Aux Petits Bonheurs d'Ottoki...

samedi 12 décembre 2009

Délice framboises/amande et macarons

Je ne vais pas la nommer "pâquerette de Soissons" puisque n'ayant pas de douille à Saint-Honoré comme Sylvie, je n'ai pas pu faire la même déco qu'elle....quel dommage !

Alors, j'ai imaginé un décor à ma façon avec des macarons et voici le résultat....mais je compte bien faire des progrès au niveau de la décoration, dans les mois à venir...

Vous trouverez la recette > ici, que j'ai suivi à la lettre (sauf déco).

Voici mes étapes (suivant la recette de Sylvie)

   
Pâte sablée et crème amande aux framboises (dans cercle 24 cm beurré)

Gâteau framboise/amande cuit, au bout de 40 min à 180°C (et non 30 min)

Macarons jaune citron pour la décoration (recette de P. Hermé)

Ganache chocolat blanc montée au fouet avec le KitchenAid (chocolat blanc Nestlé Dessert)

Décoration terminée

Ce gâteau pourra être servi pour un anniversaire ou pour les fêtes....

Crocrobon !

dimanche 18 octobre 2009

Une dacquoise pour les 2 ans de mon blog !

Il y a deux ans, je vous ouvrais les portes de mon blog culinaire...

2 années entières que l'on cuisine ensemble et ce qui est merveilleux, c'est que vous répondez toujours présents. Je suis vraiment très heureuse de partager toutes ces gourmandises avec vous.....C'est un réel plaisir pour moi...

 

En 2 ans : 168 000 visiteurs du monde entier....sont venus ici !

Pour fêter ce 2ème anniversaire, j'ai préparé une succulente dacquoise !!!  Fondante et croquante à la fois....

Une dacquoise, oui, mais pas n'importe quelle dacquoise.....celle de Pierre Hermé et de son livre "Larousse du chocolat".

"J'adore le contraste entre le croquant des noisettes torréfiées, le moelleux de la dacquoise et l'onctuosité fondante de la ganache au chocolat amer : le plaisir est intense" > Citation de Pierre Hermé.

Je n'en dirais pas plus car il a tout dit ! Maintenant, à vous de jouer !

Dacquoise au chocolat et aux noisettes

Pour la dacquoise

80 g de noisettes entières
135 g de poudre de noisette
150 g de sucre glace (j'en ai mis 100 g)
5 blancs d'oeufs
50 g de sucre en poudre (j'en ai mis 20 g)
Sucre glace pour saupoudrer

Pour la ganache au chocolat (garniture)

300 g de beurre mou
320 g de chocolat noir à 70% de cacao ou 360 g de chocolat au lait
220 g de lait entier

La veille, préparez la dacquoise.

Préchauffez le four à 150°C (th5).

Parsemez les noisettes entières sur une plaque du four recouverte de papier alu. Enfournez et laissez-les griller une dizaine de minutes. Mettez-les dans un torchon. Frottez-les ensemble afin d'éliminer les peaux. Concassez grossièrement les noisettes au Thermomix ou en roulant un rouleau à pâtisserie dessus, à travers le torchon.

Réglez la température du four à 170°C. (th5/6).

Tamisez la farine + le sucre glace. (Je ne l'ai pas fait, je les ai juste mélangé au thermomix quelques secondes).

Fouettez les blancs en neige en y incorporant petit à petit le sucre en poudre. A l'aide d'une spatule souple, incorporez délicatement le mélange sucre glace/poudre de noisette aux blancs.

Garnissez de cette pâte une poche munie d'une douille lisse n°12 (une n° 11 va bien aussi)

Sur 2 plaques de four, déposez une feuille de papier cuisson. Vous pouvez tracer un cercle de 26 cm de diamètre (pour être sûr de faire un beau cercle avec la pâte à dacquoise). Façonnez ces deux disques, en déposant la pâte en spirale à partir du centre. Parsemez chaque disque de noisettes concassées. Appuyez très légèrement dessus. Parsemez légèrement de sucre glace tamisé. Laissez reposer 10 min. Saupoudrez à nouveau de sucre glace tamisé. Attendez encore 10 min.

