samedi 12 décembre 2009
Délice framboises/amande et macarons
Je ne vais pas la nommer "pâquerette de Soissons" puisque n'ayant pas de douille à Saint-Honoré comme Sylvie, je n'ai pas pu faire la même déco qu'elle....quel dommage !
Alors, j'ai imaginé un décor à ma façon avec des macarons et voici le résultat....mais je compte bien faire des progrès au niveau de la décoration, dans les mois à venir...
Vous trouverez la recette > ici, que j'ai suivi à la lettre (sauf déco).
Voici mes étapes (suivant la recette de Sylvie)
Pâte sablée et crème amande aux framboises (dans cercle 24 cm beurré)
Gâteau framboise/amande cuit, au bout de 40 min à 180°C (et non 30 min)
Macarons jaune citron pour la décoration (recette de P. Hermé)
Ganache chocolat blanc montée au fouet avec le KitchenAid (chocolat blanc Nestlé Dessert)
Décoration terminée
Ce gâteau pourra être servi pour un anniversaire ou pour les fêtes....
Crocrobon !
dimanche 22 novembre 2009
Churros de Mr Pierre Hermé
Qu'ils sont bons ! Mais pourquoi ne pas en avoir fait avant ??? Les enfants se sont bien régalés...ils les ont trempés dans une sauce chocolat noir et une autre à la pralinoise....crocrobon !
Voici la recette de Pierre Hermé, adaptée au TM31
Dans le bol du TM
250 g d'eau
60 g de beurre
1 pincée de sel + 2 pincées de sucre
Réglez 4 min à 100° VIT 2 (ça doit bouillir)
Ajoutez 220 g de farine
Mélangez 40 sec VIT 3 > une pâte épaisse se détache des parois du bol
Ajoutez 2 œufs entiers, à intervalle de 30 sec chacun VIT 4.
Vous obtenez environ 615 g de pâte pour réaliser environ 30 à 45 churros (selon leur grosseur). Laissez reposer la pâte 1 h au frais avant de l'utiliser.
Faites chauffer l'huile de friture à 180°C (environ 1/2 litre d'huile de pépins de raisin*).
Mettez la pâte dans une poche à douille cannelée de n°10 ou comme moi, dans la presse à biscuits.
Faites tomber dans la friture des bandes de 10 cm de long. Opérez en plusieurs fois, pour que les beignets ne collent pas les uns aux autres.
Laissez-les dorer, retournez-les dans la friture avec l'écumoire. Retirez-les et égouttez-les sur du papier absorbant.
Poudrez les churros de sucre en poudre et servez-les tièdes.
*Fiche cuisine sur Supertoinette : > L'huile de pépins de raisin
dimanche 18 octobre 2009
Une dacquoise pour les 2 ans de mon blog !
Il y a deux ans, je vous ouvrais les portes de mon blog culinaire...
2 années entières que l'on cuisine ensemble et ce qui est merveilleux, c'est que vous répondez toujours présents. Je suis vraiment très heureuse de partager toutes ces gourmandises avec vous.....C'est un réel plaisir pour moi...
En 2 ans : 168 000 visiteurs du monde entier....sont venus ici !
Pour fêter ce 2ème anniversaire, j'ai préparé une succulente dacquoise !!! Fondante et croquante à la fois....
Une dacquoise, oui, mais pas n'importe quelle dacquoise.....celle de Pierre Hermé et de son livre "Larousse du chocolat".
"J'adore le contraste entre le croquant des noisettes torréfiées, le moelleux de la dacquoise et l'onctuosité fondante de la ganache au chocolat amer : le plaisir est intense" > Citation de Pierre Hermé.
Je n'en dirais pas plus car il a tout dit ! Maintenant, à vous de jouer !
Dacquoise au chocolat et aux noisettes
Pour la dacquoise
80 g de noisettes entières
135 g de poudre de noisette
150 g de sucre glace (j'en ai mis 100 g)
5 blancs d'oeufs
50 g de sucre en poudre (j'en ai mis 20 g)
Sucre glace pour saupoudrer
Pour la ganache au chocolat (garniture)
300 g de beurre mou
320 g de chocolat noir à 70% de cacao ou 360 g de chocolat au lait
220 g de lait entier
La veille, préparez la dacquoise.
Préchauffez le four à 150°C (th5).
