Aux Petits Bonheurs d'Ottoki...

Tartelettes feuilletées au citron

Ottoki — Sat, 28 Nov 2009 14:45:00 GMT

Un peu de soleil dans votre cuisine avec ces délicieuses tartelettes au citron....petit dessert très léger qui plaira à tous....

Elles sont très rapides à réaliser...voyez plutôt ! Ici, on a adoré !

Pour 4 tartelettes

1 pâte feuilletée
1 citron
50 g de sucre semoule
2 cc de sucre semoule
2 cc de cassonade ou sucre aromatisé (voir ici !)

Préchauffez le four à 200°C.

Dans le citron, découpez 8 rondelles fines et prenez les plus belles.

Portez 500 g d'eau à ébullition, plongez-y les rondelles 2 min. Egouttez-les.

Faites bouillir 150 g d'eau avec 50 g de sucre semoule. Ajoutez les tranches de citron, faites cuire 5 à 7 min, puis égouttez de nouveau, sur du papier absorbant.

Dans votre pâte feuilletée étalée, découpez 4 rectangles de 10 X 12 cm. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (pas besoin si toile silicone). Les saupoudrez de cassonade.

Déposez les tranches de citron et saupoudrez-les de cassonade ou > sucre aromatisé.

Arrangez-vous pour cuire les tartelettes afin qu'elles soient encore tièdes au moment du dessert. Elles n'en seront que meilleures. Cuisson : environ 15 min.

Dégustez tièdes et régalez-vous.

Source : "Les meilleures recettes de citron" de Nathalie Valmary.

Churros de Mr Pierre Hermé

Ottoki — Sun, 22 Nov 2009 22:03:00 GMT

Qu'ils sont bons ! Mais pourquoi ne pas en avoir fait avant ??? Les enfants se sont bien régalés...ils les ont trempés dans une sauce chocolat noir et une autre à la pralinoise....crocrobon !

Voici la recette de Pierre Hermé, adaptée au TM31

Dans le bol du TM

250 g d'eau
60 g de beurre
1 pincée de sel + 2 pincées de sucre
Réglez 4 min à 100° VIT 2 (ça doit bouillir)

Ajoutez 220 g de farine
Mélangez 40 sec VIT 3 > une pâte épaisse se détache des parois du bol

Ajoutez 2 œufs entiers, à intervalle de 30 sec chacun VIT 4.

Vous obtenez environ 615 g de pâte pour réaliser environ 30 à 45 churros (selon leur grosseur). Laissez reposer la pâte 1 h au frais avant de l'utiliser.

Faites chauffer l'huile de friture à 180°C (environ 1/2 litre d'huile de pépins de raisin*).

Mettez la pâte dans une poche à douille cannelée de n°10 ou comme moi, dans la presse à biscuits.

Faites tomber dans la friture des bandes de 10 cm de long. Opérez en plusieurs fois, pour que les beignets ne collent pas les uns aux autres.

Laissez-les dorer, retournez-les dans la friture avec l'écumoire. Retirez-les et égouttez-les sur du papier absorbant.

Poudrez les churros de sucre en poudre et servez-les tièdes.

*Fiche cuisine sur Supertoinette : > L'huile de pépins de raisin

Pain semi-complet aux graines de courge, tout pana (en 2 h)

Ottoki — Mon, 16 Nov 2009 16:35:00 GMT

Recette TOUT PANA de ma composition avec des restes de farine...Recette rapide, ça tombe bien, c'est juste ce qu'il me faut en ce moment !!!

Comme vous pouvez le constater, il a déjà été entamé sur la moitié tellement il est bon ! Réalisé hier soir et photo prise à midi (pour + de clarté).

Dans la cuve de la pana

1 1/2 cc de sel
200 g de farine T150
250 g de farine T65
2 cc + 1/4 cc de levure sèche (j'utilise la Bruggeman)
350 g d'eau tiède
30 g de graines de courge

Programme BASIC BAKE RAPIDE > 2 h - Size XL - Crust Dark.

Tropézienne à la vanille

Ottoki — Sat, 14 Nov 2009 14:44:00 GMT

Une tropézienne, ça fait une éternité que je dis : il faut que je me lance....et hier, une thermomixeuse fortiche en a fait une, sur le forum de Supertoinette : Christalie, je crois ! Elle est superbe ta tropézienne, Christalie....Du coup, ça m'a donné une folle envie d'en préparer une aujourd'hui....

Ce dessert est une de mes viennoiseries préférées...Finalement, c'est vraiment très facile à faire...

Je l'ai fait en me basant sur des recettes trouvées sur le web...et la crème mousseline, une recette que j'avais préparé pour faire un fraisier il y a quelques temps déjà...

Si vous voulez la recette....