    

Enfournez et laissez cuire 35 min.

A la sortie du four, glissez les disques de suite sur deux grilles à pâtisserie (sinon, le dessous des disques va ramollir et risque de casser). Laissez-les refroidir. Enveloppez-les hermétiquement de film étirable et gardez-les au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le lendemain, préparez la ganache au chocolat.

Dans le bol du TM 

Mettre le chocolat cassé en morceaux et le faire fondre à 37°C. Il ne doit plus y avoir de morceaux.
Ajoutez le lait bouillant petit à petit tout en laissant la VITESSE 2. Ajoutez le beurre en morceaux petit à petit en laissant la même vitesse. Lorsque tout est bien incorporé et bien homogène, versez la ganache dans un plat rectangulaire et le mettre au frais. En refroidissant, la ganache va s'épaissir et devenir crémeuse.

Lorsque la ganache est prête, vous pouvez garnir la dacquoise.

Posez un des disques de dacquoise côté noisettes sur un plat de service. Garnissez de ganache une poche munie d'une douille n°15 (la n°14 va bien aussi). J'ai mis toute la ganache dans la poche.

Commencez par façonner de grosses boules sur les bords du disque, en gardant la poche à douille à la verticale. Continuez de remplir le centre des restes de ganache. J'ai rempli le centre en faisant une spirale.

 

Posez dessus le second disque de dacquoise côté noisettes vers le haut. Gardez au réfrigérateur pendant 1 heure.

Au moment de servir, saupoudrez le dessus de noisettes concassées et de sucre glace.

Dacquoise_au_chocolat_et_aux_noisettes

Une petite part ???

jeudi 6 août 2009

Gâteaux chocolat rapide aux petits biscuits

D'après une recette trouvée dans un livre d'antan et avec quelques modifications, je vous livre ma recette !
Un bon petit gâteau que vous pourrez réaliser pour un anniversaire, très rapidement !

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mettre 40 petits biscuits : "thé de lu" ou "petits bruns" ou "speculoos" ou un mélange de reste de biscuits

+ 500 g de lait tiède et les laisser tremper pendant environ 10 min. Les égoutter. Les écraser à la fourchette.

Ajouter 3 œufs + 150 g de chocolat fondu.

PAS DE FARINE - PAS DE LEVURE - PAS DE SUCRE.

Bien mélanger le tout au fouet et verser la préparation chocolatée biscuitée dans un moule à manqué ou un moule en silicone Demarle (j'ai utilisé le moule "tablette").

Cuire 25 min à 180°C.

Eventuellement, vous pouvez l'accompagner d'une crème anglaise ou d'une petite sauce chocolat ou pistache.

Gâteau_chocolat_rapide_aux_petits_biscuits

jeudi 23 juillet 2009

C'est pas Noël ni mon anniversaire...!!!

et pourtant, aujourd'hui, j'ai reçu un beau colis rempli de superbes créations "fait-main" d'une copinoutte bloggeuse que j'apprécie énormément ....j'ai nommé : Alec, une thermomixeuse fortiche !

Whaouuu, ça m'a fait vach'ment plaisir !!! J'aime bien les cadeaux, moaaaa !!!

C'est...

 

Alec, tu es une fée ! si si !

Merci pour tous ces beaux cadeaux !!! Je suis toute fière de les montrer ici, pour que tout l'monde en profite...

La trousse remplie de lavande, c'est tout mimi...Je vais la mettre dans mon linge...Mmmm, mes draps vont sentir bon !

Le petit papillon s'est déjà envolé et posé sur mon sac jaune et orange en toile...couleurs que l'on retrouve sur le petit papillon....c'est trop chouette ! Ils sont assortis !

La mousseline "zoli pompon" contenant des clous de girofle, là, Alec, donnes moi des idées, car je ne sais pas comment m'en servir....Tu dis : sels de bain mais je ne prends jamais de bain ! Si, si, je me lave, voyons ! mais je prends QUE des douches...!!!

