre + la maïzena + le vin et les sauces (voir photo ci-dessous)
> à ajouter dans le wok.
Vin de riz Sauce aux huîtres Sauce soja légère
Faites cuire le tout jusqu'à épaississement de la sauce. Ajoutez les nouilles et prolongez la cuisson jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud.
L'astuce du chef :
Vous pouvez remplacer les nouilles de riz par des nouilles aux oeufs.
Glossaire des ingrédients par Ken Hom
Boy choy : Cette variété de chou est originaire de Chine méridionale. Ses tiges sont grasses, croquantes et légèrement sucrées ; ses feuilles vertes et rondes ont une saveur douce rappelant un peu celle des épinards. Pour le préparer, coupez les feuilles et pelez les tiges, puis taillez celles-ci en fines tranches dans le sens de la largeur. Lavez soigneusement le tout.
Citronnelle (lemongrass) : La citronnelle est une herbe aromatique tropicale dotée d'une arôme fortement citronné et légèrement camphré. N'utilisez que le bulbe renflé, la partie la plus tendre de la tige, et éliminez les feuilles extérieures. Ecrasez légèrement le bulbe (pour libérer l'arôme) avant de l'émincer le plus finement possible (en raison de sa texture fibreuse). La citronnelle entière se conservera jusqu'à 6 semaines dans un sac en plastique placé dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Piments : Vous trouverez dans les alimentations asiatiques de petits piments frais rouges ou verts, également fins, plus courts et très parfumés, utilisés en cuisine vietnamienne ou thaïe. Il en existe une variété thaïlandaise plus courte et plus ventrue, particulièrement brûlante.
Vin de riz : Le vin dit "Shaoxing" est préparé en Chine à partir de riz fermenté. De couleur ambrée, il possède un arôme riche, moelleux et complexe. Vous pouvez le remplacer par du Jerez sec (mais pas par du saké, dont le goût est très différent). A l'achat, ne confondez pas le vin prévu pour la boisson (Shaoxing wine), à étiquette bleu clair ou rouge, et le vin spécialement conçu pour la cuisine (Shaoxing cooking wine), à étiquette rouge.
Sauce d'huître (Oyster Sauce) : Typique de la Chine méridionale, cette sauce à base d'huître, de sel et d'épices possède une saveur riche rappelant le jus de viande. Les marques de sauce d'huître les plus chères ont tendance à être les meilleures. A conserver au réfrigérateur.
Sauce de soja : Cette sauce brune et liquide résulte de la fermentation de haricots de soja et de céréales (généralement de blé, parfois de seigle). Il en existe 2 types principaux : légère et corsée. La sauce de soja légère est plus salée et adaptée à la cuisson ; vous la trouverez sous l'appellation : "sauce de soja supérieure" (Superior Soy Sauce). La sauce de soja corsée est plus sombre, plus épaisse et d'arôme plus prononcé. Elle sert surtout aux braisages et en accompagnement de plats. Toutes les sauces de soja se conservent bien à température ambiante.
Source : 
lundi 5 janvier 2009
Jus oranges-carotte à la centrifugeuse
C'est pas très original vous allez dire, mais un bon p'tit jus d'oranges avec une carotte, rien de tel pour démarrer la journée....du bon pied !
Dans la centrifugeuse, j'ai mis 6 oranges à jus (pelées) + 1 carotte entière.
Ca m'a donné 4 verres de jus de fruit....tout plein de bonnes vitamines...Crocrobon !
Orange : Vitamine C et E, calcium.
L'orange
: "Enfin, ses acides organiques excitent les sécrétions digestives, et
facilitent une bonne assimilation des aliments. D’où l’intérêt d’un jus
d’orange pris en apéritif ou d’une orange dégustée en dessert, même
après un repas un peu copieux". (trouvé sur "Linternaute")
Carotte :
Riche en Bétacarotène (pro-vitamine A). Avec 25 g on couvre plus de la
moitié du besoin quotidien de vitamine A (204% pour 100g). La teneur
moyenne en vitamine C est de 7 mg par 100 g. Elle contient aussi de la
vitamine B1 et B2.
Les minéraux apportés sont principalement du
calcaire, calcium, magnésium, potassium et fer. La teneur en fibres est
importante. Celles-ci sont composées en majorité de pectine et de
cellulose. (trouvé sur "Wikipédia").