Parsemez les noisettes entières sur une plaque du four recouverte de papier alu. Enfournez et laissez-les griller une dizaine de minutes. Mettez-les dans un torchon. Frottez-les ensemble afin d'éliminer les peaux. Concassez grossièrement les noisettes au Thermomix ou en roulant un rouleau à pâtisserie dessus, à travers le torchon.
Réglez la température du four à 170°C. (th5/6).
Tamisez la farine + le sucre glace. (Je ne l'ai pas fait, je les ai juste mélangé au thermomix quelques secondes).
Fouettez les blancs en neige en y incorporant petit à petit le sucre en poudre. A l'aide d'une spatule souple, incorporez délicatement le mélange sucre glace/poudre de noisette aux blancs.
Garnissez de cette pâte une poche munie d'une douille lisse n°12 (une n° 11 va bien aussi)
Sur 2 plaques de four, déposez une feuille de papier cuisson. Vous pouvez tracer un cercle de 26 cm de diamètre (pour être sûr de faire un beau cercle avec la pâte à dacquoise). Façonnez ces deux disques, en déposant la pâte en spirale à partir du centre. Parsemez chaque disque de noisettes concassées. Appuyez très légèrement dessus. Parsemez légèrement de sucre glace tamisé. Laissez reposer 10 min. Saupoudrez à nouveau de sucre glace tamisé. Attendez encore 10 min.
Enfournez et laissez cuire 35 min.
A la sortie du four, glissez les disques de suite sur deux grilles à pâtisserie (sinon, le dessous des disques va ramollir et risque de casser). Laissez-les refroidir. Enveloppez-les hermétiquement de film étirable et gardez-les au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Le lendemain, préparez la ganache au chocolat.
Dans le bol du TM
Mettre le chocolat cassé en morceaux et le faire fondre à 37°C. Il ne doit plus y avoir de morceaux.
Ajoutez le lait bouillant petit à petit tout en laissant la VITESSE 2. Ajoutez le beurre en morceaux petit à petit en laissant la même vitesse. Lorsque tout est bien incorporé et bien homogène, versez la ganache dans un plat rectangulaire et le mettre au frais. En refroidissant, la ganache va s'épaissir et devenir crémeuse.
Lorsque la ganache est prête, vous pouvez garnir la dacquoise.
Posez un des disques de dacquoise côté noisettes sur un plat de service. Garnissez de ganache une poche munie d'une douille n°15 (la n°14 va bien aussi). J'ai mis toute la ganache dans la poche.
Commencez par façonner de grosses boules sur les bords du disque, en gardant la poche à douille à la verticale. Continuez de remplir le centre des restes de ganache. J'ai rempli le centre en faisant une spirale.
Posez dessus le second disque de dacquoise côté noisettes vers le haut. Gardez au réfrigérateur pendant 1 heure.
Au moment de servir, saupoudrez le dessus de noisettes concassées et de sucre glace.
Dacquoise_au_chocolat_et_aux_noisettes
Une petite part ???
vendredi 19 juin 2009
Clafouti aux fruits, allégé
Recette de P.Hermé adaptée au Thermomix et au KitchenAid, allégée par mes soins...réalisée hier soir ! Crocrobon !
500 g de fruits
10 g d'hermeset@s (édulcorant remplaçant le sucre)
125 g de farine
1 pincée de sel
3 œufs
300 g de lait concentré non sucré à 4% ou de lait de soja
Sucre glace pour la décoration (facultatif)
Si besoin, lavez et équeutez les fruits. Mettez-les dans un saladier,
poudrez-les avec 5 g d'hermeset@s ; remuez pour répartir le sucre et
laissez macérer ainsi 30 min au moins.
Préchauffez le four à 180° C.
Beurrez une tourtière ou un moule en porcelaine de 24 cm de diamètre.
Dans le bol du robot
Dans le Thermomix :
Mettez les œufs entiers, le reste d'hermeset@s, la farine, le sel, le lait.
Réglez 30 sec VIT 6.
OU
Dans le KitchenAid :
avec accessoire feuille. Régler 1 min VIT 2 puis 4.
Mettre les fruits macérés dans le moule beurré et versez la préparation par-dessus.
Cuire 35 à 40 min.
Laissez tiédir et poudrez de sucre glace (facultatif). Servez froid.
samedi 4 avril 2009
Macarons au chocolat amer
Des macarons, des macarons, vite vite !!! C'est trop bon !!! J'espère que vous aimez les macarons parce que je n'ai pas fini mes expériences : il me reste tout plein de parfums à tester encooore....youpiiiii !!!
