dimanche 6 décembre 2009
Expresso...
Voulez-vous connaître mon secret pour obtenir un très bon expresso ?
Je vais tenter de vous expliquer tout ça, à ma façon !
Il y a quelques temps déjà, je me suis renseignée auprès de ma copine Nadine pour l’achat d’une machine expresso, autre qu'une Nespresso ou Senséo. Ne voulant plus utiliser de dosettes, ni souples ni en alu (j'ai eu ma dose, c'est le cas de le dire)...Je souhaitais utiliser du café en grains à moudre moi-même, j'ai donc fait des recherches plus poussées sur le matériel adéquat car je voulais boire de VRAIS expressi.
Trouver la bonne machine à haute pression, telle était ma démarche. Mais quelle jungle ! Pas facile de s'y retrouver...
Je voulais utiliser du café en grains ? Pourquoi ? Pour pouvoir choisir LE café qui me plaît, pouvoir faire MES mélanges. Avoir du café frais à moudre et ce, à chaque café et tous les jours !
Nadine m'a donné de bonnes bases pour mes recherches et je la remercie beaucoup...J'ai donc regardé sur le net, des pages et des pages de machines à café et plus précisément de machines expresso ou percolateur à haute pression. J’ai acheté d’occasion une machine qui utilisait des dosettes ESE et du café en grains (café à moudre) mais une machine d’occasion détraquée (aïe !). Bon, j’arrive encore à extraire du café avec les dosettes ESE qu’il me reste…et le café n'est pas trop mal...
mais tout bien réfléchi, ce n’est pas encore ce genre de rendu de café ni de machine que j'espérais…non non ! Je suis difficile, n’est-ce pas ? Je suis allée sur des forums parlant "café" et je me suis inscrite. J'ai posé toutes les questions qui me venaient à l'esprit et ainsi j'ai pu me renseigner sur ce qui se faisait sur le marché : marques de machines, moulins, leur qualité, leur fonctionnement, le rendu du café etc…je voulais trouver le couple « machine + moulin ».
En ce qui me concerne, pour avoir LE café que j’attendais,
il me fallait une machine semi-professionnelle avec :
- chaudière en laiton ou en cuivre
- porte-filtre non pressurisé
- grand réservoir
- machine fiable et robuste, qui avait fait ses preuves
- pression mini 9 à 10 bars
Pour info, la Senséo a une pression d’environ 1,5 bars et je n’en étais plus assez satisfaite !
En communiquant avec les membres de ce forum spécial « café »…j’ai eu une multitude d’indications et mes idées se sont peu à peu éclaircies…Ils m’ont si bien conseillés que j’avais plusieurs choix qui s'offraient à moi . Il fallait donc me diriger vers du matériel semi-pro ou pro et envisager de me procurer un moulin à café à meules....indispensable....car sans broyeur, point de salut, point de bon café, me disaient-ils.
Après avoir tout décortiqué : machines, moulins...j'ai bien réfléchi et j'ai fait mon choix d'après le budget que je m'étais fixée. J'ai craqué, oui, et j'ai commandé la machine + le moulin. Du matériel que l'on ne trouve pas dans les enseignes vendant de l'électro, telles que Darty, Boulanger, Connexion et j'en passe...
Je dois avouer que je suis entièrement satisfaite du matériel qui trône maintenant, sur mon plan de travail…et que dorénavant, je peux me faire d'excellents expressi à tout moment de la journée, avec du café bien frais...
Vous voulez savoir de quel matériel il s'agit ? Le voici...
Voici LA machine que j’ai choisi, parmi de nombreux modèles. Vous trouverez toutes ses caractéristiques et des vidéos, sur ce site > Ici …
En ce qui concerne la machine, j'ai hésité avec l'Oscar Simonelli > ici ! plus facile à utiliser pour des débutants, paraît-il mais elle était beaucoup plus cher....et de +, je n'aimais pas trop l'habillage en ABS.
Avec la Silvia, j’ai réussi assez facilement et rapidement à extraire de bons cafés. Il faut faire les bons réglages de mouture, extraire le café au bon moment pour qu’il soit bien chaud…et non brûlé. Au début, on fait des cafés ratés mais c'est normal ! Il y a un temps d'apprentissage à respecter pour y arriver...Bien sûr, si le café n'est pas frais, on n'obtient rien de bon. J'achète mon café fraîchement torréfié auprès d'une torréfactrice, dans ma ville ou bien sur le net....
