samedi 12 décembre 2009
Délice framboises/amande et macarons
Je ne vais pas la nommer "pâquerette de Soissons" puisque n'ayant pas de douille à Saint-Honoré comme Sylvie, je n'ai pas pu faire la même déco qu'elle....quel dommage !
Alors, j'ai imaginé un décor à ma façon avec des macarons et voici le résultat....mais je compte bien faire des progrès au niveau de la décoration, dans les mois à venir...
Vous trouverez la recette > ici, que j'ai suivi à la lettre (sauf déco).
Voici mes étapes (suivant la recette de Sylvie)
Pâte sablée et crème amande aux framboises (dans cercle 24 cm beurré)
Gâteau framboise/amande cuit, au bout de 40 min à 180°C (et non 30 min)
Macarons jaune citron pour la décoration (recette de P. Hermé)
Ganache chocolat blanc montée au fouet avec le KitchenAid (chocolat blanc Nestlé Dessert)
Décoration terminée
Ce gâteau pourra être servi pour un anniversaire ou pour les fêtes....
Crocrobon !
samedi 3 octobre 2009
Miche céréales au levain au KitchenAid
J'ai déjà réalisé cette miche de pain aux céréales mais jamais au levain. La voici donc AU LEVAIN, pour vous, mes chums de la boulange et adeptes du levain liquide Kayser et de la cuisson cocotte, comme moi !
Je n'ai pas pesé cette méga miche mais elle doit avoir environ le même poids que celle à la levure > ici !, je suppose !
Voici comment j'ai procédé
Il vous faudra nourrir votre levain à la farine T65, environ 12 h avant, pour qu'il bulle bien et soit bien actif et ceci, afin d'en avoir suffisamment car il en faut quand même 230 g !
Dans le bol du KitchenAid
2 pincées de levure si votre levain n'est pas assez actif (ça aide à la levée)
750 g de farine T65
400 g de farine céréales*
230 g de levain liquide Kayser
635 g d'eau tiède (oui, 635 g)
4 cc de sel
Adapter le crochet pétrisseur.
Pétrir 10 min à VIT 2.
Temps de pose de 10 à 15 min.
Pétrir de nouveau 10 min à VIT 2.
Laisser lever le pâton, dans le bol, recouvert d'un film étirable. Lorsqu'il atteint le haut du bol, vous pouvez chemiser une cocotte avec du papier cuisson. Ma cocotte est en fonte et fait 27 cm de diamètre.
Faites tomber le pâton sur votre plan de travail bien fariné.
Le façonner en rabattant les bords par en-dessous (le boulage) puis le déposer délicatement dans la cocotte. Votre pâton doit former une boule bien généreuse.
Saupoudrer de farine à l'aide d'une petite passoire, faire les grignes avec une lame de cutter, une lame de rasoir ou une incisette si vous en avez).
Fermer le couvercle de la cocotte et enfourner départ four froid.
Cuire 1 h 10 à 250°C puis ôter le couvercle et remettre 5 min pour avoir une belle croûte hyper croustillante.
Dès la sortie du four, déposer le pain sur une grille pour laisser échapper la vapeur, afin qu'il ne ramollisse pas.
Mes Remarques
Pour conserver votre pain au levain, emmaillotez-le dans
un torchon en coton ou en lin. Le pain au levain se garde plus
longtemps que le pain à la levure.
Bien sûr, vous pouvez diviser les quantités par deux, si vous préférez faire une miche plus petite.
Miche_aux_céréales_au_levain__au_kitchenaid
*Je me procure ma farine au moulin Gheerbrant à Chatebier, en Haute-Saône (département 70) et elle est vendue sous la dénomination : "Multigrains" en sac de 2 ou 5 kg.
dimanche 20 septembre 2009
Gâteau Brigitte moelleux
Voici un gâteau que j'apprécie beaucoup pour terminer un bon repas, quand je suis dans ma famille, car il est vraiment très léger. C'est la première fois que je le réalise chez moi et je vous livre la recette, ici, sur mon blog !