Le petit berlingot à pois va certainement être accroché à un de mes nombreux autres sacs (je suis dinguo, j'ai tout plein de sacs !)

et le porte-tarte : super idée et magnifique  ! Je vais l'utiliser souvent et même très souvent et je vais pouvoir l'inaugurer dimanche, pour emporter un gâteau chez mes amis, là, c'est sûr !!! A moins que je mette une belle miche de pain bien rondelette....whaouuu, que c'est beau, que c'est beau ! C'est quand même plus présentable qu'un vulgaire sac en plastique !!! Ah, ça oui alors !

 

Cliquez sur les photos pour les agrandir.

Ca me fait énormément plaisir et en +, les cadeaux originaux et faits-main comme ceux-ci, pour moi, ce sont de véritables trésors !!! Tu as passé du temps à me confectionner ces petits présents et ça me fait chaud au coeur...

Tu as visé juste, tout est beau et me plaît !!!  Sinon, j'ai fait comme tu m'as dis : mais hélas, j'ai eu beau ouvrir ma fenêtre en grand, pas de tarte à l'horizon !!! Bon, je me suis écartée de la fenêtre, au cas où, on n'sait jamais !!! Les tartes à la crème, ça existe aussi....n'est-ce pas ??? hi hi !!!

Ah, j'oubliais, y'a aussi autre chose dans une petite boîte en plastique, mais là, ce sera dans un prochain article !!! Il faut bien entretenir le suspens....

vendredi 10 juillet 2009

Carrés citron et petites fleurs

J'ai pris la recette du cake au citron de Trish Deseine > ici !....pour faire un zoli gâteau d'anniversaire ! Il ne demande pas beaucoup de temps de préparation...il suffit d'un peu d'imagination ! Il a fait un très bel effet ! et quel régal ! Merci encore Sorbetcitron et Trish Deseine !

J'ai simplement utilisé le moule "tablette" de chez Demarle

et pour le décor, il suffit d'observer !

Un petit coulis de framboise pour accompagner
et c'est encore meilleur !

dimanche 26 avril 2009

Gâteau pérougien chocolat-noisette

Recette du magazine "Saveurs" adaptée au Thermomix.

Ca fait très longtemps que je n'avais pas préparé de gâteau au chocooooolat (euhm euhm !) et donc CE gâteau pérougien, et du coup, pour le fun, j'ai fait une toute petite variante : j'ai ajouté quelques noisettes entières et mis de la maïzena avec la farine. Un point positif : il ne contient PAS DE BEURRE.

Il se cuit directement dans une plaque à pâtisserie, rigolo comme principe, non ? et il est tout mou et lleux !!! N'est-ce pas Mamy2yumi ???

Un délice quand il est encore tiède car les carrés de chocolat sont encore tout fondus à l'intérieur !!! Et si je vous disais qu'il est EXCELLENT avec un bon p'tit café ou un bon p'tit thé ??? Vous me croirez ?

Mon fiston aimait bien que je lui prépare ce gâteau lors de ses anniversaires lorsqu'il était plus petit, surtout quand il y avait tout une ribambelle de copains qui venaient goûter....le gâteau est grand , tout plein de chocolat et c'est impecc pour l'occasion !

Préparation pour une plaque à pâtisserie Tefal de 37,5 X 27,5 cm (diamètre intérieur)

Préchauffer le four à 200°C.

Dans le bol du TM

100 g de chocolat pâtissier coupé en petits carrés. Mixer 8 sec VIT 5.

A réserver dans un petit bol.

Dans le bol du TM

300 g de farine
100 g de maïzena

OU 400 g de farine

120 g de sucre
1 sachet de levure chimique
une pincée de sel

+ 4 oeufs
+ 500 g de fromage blanc (ou de crème fraîche)
+ le chocolat réservé (mixé ci-dessus)
+ 100 g de noisettes entières

Mélanger 1 min VIT 4 en vous aidant avec la spatule.

Verser la pâte dans une plaque à pâtisserie. Bien l'étaler à la spatule pour utiliser toute la plaque.

      

Y enfoncer des carrés de chocolat pâtissier, à intervalles réguliers = 270 g environ
-J'utilise 1 plaque 1/2 de chocolat- et les recouvrir de pâte à l'aide de la spatule.

Faire cuire 20 à 25 min th 200°C. Il faut que le dessus soit tout doré.

