samedi 12 décembre 2009
Délice framboises/amande et macarons
Je ne vais pas la nommer "pâquerette de Soissons" puisque n'ayant pas de douille à Saint-Honoré comme Sylvie, je n'ai pas pu faire la même déco qu'elle....quel dommage !
Alors, j'ai imaginé un décor à ma façon avec des macarons et voici le résultat....mais je compte bien faire des progrès au niveau de la décoration, dans les mois à venir...
Vous trouverez la recette > ici, que j'ai suivi à la lettre (sauf déco).
Voici mes étapes (suivant la recette de Sylvie)
Pâte sablée et crème amande aux framboises (dans cercle 24 cm beurré)
Gâteau framboise/amande cuit, au bout de 40 min à 180°C (et non 30 min)
Macarons jaune citron pour la décoration (recette de P. Hermé)
Ganache chocolat blanc montée au fouet avec le KitchenAid (chocolat blanc Nestlé Dessert)
Décoration terminée
Ce gâteau pourra être servi pour un anniversaire ou pour les fêtes....
Crocrobon !
jeudi 15 octobre 2009
Sucre orange cannelle
En prévision des fêtes (je sais, je suis en avance) > un p'tit cadeau gourmand pour gâter les gens que vous aimez : votre maman, votre soeur, votre meilleure amie ou tout simplement pour vous !
Du sucre aromatisé à l'orange et à la cannelle...Que du bonheur !
C'est une recette de Clotilde du blog "www.chocolateandzucchini.com" que j'ai trouvé dans le magazine "Elle à table" de l'année dernière...et que j'avais gardé sous le coude...J'ai testé, j'ai goûté et mmmmmh, ça sent extrêmement bon et c'est un délice dans ma compote de pomme.
Dans un récipient, mélangez :
200 g de sucre de canne complet (ou rapadura)
Le zeste d'une orange bio, finement haché (mon orange n'était pas bio)
2 cc de bonne cannelle en poudre
Versez dans un bocal fermant hermétiquement et laissez reposer 2 semaines dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière.
Quand vous offrirez ce sucre parfumé, dans un joli petit flacon en verre entouré d'un joli ruban : joignez-y une petite carte avec les instructions : "pour sucrer une compote, des crêpes, un chocolat chaud, un yaourt"
Vous pourrez même y noter votre précieuse recette...si vous le souhaitez...
....sympa non ?
Ensuite, libre à vous de le décliner avec d'autres parfums : citron/gingembre...par exemple...
jeudi 23 juillet 2009
C'est pas Noël ni mon anniversaire...!!!
et pourtant, aujourd'hui, j'ai reçu un beau colis rempli de superbes créations "fait-main" d'une copinoutte bloggeuse que j'apprécie énormément ....j'ai nommé : Alec, une thermomixeuse fortiche !
Whaouuu, ça m'a fait vach'ment plaisir !!! J'aime bien les cadeaux, moaaaa !!!
C'est...
Alec, tu es une fée ! si si !
Merci pour tous ces beaux cadeaux !!! Je suis toute fière de les montrer ici, pour que tout l'monde en profite...
La trousse remplie de lavande, c'est tout mimi...Je vais la mettre dans mon linge...Mmmm, mes draps vont sentir bon !
Le petit papillon s'est déjà envolé et posé sur mon sac jaune et orange en toile...couleurs que l'on retrouve sur le petit papillon....c'est trop chouette ! Ils sont assortis !
La mousseline "zoli pompon" contenant des clous de girofle, là, Alec, donnes moi des idées, car je ne sais pas comment m'en servir....Tu dis : sels de bain mais je ne prends jamais de bain ! Si, si, je me lave, voyons ! mais je prends QUE des douches...!!!
Le petit berlingot à pois va certainement être accroché à un de mes nombreux autres sacs (je suis dinguo, j'ai tout plein de sacs !)
et le porte-tarte : super idée et magnifique ! Je vais l'utiliser souvent et même très souvent et je vais pouvoir l'inaugurer dimanche, pour emporter un gâteau chez mes amis, là, c'est sûr !!! A moins que je mette une belle miche de pain bien rondelette....whaouuu, que c'est beau, que c'est beau ! C'est quand même plus présentable qu'un vulgaire sac en plastique !!! Ah, ça oui alors !