Voici la première extraction réalisée avec cette machine (mi-novembre)
et voici une de mes dernières extractions...(fin novembre)
Y'a du mieux, non ?
Je me débrouille pas trop mal et mes cafés sont maintenant crocrobons ! Quel régal !!! Je ne savais même pas qu'un jour, j'arriverais à faire du café aussi bon ! J'irais même plus loin et jusqu'à vous dire que mes cafés sont meilleurs que ceux que j'ai bu récemment dans un ou deux bars, en compagnie de ma copine, près de chez moi...
La Silvia, comme d'autres machines de cette même catégorie, a un porte-filtre et des filtres non pressurisés contrairement à la petite machine que j’avais trouvé d’occas.
Les machines à filtres pressurisés, késako ? C'est l’idéal pour les personnes qui veulent un café correct sans se poser de question. C'est plus tolérant au rancissement du café, à la mouture, à la quantité... On met le café ou la dosette, on appuie sur le bouton et on a un bon café. En gros, ça marche à tous les coups, ça sort un "expresso" agréable et bien meilleur que beaucoup de cafés (avec du café de torréfacteur). Maintenant, le corps n'est pas le même. La crème de l'expresso n'est QUE de la mousse. C’est en gros ce que vous obtiendrez dans une machine à filtre pressurisé telle que Krups, Magimix et autres…
Bien sûr, le fait de savoir si un café est bon ou pas relève des goûts personnels de chacun. Il y a des personnes très contents du résultat de leur vieille Krups, Magimix ou autres marques et je respecte leur choix…
En tout cas, je ne jette pas la pierre à ceux qui aiment la Senséo car il n’y pas si longtemps de ça, j’étais contente de l’expresso qu’elle me donnait parce que j'étais tombée dans le cercle du « tout l’monde l’a » alors pourquoi pas moi ?….Mais, mais, il y avait quelque chose qui clochait…Je n’étais pas entièrement satisfait du café produit. Il ressemblait plutôt à du « jus d’chaussette » >> + d’eau que de café…et moi j’avais envie d’autre chose et d’essayer de me rapprocher vers ce que l’on peut qualifier de vrai expresso, comme ceux que l’on peut boire chez nos voisins italiens, par exemple….paraît qu’ils sont extras, un vrai nectar…simplement pour goûter et évaluer la différence de plaisir.
Mais alors, c’est quoi un bon café, me direz-vous ???
Un bon café c’est un café qui :
- a été cultivé et récolté dans un lieu favorable à son expression (souvent en altitude dans les zones équatoriales)
- a été torréfié correctement, dans les règles de l’art (sans être brûlé)
- a été moulu minimum 2 à 3 jours après sa torréfaction (voilà pourquoi un moulin est indispensable)
- a été extrait dans les minutes où il a été moulu
- à été consommé dans les secondes
De façon à lui laisser exprimer tous ses arômes complexes et volatiles qui sont multiples et tout sauf le goût de brûlé que l'on trouve dans les cafés industriels.
Si on considère que toute la première partie du processus ne peut être contrôlée à notre niveau (y compris la torréfaction bien qu’il y ait des personnes qui torréfient eux-mêmes, chez eux) il ne nous reste à maîtriser que (excusez du peu) :
- le broyage
- l'extraction
Donc nous allons considérer ici que les grains dont nous disposons sont de bonne qualité correctement torréfiés depuis quelques jours seulement. Notons que si le processus du début n'est pas correctement réalisé, il sera impossible d'avoir un bon café.
A partir de là : comment broyer correctement ? comment extraire correctement...
pour un point d'entrée : les 4M
1) Machine
2) Moulin
3) Mélange (café)
4) Tour de Main de suilaki prépare (le "barista")
1) La machine doit envoyer de l'eau à la bonne température (de l'ordre de 93° mais c'est variable selon le café) à la bonne pression (de l'ordre de 9 bars ... mais c'est variable selon ..), sur une galette de café moulu.