Le gâteau est plat, de 2 ou 3 cm de haut et recouvre toute la surface de la plaque.

Il se garde plusieurs jours dans une grande boîte hermétique plate style Tupperware (après  que les gourmands en aient mangé quelques morceaux hi hi hi !). Et lorsqu'il refroidira, vous pourrez le chauffer légèrement au four micro-ondes, pendant quelques secondes, pour qu'il retrouve ses carrés de chocolat coulants à l'intérieur....Ah ah !!! Toutes les astuces sont bonnes pour se régaler....

Pourquoi pas d'autres variantes : avec des amandes, noix, noix de pécan, raisins, noix de coco râpée, pistaches.

A bientôt...

   Gâteau_pérougien_chocolat_noisette

dimanche 29 mars 2009

Arlequin Pâques ou Anniversaire ???

Les deux, mon Capitaine !!!

Voici l'Arlequin que j'ai préparé pour l'anniversaire de mon fiston....et comme les fêtes de Pâques  approchent à grand pas, j'ai réalisé une déco sur ce thème, tout simplement !

La recette est plus rapide à préparer qu'à écrire...

-Sur la photo, l'entremet n'est pas encore complètement décongelé-

C'est une recette Demarle.

                                                 

Matériel utilisé :
Marque Demarle : Flexipat, plaque perforée (pour le four), toile Silpat, petit Cadre inox, spatule coudée

mais aussi le TM31 (Vorwerk) + le robot Kitchenaid Artisan

Ce délicieux entremet est composé d'un biscuit chocolat, d'une crème brûlée vanille et d'une mousse chocolat noir. Le gâteau terminé mesure 23,6 cm X 16,2 cm (dimensions du cadre en inox).

Biscuit chocolat

100 g d'œufs entiers
35 g de jaunes d'œufs
60 g de blancs d'œufs
100 (pour moi : 60 g seulement) + 20 g de sucre
30 g de farine
25 g de cacao en poudre (j'ai mis du Van Houten)

Dans le bol du TM, mettre le fouet

Les oeufs entiers + les jaunes + le sucre (100 ou 60 g)
Régler 5 min à 37° VIT 4.
puis 3 min VIT 4 sans chauffer (les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume)

Incorporez farine + cacao.
Mélanger 20 sec VIT 2 et 3.

Préchauffez le four à 210°C (th.7)

Dans le kitchenaid, mettre le fouet à fil

Battre les blancs en neige (60 g de blancs) VIT 2 à 8,
en incorporant les 20 g de sucre restants lorsqu'ils commencent à mousser. Ils ne doivent pas être trop fermes.

Ajouter la préparation chocolat aux blancs en neige, petit à petit tout en remettant VIT 2 et 3.

Placer le flexipat sur la plaque perforée (ou votre grille de four) et étaler la pâte en vous aidant de la spatule coudée. Tapoter légèrement.

Cuire 10 à 12 min à 210°C (th.7)
Démouler quelques minutes après cuisson : placer d'abord la toile Silpat sur le biscuit puis une plaque perforée. Retourner et soulever délicatement le flexipat.

Crème brûlée vanille

1/2 gousse de vanille
130 g de lait (13 cl)
330 g de crème fraîche liquide (33 cl) allégée ou non
130 g de jaunes d'œufs (environ 6 jaunes)
110 g de sucre (j'en ai mis 80 seulement)

Préchauffer le four à 100°C. Pour mon four, il faut préchauffer à 160°C (Siemens) sinon, à 100°C la crème brûlée reste liquide après la cuisson...***

Merci à toutes les thermomixeuses qui m'ont aidé pour ce coup-là, en particulier à Sorbetcitron...

Dans le bol du TM

Mettre les grains de vanille + la gousse + le lait + la crème.
Chauffer 5 à 6 min à 100° VIT 2.(selon si le lait est à température ambiante ou non)

Dans un saladier ou dans le kitchenaid

Battre au fouet les jaunes + le sucre pendant quelques minutes VIT 4. Il faut que le mélange blanchisse.