Je continue donc dans ma lancée.....et me voici aujourd'hui avec des macarons "chocolat amer"....
Pour 28 macarons de 3 à 4 cm de diamètre
Recette de Pierre Hermé
avec infos de Mercotte,
modifs et astuces de Tokinette.
La ganache au chocolat
Dans un bol, mettre 200 g de chocolat 70% en petits carrés et le faire fondre au four micro-ondes, sans le faire bouillir. A la sortie, bien mélanger pour que tout soit bien lisse. Mr Pierre Hermé rajoute du beurre mais je n'en ai pas mis....car j'avais essayé et ma ganache était devenue toute liquide, même après avoir été au frigo plusieurs heures, cherchez l'erreur (quelqu'un pourra peut-être me dire où est le hic !)
Dans un autre bol, faire bouillir 200 g de crème liquide entière ou allégée. Mélangez cette crème en 3 fois, au chocolat fondu. La préparation obtenue doit être bien homogène, bien lisse. Vous obtenez votre ganache au chocolat. Facile non ?
Versez-la dans un plat à gratin. Collez un film transparent au contact de la ganache pour éviter que d’autres odeurs s’y mêlent (style odeur de fromage par exemple) et hop, au frigo pendant que vous préparerez les coques.
Les coques au chocolat
Dans le bol du Thermomix
Mettre 160 g de poudre d’amande et 160 g de sucre glace > c’est ce qui
s’appelle le
« tant pour tant ».
Réglez quelques sec VIT 3. Racler les bords et re-mélanger.
Il ne doit pas y avoir de grumeaux. Si votre mélange est bien homogène, vous n’aurez pas besoin de le passer au tamis.
Dans un petit récipient
Mélangez au fouet 55 g de blancs d’œufs + 20 g de cacao amer non sucré (style "Van Houten"), que vous déposerez SUR le « sucre glace/amande» du bol du Thermomix. Attention : NE PAS MELANGER.
Dans le bol du Kitchenaid (VIT 1 à VIT 8) ou autre robot ou au fouet électrique, Montez en neige ferme 67 g de blancs d’œufs et
simultanément, dans une casserole
faites chauffer 260 g de sucre en poudre + 65 g d’eau à 118°C.
Si vous n’avez pas de thermomètre de cuisson, c’est lorsque vous verrez apparaître de grosses bulles qui éclatent à la surface que votre sirop est prêt. Il ne faut pas qu’il commence à dorer comme un début de caramel non non !
Votre sirop de sucre a atteint la bonne température, versez-le doucement sur les blancs en neige tout en mélangeant, afin de réaliser une belle meringue italienne qui forme un bec lorsque vous soulevez le fouet.
Laisser refroidir cette meringue à température ambiante jusqu’à 50°C.
Test : en mettant le doigt, vous ne devez plus vous brûler.
Ajoutez le contenu du bol thermomix à cette meringue. Bien mélanger cette préparation à la spatule de bas en haut en partant du centre du bol. L’appareil doit être lisse et brillant, il doit faire le ruban sans être liquide, juste souple, ressembler à une pâte à gâteau un peu coulante.
Dressage des coques
Remarque d'Ottoki : Si vous ne pouvez pas les dresser de suite, par manque de temps, mettre un film transparent sur le récipient qui contient la pâte, pour éviter qu'elle ne croûte sur le dessus.
Préparer un gabarit pour façonner les coques de macarons. Couper une feuille de papier blanc aux dimensions intérieures de la plaque à pâtisserie, dessinez sur toute la surface des cercles ayant un diamètre de 3,5 cm. Espacez les ronds tous les 2 cm en prenant soin que les lignes soient en quiconce.
Mettre une feuille de cuisson sur le gabarit, pour commencer à dresser les coques.
Utilisez une poche à douille jetable (+ pratique) et une douille de 10 à 12 mm de diamètre. (perso, j'ai une N°14 et ça va impecc !).
Remplissez la poche à douille de pâte, en raclant sur le bord de la poche. Pressez la pâte dans la poche pour la faire glisser jusqu’à l’extrémité de la poche à douille. C’est important car il ne doit y avoir de vide ou de bulles d’air dans la pâte.
Enroulez la poche sur elle-même à la hauteur de la pâte, en faisant plusieurs tours afin qu’elle soit bloquée dans la poche.