Pour la brioche

Dans la cuve de votre machine à pain

1 cc de sel
300 g de farine T45
1 œuf entier
2 CS de Grand Marnier ou de rhum
60 g de sucre
125 g de lait
80 g de beurre mou

Programme pâte levée.

Sortir le pâton de la cuve de la machine, sur un plan de travail fariné, le bouler et sur une plaque de cuisson, l'aplatir pour former une galette, sur environ 2 à 3 cm de haut.

Le couvrir d'un torchon et laisser à température ambiante pendant 1 à 2 h. La galette doit doubler de volume. Perso, j'aurais dû laisser plus longtemps, j'ai été trop pressée et elle n'a pas assez levé à mon goût !...(voir photo).

Pour la crème vanillée (garniture)

Dans le bol du TM, faire une crème pâtissière.
J'ai réalisé la recette du livre "A table avec Thermomix" qui est impecc !

2 œufs entiers + 2 jaunes
500 g de lait
80 g de sucre
40 g de farine (ou de maïzena)
les graines de 2 gousses de vanille

Mettre tous les ingrédients dans le bol. Mixer 20 sec VIT 6.
Régler 7 min à 90°C VIT 4.
Laisser tiédir la crème pâtissière ---> très important pour la suite de la recette.

Dans un autre récipient, battre en pommade 200 g de beurre.
L'ajouter à la crème pâtissière tiédie (et non chaude) > le beurre ne doit pas fondre.

Préparer une crème chantilly avec 130 g de crème fleurette entière bien froide et l'incorporer à la préparation vanillée, délicatement. A réserver au frais.

La galette a doublé de volume.
La badigeonner de ce mélange à l'aide d'un pinceau alimentaire : 1 jaune d'oeuf + 1 cc de sucre + 1 CS de lait. Saupoudrer de sucre en grains.

Enfourner environ 25 à 30 min à 180°C.

Lorsque la brioche est bien dorée, la sortir et la faire refroidir sur une grille. La couper dans le sens de l'horizontal et la garnir de crème à la vanille.

Régalez-vous !

Tropézienne_à_la_vanille

Pain de petit épeautre (2 h tout pana)

Ottoki — Mon, 09 Nov 2009 10:26:00 GMT

Un pain rustique que j'ai réalisé tout en machine à pain....

en 2 heures seulement !

Il mesure 13 cm de haut pour 810 g. C'est un petit pain qui est rudement bon !

La farine de petit épeautre est riche en calcium, phosphore et magnésium, vitamine A, B, E et PP. Comme elle est pauvre en gluten, je l'ai coupé avec de la farine T65.

Wikipédia a dit

L’engrain ou petit épeautre (Triticum monococcum) est une plante de la famille des poacées (graminées), première céréale domestiquée par l'homme, vers -7500, au Proche-Orient, avec le blé amidonnier^[1].

L'engrain a une faible teneur en gluten, (environ 7 %), il est panifiable mais lève peu.

Le croisement « spontané » en situation de culture de l'engrain et d’Aegylops tauschii a donné la famille des blés panifiables à forte teneur en gluten (voir Taxonomie du blé).

Dans la cuve de la pana

2 cc de levure sèche
250 g de petit épeautre
250 g de farine T65
1 cc de sel
350 g d'eau tiède
Une poignée de graines de lin (facultatif)

Programme Basic bake rapide > 2 h. Size XL - Crust Dark.

Pain_de_petit_épeautre_en_2_h

Brownie moisi aux asticots pour Halloween

Ottoki — Fri, 30 Oct 2009 12:16:00 GMT

Miam miam, je n'allais tout d'même pas manquer cette fête d'Halloween que les enfants adorent particulièrement....mais aimeront-ils ce brownie "pas piqués des vers" ??? Ca, c'est moins sûr !!! Hé hé hé !

Il y a tellement d'asticots à l'intérieur que mon gâteau a craqué....Regardez !!! Aïe !!! Ca n'a pas l'air ragoûtant, vous ne trouvez pas ??? Je ne sais pas si je vais en manger, moaaa !!! Beurk !

C'est une recette très halloweenesque du concepteur et développeur du site de Supertoinette, j'ai nommé notre Gillou national ! Merci Gillou pour cette recette complètement moisie mais néanmoins certainement crocrobonne !!! Enfin, je ne sais pas, finalement, je ne l'ai pas encore goûté....

Je dédie cette recette à Louis, qui aura bientôt 9 ans, futur delphinologue, qui se reconnaîtra !

Pour 8 p'tits diables

200 g de chocolat noir
150 g de beurre allégé

80 g de farine (j'ai mis 40 de farine et 40 de maïzena)
40 g de cacao (j'ai utilisé du VanHouten)
200 g sucre semoule (j'ai mis 140 g*)
150 g d'oeufs entiers (3 oeufs)
0,6 g de sel fin
50 g de chocolat blanc
100 g de pignons
115 g de smarties (3 tubes)

Préchauffez le four sur th.6 (180°C)

Dans un récipient qui va au four micro-ondes, mettre le chocolat noir en morceaux et le beurre mou. Faire fondre le tout et bien mélanger.