Verser ce mélange blanchi dans le Thermomix.
Mélanger 15 sec VIT 2 (il ne faut pas faire mousser)

Passer la crème au chinois pour filtrer la gousse de vanille et les parties coagulées des jaunes.

Placer le flexipat lavé et séché (en le secouant) sur la plaque perforée.

Verser la crème vanille sur le flexipat. Tapoter pour éviter les bulles d'air. (ma crème était liquide)

***Cuire 40 à 45 min à 100°C ou 160° (pour mon four Siemens). A vous de voir pour la température ! Pour vérifier la cuisson, faite vibrer la plaque, la crème ne doit pas bouger et être totalement solidifiée. Si vous vous apercevez qu'au bout de 15 min, la crème est encore liquide, augmentez la température et surveillez la cuisson.

Lorsque la crème est froide, la congeler directement avec le flexipat dans lequel elle a cuit, environ 1 à 2 h.

Démouler à la sortie du congélateur et la couper en deux.

Mousse au chocolat

Vous pouvez faire ma recette > ici ou celle de chez Demarle ci-dessous :

150 g de chocolat noir 70%
300 g de crème fraîche liquide entière (30 cl)

Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au four micro-ondes ou au bain-marie.

Dans le bol du Kitchenaid, mettre le fouet à fil

Battre la crème liquide jusqu'à obtention d'une mousse pas trop ferme. Incorporer le chocolat chaud petit à petit tout en laissant le fouet travailler, ce qui évitera l'apparition de paillettes de chocolat.

Sirop de rhum

Dans une casserole, mettre 50 g d'eau + 60 g de sucre. Chauffer jusqu'à ébullition. Retirer la casserole du feu. Laisser refroidir et lui ajouter 1 CS de rhum.

Montage de l'entremet

Poser votre cadre inox sur un plat. Au fond, déposer :

- un demi-biscuit au chocolat à imbiber avec le sirop de rhum, à l'aide d'un pinceau alimentaire.

- une demie crème brûlée vanille congelée, par-dessus

- la moitié de la mousse au chocolat sur la crème brûlée vanille

et recommencer l'opération.

Le biscuit se termine par la mousse au chocolat. (voir photo)

J'ai filmé (film alimentaire) l'ensemble pour éviter l'apparition de cristaux de glace et mis au congélateur quelques heures.

A la sortie du congélateur, laisser reposer le gâteau une dizaine de minute avant de pouvoir le démouler.
Pour effectuer cette opération délicate, j'ai utilisé une spatule huilée en la passant à l'intérieur du moule, entre le gâteau et le cadre...puis j'ai soulevé doucement le cadre afin que l'entremet ne se casse pas...

Le voici, à la sortie du congélateur, toute juste démoulé et bords coupés :

Décorer suivant l' inspiration du moment.

Mes remarques et mes conseils .

Personnellement, je l'ai préparé la veille pour le lendemain midi > donc congélation toute la nuit.

Quelques minutes après décongélation (si vous le congelez) pour bien voir les différentes couches de couleur, j'ai coupé les côtés avec, là aussi, un couteau huilé. Ainsi, les bords sont bien nets et il est encore + beau...

Compter 3 h de décongélation complète avant décoration puis dégustation.

Arlequin_de_Pâques_ou_anniversaire

 

mardi 6 janvier 2009

Fondant chocolat aux oursons

Je sais très bien, vous allez dire : oh nooooon et le régime alooors ??? hé bien détrompez-vous car ces petits gâteaux-ci ne sont QUE pour les enfants....si si si !!! et pourquoi pas pour un anniversaire ????

Vous n'allez pas me dire que vous aimez les oursons à la guimauve, je ne vous croirais pas .... voyons ! Ce sont les enfants qui mangent ces petits nounours, pas les grands non non non !!! Enfinnnnnn, hé pis zut, vous faites ce que vous voulez, après tout !!! Voici donc....ouh la laaa, je me marre toute seule...(non non, je ne suis pas folle, du moins, pas encooore !).

Je disais donc : Voici une recette originale et étraaaange, toute pleine de bonne guimauve et de bon chocolat noir : mmmmmm !!! Quel délice !!!