Se placer à environ 2 cm au-dessus de la plaque à pâtisserie (j’ai utilisé celle de mon four). Tenez la poche à douille à la verticale et pressez légèrement dessus pour obtenir une première coque d’un diamètre légèrement inférieur à 3,5 cm de diamètre car la pâte va un peu s’étaler.
Continuez de façonner les coques en les espaçant tous les 2 cm et en
quinconce,
c’est la raison pour laquelle le gabarit est + qu’utile.
Pour supprimer les pointes qui se sont formées sur les coques, soulevez la plaque et tapez légèrement sur le plan de travail recouvert d’un linge de cuisine.
Vous pouvez retirer le gabarit délicatement de dessous le papier de cuisson.
Laisser croûter les coques pendant 30 min > très important.
Vérifiez en posant un doigt sur
une coque, la pâte ne doit pas coller aux doigts.
Préchauffez le four chaleur tournante (Air pulsé 3D pour mon four Siemens) à 180°C. Elle peut varier entre 165°C à 190°C . Les coques après cuisson ne doivent pas prendre de couleur. Adaptez la température selon votre type de four.
Glissez la plaque à pâtisserie dans le four préchauffé. J’ai mis au niveau
3.
Cuisson : Air pulsé 3D (ou chaleur tournante) pendant 12 min à
180°C.
J'ai testé en cuisant 13 min mais la coque, une fois refroidie, est + dure.
Je n’ai pas ouvert le four 2 fois rapidement comme le préconise P.Hermé.
J'ai fait 2 fournées
Au total, j'ai réalisé 28 macarons (56 coques).
Dès que le four sonne, sortir la plaque et faire glisser le papier de cuisson avec les coques de suite sur le plan de travail (sinon, elles continuent de cuire sur la plaque), afin qu'elles refroidissent puis les décoller du papier au bout de 10 min environ.
Vous pourrez remarquer qu'aujourd'hui, mon expérience n'était pas au top : il y a eu des glissements de terrain.....on ne rigoooole pas ..... hi hi hi !!! Comme quoi, on ne réussit pas à chaque fois ! La preuve en image.
Décollez les coques une par une et garnissez-les de ganache. Laisser refroidir avant dégustation.
Remarque de Mr Pierre HERME :
Vos macarons seront encore meilleurs le lendemain et même le surlendemain, après passage au frigo. J'ai testé : c'est vrai !
Vous pouvez congeler les coques seules. Pour les décongeler, les laisser à température ambiante quelques minutes et vous pourrez les déguster...
dimanche 22 février 2009
Macarons au café de P. Hermé
Puisque mes premiers macarons au café n'étaient pas trop bien réussis > ici ! , j'en ai refait ce matin....et là, rrrhôoooo ! comme dit Séverinette, ils sont trop trop bien !!! Je suis fière de moi (faut bien que je me fasse des fleurs de temps en temps ! hi hi hi !).
Regardez !
pas mal, non ?
Voici mon récap
Recette de Pierre Hermé
avec infos de Mercotte,
modifs et astuces de Tokinette.
La ganache au café
Dans un bol, mettre 180 g de chocolat blanc coupé en petits carrés et le faire fondre au four micro-ondes, sans le faire bouillir. A la sortie, bien mélanger pour que tout soit bien lisse.
Dans un autre bol, faire bouillir 170 g de crème liquide entière (style crème fleurette). Y mélanger 10 g de café moulu (pas du café instantané). Mettre un couvercle, laisser infuser quelques minutes puis filtrer avec une passoire fine. Il restera quand même de petits grains de café dans la crème, c’est normal et c’est ce qui donnera un arôme corsé à la ganache.
Mélangez cette crème parfumée en 3 fois, au chocolat blanc fondu. La préparation obtenue doit être bien homogène, bien lisse. Vous obtenez votre ganache au café. Facile non ?
Versez-la dans un plat à gratin. Collez un film transparent au contact de la ganache pour éviter que d’autres odeurs s’y mêlent (style odeur de fromage par exemple) et hop, au frigo pendant que vous préparerez les coques.
Les coques au café
Dans le bol du Thermomix
Mettre 160 g de poudre d’amande et 160 g de sucre glace > c’est ce qui
s’appelle le « tant pour tant ».
Réglez quelques sec VIT 3. Racler les bords et re-mélanger.