Bien sûr, il est déclinable à l'infini, pour le plaisir de tous : aux pépites de chocolat, aux fruits secs, à la noix de coco râpée, *garni de crème pâtissière parfumée ou non, de ganaches chocolat ou autres, de confitures, de fruits, aromatisé à la liqueur de fruits.... Comme vous pouvez le constater, vous avez un large choix pour vous régaler alors, laissez-vous tenter et enjoy !
Pour la première fois, ma variante sera : Gâteau Brigitte aux zestes d'orange.
Pour confectionner de bons zestes tout fins et fondants, j'ai utilisé une râpe Microplane, idéale pour ça ! Je l'utilise également pour râper les fromages à pâte dure tels que le parmesan (parmiggiano en italien).
Il vous faut :
- 225 g de farine (j'ai mis de la T45)
- 225 g de sucre (j'en ai mis 200 g)
- 6 CS d'huile de tournesol (ou 45 g)
- 9 CS 1/2 de lait (ou 100 g)
- 1 paquet de levure chimique
- 4 jaunes (réserver les blancs)
Battre les 4 blancs en neige et les réserver.
Dans le bol du TM ou dans le KitchenAid, battre tous les autres ingrédients jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène (j'ai mélangé 30 sec VIT 5 dans le Thermomix). Ajouter votre variante : zestes, pépites de chocolat...
Ajouter les blancs battus en neige ferme, délicatement.
Verser la préparation dans un moule beurré ou silicone (non beurré) et cuire à four froid 50 min à 180°C. J'ai utilisé le moule tablette de chez Demarle.
*Une fois cuit et refroidi, coupez le gâteau dans le sens de l'épaisseur pour le garnir de crème pâtissière tiède (sinon, elle sera difficile à étaler), de ganache...de confitures, de fruits.
lundi 7 septembre 2009
Poires Charpini de "La Tour d'Argent"
Dessert "chic" provenant tout droit du restaurant La Tour d'Argent à Paris (5e arr.). Vous allez pouvoir réaliser ce dessert onctueux provenant de ce prestigieux restaurant parisien....et vous en épaterez plus d'un car c'est vous qui serez un Chef, aujourd'hui !
POUR 6 PERSONNES
Préparez une crème anglaise
Voici celle de Pierre Hermé, adaptée au Thermomix et KitchenAid.
Dans le bol du TM
500 g de lait entier
100 g de sucre semoule
5 oeufs entiers
50 g de beurre
40 g de maïzena
Les graines de 2 gousses de vanille
Régler 6 min à 90° VIT 3,5.
Laisser refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur au moins 2 h, avec un couvercle (si bol Tupp) ou recouverte d'un film étirable (si saladier pyrex), pour éviter une "croûte" sur le dessus.
Préparez la crème chantilly
1/2 litre de crème liquide entière bien froide + 30 g de sucre semoule dans le bol du KitchenAid, VIT 1 à VIT 8. Arrêtez le robot lorsqu'elle est bien ferme.
Votre crème pâtissière est froide, mélangez-la à la crème chantilly délicatement et gardez-la de nouveau au réfrigérateur.
Préparez le sirop : Faites bouillir 750 g d'eau + 750 g de sucre en poudre + une gousse de vanille fendue et grattée dans une casserole.
Epluchez 6 poires, coupez-les en 2, enlevez les pépins et faites cuire les fruits dans le sirop pendant 15 à 20 minutes.
Tapissez un plat profond avec la moitié de la crème, rangez dessus les demi-poires fondantes. Recouvrez avec le reste de l'appareil.
Poudrez de sucre cristallisé et caramélisez en mettant le plat sous le grill du four pendant 1 minute. Servez froid.
Ottoki dit : Comme nous ne sommes que 4, j'ai préféré ne mettre que la moitié de ma préparation vanillée avec 5 poires. Le reste de la crème est dans une boîte mise au congélateur, avec ajout de noix de pécan émiettées. Une bonne crème glacée "vanille noix de pécan" pour un autre dessert.