Cliquez sur les photos pour les agrandir.
Ca me fait énormément plaisir et en +, les cadeaux originaux et faits-main comme ceux-ci, pour moi, ce sont de véritables trésors !!! Tu as passé du temps à me confectionner ces petits présents et ça me fait chaud au coeur...
Tu as visé juste, tout est beau et me plaît !!! Sinon, j'ai fait comme tu m'as dis : mais hélas, j'ai eu beau ouvrir ma fenêtre en grand, pas de tarte à l'horizon !!! Bon, je me suis écartée de la fenêtre, au cas où, on n'sait jamais !!! Les tartes à la crème, ça existe aussi....n'est-ce pas ??? hi hi !!!
Ah, j'oubliais, y'a aussi autre chose dans une petite boîte en plastique, mais là, ce sera dans un prochain article !!! Il faut bien entretenir le suspens....
vendredi 3 juillet 2009
Bouchées allégées au chocolat
J'avais envie de faire des p'tites choses au chocolat et celles-ci sont allégées. Très vite préparées...!!! Mmmmmm !!!
Dans une casserole, au bain-marie ou
un pichet microplus Tupp. au four micro-ondes :
Faire fondre doucement (sans porter à ébullition)
- 150 g de chocolat +
- 50 g de crème liquide allégée
Ajouter 60 g de beurre allégé. Bien mélanger.
Remplir les petites empreintes carrées d'un moule Demarle. Déposer au milieu des fruits secs (factultatif).
Mettre au réfrigérateur plusieurs heures avant de démouler.
lundi 29 décembre 2008
Spritzbredle de Christophe Felder
Puisque pas très loin d'ici, nous sommes aux portes de l'Alsace, j'ai confectionné ces petits gâteaux traditionnels alsaciens que tout l' monde aime par chez nous mais selon la recette de Mr Felder...Grand Nom de la pâtisserie française, alsacien d'origine.
Voici sa recette :
Pour environ 50 pièces
125 g de beurre mou
125 g de sucre semoule
1 œuf entier
25 g de poudre d'amandes
250 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de cannelle en poudre
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier ou au Thermomix, mélangez le beurre en pommade avec le sucre semoule et l'œuf. Le tout doit être de consistance assez molle. Ajoutez la poudre d'amandes et mélangez, puis versez la farine, la levure et la cannelle, et remuez afin d'obtenir une pâte.
Beurrez et farinez une plaque à pâtisserie.
Remplissez de pâte une poche à douille cannelée et déposez de petits boudins de 6 à 7 cm sur la plaque. Torsadez légèrement les boudins avec les doigts.
Faites cuire de 10 à 15 min au four.
Remarque : Ils peuvent se garder plusieurs jours dans une boîte métallique.
Spritzbredle_de_Christophe_Felder
dimanche 28 décembre 2008
Crousti Choco Exotique
J'ai préparé ce délicieux gâteau proposé par Mercotte (Crousti Choco Passion) pour le réveillon de Noël !!! La recette vous paraîtra peut-être longue mais elle est très facile à réaliser...puisque je l'ai réussi...et une fois adaptée au TM, ça va certainement plus vite...
Nous étions 12 personnes et effectivement, il a suffit largement pour tous...
Voici la recette originale > Le crousti choco passion de Mercotte !
Il se compose de 2 biscuits au chocolat entre lesquels sont intercalés un croustillant praliné et une crème au fruits exotiques. (fruits surgelés trouvés chez "Thiriet")...-je n'ai pas trouvé de fruits de la passion-
Merci à Mercotte pour cette délicieuse recette légère, car ce gâteau n'est pas très sucré, comme j'aime ...et l'association chocolat et fruits exotiques a été sensas ! Tout ça pour vous redire que c'était vraiment réussi et vraiment vraiment très très bon ! Tout le monde a aimé !
