lundi 28 septembre 2009
Carrés moelleux aux amandes très allégés d'Eryn
La recette n'est pas de moi, mais d'Eryn !. Ca faisait un moment que j'avais envie de tester son gâteau aux amandes. Voici qui est fait ! Je l'ai adapté facilement au Thermomix.
C'est vrai qu'il est très léger...
Sans beurre et sans gluten. Un délice ! Merci Eryn !
Préchauffer le four à 175°C.
Dans le bol du TM
- 2 pots de yaourts brassés (ne pas changer de yaourt)
- 100 g de poudre d'amande
Mélanger 10 sec VIT 3.
Ajouter
- 3 œufs
- 1 petit suisse (vous pouvez mettre à 0%)
- 100 g de maïzena
- 50 g de fructose (ou 100 g de sucre) -Ottoki a mis 2 cc d'hermesetas liquide-
- 1 sachet de levure chimique
- 1,5 CS d'extrait d'amandes amères
- des amandes effilées
Mélanger 20 sec VIT 5
Verser la préparation dans un moule silicone (pour facilité de démoulage). J'ai utilisé le moule tablette de Demarle. "Saupoudrer" le gâteau d'amandes effilées, sur toute sa surface.
Cuire 20 min à 175°C. Ajouter un papier alu et remettre 20 min de cuisson à 175°C, toujours.
Perso, j'ai remis 5 min de + pour que les amandes effilées soient + dorées mais j'aurais dû ôter le papier alu...
Sortir du four, laisser refroidir 5 min puis démouler et découper de jolis carrés.
Carrés_moelleux_aux_amandes_d'Eryn
Conseil : Si vous ne le mangez pas en entier, gardez-le dans une boîte Tupp pour le lendemain, par exemple, sinon, il risque de sécher...puisqu'il ne contient pas de beurre.
dimanche 27 septembre 2009
Fondant aux pommes de Jeanne
Très léger ce fondant et ultra-facile à réaliser...Il faut utiliser des pommes douces, parfumées et sucrées pour avoir un résultat excellent en bouche....comme des golden par exemple ou des reines de reinette, légèrement acidulées.
Je me suis servie des pommes d'un verger...mais elles étaient un chouya croquantes (en fin de cuisson du gâteau). La prochaine tentative se fera donc avec des golden.
Dessus et dessous
Préchauffer le four à 200°C.
Dans le bol du TM
100 g de farine (oui, seulement 100 g de farine)
55 g de sucre (j'ai mis de la vergeoise blonde)
35 g de lait
15 g d'huile
1 œuf + une pincée de sel +
1/2 paquet de levure chimique
Mélanger 10 sec VIT 4
Verser la préparation dans un moule en silicone ou un autre moule bien beurré.
J'ai utilisé le moule "marguerite" de Demarle, petit en diamètre.
Le moule "marguerite" :
120 cl de contenance - 5 cm de profondeur - 21 cm de diamètre.
Couper 2 ou 3 pommes en petits cubes et les enfoncer dans la pâte.
Cuire 25 min à 200°C. A la sortie du four, laisser refroidir 5 à 10 min, démouler sur une grille.
Conseil de dégustation :
Au moment de servir, napper de salidou ou de crème à tartiner au carambar.
En accompagnant ce fondant d'une boule de glace à la vanille, ce sera le top du top.
samedi 26 septembre 2009
Crème carambar à tartiner
Vous connaissez certainement la crème dessert au carambar mais connaissez-vous la crème à tartiner au carambar ? Regardez notre petit Panpan, il a l'air vraiment très intéressé par "la chose" hi hi hi !!!
J'ai plongé ma cuillère dans le pot, j'ai goûté ! Et si je vous disais que je n'ai pas aimé mais que j'en suis tombée raide dingue !!! si si !!! Cette crème-là n'est surtout pas à laisser entre toutes les mains car zzzzouit, elle disparaît en trois coups de cuillère à pot....
Pour 500 g de crème carambar
20 carambar
40 cl (400 g) de crème fraîche liquide entière ou légère (j'ai mis de la 12%)
Une petite astuce pour déballer facilement vos carambar :
Les entreposer au congélateur pendant 5 min, ainsi le papier ne collera plus.
Mettre les carambar dans le bol du TM.
Mixer 15 sec VIT 5 pour les réduire en semoule.
Ajouter la crème.
Régler 4 min à 100° VIT 3.
Mettre en pot, laisser refroidir à température ambiante et conserver au frigo.
Remarques :
Attention, cependant, c'est une crème à tartiner et non une pâte donc, elle ne durcira pas comme le nutella par exemple...
A étaler sur les tartines du matin, pour le petit-déjeuner
ou le goûter.