2) Le moulin va moudre le grain pour le réduire en poudre, il doit pouvoir fournir un résultat reproductible, constant, réglable (à régler pour chaque café).
3) Le mélange (le café) torréfié c'est des sucres plus ou moins caramélisés, de graisses, des tas de petites choses aromatiques qui s'oxydent et rancissent au contact de l'air (comme un grain a une surface bien plus faible que la poudre une fois moulue , le moulin est important car le café se conserve mal et le café moulu ne se conserve pas du tout!).
Pour un amateur le café a ses crus comme le vin, ce qui se sert en bar est un mélange pas cher qui a un goût de café.
4) Le tour de main : la bonne quantité de café (selon, entre 6 et 18 g), la bonne durée d'extraction (infusion : de l'ordre de 25 à 30 secondes), le bon tassage (qui rend homogène la mouture dans le filtre)... et bien sur le coup d'œil, le coup de narine pour corriger.
et pour terminer,
Un expresso
Quoi de plus réconfortant qu’une bonne tasse de café ? Le doux parfum qui s’en élève, chargé des senteurs de grains fraîchement torréfiés. Des milliers de personnes cèdent chaque jour à l’attrait du café qui stimule et avive l’esprit.
Pourtant ce breuvage si simple et si usuel dissimule une alchimie qui, des champs de caféiers jusqu’à la torréfaction, assemble et dose des centaines de composés définissant le goût, l’arome et le corps. Seul l’ expresso est capable de restituer la plus grande partie de ces saveurs.
Un expresso terme provenant de l’italien « espresso » est une boisson préparée à la demande « expresse » du client. On fait passer une petite quantité d’eau chaude sous pression, à travers un bloc de café torréfié finement moulu et comprimé. L’extrait concentré ainsi obtenu contient des petites particules solides issues des grains de café, et de multiples substances aromatiques dissoutes dans une émulsion de fines gouttelettes d’huile.
Cette boisson sombre et opaque d’un brun très foncé est couverte d’une mousse dense, velouté et persistante. Et c’est cette mousse autrement appelée par nos amis Italiens « crema » qui va conférer à l’ expresso une particularité unique. Cette mousse est composée de petites bulles de gaz de dioxyde de carbone et de vapeur d’eau emprisonnées dans une très mince pellicule liquide, le surfactant contenant une émulsion d’huile renfermant les composés aromatiques et des fragments cellulaires issus des grains de café. La fonction de cette pellicule est double : d’une part, elle empêche les arômes de s’échapper en les confinant dans le gaz et, d’autre part, elle limite les échanges de chaleur avec l’air ambiant, empêchant que la boisson ne refroidisse trop vite.
Le nombre de constituants d’un expresso augmente avec le temps d’extraction. En revanche, quand cette durée dépasse 30 secondes (la durée idéale), des composés aromatiques indésirables et moins solubles sont également introduits dans la boisson. Avec notamment le 2,4-décadiénal qui donne l’arome du rance au café et l’éthylgujacol qui dégage l’arome de la fumée.
Le café produit est donc un fluide où les molécules d’eau sont liées aux bulles de gaz, aux gouttelettes d’huile et aux particules en suspension. Cette suspension donne à la boisson du « corps », une viscosité élevée et une faible tension superficielle. Un expresso recouvre la langue et continue à libérer ses arômes volatiles dissous dans l’émulsion d’huile. Ainsi on peut encore percevoir la flaveur et l’arôme d’un expresso pendant une vingtaine de minutes, après que la tasse a été bue. Et l’on n’a pas vraiment besoin de connaître les arcanes de la chimie du café pour en apprécier toute la saveur.
J'ai utilisé des extraits de messages provenant du forum café.
Maintenant, j’ai le plaisir extrême de me faire des expressi ! Oui, de vrais et bons expressi ! Avec de la crema sur le dessus…et non de la mousse.
Bien sûr, il est tout à fait possible de réaliser : cappuccino ou macchiato....
avec la buse vapeur de la machine...
BonS KawaS !
vendredi 2 octobre 2009
Tuiles au café et aux pignons de pin
Ces tuiles-là : mmmmMMMMmmmm !!!! ...Elles sont archi-fastoches à réaliser ! Impossible de les rater...