Dans un ramequin, mélanger la farine + le cacao avec un fouet à main.

Dans le bol du TM ou du Kitch

Mettre les œufs + le sucre. Mixer VIT 2 puis 4 pendant 1 à 2 min. Le mélange doit épaissir et devenir blanc.

Ajouter le chocolat noir/beurre fondu, mélanger VIT 1. Ajouter également la farine/cacao.
Mélanger de nouveau VIT 1.

Incorporer les carrés de chocolat blanc, les pignons de pin et les smarties. Mélanger au fouet à main, pour ne pas casser les pignons et les bonbons.

Verser la préparation dans un moule. J'ai pris le moule "Tablette" de chez Demarle.

A la fin de la cuisson, le gâteau doit refroidir 2 h (c'est inimaginable pour les gourmands)....car il se coupera mieux. L'intérieur doit être fondant.

Le démouler sur un plat. Couper des carrés et servir vos petits fantômes, petites sorcières et grands monstres gourmands...

*Remarque de Tokinette : Après avoir goûté, je rectifierais encore la quantité de sucre pour seulement 100 g au lieu de 140 car je le trouve encore trop sucré...

Brownie_moisi_aux_asticots_pour_Halloween

Supertoinette a dit :
Toute la difficulté de cette recette se trouve dans les mouvements pour mélanger les différents ingrédients avec la spatule. Il ne faut surtout pas entasser, écraser, soulever, aérer.

Avec les pignons de pin l'illusion est parfaite pour ressembler à des asticots.

Ce brownie peut se conserver quelques jours, mais je suis certaine que dans la journée il sera terminé, comme le font mes petites filles !

Cake aux pommes et aux noix

Ottoki — Mon, 26 Oct 2009 11:55:00 GMT

C'est la période des pommes et des noix, voici un petit dessert sympatoche à réaliser en ce moment...J'ai adapté la recette de Sophie au thermomix. (les desserts de Sophie)

En orange, vous trouverez MA version pour alléger la recette > je n'ai pas mis de beurre et très peu de sucre.

500 g de pommes
100 + 100 g de cerneaux de noix (je n'ai utilisé que 100 g)
50 g de raisins secs (j'ai remplacé par des petits cubes d'abricots secs)
2 + 1 CS de jus de citron
4 CS de calvados
80 g de confiture d'abricot (2 CS seulement)
200 g de beurre mou (ou 200 g de fromage blanc ou 200 g de banane bien mûre, écrasée)
125 g (ou 10 g d'hermesetas en poudre)
+ 50 g de sucre (ou5 g d'hermesetas en poudre)
3 œufs entiers
300 g de farine tamisée
1 sachet de levure chimique

Chemisez un moule à cake de 26 cm d'un papier cuisson.

Préchauffez votre four à 200°C (th6)

Epluchez et coupez vos pommes en fines lamelles.
Les mettre dans un saladier avec les raisins secs (ou abricots secs)
+ le calva + 2 cs de jus de citron + 100 g de noix.

Dans le bol du TM

Battre le beurre en pommade + 125 g de sucre + une pincée de sel.
Mélanger 20 sec VIT 2.

OU ma version allégée : 200 g de fromage blanc + 10 g d'hermesetas en poudre

Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant entre chaque, à VIT 3.
Vous obtiendrez une pâte bien lisse.

Tamisez la levure sur la farine et les verser dans le bol du TM.
Mélangez 30 sec VIT 3. Ajoutez le contenu du saladier.
Mélangez de nouveau VIT 1.

Versez la préparation dans le moule.

Creusez un peu le centre sur toute la longueur. Enfournez 20 min.

Avec un couteau, fendez le cake au milieu, sur 1 cm de profondeur. Enfournez de nouveau 10 min. Baissez le thermostat à 180°C (th4). Faites cuire 30 à 35 min.

Laissez tiédir dans le moule, posé sur une grille.

Chauffez légèrement la confiture puis la mixer. Enduisez la surface du cake encore tiède. Disposez les cerneaux restants (J'ai mis 5 cerneaux de noix de pécan pour la déco).

Mêlez 50 g de sucre + 1 CS de jus de citron que vous verserez en filet sur le tout. Laissez durcir.

Cake_aux_pommes_et_aux_noix

Pâte à tartiner coco et rhum de la Martinique

Ottoki — Sun, 25 Oct 2009 10:10:00 GMT

...Je voulais une pâte à tartiner aromatisée...et j'ai réalisé celle-ci, noix de coco et rhum de la Martinique, qui est franchement un succès...Chez les ottokiens, elle fait un malheur !!!

