lundi 6 juillet 2009
Blanc-manger au lait ribot ou pannacotta bretonne of me
Ma mirasoeur vient de m'offrir un super livre de cuisine avec tout plein de recettes bretonnes ! Whaouuu !!! Ce livre s'intitule : "Le tour de Bretagne en 80 desserts gourmands" (vous pourrez le voir en photo dans la catégorie "LIVRES", dans la colonne de gauche).
Je teste donc une des recettes (avec gélatine)....adaptée au thermomix mais j'ai également réalisé la version avec de l'agar-agar, si ça peut vous intéresser...on n'sait jamais ! Moi, j'aime les deux versions !
Version du livre avec la gélatine
Mettre 3 feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.
Dans le bol du TM
250 ml de crème liquide (j'ai mis de l'allégée) +
100 g de sucre (dans la recette du livre mais 50 g suffisent amplement) +
les grains d'une demie-gousse de vanille.
Mélanger 30 sec VIT 5.
Ajouter la demie-gousse de vanille.
Régler 3 min à 100° VIT 2 (ébullition) puis arrêter.
Oter la demie-gousse et ajouter les feuilles de gélatine toute ramollies.
Mixer 20 sec VIT 6 pour que la gélatine soit bien fondue dans le liquide chaud.
Ajouter 250 g de lait ribot (ou lait fermenté ou buttermilk).
Mélanger 20 sec VIT 4.
Verser la crème dans 8 ramequins de 125 ml et mettre au frais pendant 3h. Servir avec de la crème de marrons ou une compote de fruits rouges.
OU version Ottoki, avec l'agar-agar
Dans le bol du TM
100 g de crème liquide allégée +
150 g de lait 1/2 écrémé +
50 g de sucre + les grains d'une demie-gousse de vanille +
la demie-gousse de vanille.
Mélanger puis Régler 3 min à 100° VIT 3 (ébullition).
Oter la demie-gousse de vanille. Ajouter 2 g d'agar-agar.
Mélanger 20 sec VIT 6.
Ajouter 250 g de lait ribot.
Bien mélanger de nouveau et verser dans des ramequins. Mettre au frais pendant 3h.
Blanc_manger_au_lait_ribot_ou...
Le petit mot gourmand (dans le livre) :
On ne fait plus que rarement le blanc-manger et c'est chose regrettable car c'est l'un des meilleurs entremets qui se puisse servir, quand il est bien préparé.
Escoffier, célèbre gastronome.
dimanche 21 juin 2009
Verrine mousse banane, gelée de fraise sur lit de chocolat et éclats de nougat
Recette perso adaptée au Thermomix.
Jeu de textures pour verrines colorées...mousse, gelée, coulis. Les parfums se superposent : Chocolat-banane-fraise-nougat.
D'autres recettes à base d'agar-agar > ici !
Après dégustation, les ottokiens ont donné leur avis : c'est mégatrobon !
Pour 4 verrines
2 bananes
500 g de fraises
2 citrons
250 g de mascarpone
2 yaourts nature
10 g de sucre roux
+/- 20 g de sucre semoule
160 g de chocolat noir pâtissier
20 g de crème liquide allégée
2 feuilles de gélatine
2 g d'agar-agar
Quelques éclats de nougat
Mousse à la banane
Dans une poêle, faites chauffer les rondelles de banane avec le sucre roux et le jus de citron pendant 5 min...à feu doux.
Mettre 2 feuilles de gélatine dans un bol rempli d'eau froide. Les laisser environ 10 min. Vider l'eau et récupérer les feuilles toutes molles (à mettre dans le TM).
Dans le bol du TM
Verser le contenu de la poêle + les feuilles de gélatine ramollies + le mascarpone + les yaourts
Mixer en purée 30 sec VIT 10. Il ne faut plus de grumeaux. A réserver.
Sauce au chocolat
Rincer le bol du TM
Faire chauffer 60 g de chocolat + la crème, jusqu'à la fonte complète du chocolat quelques minutes à 37°C VIT 2. Vous obtenez une sauce chocolat.