Il ne doit pas y avoir de grumeaux. Si votre mélange est bien homogène, vous
n’aurez pas besoin de le passer au tamis.
Dans un petit récipient
Mélangez au fouet 55 g de blancs d’œufs + 10 g d’extrait liquide de café, que
vous verserez SUR le « sucre
glace/amande» du bol du Thermomix. NE PAS MELANGER.
Dans le bol du Kitchenaid (VIT 1 à VIT 8) ou autre robot ou au fouet électrique, Montez en neige ferme 67 g de blancs d’œufs et
simultanément, dans une casserole
faites chauffer 260 g de sucre en poudre + 65 g d’eau à 118°C.
Si vous n’avez pas de thermomètre de cuisson, c’est lorsque vous verrez
apparaître de grosses bulles qui éclatent à la surface que votre sirop est
prêt. Il ne faut pas qu’il commence à dorer comme un début de caramel
non non !
Votre sirop de sucre a atteint la bonne température, versez-le doucement sur les blancs en neige tout en mélangeant, afin de réaliser une belle meringue italienne qui forme un bec lorsque vous soulevez le fouet.
Laisser refroidir cette meringue à température ambiante jusqu’à 50°C.
Test : en mettant le doigt, vous ne devez plus vous brûler.
Ajoutez le contenu du bol thermomix à cette meringue. Bien mélanger cette préparation à la spatule de bas en haut en partant du centre du bol. L’appareil doit être lisse et brillant, il doit faire le ruban sans être liquide, juste souple, ressembler à une pâte à gâteau un peu coulante.
Dressage des coques
Préparer un gabarit pour façonner les coques de macarons. Couper une feuille de papier blanc aux dimensions intérieures de la plaque à pâtisserie, dessinez sur toute la surface des cercles ayant un diamètre de 3,5 cm. Espacez les ronds tous les 2 cm en prenant soin que les lignes soient en quiconce.
Mettre une feuille de cuisson sur le gabarit, pour commencer à dresser les coques.
Utilisez une poche à douille jetable (+ pratique) et une douille de 10 à 12 mm de diamètre.
Remplissez la poche à douille de pâte, en raclant sur le bord de la poche. Pressez la pâte dans la poche pour la faire glisser jusqu’à l’extrémité de la poche à douille. C’est important car il ne doit y avoir de vide ou de bulles d’air dans la pâte.
Enroulez la poche sur elle-même à la hauteur de la pâte, en faisant plusieurs tours afin qu’elle soit bloquée dans la poche.
Se placer à environ 2 cm au-dessus de la plaque à pâtisserie (j’ai utilisé celle de mon four). Tenez la poche à douille à la verticale et pressez légèrement dessus pour obtenir une première coque d’un diamètre légèrement inférieur à 3,5 cm de diamètre car la pâte va un peu s’étaler.
Continuez de façonner les coques en les espaçant tous les 2 cm et en
quinconce,
c’est la raison pour laquelle le gabarit est + qu’utile.
Pour supprimer les pointes qui se sont formées sur les coques, soulevez la plaque et tapez légèrement sur le plan de travail recouvert d’un linge de cuisine.
Vous pouvez retirer le gabarit délicatement de dessous le papier de cuisson.
Laisser croûter les coques pendant 30 min > très important.
Vérifiez en posant un doigt sur
une coque, la pâte ne doit pas coller aux doigts.
Préchauffez le four chaleur tournante (Air pulsé 3D pour mon four Siemens) à 180°C. Elle peut varier entre 165°C à 190°C . Les coques après cuisson ne doivent pas prendre de couleur. Adaptez la température selon votre type de four.
Glissez la plaque à pâtisserie dans le four préchauffé. J’ai mis au niveau
3.
Cuisson : Air pulsé 3D (ou chaleur tournante) pendant 12 min à
180°C.
Je n’ai pas ouvert le four 2 fois rapidement comme le préconise P.Hermé. (J’ai oublié mais ça n’a pas eu de conséquence).
J'ai fait 3 fournées
La 1ère fournée :
J'ai utilisé la plaque à pâtisserie du four (donc sans grille dans le
four) avec 33 coques dressées sur papier cuisson.
La 2ème fournée :
J'ai utilisé une plaque Tefal posée sur la grille du four déjà chaude ,
avec 29 coques sur papier cuisson.
3ème fournée :
Comme la première avec 16 coques sur papier cuisson.