Pour un pot de confiture

200 g de chocolat noir dessert
80 g de beurre
100 g de lait concentré sucré
1 ou 2 CS de rhum
30 g de noix de coco en poudre*

*Si vous avez seulement de la noix de coco râpée, mixez-la 10 à 15 sec VIT 7 quelques secondes au Thermomix pour obtenir une poudre fine...de noix de coco.

Faire fondre le chocolat et le beurre au four micro-ondes ou au bain-marie (j'ai utilisé le pichet Microplus de Tupperware)

Ajouter le lait concentré sucré.
Ajouter 1 CS de rhum + la poudre de noix de coco.

Bien mélanger au fouet pour avoir une pâte bien homogène.
Si le rhum n'est pas assez prononcé à votre goût, ajoutez la 2ème CS.

Verser dans un pot à confiture, laisser refroidir et régalez-vous !

Vous pourrez conserver cette pâte à tartiner environ 2 semaines au frigo, grâce au rhum qu'elle contient, à moins qu'elle ne disparaisse très vite....comme à la maison... !!!

Pâte_à_tartiner_coco_et_rhum_de_la_Martinique

Show chocolat à Héricourt (Haute-Saône, 70)

Ottoki — Fri, 23 Oct 2009 17:23:00 GMT

Coucou, vite, vite, vite,

Oh la laaaa, je me dépêche de vous faire part d'un événement trrrrrrrès important puisqu'à Héricourt, en Haute-Saône, aura lieu,

ce week-end, le show du chocolat !

"Le pays + plaquette Ville d'Héricourt"

Allez-y nombreux....

Il y aura 6 artisans chocolatiers haute-saônois et 2 du Territoire de Belfort qui animeront des stands et vous feront partager leur passion pour leur métier...

Sur place :

- Un salon de thé
- Des stands de fabrication et de dégustation
- Différentes pièces artistiques donnant lieu à un concours de la plus belle réalisation
- Un défilé de mode avec robe et accessoires en chocolaaaaat ! Yessssss ! Réalisations portées par des Miss
- Les pom-pom girls d'Héricourt

Pour y aller :

- Samedi 24 et dimanche 25 octobre, de 13 h 30 à 18 h,
Halle Cerdan à Héricourt (à côté du lycée Aragon).

Entrée : 2 euros à partir de 12 ans, donnant droit à un tirage à tombola et à un carré de chocolaaaaat !

Pain brioché au miel et au beurre salé

Ottoki — Thu, 22 Oct 2009 16:03:00 GMT

Une nouvelle recette "boulange" du livre "Le comptoir des pains" que j'adore....sauf que je n'ai pas cuit ce pain brioché dans la machine à pain mais au four, en cocotte....c'est ma cuisson préférée....

Ce pain est hyper moelleux ! Regardez !

Dans la cuve de la pana

2,5 cc de levain déshydraté (ou 1 cc de levure sèche ou 22 g de levure fraîche)
450 g de farine T55 ou T65 (j'ai mis T55)
1 cc de sel fin
135 g de lait
135 g d'eau
40 g de beurre salé en petits morceaux
40 g de miel
1 cc de jus de citron

Programme pizza de 45 min.
A la fin du programme, laisser lever le pâton dans la cuve, sans éteindre la machine (compter environ 1 h)

Sortir le pâton, le façonner en boule et le déposer dans une cocotte, chemisée d'un papier cuisson.

Départ four froid : Cuisson 45 min à 250°C.
Le déposer sur une grille afin qu'il refroidisse, avant de le déguster....Bon appétit !

Pain_brioché_au_miel_et_au_beurre_salé

Soupe poivron jaune au yaourt

Ottoki — Wed, 21 Oct 2009 10:35:00 GMT

Voici une nouvelle petite soupe allégée pour nous réchauffer car depuis quelques jours, le temps se rafraîchit drôlement....Ca ne peut que faire du bien à notre petit corps, n'est-ce pas ?

Réalisée au TM31.

C'est une recette que j'ai bidouillé avec quelques légumes qui me restaient au frigo et ça donne ça ! Décidément, Momix, il est trop fort !

Pour 4 à 5 personnes

1 grosse courgette (épluchée ou non)
1 gros poivron jaune*
2 gros oignons
1 yaourt
Sel, poivre

Dans le bol du TM

Mettre les légumes coupés en gros morceaux + de l'eau jusqu'à la graduation "1,5 litres". Mixer 5 sec VIT 5 et

Régler 15 min à 100° VIT 2
puis 5 min à 90° même vitesse.

Ajouter le yaourt + un peu de poivre.
Mixer 1 min VIT 10 et régalez-vous !

Ajoutez de l'eau si vous la préférez moins épaisse.

*Si vous préférez avoir un goût plus prononcé de poivron, je vous conseille d'en mettre 2 au lieu d'un seul ! et si vous voulez une soupe d'une belle couleur jaune, épluchez votre courgette.