Bien sûr, je ne l'ai pas inventé mais presque car je l'ai modifié d'après une recette trouvée sur un magazine...Ce sont vos p'tits loulous qui vont être contents....en rentrant de l'école avec ce bon petit goûter...vos p'tits loulous, d'accord ??? rien que pour eux....

Préchauffer le four à 180°C.

Au bain-marie, au four micro-ondes, ou dans le thermomix à 37°,
Faire chauffer 190 g de chocolat noir pâtissier.

A part, dans un petit bol, mélanger 30 g de cacao amer non sucré + de l'eau afin d'obtenir une crème épaisse
(j'ai mis du cacao "Suchard")

Dans le bol du thermomix, mélanger ces 2 préparations.

Y incorporer

100 g de beurre ramolli (le beurre allégé à 41 % est bien mou) +
100 g de cassonade +
70 g de maïzena +
4 jaunes (les blancs seront à monter en neige ferme)
Mixer 40 sec VIT 4.

Ajouter 6 oursons à la guimauve, coupés en petits morceaux +
60 g de pralin.
Mélanger 20 sec VIT 2.

Monter les blancs en neige très fermes et les ajouter délicatement.

Verser dans un grand moule > cuisson 40 min à 180°C
ou dans des moules individuels en silicone, style mini-cakes > cuisson 20 min seulement.

Laisser refroidir et napper d'un mélange de 40 g de chocolat noir + 20 g de beurre fondus. Déposer un ourson à la guimauve sur chaque petite portion.

L'intérieur est tout moelleux, et le pralin donne un petit ton croustillant très sympa...

Fondant_chocolat_aux_oursons

 

dimanche 28 décembre 2008

Crousti Choco Exotique

J'ai préparé ce délicieux gâteau proposé par Mercotte (Crousti Choco Passion) pour le réveillon de Noël !!! La recette vous paraîtra peut-être longue mais elle est très facile à réaliser...puisque je l'ai réussi...et une fois adaptée au TM, ça va certainement plus vite...

Nous étions 12 personnes et  effectivement, il a suffit largement pour tous...

Voici la recette originale > Le crousti choco passion de Mercotte !

Il se compose de 2 biscuits au chocolat entre lesquels sont intercalés un croustillant praliné et une crème au fruits exotiques. (fruits surgelés trouvés chez "Thiriet")...-je n'ai pas trouvé de fruits de la passion-

Merci à Mercotte pour cette délicieuse recette légère, car ce gâteau n'est pas très sucré, comme j'aime ...et l'association chocolat et fruits exotiques a été sensas ! Tout ça pour vous redire que c'était vraiment réussi et vraiment vraiment très très bon ! Tout le monde a aimé !

J'ai eu un léger souci au démoulage car la crème aux fruits débordait mais on peut facilement palier à ce petit problème en augmentant la quantité de gélatine...tout simplement !

J'ai adapté la recette de Mercotte au Thermomix....en augmentant les proportions pour le cadre inox...comme elle me l'a si gentiment conseillée....Heureusement que j'ai suivi ces conseils...sinon, il n'y en aurait pas eu assez pour tout le monde...et mon gâteau aurait été vraiment trop riquiqui !

Comme je l'ai adapté au TM, la prochaine fois que je le ferais, c'est sûr que j'irais plus vite ..car là, le temps de tout noter : modifier les proportions, adapter les vitesses, les températures, ça m'a pris du temps et j'ai dû passer au moins 3 h pour le faire...Je pense que la prochaine fois, je mettrais moitié moins de temps....foi d'Ottoki !

Pour 10 à 12 personnes

Utilisation du Thermomix
Utilisation de matériel Demarle :
Flexipat, Spatule coudée, Petit cadre inox.

Le Flexipat de chez Demarle mesure 35 X 25 cm
Le petit cadre inox à entremet mesure 16,2 X 23,6 cm et 4,5 cm de hauteur, ce qui sera les dimensions du gâteau une fois terminé.

1. Garniture aux fruits exotiques
Vous pouvez la préparer à l'avance, la veille par exemple, pour gagner du temps...
et vous pouvez aussi changer le parfum : *framboise, poire, orange...en surgelé toujours.