Poires_charpini_de_la_Tour_d'Argent
dimanche 6 septembre 2009
Framboisines (petits fours)
J'ouvre le larousse des desserts de P.Hermé et je cherche une recette chocolat/framboise (blâme demandé par Pjl ! hé hé, oui, j'ai été puni : snif !). Voili voilou, j'ai trouvé ma punition "douceur" , j'espère qu'elle vous plaira autant qu'à nous car on n'en a fait qu'une bouchée !!! Des blâmes comme ça, moi, j'en veux tous les jours ! Merci Mr Pierre Hermé !
Lisez toute la recette avant de commencer pour n'oublier aucun ingrédient. J'ai utilisé le KitchenAid et le Thermomix car mes blancs en neige sont plus fermes, réalisés dans le Kitch.
Pour 20 à 30 framboisines
Dans le bol du KitchenAid
Mettez le fouet à fil et battez des blancs en neige fermes VIT 1 à VIT 8 :
100 g
de blancs d'œufs (4 à 5 œufs) + une pincée de sel.
Dans le bol du TM
15 g de farine + 100 g de poudre d'amande + 100 g de sucre
glace + 1 cc de vanille liquide.
Mélangez 20 sec VIT 3. Il ne doit pas y avoir de
grumeaux.
Incorporez les blancs sur ce mélange en soulevant la préparation.
Préchauffez le four à 180°C.
Mettez-la dans une poche à douille n°8 (moi, j'avais une n°11).
Sur une plaque perforée, posez une feuille de cuisson et déposer des boules de pâte de 1,5 cm de diamètre espacées les unes des autres de 2 cm.
Si vous n'avez pas de poche à douille, vous pouvez utiliser une petite cuillère à café.
Poudrez-les d'amandes effilées. Faites cuire les framboisines pendant 15 min (pour moi : 10 ont suffit) avec la porte du four entrouverte.
Retirez-les des plaques et mettez-les sur une grille. Faites un creux avec votre index sur leur côté plat. Remplissez avec une cuillère une coque sur deux d'un peu de confiture de framboise et recouvrez-la d'une coque vide.
Faites fondre 130 g de chocolat mi-amer (pour moi, 70 g à 70% ont suffit) au bain-marie ou au four micro-ondes et trempez à moitié chaque framboisine dedans.
Laissez refroidir les framboisines sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Mais la question est : Attendrez-vous aussi longtemps ???? hi hi hi !!!
mercredi 5 août 2009
Gratin-sabayon à l'orange et aux pêches
Recette trouvée dans un magazine puis transformée à ma façon : Ce qui nous donne un petit gratin/sabayon bien sympa pour l'été... J'ai testé hier et miam, crocrobon !
Pour 4 personnes
4 pêches jaunes
150 g de sucre (j'en ai mis 100 mais la prochaine fois, j'en mettrais 80)
2 grosses oranges
3 jaune d'œufs
250 g de crème liquide entière bien froide (pour chantilly)
2 étoiles d'anis
3 capsules de cardamome
Pressez les oranges pour obtenir environ 20 à 25 cl. Perso, j'ai utilisé la centrifugeuse.
Ouvrez les capsules de cardamome et récupérez les graines.
Faites chauffer le jus des oranges. Perso, j'ai utilisé un pichet micro-plus Tupperware, dans le four à micro-ondes.
Hors du feu, ajoutez l'anis étoilé et les graines de cardamome que vous laisserez infuser environ 20 min puis filtrez.
Dans un saladier (ou dans un robot avec un fouet), fouettez les jaunes + le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le jus des oranges filtré et remettez le tout dans la casserole. Faites chauffer à feu doux, comme une crème anglaise, jusqu'à ce que la préparation nappe une cuillère en bois (attention, ne pas faire bouillir).
A part, préparez un récipient rempli d'eau froide et de glaçons.
Retirez du feu, versez dans un saladier, plongé dans ce récipient avec glaçons pour que le tout refroidisse plus vite.
Préchauffez le grill du four.
Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly très ferme (j'ai utilisé le KitchenAid VIT 1 à VIT 8) et mélangez-la avec la première préparation refroidie.
Versez dans un plat à gratin rond ou un moule à manqué. Lissez la préparation (j'ai utilisé une spatule coudée).