J'ai eu un léger souci au démoulage car la crème aux fruits débordait mais on peut facilement palier à ce petit problème en augmentant la quantité de gélatine...tout simplement !
J'ai adapté la recette de Mercotte au Thermomix....en augmentant les proportions pour le cadre inox...comme elle me l'a si gentiment conseillée....Heureusement que j'ai suivi ces conseils...sinon, il n'y en aurait pas eu assez pour tout le monde...et mon gâteau aurait été vraiment trop riquiqui !
Comme je l'ai adapté au TM, la prochaine fois que je le ferais, c'est sûr que j'irais plus vite ..car là, le temps de tout noter : modifier les proportions, adapter les vitesses, les températures, ça m'a pris du temps et j'ai dû passer au moins 3 h pour le faire...Je pense que la prochaine fois, je mettrais moitié moins de temps....foi d'Ottoki !
Pour 10 à 12 personnes
Utilisation du Thermomix
Utilisation de matériel Demarle :
Flexipat, Spatule coudée, Petit cadre inox.
Le Flexipat de chez Demarle mesure 35 X 25 cm
Le petit cadre inox à entremet mesure 16,2 X 23,6 cm et 4,5 cm de hauteur, ce qui sera les dimensions du gâteau une fois terminé.
1. Garniture aux fruits exotiques
Vous pouvez la préparer à l'avance, la veille par exemple, pour gagner du temps...
et vous pouvez aussi changer le parfum : *framboise, poire, orange...en surgelé toujours.
255 g de lait
3 jaunes
90 g de sucre
23 g de maïzena
120 g de beurre
2 feuilles de gélatine (faire avec 3 pour + gélifier afin d'éviter les débordements)
75 g de fruits surgelés exotiques ou autres*
Dans le bol du TM
Lait + jaunes + sucre + maïzena
Régler 15 sec VIT 10 afin de tout mélanger
Régler 5 min à 100° VIT 3. Ca doit bouillir.
Ajouter la gélatine préalablement trempée dans l'eau froide et essorée +
La pulpe de fruits surgelée.
Mixer 20 sec VIT 6.
Quand la température a baissé (avec l'ajout des fruits surgelés) et que seul le voyant de 37° est allumé, vous pouvez ajouter le beurre en petits dés.
Mélanger 3 min VIT 3,5.
2. Biscuit au chocolat
190 g de chocolat à 70% de cacao
(j'ai utilisé le Lindt Dessert mais Mercotte utilise du Valrhona Guanaja)
Le chauffer au bain-marie, au four micro-ondes
ou dans le bol du TM +/- 10 min à 37° VIT 2
Ajouter 3 oeufs entiers + 2 jaunes
Mélanger 30 sec VIT 3,5
Incorporer 5 g de fécule de pommes de terre ou 1 cc de levure chimique.
Mélanger 20 sec VIT 4,5. Il ne faut pas de grumeaux.
Déposer votre Flexipat sur la grille perforée (matériel Demarle à voir dans "mon matériel indispensable").
Verser cette préparation chocolatée sur le Flexipat de chez Demarle et lisser avec la spatule coudée puis tapoter la grille légèrement pour que toute la préparation se "tasse" afin qu'elle soit bien plane.
Faire cuire environ 12 min à 150°C. Laisser refroidir quelques minutes. Mettez le cadre inox sur la génoise cuite afin de "découper" la moitié. Vous obtenez donc 2 rectangles de biscuit chocolat. Une moitié pour le fond du gâteau et l'autre moitié pour le dessus du gâteau. Les démouler délicatement et les réserver.
3. Sirop d'imbibage aux fruits exotiques
Préparer le sirop à 30°B (normalement on le prépare comme ceci : 1,350 de sucre pour 1 litre d'eau). C'est la base ! mais pour la recette, il vous faudra seulement 19 g de sucre pour 14 g d'eau. Mélanger.
Dans le bol du TM
75 g de pulpe de fruits surgelés +
190 g d'eau +
30 g de votre sirop préparé ci-dessus
Mélanger 30 sec VIT 6 puis régler 3 min à 37° VIT 3.