Terrible, le goût !
vendredi 25 septembre 2009
Tapenade aux olives noires au thermomix
Bientôt le week-end et que fait-on le week-end ? On invite la famille, les amis et très souvent, on prépare un petit apéro pour se mettre en appétit....et une tapenade-maison, ça vous tente ? Rien de plus facile avec notre Thermomix....regardez !
Tous les ottokiens ont adoré ! Voici donc le résultat de ma recette...ci-dessus.
Vous pourrez la préparer soit avec le TM3300, le TM21 ou le TM31.
J'ai pris pour base
la recette de Frimoussette (sur Supertoinette), j'ai modifié les
quantités, je n'avais pas le choix et le résultat est + que BON !
Il
est même crocrobon !
Pour environ 400 g de tapenade
Dans le bol du TM
170 g d'olives noires dénoyautées, égouttées (une grande boîte)
30 g d'anchois à l'huile
20 g de câpres
50 g de thon au naturel
1/2 jus de citron
2 cc d'ail en semoule
120 g d'huile d'olive
Mixé VIT 10 pendant quelques secondes et c'est tout.
A conserver au réfrigérateur...
Si la quantité vous paraît trop importante, divisez-la par deux, tout simplement !
Mon cake marseillais à la farine de pois chiches s'est régalé, tartiné de tapenade !
jeudi 24 septembre 2009
INDEX DES RECETTES et référencements
Boulange cuisson cocotte
Programme "pâte levée" ou "pizza"
de votre machine à pain + cuisson au four
Boule d'épeautre (poolish)
Miche aux céréales de 1,706 kg (pétrissage kitchenaid)
Miche T65 de 1,660 kg (pétrissage Kitchenaid)
Pain bis aux noix avec ou sans poolish
Pain brioché au miel et au beurre salé
Pain aux pommes, noix de coco et raisins
1. Avec LEVAIN LIQUIDE KAYSER
Miche aux céréales de 1,700 kg (pétrissage Kitchenaid)
Miche T65 de 1,780 kg (pétrissage kitchenaid)
Pain bis (pour 2 à 3 personnes)
Pain à la châtaigne et aux graines de Fidji
Pain multigrains de chez Gheerbrant
Pain noisettes, cranberries, pistaches, raisins secs
Pain pastorale de chez Gheerbrant
Pain rustique (mon 1er pain cuit en cocotte, pour rigoler)
Pain français de Mike Avery avec autolyse
Petite miche de pain de Langlade (pour 2 à 3 personnes)
Boulange en MAP
Pain de campagne sur poolish
Baguettes aux graines, au levain fermentescible
Baguettes en pâte à brioche et chocolat de Gatococo
Baguettes viennoises de Gatococo
Baguettes viennoises de mamanhélène
Biscottes aux céréales "home made"
Brioche de Jijitte tout choco ou nature
Brioche aux pépites de chocolat (brioche modulable d'hco)
Chinois aux pépites de chocolat
Fougasses garnies (de A à Z en photos)
Kouglof sucré (de A à Z en photos)
Mannelés briochés tout moelleux
Mauricettes alsaciennes ou bretzel
Navettes aux agrumes de Gatococo
Pain blanc aux graines de pavot
Pain blanc aux graines de pavot et sésame
Pain blanc sur poolish aux graines de lin
Pain brioché des îles -petit modèle-
Pain brioché aux raisins de Jul
Pain brioché au yaourt et aux abricots secs
Pain de campagne au levain (Kayser)
Pain de campagne sur poolish
Pain aux céréales (2 recettes)
Pain à la farine de kamut tout levain, aux graines de tournesol
Pain au levain à l'épeautre et farine bise
Pain au levain avec farine SOEZIE (1er test)
Pain au levain avec farine SOEZIE (2e test)
Pain noir allemand aux graines
Pains San Fransisco "Sourdough Bread" au levain liquide Kayser
Pain de seigle tout au levain liquide Kayser (sans levure)
Pain au sirop d'érable et noix de pécan (avec ou sans poolish)
Petits pains fourrés chili con carne
P'tits grillés bis aux graines de pavot
Pains, viennoiseries (+ infos à la suite)
Biscottes aux céréales "home made"
Brioche suédoise au nutella (de A à Z en photos)
Chinois aux pépites de chocolat (de A à Z en photos)
Croissants au beurre (de A à Z en photos)
Jeanbonhommes de la Saint-Nicolas
Mauricettes alsaciennes ou bretzel
Pain avec des pépites de chocolat
Pain aux graines de lin, cuit au four (recette de Frimousse06)
Petits pains fourrés chili con carne
Petits pains de seigle au pavot
Infos boulange d'Ottoki
Comment tu le nourris ton levain, Ottoki ???