Dans chaque verrine, déposer une cuillère à café de cette sauce au chocolat, bien répartie au fond, sur environ 1 cm.
Ajouter la mousse à la banane, en quantité égale pour chaque récipient. Laisser refroidir.
Gelée de fraise
Dans le bol du TM nettoyé
Verser les fraises + le jus d'un citron + un peu de sucre (à votre convenance) + l'agar-agar. Mettre le bouchon sur le couvercle.
Mixer d'abord 30 sec VIT 10 pour réduire le tout en coulis.
Régler 7 min à 90° VIT 5.
Le verser dans les verrines sur la mousse à la banane.
Laisser le tout refroidir à température ambiante puis au frigo pendant environ 1 h afin que ce coulis de fruit gélifie.
Chocolat fondu
Dans le bol du TM nettoyé
Mettre 100 g de chocolat noir dessert + 1 CS d'eau. Faire fondre quelques minutes à 37°C VIT 2. La préparation doit être bien lisse, sans grumeaux.
Superposition finale
Verser ce chocolat fondu sur la gelée de fraise légèrement prise. Il ne vous reste plus qu'à le parsemer d'éclats de nougat.
Servir aussitôt...!!!
Verrine_mousse_banane_gelée_de_fraise...
mardi 19 mai 2009
Flamby caramel à l'agar-agar
Recette trouvée sur le blog > "Time 4 Tea" entre autres et adaptée au thermomix, of course ! Ce blog est génial et très original façon BD. A visiter de toute urgence !
Utilisation : Petits moules gourmet de chez "Tupperware".
D'autres recettes à base d'agar-agar > ici !
Pour 8 "flamby" au caramel
Dans le bol du TM
Mettre 1 litre de lait +
100 à 120 g de caramel liquide +
4 g d'agar-agar (2 sachets de 2 g ou 1 cc légèrement bombée)
Régler 10 min à 90° VIT 2.5
Verser dans 8 petits moules gourmet de chez "Tupperware"
ou 4 petits moule gourmet + 4 autres ramequins comme moi (car je n'ai que 4 petits moules gourmet).
Laisser refroidir à température ambiante puis au frigo pendant quelques heures.
Lorsque le tout a bien gélifié, ôter le grand couvercle, renverser le petit moule sur une petite assiette.
Soulever le petit couvercle en tirant sur la languette pour démouler le flan, et ceci, délicatement. Ajouter du caramel liquide par-dessus, pour les + gourmands...
Miam ! 
Flamby_caramel_à l'agar-agar
vendredi 20 mars 2009
Flan vanille à l'agar-agar
Toute seule, comme une grande, j'ai fait mon p'tit flan à la vanille...un de mes parfums préférés...Le voici, adapté au Thermomix, spécialement pour vous...
Tout simple et léger, vous ne culpabiliserez pas une seconde !
-Seulement 49 kcal par pot-
Pour 4 flans vanille
Dans le bol du TM
Versez 550 g de lait écrémé ou lait de soja*
Ajouter les grains d'une gousse de vanille + 7 g d'édulcorant (ou 5 cuillères à soupe très rases)
Régler 3 min à 90° VIT 3 afin que le parfum de vanille se diffuse complètement dans le lait chaud.
Laisser infuser 2 à 3 min avec le couvercle. Filtrer à l'aide d'une petite passoire si besoin.
Ajouter 2 g d'agar-agar (1/2 cc)
Régler de nouveau 5 min à 90° VIT 3.
Remplir 4 ramequins. Laisser refroidir à température ambiante.
Mettre au frigo puis déguster.
* Bien sûr, rien ne vous empêche d'utiliser du lait 1/2 écrémé ou d'autres laits "légers" à votre convenance.
mardi 18 novembre 2008
Pâtes de fruits à l'agar-agar
Avec des fruits au sirop, on peut faire des tartes, des salades de fruit mais aussi, regardez ce que j'ai fait : de bonnes pâtes de fruit toutes tendres pour les fêtes. Je suis toute fière de moi !! Pour moi, c'est new et j'en profite pour vous livrer MA recette adaptée au Thermomix...