Rincez les pêches, coupez-les en tranches. Disposez des tranches de pêches en QS (Quantité Suffisante) dans la préparation puis au-dessus, en rosace.
Enfournez sous le grill pendant 5 à 10 min sans laisser trop dorer. Servez sans attendre.
Vous obtiendrez un sabayon orange-pêches recouvert d'un gratin mousseux et onctueux. Régalez-vous !
Gratin_sabayon_à_l'orange_et_aux_pêches
dimanche 2 août 2009
Cookies géants au chocolat
C'est une recette sablée et gourmande de Martha Stewart, pour les mordus de chocolat comme moi !
.....Un régal pour les papilles, tout simplement.....
Préchauffer le four à 190°C.
Pour 8 cookies de 10 à 12 cm de diamètre
Dans un récipient, mélanger au fouet à main :
210 g de farine + 50 g de cacao non sucré + 1 cc de levure chimique + 1 cc de sel.
Dans le bol du TM ou dans le KitchenAid, mélanger VIT 2 :
- 115 g de beurre à température ambiante +
- 300 g de sucre en poudre
jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.
Incorporez 115 g de margarine fondue et refroidie (ou du beurre) + 1 oeuf + 1 cc d'extrait de vanille.
Mélanger VIT 2 puis 4 jusqu'à ce que la pâte devienne crémeuse. Remettre VIT 2 et ajoutez petit à petit le contenu du récipient.
Déposer 8 tas de pâte à l'aide d'une grosse cuillère à soupe, sur une ou deux feuilles de papier cuisson. Cuire 18 à 20 min (20 min pour ma part mais à 160°C) jusqu'à ce que les bords soient fermes.
Cookies_géants_au_chocolat_de_Martha_Stewart
vendredi 10 juillet 2009
Livre : 90 ans de KitchenAid - LE LIVRE DE CUISINE + son index (1919-2009)
Voici le tout nouveau livre KitchenAid, sorti en 2009 ! La photo de la couverture est sobre, moderne et très belle, en rouge ! Rouge, comme la nouvelle couleur du KitchenAid 2009 : pomme d'amour !
Il compte 120 recettes internationales contemporaines, élaborées spécialement pour le robot sur socle Artisan. J'ai réussi à me le procurer via E-Bay (je parle du livre, bien entendu !).
Je vous montre l'index, pour vous donner une idée des recettes qui s'y trouvent !
Cliquez sur les photos pour les agrandir !
Certaines recettes sont très élaborées... Je ne sais pas si Tokinette saura les faire ! Elles sont parfaites pour un menu à l'occasion d'un repas entre amis et d'autres recettes plus simples...heureusement !
Vous y trouverez également des recettes de base telles que :
- crème anglaise,
- crème pâtissière,
- ganache chocolat
- pâte sablée, brisée ou feuilletée etc...
Tous les accessoires du Kitch sont utilisés dans ce livre,
ainsi que le mixeur Kitch (ou votre mixeur habituel)
Je vais vous donner mon avis :
Aux premiers abords, en feuilletant ce nouveau livre, je n'ai pas été emballée par ce qu'il propose à part la section "boulange", non non, ne rigolez pas...!
Je trouve les photos moins "appétissantes" que dans le précédent...mais étant donné que je n'ai pas encore testé les recettes, je vais quand même mettre mon avis entre parenthèse...et je reviendrais plus tard pour vous en parler, promis !
Pour l'instant, mon livre Kitch préféré, c'est celui-ci :
Il se peut que dans quelques jours, je change d'avis !
A très bientôt...
mercredi 8 juillet 2009
Quiche aux poireaux et à la courgette
Délicieuse quiche végétarienne ! Il me reste quelques petits poireaux et courgettes et hop, c'est parti ! Je vous propose cette recette du livre KitchenAid. J'ai fait quelques modifications à mon idée, que vous verrez entre parenthèses...A vous de choisir quelle version vous préférez...
C'est encore meilleur avec une p'tite salade....Peut se manger froide, pour un pique-nique ou pour emporter sur votre lieu de travail...pour le repas de midi...