Celles que je vous propose sont au café et pignons de pin, recette d'Eric Kayser provenant de son livre > "mes petits biscuits sucrés et salés" ! Mr Kayser ne fait pas QUE du bon pain ou du levain, il fait aussi des petites choses sucrées très succulentes, en voici la preuve...
Ca va vous changer des tuiles aux amandes que vous avez peut-être l'habitude de faire...Alors, si vous aimez, comme moi, le café, n'hésitez pas ! Croquez dedans !...Ce n'est que du bonheur !
Pour 30 tuiles environ
100 g de beurre fondu
200 g de cassonade
50 g de farine
5 blancs d'oeufs
125 g de pignons de pin
50 ml de café fort (1/2 CS de café lyophilisé avec 50 ml d'eau chaude par exemple)
Dans un récipient, mélangez la cassonade et la farine puis ajoutez-y les blancs d'oeufs et mélangez de nouveau à l'aide d'un fouet. Incorporez les pignons de pin, le café et le beurre fondu.
La préparation doit être homogène et liquide. Mélangez puis réservez 1 heure au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180°C.
Sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson, déposez des cuillères à soupe de pâte.
Faites cuire 25 min environ.
Pour donner une forme arrondie aux tuiles, je les ai posé dès la sortie du four, sur mon rouleau à pâtisserie.
Tuiles_au_café_et_aux_pignons_de_pin
lundi 11 mai 2009
Mini-tiramisu aux biscuits roses de Reims et aux fraises
J'ai déjà vu quelques recettes du même genre sur différents blogs, j'ai trouvé ça rigolo. Je vous donne ma version archi-simple...Les enfants vont adorer avoir ce mini-tiramisu dans leurs assiettes, pour leur dessert ou le goûter > Bonne idée pour qu'ils mangent des fruits ! Yes !. S'ils n'aiment pas l'Amaretto (qui est alcoolisé), le faire nature ou mettre une goutte d'extrait d'amande pour remplacer...
Par personne
2 biscuits roses de Reims
1 CS de crème café
Un peu de mascarpone (facultatif)
Quelques gouttes d'Amaretto (liqueur d'amande)
1 fraise
Mélanger la crème et le mascarpone (si vous en mettez) puis la parfumer avec un chouya d'amaretto.
Couper la fraise en rondelles.
Pour la suite, il suffit de regarder la photo et de faire de même.
Ajouter quelques fraises dans l'assiette pour les gourmands...
Fastoche, n'est-ce pas ??? et si vous n'avez pas de biscuits roses de Reims, vous pouvez les remplacer par des biscuits à la cuillère...mais bien sûr, le goût sera différent.
Mini_tiramisu_aux_biscuits_roses_de_reims_et_aux_fraises
dimanche 22 février 2009
Macarons au café de P. Hermé
Puisque mes premiers macarons au café n'étaient pas trop bien réussis > ici ! , j'en ai refait ce matin....et là, rrrhôoooo ! comme dit Séverinette, ils sont trop trop bien !!! Je suis fière de moi (faut bien que je me fasse des fleurs de temps en temps ! hi hi hi !).
Regardez !
pas mal, non ?
Voici mon récap
Recette de Pierre Hermé
avec infos de Mercotte,
modifs et astuces de Tokinette.
La ganache au café
Dans un bol, mettre 180 g de chocolat blanc coupé en petits carrés et le faire fondre au four micro-ondes, sans le faire bouillir. A la sortie, bien mélanger pour que tout soit bien lisse.
Dans un autre bol, faire bouillir 170 g de crème liquide entière (style crème fleurette). Y mélanger 10 g de café moulu (pas du café instantané). Mettre un couvercle, laisser infuser quelques minutes puis filtrer avec une passoire fine. Il restera quand même de petits grains de café dans la crème, c’est normal et c’est ce qui donnera un arôme corsé à la ganache.
Mélangez cette crème parfumée en 3 fois, au chocolat blanc fondu. La préparation obtenue doit être bien homogène, bien lisse. Vous obtenez votre ganache au café. Facile non ?
Versez-la dans un plat à gratin. Collez un film transparent au contact de la ganache pour éviter que d’autres odeurs s’y mêlent (style odeur de fromage par exemple) et hop, au frigo pendant que vous préparerez les coques.