En comparant les 3 fournées, c'est celles avec la plaque à pâtisserie du four qui ont le
mieux réussi, avec l'apparition d'une large collerette.
Je n'ai pas osé cuire les 78 coques ensemble...de peur qu'à un niveau, ce ne
soit pas bien cuit... mais la prochaine fois, j’essaierais quand même pour
faire des économies d’énergie, ce qui serait appréciable.
Au total, j'ai réalisé 39 macarons au café (78 coques).
Dès que le four sonne, sortir la plaque et faire glisser le papier de cuisson
avec les coques de suite sur le plan de travail (sinon, elles continuent de
cuire sur la plaque), afin qu'elles refroidissent puis les décoller du papier
au bout de 10 min environ.
Décollez les coques une par une et garnissez-les
de ganache.
Vous pouvez aussi les stocker 48 h au frigo ou les congeler (les coques
seules).
Si vous avez des questions, n'hésitez pas à me demander...
Je ne suis pas une pro en la matière donc, je regarderais dans le livre
de Pierre Hermé et de Mercotte si ils donnent des solutions
et donc, je complèterais ce récap...
Merci à vous !
samedi 7 février 2009
Macarons schtroumpfissimes à la pistache
J'AI REUSSI, j'ai réussiiiii !!! Je me suis fiée à la recette de Pierre Hermé ...mais en divisant les proportions par 2. C'est un vrai délice !!! Je n'en reviens pas !
La collerette est bien prononcée cette fois-ci, je suis contente de moi !!!
J'ai lu également les commentaires des copinouttes qui ont déjà fait des macarons, avant moi, ce qui m'a bien aidé...Merci les filles !!!
Je tiens aussi à préciser que je n'ai pas retouché
les couleurs des photos...la couleur est bien réelle puisqu'il y a un colorant bleu en poudre ! Vous pourrez trouver ces colorants naturels en poudre chez > Creavea.com !!!
Schtroumpfissime, n'est-ce pas ???
Pour +/- 25 macarons de 4 à 5 cm de diamètre
Ganache
la veille ou le matin
150 g de chocolat blanc
150 g de crème fraîche liquide
45 g de pâte à pistache (recette sur mon blog)
Je n’avais mis que 30 g de pâte à pistache mais ce n’est
pas assez !
3 à 4 gouttes d’extrait d’amandes amères
Dans une casserole, au bain-marie, faire fondre le chocolat blanc.
Au four micro-ondes, faire bouillir la crème avec la pâte à pistache. Bien mélanger et l’incorporer en 3 fois, au chocolat blanc fondu + ajouter l'extrait d’amandes amères.
Verser le tout dans le bol du Thermomix
Mixer 9 min VIT 3 ou 4 afin d'avoir un résultat homogène. Verser dans un plat à gratin et mettre un film étirable au contact de la ganache obtenue.
La garder au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse.
Coques
Dans le bol du thermomix
150 g de poudre d’amandes + 150 g de sucre glace
Mélanger quelques secondes VIT 4. Réserver.
Dans un petit récipient
55 g de blancs d’œufs (Je ne les ai pas laissé liquéfiés comme le préconise Mr Hermé) + 2 à 3 g de colorant bleu, en poudre. Bien mélanger au fouet.
Verser ces blancs d'oeufs bleus sur le mélange
poudre d’amande/sucre glace dans le thermomix MAIS sans mélanger.
Dans le kitchenaid ou à l'aide d'un autre robot ménager
Battre 55 g de blancs d’œufs en neige bien fermes. (VIT 8 pour le kitchenaid)
Pendant ce temps-là, dans une casserole, sur votre plaque de cuisson
Verser 150 g de sucre
en poudre + 37 g d’eau (j’ai mis de l’eau du robinet) et chauffer à feu moyen.
Surveiller la cuisson avec un thermomètre de cuisine tout en remuant de temps en temps...
A 118°C ou lorsque le sirop de sucre forme de grosses bulles (avant coloration), l’ajouter lentement aux blancs en neige en mélangeant bien au fouet > meringue italienne. Attendre qu'elle refroidisse (50°C).
Ajoutez-y le mélange sucre glace/amandes du bol du Thermomix. Mélanger bien pour éviter les grumeaux…(j'ai mélangé dans le kitchenaid VIT 4)
Verser dans une poche à douille lisse n°11 (ou celle que vous avez mais pas trop grosse, la mienne est une n°14)
Façonner des ronds de pâte d’environ 3,5 cm de diamètre en les espaçant tous les 2 cm, sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier cuisson. (J’ai préparé 33 coques)
Taper la plaque sur le plan de travail recouvert d’un linge de cuisine pour avoir de beaux ronds bien plats. Laisser croûter ces « ronds » pendant 30 min.