A offrir à votre famille et aux chums autour de vous et vous leur direz :
"- C'est moi qui les ait fait !".
Du coup, j'ai envie d'en refaire aux fruits rouges, c'est grave docteur ???
...Miam miam....
Dans le bol du TM
Des fruits au sirop bien égouttés (une boîte de 810 g et égoutté ça fait > 475 g)
2 sachets d'agar-agar (1 sachet = 2 g)
500 g de sucre semoule
Mixer le tout pendant 20 à 30 sec VIT 6 afin qu'il n'y ait plus de morceaux.
Régler 20 min à 100° VIT 3.
Mettre la préparation dans des petits moules : coeurs, mini-cakes etc...Pour les mini-cakes, ne remplir qu'au 1/3.
Laisser refroidir dans les alvéoles des moules et lorsque vos pâtes de fruits commencent à durcir, vous pourrez les démouler et les faire sécher pendant plusieurs heures, voire plusieurs jours, à température ambiante. Les retourner de temps en temps pour faire sécher les deux côtés...
Une fois que tout est bien sec, mettre les pâtes de fruit dans un saladier rempli de sucre cristallisé et secouer afin que le sucre enrobe le tout.
Fastoche non ???
jeudi 9 octobre 2008
Panna cotta chocorange
Encore un p'tit dessert allégé que je viens d'inventer. Oh, rien de très compliqué et surtout c'est hyper rapide à préparer dans le Thermomix. Je l'ai préparé ce matin pour le dessert de midi...
Je vous propose donc la panna cotta orange et chocolat : ces deux arômes "orange" et "chocolat" se mariant bien ensemble, ça donne quelque chose de trrrrrès appétissant !!! A vous d'essayer !
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Pour 6 panna cotta
Dans le bol du TM
250 g de pur jus d'orange
50 g de lait concentré non sucré
2 g d'agar-agar
60 g de chocolat noir pâtissier coupé en petits carrés
+ 3 cc bombées de Cacao amer Van Houten (sans sucre)
Régler 8 min à 100° VIT 3.
Ajouter 2 yaourts à 0%*. Mélanger 20 sec VIT 6.
Verser votre préparation dans des petits moules individuels et laisser au frigo au moins 2 h avant de servir. Démouler délicatement sur une petite assiette et décorer à votre guise.
J'ai préparé une sauce au chocolat blanc pour napper mes panna cotta :
Au four micro-ondes, faire fondre quelques carrés de chocolat blanc + un peu de lait concentré non sucré. C'est tout.
*A la place des yaourts, vous pouvez utiliser des petits suisses ou du fromage blanc allégé.
Bon appétit mes chums !
mercredi 8 octobre 2008
Panna cotta légère
C'est léger et c'est BON !...
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Pour 6 panna cotta
300 g de jus de fruits (j'ai centrifugé poires et oranges)
2 yaourts à 0%
2 g d'agar agar
Sauce au chocolat :
4 carrés de chocolat pâtissier
3 à 4 CS de crème légère
ou un peu de lait tout simplement
Dans le bol du TM
Mélangez le jus d'orange et l'agar agar et régler 8 min à 100° VIT 3 (ça doit commencer à bouillir).
Ajoutez les yaourts et mélanger 20 sec VIT 6.
Versez dans 6 petits moules en silicone puis laissez refroidir au frigo au moins 2 heures.
Faire éventuellement une sauce au chocolat qui accompagnera ce petit dessert mais juste avant de servir.
Sauce chocolat : Faire bouillir la crème fraîche au four micro-ondes et ajouter le chocolat pâtissier. Bien mélanger avec une cuillère en bois ou simplement faire fondre du chocolat avec un peu de lait.
dimanche 20 juillet 2008
Jello au jus de citron naturel
Le jell-O (marque déposée) : qu'est-ce que c'est ??? Regardez !!! ça vous dit quelque chose maintenant ???
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Info de Wikipédia : Jell-O est une marque déposée par Kraft Foods utilisé pour désigner une variété de dessert de gélatine. Le terme Jell-O est devenu un nom générique utilisé à travers les États-Unis et le Canada pour désigner les desserts de gélatine.