Les coques au café
Dans le bol du Thermomix
Mettre 160 g de poudre d’amande et 160 g de sucre glace > c’est ce qui
s’appelle le « tant pour tant ».
Réglez quelques sec VIT 3. Racler les bords et re-mélanger.
Il ne doit pas y avoir de grumeaux. Si votre mélange est bien homogène, vous
n’aurez pas besoin de le passer au tamis.
Dans un petit récipient
Mélangez au fouet 55 g de blancs d’œufs + 10 g d’extrait liquide de café, que
vous verserez SUR le « sucre
glace/amande» du bol du Thermomix. NE PAS MELANGER.
Dans le bol du Kitchenaid (VIT 1 à VIT 8) ou autre robot ou au fouet électrique, Montez en neige ferme 67 g de blancs d’œufs et
simultanément, dans une casserole
faites chauffer 260 g de sucre en poudre + 65 g d’eau à 118°C.
Si vous n’avez pas de thermomètre de cuisson, c’est lorsque vous verrez
apparaître de grosses bulles qui éclatent à la surface que votre sirop est
prêt. Il ne faut pas qu’il commence à dorer comme un début de caramel
non non !
Votre sirop de sucre a atteint la bonne température, versez-le doucement sur les blancs en neige tout en mélangeant, afin de réaliser une belle meringue italienne qui forme un bec lorsque vous soulevez le fouet.
Laisser refroidir cette meringue à température ambiante jusqu’à 50°C.
Test : en mettant le doigt, vous ne devez plus vous brûler.
Ajoutez le contenu du bol thermomix à cette meringue. Bien mélanger cette préparation à la spatule de bas en haut en partant du centre du bol. L’appareil doit être lisse et brillant, il doit faire le ruban sans être liquide, juste souple, ressembler à une pâte à gâteau un peu coulante.
Dressage des coques
Préparer un gabarit pour façonner les coques de macarons. Couper une feuille de papier blanc aux dimensions intérieures de la plaque à pâtisserie, dessinez sur toute la surface des cercles ayant un diamètre de 3,5 cm. Espacez les ronds tous les 2 cm en prenant soin que les lignes soient en quiconce.
Mettre une feuille de cuisson sur le gabarit, pour commencer à dresser les coques.
Utilisez une poche à douille jetable (+ pratique) et une douille de 10 à 12 mm de diamètre.
Remplissez la poche à douille de pâte, en raclant sur le bord de la poche. Pressez la pâte dans la poche pour la faire glisser jusqu’à l’extrémité de la poche à douille. C’est important car il ne doit y avoir de vide ou de bulles d’air dans la pâte.
Enroulez la poche sur elle-même à la hauteur de la pâte, en faisant plusieurs tours afin qu’elle soit bloquée dans la poche.
Se placer à environ 2 cm au-dessus de la plaque à pâtisserie (j’ai utilisé celle de mon four). Tenez la poche à douille à la verticale et pressez légèrement dessus pour obtenir une première coque d’un diamètre légèrement inférieur à 3,5 cm de diamètre car la pâte va un peu s’étaler.
Continuez de façonner les coques en les espaçant tous les 2 cm et en
quinconce,
c’est la raison pour laquelle le gabarit est + qu’utile.
Pour supprimer les pointes qui se sont formées sur les coques, soulevez la plaque et tapez légèrement sur le plan de travail recouvert d’un linge de cuisine.
Vous pouvez retirer le gabarit délicatement de dessous le papier de cuisson.
Laisser croûter les coques pendant 30 min > très important.
Vérifiez en posant un doigt sur
une coque, la pâte ne doit pas coller aux doigts.
Préchauffez le four chaleur tournante (Air pulsé 3D pour mon four Siemens) à 180°C. Elle peut varier entre 165°C à 190°C . Les coques après cuisson ne doivent pas prendre de couleur. Adaptez la température selon votre type de four.
Glissez la plaque à pâtisserie dans le four préchauffé. J’ai mis au niveau
3.
Cuisson : Air pulsé 3D (ou chaleur tournante) pendant 12 min à
180°C.