255 g de lait
3 jaunes
90 g de sucre
23 g de maïzena
120 g de beurre
2 feuilles de gélatine (faire avec 3 pour + gélifier afin d'éviter les débordements)
75 g de fruits surgelés exotiques ou autres*

Dans le bol du TM

Lait + jaunes + sucre + maïzena
Régler 15 sec VIT 10 afin de tout mélanger
Régler 5 min à 100° VIT 3. Ca doit bouillir.

Ajouter la gélatine préalablement trempée dans l'eau froide et essorée +
La pulpe de fruits surgelée.
Mixer 20 sec VIT 6.

Quand la température a baissé (avec l'ajout des fruits surgelés) et que seul le voyant de 37° est allumé, vous pouvez ajouter le beurre en petits dés.
Mélanger 3 min VIT 3,5.

2. Biscuit au chocolat

190 g de chocolat à 70% de cacao
(j'ai utilisé le Lindt Dessert mais Mercotte utilise du Valrhona Guanaja)
Le chauffer au bain-marie, au four micro-ondes

ou dans le bol du TM +/- 10 min à 37° VIT 2

Ajouter 3 oeufs entiers + 2 jaunes
Mélanger 30 sec VIT 3,5

Incorporer 5 g de fécule de pommes de terre ou 1 cc de levure chimique.
Mélanger 20 sec VIT 4,5. Il ne faut pas de grumeaux.

Déposer votre Flexipat sur la grille perforée (matériel Demarle à voir dans "mon matériel indispensable").
Verser cette préparation chocolatée sur le Flexipat de chez Demarle et lisser avec la spatule coudée puis tapoter la grille légèrement pour que toute la préparation se "tasse" afin qu'elle soit bien plane.

Faire cuire environ 12 min à 150°C. Laisser refroidir quelques minutes. Mettez le cadre inox sur la génoise cuite afin de "découper" la moitié. Vous obtenez donc 2 rectangles de biscuit chocolat. Une moitié pour le fond du gâteau et l'autre moitié pour le dessus du gâteau.  Les démouler délicatement et les réserver.

3. Sirop d'imbibage aux fruits exotiques

Préparer le sirop à 30°B (normalement on le prépare comme ceci : 1,350 de sucre pour 1 litre d'eau). C'est la base ! mais pour la recette, il vous faudra seulement 19 g de sucre pour 14 g d'eau. Mélanger.

Dans le bol du TM

75 g de pulpe de fruits surgelés +
190 g d'eau +
30 g de votre sirop préparé ci-dessus
Mélanger 30 sec VIT 6 puis régler 3 min à 37° VIT 3.

4. Le Crousti

Dans le bol du TM

Mettre 90 g de chocolat au lait fondu à 40 % de cacao
(Mercotte utilise le chocolat Jivara lacté Valrhona) +
150 g de pâte praliné +
115 g de gavottes (crêpes dentelle)
Mixer 30 sec VIT 6.

Montage du gâteau

Déposer le cadre inox dans un plat pouvant aller au réfrigérateur ou au congélateur.

Au fond du cadre, mettre 1 moitié de biscuit chocolat.
Le puncher avec le sirop d'imbibage aux fruits exotiques à l'aide d'un pinceau alimentaire.

Etendre le crousti au praliné. Mettre au frais pendant 30 min environ pour cristalliser ce crousti.

A la fin du temps, étaler la crème aux fruits exotiques refroidie sur ce crousti.

Puncher la moitié restante de biscuit chocolat et la déposer  à l'envers (le punchage sera dessous),  sur la crème, pour terminer le gâteau.

Bien sûr, il vous restera du punchage (moi, je n'ai pas tout utilisé).

Mettre le tout au réfrigérateur minimum 3 h. ou au congélateur (comme je l'ai fait) pendant quelques jours, oui, c'est possible !

A la sortie du réfrigérateur ou du congélateur,  passer délicatement la spatule huilée entre le cadre et le gâteau, pour ne pas "accrocher" le gâteau sur les bords et éviter que ça casse. Soulever doucement le cadre inox pour démouler le gâteau.