Soupe_poivron_jaune_au_yaourt

Une dacquoise pour les 2 ans de mon blog !

Ottoki — Sun, 18 Oct 2009 15:57:00 GMT

Il y a deux ans, je vous ouvrais les portes de mon blog culinaire...

2 années entières que l'on cuisine ensemble et ce qui est merveilleux, c'est que vous répondez toujours présents. Je suis vraiment très heureuse de partager toutes ces gourmandises avec vous.....C'est un réel plaisir pour moi...

En 2 ans : 168 000 visiteurs du monde entier....sont venus ici !

Pour fêter ce 2ème anniversaire, j'ai préparé une succulente dacquoise !!! Fondante et croquante à la fois....

Une dacquoise, oui, mais pas n'importe quelle dacquoise.....celle de Pierre Hermé et de son livre "Larousse du chocolat".

"J'adore le contraste entre le croquant des noisettes torréfiées, le moelleux de la dacquoise et l'onctuosité fondante de la ganache au chocolat amer : le plaisir est intense" > Citation de Pierre Hermé.

Je n'en dirais pas plus car il a tout dit ! Maintenant, à vous de jouer !

Dacquoise au chocolat et aux noisettes

Pour la dacquoise

80 g de noisettes entières
135 g de poudre de noisette
150 g de sucre glace (j'en ai mis 100 g)
5 blancs d'oeufs
50 g de sucre en poudre (j'en ai mis 20 g)
Sucre glace pour saupoudrer

Pour la ganache au chocolat (garniture)

300 g de beurre mou
320 g de chocolat noir à 70% de cacao ou 360 g de chocolat au lait
220 g de lait entier

La veille, préparez la dacquoise.

Préchauffez le four à 150°C (th5).

Parsemez les noisettes entières sur une plaque du four recouverte de papier alu. Enfournez et laissez-les griller une dizaine de minutes. Mettez-les dans un torchon. Frottez-les ensemble afin d'éliminer les peaux. Concassez grossièrement les noisettes au Thermomix ou en roulant un rouleau à pâtisserie dessus, à travers le torchon.

Réglez la température du four à 170°C. (th5/6).

Tamisez la farine + le sucre glace. (Je ne l'ai pas fait, je les ai juste mélangé au thermomix quelques secondes).

Fouettez les blancs en neige en y incorporant petit à petit le sucre en poudre. A l'aide d'une spatule souple, incorporez délicatement le mélange sucre glace/poudre de noisette aux blancs.

Garnissez de cette pâte une poche munie d'une douille lisse n°12 (une n° 11 va bien aussi)

Sur 2 plaques de four, déposez une feuille de papier cuisson. Vous pouvez tracer un cercle de 26 cm de diamètre (pour être sûr de faire un beau cercle avec la pâte à dacquoise). Façonnez ces deux disques, en déposant la pâte en spirale à partir du centre. Parsemez chaque disque de noisettes concassées. Appuyez très légèrement dessus. Parsemez légèrement de sucre glace tamisé. Laissez reposer 10 min. Saupoudrez à nouveau de sucre glace tamisé. Attendez encore 10 min.

Enfournez et laissez cuire 35 min.

A la sortie du four, glissez les disques de suite sur deux grilles à pâtisserie (sinon, le dessous des disques va ramollir et risque de casser). Laissez-les refroidir. Enveloppez-les hermétiquement de film étirable et gardez-les au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le lendemain, préparez la ganache au chocolat.

Dans le bol du TM

Mettre le chocolat cassé en morceaux et le faire fondre à 37°C. Il ne doit plus y avoir de morceaux.
Ajoutez le lait bouillant petit à petit tout en laissant la VITESSE 2. Ajoutez le beurre en morceaux petit à petit en laissant la même vitesse. Lorsque tout est bien incorporé et bien homogène, versez la ganache dans un plat rectangulaire et le mettre au frais. En refroidissant, la ganache va s'épaissir et devenir crémeuse.

Lorsque la ganache est prête, vous pouvez garnir la dacquoise.

Posez un des disques de dacquoise côté noisettes sur un plat de service. Garnissez de ganache une poche munie d'une douille n°15 (la n°14 va bien aussi). J'ai mis toute la ganache dans la poche.

Commencez par façonner de grosses boules sur les bords du disque, en gardant la poche à douille à la verticale. Continuez de remplir le centre des restes de ganache. J'ai rempli le centre en faisant une spirale.

Posez dessus le second disque de dacquoise côté noisettes vers le haut. Gardez au réfrigérateur pendant 1 heure.

Au moment de servir, saupoudrez le dessus de noisettes concassées et de sucre glace.

Dacquoise_au_chocolat_et_aux_noisettes

Une petite part ???