Préchauffer votre four à 180° C. Le mien, je l’ai préchauffé à 170°C.
Glisser la plaque dans le four au deuxième étage en partant
du bas.
Faire cuire 12 min en ouvrant rapidement 2 fois la porte du four (j’ai cuit 11 min et j’ai ouvert à 9 min et à 7 min de temps restant).
A la sortie du four, faire glisser les coques sur le plan de travail. Attendre qu’elles refroidissent et les garnir de ganache.
Les macarons sont encore meilleurs 24 h après, si on les met au frigo. J’ai testé et c’est vrai ! La ganache rend la coque du macaron plus moelleuse….et le parfum sera + prononcé.
Macarons_schtroumpfissimes à la pistache
Fatiguant de faire des macarons, je file m'allonger sur mon canapé, moaaaa !
samedi 31 janvier 2009
2e essai : Macarons au café de Pierre Hermé
Après ceux de Mercotte, j'ai testé les macarons de Pierre Hermé ! Au café !
Pour être franche avec vous, ceux que vous voyez en photo sont les seuls qui sont bien réussis ! Les autres sont tout plats, sans collerette ou collés les uns aux autres, pas top quoi !!!
J'ai des difficultés à me servir de la poche à douille (en plastique jetable et je la trouve trop rigide, est-ce normale ?)....et lorsque la pâte à macaron sort, ça sort vite et pas facile de faire un beau rond.
Nul besoin de vous poster la recette puisque je suis sûre que vous la trouverez sur tout plein d'autres blogs....à moins que vous insistiez bien sûr ! Là, je ferais un 'tit effort !
En tout cas, j'ai remarqué quelques petites astuces intéressantes (suite à mes différentes erreurs) qui seront à mettre en pratique la prochaine fois...Entre autres : Je suis allée un peu trop vite ou au contraire j'ai attendu trop longtemps pour certaines étapes...
Tout ça pour vous dire que les prochains seront encore + beaux....en espérant que tous soient réussis et pas seulement 6 !
Je ne suis vraiment pas au top car j'en suis à mon 2e essai....et lorsque je vois ceux d'Akoua, ceux de Sorbetcitron et d'autres thermomixeuses fortiches, j'en reste BABA ! J'ai l'impression qu'elles les font en deux temps trois mouvements alors que moi, je prends tout mon temps et au final, c'est pas le résultat tant espéré....voir mes ratés ci-dessous, pour rigoler un p'tit peu :
mais encore une fois, je ne m'avoue pas vaincue et je les réussirais, foi d'Ottoki !!!
Ils sont partis au frigo pour 24 h car Pierre Hermé dit qu'ils sont encore meilleurs le lendemain : + moelleux....
mais j'ai goûté une coque ou deux (sans la ganache) et mmmmmmmm ! un vrai régal !
A bientôt....
Source :
mardi 27 janvier 2009
Boules de Berlin de Pierre HERME
Ca faisait trrrrès longtemps que j'avais envie de préparer ces délicieuses boules de Berlin....J'ai ouvert LE Larousse des Desserts de Pierre Hermé et j'ai trouvé SA recette, un de ses coups de cœur !!! Facile à faire en +....pour Ottoki, c'est l'idéal !
Hier soir, à 18 h : j'avais terminé de cuire les 25 boules et ce soir, il n'en reste plus qu'une...!!!! Si, si, une rescapée....que ma louloutte a oublié de manger !!! Dommage ! Je ne vous cacherais donc pas que c'est hyper méga délicieux...J'ai déjà acheté des beignets en supermarché mais là, rien de comparable....C'est frais, c'est moelleux, c'est fondant en bouche....Crocrobon quoi !!!
Je vous livre donc la recette de Mr Pierre Hermé, grand pâtissier français de grande renommée. Il est l'auteur de plusieurs livres : "Le Larousse des desserts" - "Le Larousse du chocolat" - "Macaron" et certainement d'autres que je ne connais pas encore...