Je n’ai pas ouvert le four 2 fois rapidement comme le préconise P.Hermé. (J’ai oublié mais ça n’a pas eu de conséquence).
J'ai fait 3 fournées
La 1ère fournée :
J'ai utilisé la plaque à pâtisserie du four (donc sans grille dans le
four) avec 33 coques dressées sur papier cuisson.
La 2ème fournée :
J'ai utilisé une plaque Tefal posée sur la grille du four déjà chaude ,
avec 29 coques sur papier cuisson.
3ème fournée :
Comme la première avec 16 coques sur papier cuisson.
En comparant les 3 fournées, c'est celles avec la plaque à pâtisserie du four qui ont le
mieux réussi, avec l'apparition d'une large collerette.
Je n'ai pas osé cuire les 78 coques ensemble...de peur qu'à un niveau, ce ne
soit pas bien cuit... mais la prochaine fois, j’essaierais quand même pour
faire des économies d’énergie, ce qui serait appréciable.
Au total, j'ai réalisé 39 macarons au café (78 coques).
Dès que le four sonne, sortir la plaque et faire glisser le papier de cuisson
avec les coques de suite sur le plan de travail (sinon, elles continuent de
cuire sur la plaque), afin qu'elles refroidissent puis les décoller du papier
au bout de 10 min environ.
Décollez les coques une par une et garnissez-les
de ganache.
Vous pouvez aussi les stocker 48 h au frigo ou les congeler (les coques
seules).
Si vous avez des questions, n'hésitez pas à me demander...
Je ne suis pas une pro en la matière donc, je regarderais dans le livre
de Pierre Hermé et de Mercotte si ils donnent des solutions
et donc, je complèterais ce récap...
Merci à vous !
samedi 31 janvier 2009
2e essai : Macarons au café de Pierre Hermé
Après ceux de Mercotte, j'ai testé les macarons de Pierre Hermé ! Au café !
Pour être franche avec vous, ceux que vous voyez en photo sont les seuls qui sont bien réussis ! Les autres sont tout plats, sans collerette ou collés les uns aux autres, pas top quoi !!!
J'ai des difficultés à me servir de la poche à douille (en plastique jetable et je la trouve trop rigide, est-ce normale ?)....et lorsque la pâte à macaron sort, ça sort vite et pas facile de faire un beau rond.
Nul besoin de vous poster la recette puisque je suis sûre que vous la trouverez sur tout plein d'autres blogs....à moins que vous insistiez bien sûr ! Là, je ferais un 'tit effort !
En tout cas, j'ai remarqué quelques petites astuces intéressantes (suite à mes différentes erreurs) qui seront à mettre en pratique la prochaine fois...Entre autres : Je suis allée un peu trop vite ou au contraire j'ai attendu trop longtemps pour certaines étapes...
Tout ça pour vous dire que les prochains seront encore + beaux....en espérant que tous soient réussis et pas seulement 6 !
Je ne suis vraiment pas au top car j'en suis à mon 2e essai....et lorsque je vois ceux d'Akoua, ceux de Sorbetcitron et d'autres thermomixeuses fortiches, j'en reste BABA ! J'ai l'impression qu'elles les font en deux temps trois mouvements alors que moi, je prends tout mon temps et au final, c'est pas le résultat tant espéré....voir mes ratés ci-dessous, pour rigoler un p'tit peu :
mais encore une fois, je ne m'avoue pas vaincue et je les réussirais, foi d'Ottoki !!!
Ils sont partis au frigo pour 24 h car Pierre Hermé dit qu'ils sont encore meilleurs le lendemain : + moelleux....
mais j'ai goûté une coque ou deux (sans la ganache) et mmmmmmmm ! un vrai régal !
A bientôt....
Source :
lundi 25 août 2008
Crème café façon "La Laitière" mais allégée
Recette perso allégée et adaptée au Thermomix.
*****
Dans le bol du TM
1 litre de lait demi-écrémé
60 g de maïzena
3 CS de café soluble
4 CS de canderel en poudre
Mixer 20 sec VIT 6 puis
régler 12 min à 90° VIT 3,5.
mardi 1 juillet 2008
Crème expresso à l'agar-agar
Miam, voilà encore une petite crème qui éveillera les papilles !!! Préparée dans le thermomix, avec de l'agar-agar, bien entendu ! Sur la même base que celle au chocolat, j'ai fait cette variante !