A bientôt...
lundi 15 décembre 2008
Soupe de panais et carottes à la coriandre
Une bonne soupe le soir, ça fait du bien pour se réchauffer...surtout en ce moment...
Je vous propose cette soupe toute simple réalisée dans le thermomix...
C'est la première fois que j'utilise des panais et je trouve ça vraiment excellent, oui, oui, j'aime beaucoup...A vous maintenant de goûter...
Sur la photo, vous pouvez les voir à côté des carottes...ils sont couleur "blanc crème", de la même forme qu'une carotte mais plus gros. L'intérieur ressemble à un navet.
500 g de panais
4 carottes
1 blanc de poireau
Sel, poivre, coriandre moulue
Dans le bol du TM
Mettre tous les légumes en gros cubes.
Recouvrir d'eau jusqu'à la graduation II.
Saler, poivrer.
Mettre une ou deux pincées de coriandre.
Régler 25 min à 100° VIT 3.
A la fin de la minuterie,
mixer 30 sec VIT 6 puis 30 sec VIT 10.
Vous pouvez ajouter de la crème allégée si vous le désirez.
Perso, je n'en mets pas, je trouve ma soupe excellente d'même !!
Info sur Wikipédia
Le panais peut se consommer cuit en soupes, potages et pot-au-feu, il supporte tout type de cuisson et accommode n'importe quelle viande ou poisson. Il est le plus souvent utilisé comme complément ou condiment, à cause de sa saveur assez vive.
Le panais se cuit comme la pomme de terre et peut être préparé en purée ou gratiné au four.
On peut aussi le servir cru, râpé avec huile et citron en salade.
Les jeunes pousses de panais sauvage peuvent agrémenter beaucoup de recettes. Elles doivent être cueillies tendres, tant que la tige est verte et que les feuilles ne sont pas complètement dépliées. Une fois cueillies, il suffit de les laver et de les émincer. On peut les utiliser dans tous les plats de légumes, les sauces (sauce tomates aux panais, ou bien en cubes dans les pâtes), les omelettes, gratins, etc.
Soupe_de_panais_et_carottes à la_coriandre
samedi 15 novembre 2008
Pot au feu allégé en cocotte minute
Voici un plat complet préparé "façon allégée", que j'apprécie tout particulièrement parce qu'il y a tout plein de légumes...
C'est une recette de Cortaline que je remercie très très fort...car nous nous sommes tous régalés...
A cuire dans votre autocuiseur habituel.
Pour 4 personnes
1 kg de paleron de bœuf
sel, poivre
1 oignon piqué de 3 clous de girofle
1 gousse d'ail
1 branche de céleri
4 poireaux
4 navets
4 carottes (j'en ai mis 5)
Du persil
si vous n'en avez pas, mettez un cube de "bouquet garni", comme moi
+ 1 bouillon cube dégraissé
8 pommes de terre
Couper des gros cubes de viande, les déposer au fond de l'autocuiseur.
Ajouter de l'eau pour recouvrir la viande. Saler, poivrer.
Ajouter le reste des ingrédients à la viande, sauf les pommes de terre. Fermer l'autocuiseur.
Faire cuire 30 min.
Ouvrir l'autocuiseur et ajouter les 8 pommes de terre coupées et cuire 10 min de + ou bien les cuire à part, dans une autre casserole ou au four micro-ondes.
Pot_au_feu_façon_WW_en_cocotte_minute
mardi 14 octobre 2008
Purée de carotte thermomix
Voici ma recette perso et très simple que je fais régulièrement
pour 4 à 5 personnes
3 ou 4 carottes pelées et coupées en morceaux
Pommes de terre (remplir le bol)
Lait, sel
Beurre
Dans le bol du TM
Mixer les carottes en petits bouts (voir photo) 6 sec VIT 6.
Adapter le fouet sur les couteaux.
Remplir le bol de pommes de terre en lamelle. Fermer le couvercle.
Ajouter du gros sel, environ 200 g de lait.
Régler 20 min à 100° VIT 3 FSI (fonction sens inverse)
A l'arrêt de la minuterie, toujours avec le fouet, mixer 1 min VIT 4.
Ajouter 50 g de beurre et du lait si vous désirez une purée + fluide...