Pour la pâte brisée
225 g de farine ordinaire
1 pincée de sel
50 g de beurre
20 g de saindoux (je n'en ai pas donc j'ai mis 70 g de beurre au total)
120 ml d'eau glacée (j'en ai mis 100)
Pour la garniture
50 g de beurre (pas pour moi, car utilisation de la feuille de cuisson, dans la poêle)
3 petits poireaux
2 courgettes
1 gousse d'ail écrasée (j'ai mis de la semoule d'échalote)
4 œufs
2 CS de yaourt nature* (j'ai utilisé de la brousse)
120 ml de lait
100 g de gruyère ou de cheddar affiné, râpé
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Faites préchauffer le four à 190°C/th5.
Tamisez la farine et le sel au-dessus du bol du Kitch. Coupez le beurre et le saindoux en dés et ajoutez-les à la farine. Avec le batteur plat (ou feuille) mélangez soigneusement le tout sur VIT2. Ajoutez un peu d'eau glacée jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Roulez-la en boule, enveloppez-la de film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Pour la garniture, émincez les poireaux et la courgette à l'aide du tranchoir/râpe muni du cylindre à trancher, puis faites revenir les poireaux, courgette et l'ail (ou échalote) dans le beurre à feu doux (ou feuille de cuisson sans beurre) jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Enlevez du feu.
Dans un saladier ou au thermomix, mixez les oeufs + le yaourt* (ou la brousse) + le lait + fromage râpé et un peu de sel et de poivre.
Abaissez la pâte finement (j'ai inauguré le Roul'Pat de chez Demarle : trop bien !) et foncez un moule de 20 cm de diamètre (j'ai utilisé un moule à clafouti).
J'ai saupoudré la pâte de comté râpé (pour que la pâte soit moins molle, à la sortie du four). Garnissez avec le mélange de légumes et recouvrez avec la préparation au fromage. Egalisez la surface.
Faites cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit ferme et dorée. Servez chaud ou froid, accompagné de feuilles de salade.
*Si vous n'avez ni yaourt ni brousse, vous pouvez utiliser du fromage blanc ou de la crème allégée épaisse.
Quiche_aux_poireaux_et_à_la_courgette
mercredi 24 juin 2009
Panetone (sans beurre)
Voici une autre recette du livre "pain cocotte".
Avec tous ces petits fruits secs, cette brioche italienne CUITE EN COCOTTE au four est excellente pour nous redonner la pêche !!! Vous pourrez aussi emporter quelques tranches dans votre sac pour un en-cas pendant une rando ou pour un goûter de pique-nique...
Côté texture, je dirais qu'elle est entre le pain et le pain brioché et même qu'elle ressemblerait presque à un cake aux fruits confits. Cuite hier après-midi : il n'en reste plus qu'un tiers ce matin...donc, tout l'monde l'a beaucoup apprécié, apparemment !
500 g de farine T65
80 g de sucre complet blond (j'ai mis de la vergeoise blonde)
1,5 cc de levure de boulanger (sèche)
3 oeufs
140 g de lait tiède
3 poignées d'amandes hachées ou effilées (entières ici)
3 poignées d'oranges confites (200 g ici)
2 poignées de raisins secs
1 poignée de citron confit (j'en ai pas mis)
Dans le bol du KitchenAid
Farine + sucre + levure + sel.
Mélanger rapidement avec la feuille.
Casser les œufs sur le mélange.
Mettre le crochet pétrisseur.
Ajouter le lait progressivement tout en mélangeant sur la VIT 1 puis sur 2 pendant environ 5 min.
La pâte est souple et homogène, vous pouvez ajouter les fruits secs.
Pétrir de nouveau 5 min VIT 2.
Fermer le bol d'un film étirable et laisser à température ambiante pendant 1 h.
Personnellement, la levée n'a pas été spectaculaire. Peut-être qu'un chouya de levure ou de gluten en plus l'aurait aidé à mieux pousser.
Déposer le pâton dans une cocotte chemisée d'un papier cuisson. Faire des grignes.
Enfourner départ four froid.
Cuire 40 min à 210°C cocotte fermée puis 5 min, couvercle ôté. (c'est le temps que j'ai mis).
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster...