Laisser à température ambiante minimum 2 h s'il sort du congél, avant de le déguster à moins que vous le préfériez glacé. Il ne faut pas non plus qu'il soit dur comme du bois....hi hi hi ! sinon, vous allez avoir du mal à le couper en parts.

Le décorer au dernier moment, juste avant de passer à table.
Ce gâteau est très décoratif et peut se réaliser pour un anniversaire, les fêtes de fin d'année, la Saint-Valentin, Pâques....il suffit de décorer selon l'événement choisi : sapin, coeurs, bougies, petits oeufs...A vous d'imaginer...

Les + :

On peut le préparer à l'avance si il attend au congélateur.
On peut varier les parfums des fruits.
Dosage léger en sucre.

Crousti_Choco_Exotique

samedi 18 octobre 2008

Napolitain "1 an"

Pour fêter l'événement, j'ai voulu préparer un napolitain à ma façon ! Mais quel événement, allez-vous me demander ??? Je vous le dis ?

Hé bien voilà ! Ca fait tout juste 1 an que mon blog a ouvert ses portes ! Oui, 1 an ! et je suis heureuse de vous offrir pour l'occasion ce napolitain fait avec mes petites mimines...!!!

J'ai utilisé le Flexipat et le cadre en inox de chez Demarle*

et j'ai adapté la recette au Thermomix, évidemment !

Pour le napolitain, il vous faut

Pour la génoise à la vanille :

- 3 oeufs
- 70 g de sucre
- quelques gouttes de vanille liquide ou des grains de vanille
ou un sachet de sucre vanillé (moi, j'ai utilisé du sucre aromatisé à la vanille, fait maison)
- 50 g de farine + 50 g de maïzena

Pour la génoise au chocolat :

Même ingrédients que génoise vanille mais vous remplacerez la vanille par 120 g de chocolat fondu

Pour la crème chocolat :

- 100 g de lait concentré sucré
- 100 g de lait concentré non sucré
- 2 CS de rhum
- 130 g de nutella ou autre pâte à tartiner chocolat
- 4 CS de cacao Van Houten (non sucré)

Pour la glace royale (glacage blanc) :

- 2 blancs d'oeuf + 70 g de sucre glace
+ 1 boîte de vermicelle chocolat -pour le décor-

1. Génoise vanille

Dans le bol du TM, adapter les fouets sur les couteaux

Mettre les blancs d'oeufs + le sucre.
Régler 4 min VIT 3,5. (votre bol doit être parfaitement propre et sec)
Ajouter les jaunes d'oeufs.
Régler 15 sec VIT 2.
Ajouter farine et maïzena tamisées ensemble
Régler 1 min VIT 2.

Préchauffer le four à 180°C.

Verser la préparation vanillée sur le flexipat et étaler à l'aide d'une spatule.
Cuire environ 10 à 15 min à 180°C (la génoise doit être légèrement dorée).
Démouler quelques instants après sortie du four, sans laisser refroidir (sinon le biscuit casserait)

2. Génoise chocolat

Nettoyer fouet + bol parfaitement et sécher le tout.
Refaire génoise mais cette fois en ajoutant le chocolat fondu.

Démouler sans laisser refroidir complètement.

Couper les génoises en deux, de la taille du cadre en inox pour obtenir 4 parties égales de génoise.
2 à la vanille et 2 au chocolat. Réserver.

Nettoyer et sécher le bol et le fouet du TM qui resserviront pour la glace royale.

3. Crème chocolat

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients.

4. Glace royale

Dans le bol du TM, mettre les blancs et le sucre glace.
Régler 3 min VIT 3,5. 

5. Montage du napolitain

Génoise chocolat
Crème chocolat
Génoise vanille
Crème chocolat

et ceci 2 X

Terminer par étaler la glace royale sur le dessus.
Parsemer de vermicelle chocolat.

Laisser refroidir au frigo 2 à 3 h.

Pour démouler, passer un couteau ou une pelle à gâteau huilé entre le gâteau et le cadre inox. Soulever délicatement le cadre inox.

Eventuellement, découper en petits napolitains individuels.

*Vous trouverez les coordonnées de Frimousse, conseillère Demarle, dans les catégories de mon blog.
Catalogue Demarle en ligne > ici

Napolitain

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