P'tits grillés bis aux graines de pavot

Ottoki — Sat, 17 Oct 2009 21:18:00 GMT

J'ai réalisé les petits grillés comme ceux de Mr Heudebert, vous voyez ??? Sauf que ceux-là sont encore meilleurs puisqu'ils sont "home-made". C'est une recette du livre "Atelier pain" de Gatococo. Je les ai fait avec la farine T80 (farine bise), sans muesli et avec des graines de pavot...Demain matin, quel régal au petit-déjeuner...!!!

POUR 32 P'TITS GRILLES

Dans la cuve de la pana

2 cc de levure sèche
20 g de sucre
400 g de farine T80
1 œuf + lait = 320 ml (ou g)
30 g de beurre mou
1,5 cc de sel

Régler le programme BASIC BAKE DOUGH > 2 h 20.
Ajouter une bonne poignée de graines de pavot et démarrer la machine.

A la fin du programme, votre pâton doit avoir doublé de volume et être jusqu'au dessus de la cuve. Si ce n'est pas le cas, laissez encore le pâton levé sans éteindre la machine.

Le sortir sur un plan de travail fariné et le couper en 16 parts égales, à façonner en petites boules....à couvrir d'un torchon humide. Les laisser se détendre 15 min.

A la fin de cette détente, façonnez-les en petits pains. Disposez-les sur 2 plaques de cuisson antiadhésives. Laisser lever 1 h dans le four à 25° ou 30°C.

Sortez les pâtons, placez la lèchefrite en position basse et préchauffez le four en chaleur tournante à 220°C (th7/8).

Enfournez sur 2 niveaux, jetez une petite tasse d'eau (50 ml) sur la lèchefrite chaude, pour faire le coup de buée (la croûte sera plus croustillante) et faire cuire 20 min en inversant les plaques à mi-cuisson. Laissez-les refroidir sur une grille. Baissez le thermostat à 170°C (th5/6).

Coupez les petits pains en deux dans l'épaisseur, serrez-les sur les plaques et les faire cuire de nouveau pendant 18 min environ en inversant de nouveau les plaques à mi-cuisson.

Laissez-les quelques minutes dans le four éteint, porte entrouverte, pour qu'ils sèchent bien. Puis sortez-les et faites-les refroidir sur une grille.

Merci Gatococo ! Encore une recette qui marche !!! Bravo encore pour ton fabuleux livre !

P'tits_grillés_bis_et_graines_de_pavot

Ces p'tits grillés accompagnés d'un bon petit expresso, je vais me régaler...

Sucre orange cannelle

Ottoki — Thu, 15 Oct 2009 11:19:00 GMT

En prévision des fêtes (je sais, je suis en avance) > un p'tit cadeau gourmand pour gâter les gens que vous aimez : votre maman, votre soeur, votre meilleure amie ou tout simplement pour vous !

Du sucre aromatisé à l'orange et à la cannelle...Que du bonheur !

C'est une recette de Clotilde du blog "www.chocolateandzucchini.com" que j'ai trouvé dans le magazine "Elle à table" de l'année dernière...et que j'avais gardé sous le coude...J'ai testé, j'ai goûté et mmmmmh, ça sent extrêmement bon et c'est un délice dans ma compote de pomme.

Dans un récipient, mélangez :

200 g de sucre de canne complet (ou rapadura)
Le zeste d'une orange bio, finement haché (mon orange n'était pas bio)
2 cc de bonne cannelle en poudre

Versez dans un bocal fermant hermétiquement et laissez reposer 2 semaines dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière.

Quand vous offrirez ce sucre parfumé, dans un joli petit flacon en verre entouré d'un joli ruban : joignez-y une petite carte avec les instructions : "pour sucrer une compote, des crêpes, un chocolat chaud, un yaourt"
Vous pourrez même y noter votre précieuse recette...si vous le souhaitez...

....sympa non ?

Ensuite, libre à vous de le décliner avec d'autres parfums : citron/gingembre...par exemple...

Sucre_orange_cannelle

Yaourt au rapadura

Ottoki — Tue, 13 Oct 2009 16:43:00 GMT

Miam, des yaourts ! Cette recette est basée sur celle de Samania.

J'ai utilisé du rapadura, c'est un sucre de canne complet qui donnera un léger petit goût de réglisse à vos yaourts... C'est étonnant et c'est crocrobon !

Dans le bol du TM

1 yaourt au bifidus de préférence
12 cuillères à café bombées de rapadura
Mélanger 30 sec VIT 3

Ajouter
970 g de lait entier (si vous en mettez 1 litre, il vous en restera un chouya dans le bol)
Mélanger de nouveau 30 sec VIT 3

Remplir vos 8 pots de yaourt dans la yaourtière, comme d'habitude (ne pas mettre leur couvercle).
Mettre la yaourtière en route et laissez-les 10 h minimum.
Mettre au frais avec les couvercles, au moins 3 à 4 h avant de déguster.