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Ayant vécu quelques mois au Québec (Canada), nous avons donc connu ce fameux dessert que tous les petits américains apprécient. Le Jell-O peut être de couleur rouge, bleu, vert, jaune....Une infinie de couleurs grâce à une infinie de colorants,
sauf que Tokinette a fait une recette SANS colorant, ELLE...bin oui ! tout simplement....sans conservateur, sans colorant...mais sucré tout d'même !!! et avec de l'agar-agar et non de la gélatine....et du VRAI jus de citron !
Sucré, oui, mais beaucoup, oui, beaucoup moins que le Jell-O que l'on a pu goûté là-bas, en Amérique du Nord...moi, j'ai jamais pu finir tellement c'était archi-sucré ! Beurk !
Donc, si vous voulez tenter et faire plaisir à vos enfants, parce que EUX, ils aiment bien ce dessert "qui bouge tout seul dans l'assiette"....allez-y, vous ferez des heureux....et je vous précise encore une fois que ma recette est sans colorant aucun !!! et beaucoup moins sucrée.....BYE et à bientôt.....
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Faites bouillir 500 g d'eau.
Ajoutez 2 g d'agar-agar (1 sachet) + 1 pincée de sel. Bien mélangez au fouet pour que la poudre se dilue bien...
Ajoutez aussi 40 g de sucre ou de l'édulcorant +
25 à 30 g de jus de citron pressé. Mélangez.
Versez cette préparation dans des petits ramequins ou des petits bols, laissez refroidir environ 2 h à température ambiante et 2 h ou + au frigo afin que le tout gélifie et dégustez bien frais...
Miam, vos enfants vont adorer ça, c'est sûr !!!....
Vous pouvez varier les parfums à l'infini et même incorporer des petits fruits ou des fruits coupés en morceaux à l'intérieur, pourquoi pas ???
Remarque : Mon jello n'était pas assez gélifié (voir la photo) il aurait fallu que je le laisse encore 1 h ou 2 au frigo et là, ç'aurait été parfait !
Jell-O_au_jus_de_citron_naturel
mardi 1 juillet 2008
Crème expresso à l'agar-agar
Miam, voilà encore une petite crème qui éveillera les papilles !!! Préparée dans le thermomix, avec de l'agar-agar, bien entendu ! Sur la même base que celle au chocolat, j'ai fait cette variante !
D'autres recettes à base d'agar-agar > ici !
Dans le bol du TM
500 g de lait écrémé
2 CS de café instantané (le mien : "Espresso pur arabica de Nescafé")
2 CS de sirop d'érable ou de miel
(vous pouvez sucrer + si vous le désirez mais pour moi, c'était juste bien !)
2 grammes d'agar-agar
Mélanger le tout quelques sec VIT 6.
Régler 11 min à 90° VIT 3.
Verser dans des petits pots - ou des tasses, pour + d'originalité -
...Laisser refroidir à température ambiante et mettre au frigo...
Déguster froid....
mardi 27 mai 2008
Flan coco bananou choc à l'agar-agar
Recette Thermomix perso.
Encore des petits flans préparés avec l'agar-agar....qui me plaisent bien....
En général, je les prépare la veille pour le lendemain midi, le temps qu'ils raffermissent complètement, lorsque je mets seulement 2 g mais là, ils étaient bien fermes avec 4 g, au bout de 2 heures....Whaououou ! Comme ça, c'est chouette, on pourra les déguster pour le dessert d'aujourd'hui...c'est très très bien !!!
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Pour 5 ramequins
1 banane bien mûre
400 g de lait de coco + 100 g de lait de vache
Mixer 15 sec VIT 6
Ajouter 40 à 50 g de cassonade + 10 g de cacao Van Houten
Mélanger 1 min VIT 3
Ajouter 4 g d'agar-agar (ou 2 sachets)
et régler 10 min à 90° VIT 3,5
Attendez qu'ils raffermissent à température ambiante pendant 2 ou 3 h puis au frigo pour les refroidir un p'tit peu...et vous pourrez les déguster.
Flans_coco-bananou_choc à l'agar-agar