D'autres recettes à base d'agar-agar > ici !
Dans le bol du TM
500 g de lait écrémé
2 CS de café instantané (le mien : "Espresso pur arabica de Nescafé")
2 CS de sirop d'érable ou de miel
(vous pouvez sucrer + si vous le désirez mais pour moi, c'était juste bien !)
2 grammes d'agar-agar
Mélanger le tout quelques sec VIT 6.
Régler 11 min à 90° VIT 3.
Verser dans des petits pots - ou des tasses, pour + d'originalité -
...Laisser refroidir à température ambiante et mettre au frigo...
Déguster froid....
jeudi 8 mai 2008
Crème chocolat-café crémeuse (sans crème)
Recette de ma composition, préparée dans le Thermomix !
Une nouvelle p'tite crème dessert bluffante, qui devrait vous plaire...Bluffante pourquoi ? Je l'ai trouvé bien crémeuse et pourtant, la crème ne figure pas parmi les ingrédients...si si, c'est la vérité vraie hi hi hi ! Etonnant, n'est-ce pas ???
Joli mariage entre le chocolat et le café...Deux saveurs qui ne s'oublient pas...
Il y a aussi cette petite touche d'amertume qui la caractérise grâce au chocolat que j'ai utilisé.
A tester sans modération. Je vous laisse découvrir...
Pour 5 à 6 personnes
500 g de lait
1 seul oeuf entier
35 g de maïzena
130 g de chocolat pâtisser 1848 à 64% de cacao (Poulain)
4 CS de café soluble "espresso"
Pas de sucre, pas de crème...
Dans le bol du TM, mettre tous les ingrédients.
Mixer 30 sec VIT 8 puis
Régler 9 min à 90° VIT 3.
A l'arrêt de la minuterie, verser dans des petits pots que vous laisserez refroidir à température ambiante puis, hop, au frigo...
Lorsque tout est refroidi, décorer selon votre inspiration.
J'ai saupoudré de cacao amer, ce qui donne un petit goût d'amertume en +, pour les amateurs.
C'est simple et c'est chocoBON !
samedi 29 mars 2008
Yaourts en duos
Quels parfums préférez-vous ??? Café, amande amère, citron ou un yaourt sur lit de compote ???
Pour m'amuser un peu, j'ai mis au point (c'est un bien grand mot, en fait !) ces recettes de yaourt, comme ça, sans ouvrir un seul livre....
N'ayez pas peur, vous ne servirez pas de cobaye puisque je les ai goûté....hi hi hi !!!
Pour 8 yaourts
1 litre de lait
1 yaourt nature
Touillez le tout pour que le mélange soit bien homogène.
Je règle 30 sec VIT 3 dans le Thermomix.
Pour 2 yaourts au café : Dans un récipient, mettre la valeur de 2 pots de yaourt du mélange ci-dessus + 2 cc d'extrait de café. Sucrer selon votre goût.
Pour 2 yaourts amande amère : Dans un récipient, mettre la valeur de 2 pots de yaourt... + 2 cc d'extrait d'amande amère et sucrer selon votre goût.
Pour 2 yaourts au citron : Même manip + 2 cc d'extrait de citron et sucre selon votre goût.
Pour 2 yaourts sur lit de compote : Déposer 2 cc de compote au fond de chaque pot et verser la préparation obtenue (lait + yaourt).
C'est simple et c'est BON !
jeudi 10 janvier 2008
Crème café
Encore une recette que j'ai adaptée au Thermomix, eh ouiiiiii !!! Décidément, je l'adoooooooooore ce robot !!!
Vous pouvez parfaitement la faire dans votre casserole habituelle (je dis toujours ça mais c'est ce que je faisais avant d'avoir mon TM !)
*****
*****
Pour 8 personnes
1 litre de lait
4 oeufs (j'en mets 3 parfois et ça marche aussi !)
40 g de maïzena
1 gobelet de sucre ou mettez du canderel si régime (mais là, je ne sais pas la quantité)
3 à 4 cc de café instantané
Régler 9 min à 90° VIT 4. et c'est prêt !!!