Yaourt_au_rapadura

Sur Wikipédia : Sucre de canne complet ou sucre intégral (également connu sous la marque déposée Rapadura) : sucre non raffiné et totalement pourvu de sa mélasse, il est le résultat direct du pressage de la canne, et est obtenu après évaporation de l’eau. Ce sucre est connu sous de nombreux noms, par sa longue histoire : gur ou jaggery en Asie du Sud, chancaca, panela, piloncillo ou rapadura au Mexique et en Amérique du Sud. Le terme rapadura, d’origine brésilienne est le plus connu en Europe car il a été déposé en tant que marque par la société allemande Rapunzel. Connu aussi sous le nom de mascobado ou muscovado (Ctm Altromercato - Solidar’Monde) issu de l’agriculture biologique et du commerce dit équitable.

Je peux vous parrainer si vous le souhaitez ! Merci !
Il vous suffit de me donner votre adresse mail. Bisous de Tokinette...

Pâte d'amande faite maison

Ottoki — Sat, 10 Oct 2009 14:43:00 GMT

Je voulais tester une recette de petits gâteaux et oups, en lisant, je remarque qu'il faut de la pâte d'amande....et oh ! Mince, zut et flûte ! plus de pâte d'amande dans ma réserve ! Bon, je n'ai plus qu'à en faire moi-même ! Fastoooche !!! Regardez !

J'ai fait ma recette d'après la base du "Livre des recettes Thermomix".
Mes modifs : j'ai mis juste ce qu'il faut de sucre, pas plus !

Pour 350 g de pâte d'amande

200 g de poudre d'amandes dans le bol.
Mixer 20 sec VIT 7.

+ 100 g de sucre glace
Mélanger 30 sec VIT 2.5 en introduisant les 2 blancs d'œuf par l'orifice et 1/2 cc d' extrait d'amandes amères.....

La mettre au froid pendant 30 min avant de la travailler pour faire des fruits déguisés, par exemple, ou d'autres petits fours.

Cette pâte se conserve 8 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique.

Pâte_d'amande_faite_maison

Miche céréales au levain au KitchenAid

Ottoki — Sat, 03 Oct 2009 10:32:00 GMT

J'ai déjà réalisé cette miche de pain aux céréales mais jamais au levain. La voici donc AU LEVAIN, pour vous, mes chums de la boulange et adeptes du levain liquide Kayser et de la cuisson cocotte, comme moi !

Je n'ai pas pesé cette méga miche mais elle doit avoir environ le même poids que celle à la levure > ici !, je suppose !

Voici comment j'ai procédé

Il vous faudra nourrir votre levain à la farine T65, environ 12 h avant, pour qu'il bulle bien et soit bien actif et ceci, afin d'en avoir suffisamment car il en faut quand même 230 g !

Dans le bol du KitchenAid

2 pincées de levure si votre levain n'est pas assez actif (ça aide à la levée)
750 g de farine T65
400 g de farine céréales*
230 g de levain liquide Kayser
635 g d'eau tiède (oui, 635 g)
4 cc de sel

Adapter le crochet pétrisseur.
Pétrir 10 min à VIT 2.

Temps de pose de 10 à 15 min.

Pétrir de nouveau 10 min à VIT 2.

Laisser lever le pâton, dans le bol, recouvert d'un film étirable. Lorsqu'il atteint le haut du bol, vous pouvez chemiser une cocotte avec du papier cuisson. Ma cocotte est en fonte et fait 27 cm de diamètre.

Faites tomber le pâton sur votre plan de travail bien fariné.

Le façonner en rabattant les bords par en-dessous (le boulage) puis le déposer délicatement dans la cocotte. Votre pâton doit former une boule bien généreuse.

Saupoudrer de farine à l'aide d'une petite passoire, faire les grignes avec une lame de cutter, une lame de rasoir ou une incisette si vous en avez).

Fermer le couvercle de la cocotte et enfourner départ four froid.

Cuire 1 h 10 à 250°C puis ôter le couvercle et remettre 5 min pour avoir une belle croûte hyper croustillante.

Dès la sortie du four, déposer le pain sur une grille pour laisser échapper la vapeur, afin qu'il ne ramollisse pas.

Mes Remarques

Pour conserver votre pain au levain, emmaillotez-le dans un torchon en coton ou en lin. Le pain au levain se garde plus longtemps que le pain à la levure.

Bien sûr, vous pouvez diviser les quantités par deux, si vous préférez faire une miche plus petite.

Miche_aux_céréales_au_levain__au_kitchenaid

*Je me procure ma farine au moulin Gheerbrant à Chatebier, en Haute-Saône (département 70) et elle est vendue sous la dénomination : "Multigrains" en sac de 2 ou 5 kg.

Tuiles au café et aux pignons de pin

Ottoki — Fri, 02 Oct 2009 14:47:00 GMT

Ces tuiles-là : mmmmMMMMmmmm !!!! ...Elles sont archi-fastoches à réaliser ! Impossible de les rater...