4. Le Crousti
Dans le bol du TM
Mettre 90 g de chocolat au lait fondu à 40 % de cacao
(Mercotte utilise le chocolat Jivara lacté Valrhona) +
150 g de pâte praliné +
115 g de gavottes (crêpes dentelle)
Mixer 30 sec VIT 6.
Montage du gâteau
Déposer le cadre inox dans un plat pouvant aller au réfrigérateur ou au congélateur.
Au fond du cadre, mettre 1 moitié de biscuit chocolat.
Le puncher avec le sirop d'imbibage aux fruits exotiques à l'aide d'un pinceau alimentaire.
Etendre le crousti au praliné. Mettre au frais pendant 30 min environ pour cristalliser ce crousti.
A la fin du temps, étaler la crème aux fruits exotiques refroidie sur ce crousti.
Puncher la moitié restante de biscuit chocolat et la déposer à l'envers (le punchage sera dessous), sur la crème, pour terminer le gâteau.
Bien sûr, il vous restera du punchage (moi, je n'ai pas tout utilisé).
Mettre le tout au réfrigérateur minimum 3 h. ou au congélateur (comme je l'ai fait) pendant quelques jours, oui, c'est possible !
A la sortie du réfrigérateur ou du congélateur, passer délicatement la spatule huilée entre le cadre et le gâteau, pour ne pas "accrocher" le gâteau sur les bords et éviter que ça casse. Soulever doucement le cadre inox pour démouler le gâteau.
Laisser à température ambiante minimum 2 h s'il sort du congél, avant de le déguster à moins que vous le préfériez glacé. Il ne faut pas non plus qu'il soit dur comme du bois....hi hi hi ! sinon, vous allez avoir du mal à le couper en parts.
Le décorer au dernier moment, juste avant de passer à table.
Ce gâteau est très décoratif et peut se réaliser pour un anniversaire, les fêtes de fin d'année, la Saint-Valentin, Pâques....il suffit de décorer selon l'événement choisi : sapin, coeurs, bougies, petits oeufs...A vous d'imaginer...
Les + :
On peut le préparer à l'avance si il attend au congélateur.
On peut varier les parfums des fruits.
Dosage léger en sucre.
mardi 18 novembre 2008
Pâtes de fruits à l'agar-agar
Avec des fruits au sirop, on peut faire des tartes, des salades de fruit mais aussi, regardez ce que j'ai fait : de bonnes pâtes de fruit toutes tendres pour les fêtes. Je suis toute fière de moi !! Pour moi, c'est new et j'en profite pour vous livrer MA recette adaptée au Thermomix...
A offrir à votre famille et aux chums autour de vous et vous leur direz :
"- C'est moi qui les ait fait !".
Du coup, j'ai envie d'en refaire aux fruits rouges, c'est grave docteur ???
...Miam miam....
Dans le bol du TM
Des fruits au sirop bien égouttés (une boîte de 810 g et égoutté ça fait > 475 g)
2 sachets d'agar-agar (1 sachet = 2 g)
500 g de sucre semoule
Mixer le tout pendant 20 à 30 sec VIT 6 afin qu'il n'y ait plus de morceaux.
Régler 20 min à 100° VIT 3.
Mettre la préparation dans des petits moules : coeurs, mini-cakes etc...Pour les mini-cakes, ne remplir qu'au 1/3.
Laisser refroidir dans les alvéoles des moules et lorsque vos pâtes de fruits commencent à durcir, vous pourrez les démouler et les faire sécher pendant plusieurs heures, voire plusieurs jours, à température ambiante. Les retourner de temps en temps pour faire sécher les deux côtés...
Une fois que tout est bien sec, mettre les pâtes de fruit dans un saladier rempli de sucre cristallisé et secouer afin que le sucre enrobe le tout.