Mélanger de nouveau VIT 3. C'est prêt !!!
samedi 6 septembre 2008
Papillotes de cabillaud sauce poivron carotte AU VAROMA
Recette complète entièrement réalisée au Thermomix, sur trois étages :
Les papillotes accompagnées de riz et une succulente sauce au poivron et carottes.
Miam, c'est trrrrrrrès appétissant, n'est-ce pas ??!!!... de quoi satisfaire votre gourmandise, en toute légèreté. En tout cas, personnellement je me suis régalée...
Pour 4 personnes
Dans le bol du TM
Mettez 4 carottes et 1 poivron rouge coupé en lanières et mixer 6 sec VIT 5.
Ajoutez 500 g d'eau.
Dans le panier du TM
Versez 300 g de riz basmati. Introduisez-le dans le bol.
Préparation des papillotes
Découpez une feuille pour papillote, d'environ 25 cm...Mouillez-la complètement et déposez-y chaque filet de poisson à plat +
du jus de citron
de la crème liquide allégée,
quelques pousses de bambou,
quelques germes de soja (ou haricots mungo),
de petits épis de maïs coupés en deux,
quelques pois gourmands coupés en deux,
Arrosez de sauce nuoc mam, saupoudrez de coriandre moulu et d'un peu de curry, salez à votre convenance.
Fermez et serrez bien la papillote avec de la ficelle de cuisine, afin que la vapeur ne s'échappe pas, lors de la cuisson. (Si vous n'avez pas de papier spécial papillotes, le papier alu fera l'affaire)
Dans le Varoma
Si vous avez encore des petits légumes, versez-les dans le varoma et déposez les papillotes par-dessus.
Fermez le varoma. Régler 15 min température Varoma VIT 1.
Mélangez le riz. Remettre 15 min à température Varoma VIT 1.
A l'arrêt de la minuterie
Oter le varoma et le panier
Pour avoir une sauce + ou - fluide, ajoutez 60 à 80 g de crème fraîche liquide allégée dans le bol avec les carottes/poivrons cuits.
Remettre le panier contenant le riz en place et mixer 30 sec VIT 10 (TM21 : 30 sec VIT Turbo) pour avoir votre sauce aux carottes/poivron que vous servirez en accompagnement des papillotes et des légumes
et s'il vous en reste après le repas, compléter d'eau à votre convenance pour obtenir une petite tasse d'un excellent velouté de légumes...
Papillotes_de_cabillaud_sauce_poivron_et_carotte_au_varoma_
vendredi 6 juin 2008
Sauce bolognaise au TM
Ma recette perso de sauce bolognaise au Thermomix ! Je sais que certaines momixeuses la connaissent déjà....et la font régulièrement comme moi ! Elle est vraiment crocrobonne !!!
Elle remplit le bol du TM. Vous pouvez, si vous en avez trop, en congeler une partie, une fois la recette terminée....
Je me sers de cette même sauce pour réaliser des spaghettis à la bolo et même des lasagnes ou des cannellonis à la viande (je ne mets pas de béchamel).
2 CS d'huile d'olive
1 gros oignon
1 ou 2 gousses d'ail (selon les goûts)
1 carotte
1 blanc de poireaux (facultatif)
2 tomates pelées
1 boîte de tomates pelées
1 CS de concentré de tomates
1 boîte de Tomacouli (sauce tomate en petite brique)
1 boîte de champignons de Paris
6 steaks hachés
5 tranches de jambon blanc
50 à 100 g de lardons fumés (selon les goûts)
-Perso, je mets des lardons fumés que dans les spaghettis, mais pas dans les lasagnes-.
sel, poivre
herbes de provence, origan
Dans le TM
Mixer l'oignon quelques sec VIT 5. Réserver.
Ecraser les gousses d'ail dans le presse-ail. Réserver.
Mixer la carotte, le blanc de poireaux(facultatif) quelques sec VIT 5 . Réserver.
Faire revenir l'oignon, l'ail et le blanc de poireaux (s'il y a) dans l'huile d'olive 6 min à 90° VIT 3.
Ajouter tous les autres ingrédients, dans l'ordre.
Attention : Mettre des morceaux de steaks et de jambon (pas en entier, ni mixés).
Laisser mijoter 15 min à 90° VIT 3,5 et Fonction Sens Inverse (TM31) ou VIT 2 (TM21).
Bon appétit !