Celles que je vous propose sont au café et pignons de pin, recette d'Eric Kayser provenant de son livre > "mes petits biscuits sucrés et salés" ! Mr Kayser ne fait pas QUE du bon pain ou du levain, il fait aussi des petites choses sucrées très succulentes, en voici la preuve...

Ca va vous changer des tuiles aux amandes que vous avez peut-être l'habitude de faire...Alors, si vous aimez, comme moi, le café, n'hésitez pas ! Croquez dedans !...Ce n'est que du bonheur !

Pour 30 tuiles environ

100 g de beurre fondu
200 g de cassonade
50 g de farine
5 blancs d'oeufs
125 g de pignons de pin
50 ml de café fort (1/2 CS de café lyophilisé avec 50 ml d'eau chaude par exemple)

Dans un récipient, mélangez la cassonade et la farine puis ajoutez-y les blancs d'oeufs et mélangez de nouveau à l'aide d'un fouet. Incorporez les pignons de pin, le café et le beurre fondu.

La préparation doit être homogène et liquide. Mélangez puis réservez 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C.

Sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson, déposez des cuillères à soupe de pâte.
Faites cuire 25 min environ.

Pour donner une forme arrondie aux tuiles, je les ai posé dès la sortie du four, sur mon rouleau à pâtisserie.

Tuiles_au_café_et_aux_pignons_de_pin

Carrés moelleux aux amandes très allégés d'Eryn

Ottoki — Mon, 28 Sep 2009 20:27:00 GMT

La recette n'est pas de moi, mais d'Eryn !. Ca faisait un moment que j'avais envie de tester son gâteau aux amandes. Voici qui est fait ! Je l'ai adapté facilement au Thermomix.

C'est vrai qu'il est très léger...

Sans beurre et sans gluten. Un délice ! Merci Eryn !

Préchauffer le four à 175°C.

Dans le bol du TM

- 2 pots de yaourts brassés (ne pas changer de yaourt)
- 100 g de poudre d'amande

Mélanger 10 sec VIT 3.

Ajouter

- 3 œufs
- 1 petit suisse (vous pouvez mettre à 0%)
- 100 g de maïzena
- 50 g de fructose (ou 100 g de sucre) -Ottoki a mis 2 cc d'hermesetas liquide-
- 1 sachet de levure chimique
- 1,5 CS d'extrait d'amandes amères
- des amandes effilées

Mélanger 20 sec VIT 5

Verser la préparation dans un moule silicone (pour facilité de démoulage). J'ai utilisé le moule tablette de Demarle. "Saupoudrer" le gâteau d'amandes effilées, sur toute sa surface.

Cuire 20 min à 175°C. Ajouter un papier alu et remettre 20 min de cuisson à 175°C, toujours.

Perso, j'ai remis 5 min de + pour que les amandes effilées soient + dorées mais j'aurais dû ôter le papier alu...

Sortir du four, laisser refroidir 5 min puis démouler et découper de jolis carrés.

Carrés_moelleux_aux_amandes_d'Eryn

Conseil : Si vous ne le mangez pas en entier, gardez-le dans une boîte Tupp pour le lendemain, par exemple, sinon, il risque de sécher...puisqu'il ne contient pas de beurre.

Fondant aux pommes de Jeanne

Ottoki — Sun, 27 Sep 2009 17:11:00 GMT

Très léger ce fondant et ultra-facile à réaliser...Il faut utiliser des pommes douces, parfumées et sucrées pour avoir un résultat excellent en bouche....comme des golden par exemple ou des reines de reinette, légèrement acidulées.

Je me suis servie des pommes d'un verger...mais elles étaient un chouya croquantes (en fin de cuisson du gâteau). La prochaine tentative se fera donc avec des golden.

Dessus et dessous

Préchauffer le four à 200°C.

Dans le bol du TM

100 g de farine (oui, seulement 100 g de farine)
55 g de sucre (j'ai mis de la vergeoise blonde)
35 g de lait
15 g d'huile
1 œuf + une pincée de sel +
1/2 paquet de levure chimique

Mélanger 10 sec VIT 4

Verser la préparation dans un moule en silicone ou un autre moule bien beurré.
J'ai utilisé le moule "marguerite" de Demarle, petit en diamètre.

Le moule "marguerite" :
120 cl de contenance - 5 cm de profondeur - 21 cm de diamètre.

Couper 2 ou 3 pommes en petits cubes et les enfoncer dans la pâte.

Cuire 25 min à 200°C. A la sortie du four, laisser refroidir 5 à 10 min, démouler sur une grille.

Fondant_aux_pommes_de_Jeanne

Conseil de dégustation :
Au moment de servir, napper de salidou ou de crème à tartiner au carambar.
En accompagnant ce fondant d'une boule de glace à la vanille, ce sera le top du top.