Commencez par préparer le levain
5 g de levure de boulanger
175 g d'eau à 20°C
275 g de farine
Emiettez la levure dans une jatte. Mélangez-y l'eau avec le bout des doigts, puis posez un tamis sur la jatte. Tamisez la farine. Mélangez pour obtenir une pâte homogène et liquide. (Perso, j'ai pétri en machine à pain).
Couvrez d'un linge. Laissez le levain "pousser" pendant 1 h 30 min à 2 h. (j'ai laissé le levain dans la machine à pain, couvercle fermé). Il est prêt lorsque de petites bulles se forment à la surface.
Versez le levain dans le bol d'un robot muni d'un crochet.
Ajoutez-y :
250 g de farine tamisée
11 g de fleur de sel
65 g de sucre en poudre
5 jaunes d'œufs
60 g de levure de boulanger fraîche (en cube) oui oui : 60 g !
60 g de lait entier
Avec le crochet pétrisseur, pétrir 10 min VIT 2 dans le kitchenAid - repos quelques minutes puis repétrissage 10 min. La pâte est prête lorsqu'elle se décolle du bol.
Incorporez 65 g de beurre coupé en dés. Mixez. Dès que la pâte est homogène, retirez-la du bol et mettez-la dans une jatte que vous couvrez d'un linge (j'ai laissé dans le bol du KitchenAid recouvert d'un film étirable). Laissez-la doubler de volume.
Donnez un coup de poing dans la pâte gonflée afin qu'elle reprenne son volume initial. Divisez-la en 25 boules. Pétrissez chacune d'elles pour leur donner une forme bien ronde.
Au fur et à mesure, disposez les boules sur un linge légèrement humide (pour éviter qu'elles collent) et poudré de farine en les espaçant d'environ 5 cm. Couvrez-les d'un linge et laissez reposer.
Dès que les boules ont doublé de volume, faites chauffer 1 litre d'huile à 160°C. (je n'ai pas mesuré la température de l'huile et j'ai utilisé de la Végétaline).
Plongez dans l'huile les boules par fournée de 3 ou 4, selon la taille de l'ustensile, et faites-les cuire pendant 10 à 12 min en les retournant à mi-cuisson à l'aide d'une écumoire.
Égouttez-les sur un linge (je les ai égoutté sur un papier absorbant).
Versez la confiture dans une poche munie d'une douille à bout lisse de taille moyenne (si vous en avez ! Moi j'ai utilisé une petite cuillère, j'ai fait un trou et j'ai fourré chaque boule).
Garnissez de ganache en enfonçant le bout de la douille jusqu'au centre de la boule.
Enrobez généreusement de sucre les boules.
Garniture que j'ai utilisé pour fourrer les boules de Berlin,
préparée au thermomix :
- Crème pâtissière vanille
- Crème pâtissière chocolat
- Confiture fraise-rhubarbe.
Boules_de_Berlin_de_Pierre Hermé
samedi 24 mai 2008
Clafoutis de P. Hermé
Recette adaptée au Thermomix.
Ayant décongelé des quetsches, j'ai eu envie de préparer un bon clafoutis....J'ai donc ouvert le larousse des desserts de Pierre Hermé et j'ai suivi sa recette...tout en l'adaptant pour le Thermomix.
Sa recette est préparée avec des cerises, je me suis permise de la faire avec mes quetsches....
je pense aussi que d'autres fruits iraient parfaitement...
500 g de fruits
100 g de sucre en poudre (ou 10 g d'hermesetas)
125 g de farine
1 pincée de sel
3 œufs
300 g de lait (on peut mettre du lait concentré non sucré à 4%)
Sucre glace pour la décoration
Si besoin, lavez et équeutez les fruits. Mettez-les dans un saladier, poudrez-les avec la moitié du sucre ; remuez pour répartir le sucre et laissez macérer ainsi 30 min au moins.
Préchauffez le four à 180° C.
Beurrez une tourtière ou un moule en porcelaine de 24 cm de diamètre.
Dans le bol du TM
Mettez les œufs entiers et réglez 30 sec VIT 6.
Ajoutez le reste des ingrédients (sauf les fruits et le sucre glace) et réglez de nouveau 30 sec VIT 6.
Mettre les fruits macérés dans le moule beurré et versez la préparation par-dessus.
Cuire 35 à 40 min. Laissez tiédir et poudrez de sucre glace. Servez froid.
Valeur nutritionnelle pour 100 g (de clafoutis aux cerises)
145 Kcal ; protéines : 4 g ; glucides : 25 g ; lipides : 2 g.