Fastoche non ???
mardi 11 novembre 2008
Etoiles à la cannelle
A la période de Noël, nous achetons souvent des petits sachets gourmandises remplis d'étoiles à la cannelle, entre autres, c'est crocrobon !!!...hé bien, cette fois-ci, je me suis dit : "Je vais en préparer moi-même ! " je me doutais bien que ce n'était pas difficile, le tout était de s'y mettre, voilà tout !...
J'ai donc pris mon livre "Douceurs de Noël" et j'ai suivi la recette pas à pas. Très simple à réaliser, surtout avec le thermomix... car j'ai adapté la recette pour celui-ci...
Pourquoi ne pas offrir ces petits étoiles à vos proches, à vos amis. ?...la recette est tellement facile à faire, laissez-vous tenter et vous serez fièr(e)s de dire que c'est VOUS qui les avez faits....
Pour environ 40 étoiles de 5 cm de large
2 blancs d'œufs (calibre 70)
250 g d'amandes non pelées
200 g + 2 CS de sucre glace
1 cc de cannelle (j'ai pulvérisé des bâtons de cannelle dans le TM)
1 CS de jus de citron
Pour le glaçage
1/2 blanc d'œuf
50 g de sucre glace
Dans le bol du TM
Mixer les amandes + 50 g de sucre glace. A réserver dans un bol.
Nettoyer et bien sécher le bol du TM.
Battre les blancs en neige 3 min VIT 3,5 avec le fouet sur les couteaux.
Ôter le fouet.
Ajouter les 150 g de sucre glace + les amandes du bol + la cannelle + le jus de citron.
Mélanger 30 sec VIT 2.
Etaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, saupoudrées de sucre glace, sur une épaisseur de 7 à 8 mm, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Avec un emporte-pièce, découper la pâte en étoiles. L'emporte-pièce sera humidifié pour une facilité de décollage de la pâte sur le pourtour de celui-ci.
Astuce d'Ottoki : je plongeais souvent mon emporte-pièce "étoile" dans l'eau tiède (dans un petit récipient) et je le secouais vivement pour ôter l'excédent d'eau...et hop, je faisais mes étoiles.
Déposer délicatement les étoiles sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Au batteur dans un petit saladier (j'ai pris le fouet à main), fouetter vivement le demi-blanc d'œuf avec le sucre glace, qui serviront pour le glaçage.
Badigeonner les étoiles de ce glaçage et les laisser sécher à température ambiante, 12 h.
Allumer le four à 240°C (th 8). Enfourner pour environ 5 min. Veiller à ce que le glaçage dore à peine. Décoller les étoiles. Les laisser refroidir sur une grille.
vendredi 21 décembre 2007
Truffes au chocolat
Oui, c'est bientôt Noël VITE VITE il faut vous dépêcher de préparer ces truffes au chocolat pour votre entourage....C'est du pur bonheur, je vous assure...
J'ai pris un réel plaisir à les confectionner hier soir, au Thermomix, dans ma kitchen pour tester la recette de ma copinoutte Cpanpan ! Merci Françoise !!!
Vous pouvez les préparer dans une casserole...en faisant fondre le chocolat au bain-marie....
Le chocolat 70% leur donne un p'tit goût d'amertume que j'ai beaucoup aimé....ça change des recettes classiques où l'on a l'impression de manger un simple carré de chocolat....Celles-ci sont différentes...oui oui !
Alors, n'hésitez pas, foncezzzzzzzzzzzz ! et si vous voulez y ajouter un p'tit chouya d'alcool, pourquoi pas ??? Du rhum mmmh ? du whisky, du cointreau...par exemple...
*****
*****
150 g de chocolat noir a 70% de cacao Côte d'Or dégustation- Intense (Ottoki a mis du Lindt 70%)
150 g de chocolat noir a 52% de cacao Nestlé desserts (Ottoki a mis le même chocolat)
2 pincées de café instantané en poudre
10 g de jus de citron
1 gousse de vanille
30 g de beurre a température ambiante (j'ai mis du "allégé" car il est mou)
20 cl de crème fraiche épaisse (j'ai mis du mascarpone)
cacao, petits boules de décor gâteaux ou autres.
Mettre le chocolat coupé en morceaux dans le bol et mixer 20 sec VIT 9 .
Ajouter 10 g de jus de citron + le café en poudre et régler 4 min 30 sec à 50° VIT 4
Fendre la goussse de vanille dans le sens de la longueur pour retirer les graines avec la pointe d'un couteau.
Les mettre dans le bol et ajouter le reste des ingrédients sauf le cacao. Régler 8 min à 50° VIT 4.
Verser dans un récipient, réserver 1/2 journée au réfrigérateur (elles sont plutôt tendres). Ottoki les a mises au congél pendant environ 1 h.....
avant de façonner les truffes sur le plan de travail saupoudré de cacao en poudre.
Vous pouvez réaliser des truffes "enneigées" en les roulant dans du sucre glace au lieu de cacao.
dimanche 16 décembre 2007
Pain de Noël
Le Pain de Noël est une viennoiserie traditionnelle du Nord-Est de la France et de l'Allemagne... qui se prépare tous les ans, pour les fêtes de Noël, comme les Bredele et les pains d'épices ...avec différentes versions POUR TOUS LES GOURMANDS !!!
En Allemagne, ce pain est appelé "Christstollen"...
J'ai adapté la recette de mon livre "Pains et viennoiseries" pour le Thermomix avec quelques modifs perso.
Il faut s'y prendre à l'avance mais ça vaut l'coup. Je le commence le matin et le pain est cuit pour le goûter.
Dans un petit récipient, faire macérer pendant 1 heure
60 g de raisins lavés
80 g de fruits confits en petits bouts (ici écorces d'orange confites)
20 g de rhum
De l'eau jusqu'à hauteur
Dans le bol du TM, préparer le levain :
180 g de farine
2 sachets 1/2 de Briomachin (5 cuil. à café de levure déshydratée)
1 cuil. à café de sucre
120 g de lait à 20° (température ambiante)
Mélanger pendant 30 sec à VIT 2.5 pour que ce soit bien homogène (voir photo : Le levain n'est pas liquide et se présente comme une boule de pâte à tarte...)
et le laisser pousser dans un petit saladier (voir photos ci-dessus), le recouvrir d'un torchon pendant 45 minutes à 1 heure. Le levain doit doubler de volume > photo de droite.
Pour la suite, il n'est pas nécessaire de laver le bol.
Dans le bol du TM
mixer grossièrement 60 g d'amandes pendant 3 sec VIT 5 (55 amandes entières). A réserver de côté.
Pour la suite, il vous faut 50 g de pâte d'amande.
Vous pouvez la faire vous-même si vous n'en avez pas dans votre placard. J'ai mis 100 g de poudre d'amande + 80 g de sucre glace + 1 blanc d'oeuf.....
Préparer la pâte du "Christstollen" dans le bol du TM
180 g de beurre mou
50 g de sucre + sel
50 g de pâte d'amande
sucre vanillé
Mélanger 15 sec VIT 3 pour obtenir une pommade.
Ajouter 300 g de farine + LE LEVAIN .
Pétrir pendant 4 min pour bien intégrer le levain dans la pâte, en s'aidant de la spatule et durant ces 4 min, ajouter les amandes et les fruits confits égouttés et séchés au maximum sur du papier absorbant...(important sinon la pâte sera trop molle)
Sortir la pâte du bol et former une belle boule que vous allongerez en pâton bien lisse d'environ 25 à 30 cm de long.
Le recouvrir d'un torchon sec. Le laisser pousser au moins 2 h 30.
Il doit doubler de volume. Votre pâton est prêt à être enfourné lorsque avec le doigt vous donner une légère pression sur le pâton, le creux s'efface lentement.
Le faire cuire 35 min à 180°.
Le badigeonner de beurre fondu froid, à sa sortie du four (facultatif). Perso, je ne le fais pas.
Lorsque le pain de Noël est complètement refroidi, le saupoudrer de sucre glace....
Il se conservera plusieurs jours dans une boîte métallique
mais y restera-t-il plusieurs jours ??????