Conversion d'un pain normal en pain au levain
Conversion d'un pain normal en pain sur poolish
Farine T65 : Où la trouver hormis les magasins bio ?
Levure Bruggeman et farines Soezie
Apéritifs - Entrées
Tapas aux courgettes
Cake aux anchois, aux tomates et aux olives noires
Cake aux épinards et pois chiches
Cake à la feta et aux herbes fraîches
Clafouti au reblochon et p'tite salade
Flans de courgettes au gouda au cumin
Gâteau salé au brocciu et courgettes sans gluten
Mesclun et carpaccio de haddock
Muffins au parmesan et aux courgettes
Quiche aux poireaux et à la courgette
Tartelettes aux saveurs de la mer
Terrine de canard aux pistaches de Cpanpan
Soupes - Veloutés ...au TM31
Crème de courgettes au curry
Crème de courgettes à la Vache qui rit
Soupe au chou pour la "Denrée" en cocotte minute
Sauces
Pizzas
Pizza mexicaine au poulet
Pizza indienne au curry + pâte à pizza de Frimousse06
Pizza napolitaine préférée d'Ottoki
Pizza au poivron jaune parfumée à la sauge
Pizza à la sardine et aux poireaux
Pizza au thon et pizza pissaladière
Gratins
Gratin de purée de carottes au bacon
Gratin de cabillaud, épinards à la crème
Gratin de courgettes à la provençale
Gratin de courgettes au riz basmati complet, chèvre au lait cru
Gratin de crozets sarrasin à la pancetta
Gratins de poireaux allégés au coulommiers
Gratin de purée de carottes au bacon
Gratin de quinoa aux courgettes
Gratin sabayon à l'orange et aux pêches
Légumes et féculents
Galettes de quinoa et carottes
Croés en brunoise de courgettes
Crumble à la polenta à la ratatouille confite
Galettes de quinoa et carottes
Polenta moelleuse aux poivrons
Purée de pommes de terre au TM31
Tian de tomates et courgettes au chèvre
Tian aux légumes et mozzarella
Plats complets
Couscous poulet en cocotte minute
Cannellonis champi et jambon de Parme
Chili con carne au TM31 + cocotte minute
Couscous poulet en cocotte minute
Filets de colin à la brousse AU VAROMA
Fondue savoyarde
Gâteau de chou aux poissons
Magrets de canard panés et sa poêlée de légumes
Petits pains fourrés chili con carne
Tagliatelles sauce curry et petites gambas
WOK : Crevettes sautées à la moutarde et à la coriandre
WOK : Nouilles de riz au boeuf
WOK : Porc aux agrumes frais et noix de cajou
WOK : Sauté de poulet aux nouilles chinoises
Viandes, poissons et crustacés
Filets de colin à la brousse AU VAROMA - TM31
Filets de flétan à la vapeur, sauce béchamel allégée aux champignons au VAROMA - TM31
Lapin rôti aux trompettes-de-la-mort
Papillotes de cabillaud sauce poivron carottes au VAROMA - TM31
Papillotes de pangasius, tagliatelles de carottes au VAROMA -TM31
Saumon à la moutarde et pommes de terre
Tartelettes aux saveurs de la mer
Confitures
Confiture de rhubarbe
Confiture de fraises à ma façon au TM
Confiture de lait en cocotte minute
Confiture de rhubarbe à ma façon au TM
Desserts et goûters
Mousse de fraise (entremets)
Arlequin Pâques ou anniversaire ???
Biscuits à l'huile d'olive et pépites de chocolat
Blanc-manger au lait ribot ou pannacotta bretonne version Ottoki
Boules de Berlin de Pierre Hermé
Brownies choco-amande-noisette
Cake chocolat flocons d'avoine, fruits et noix
Cake aux pommes et aux noix
Cake pomme-pistache-chocolat au sirop d'érable
Cakes au yaourt coeur de nutella
Carrés chocolat, caramel et marshmallows
Carrés citron et petites fleurs
Carrés croquants chocolat et...
Chinois aux pépites au chocolat (avec ou sans Machine à pains)
Chocolats de Pâques et crêpes dentelle
Compote pomme-poire grains de chocolat
Cookies aux pépites de chocolat
Crème brûlée au blé noir de Bretagne
Crème de caramel au beurre salé ou salidou (Bretagne)
Crème caramel au lait de soja, grains de pralin
Crème caramel au thym à l'agar-agar (sans oeuf)
Crème aux céréales et aux noisettes
Crème chocolat amer au mascarpone
Crème chocolat-café crèmeuse (sans crème)
Crème chocolat et écorces d'oranges confites
Crème expresso à l'agar-agar (sans oeuf)
Crème pralinoise à la framboise
Croustillants au chocolat et riz soufflé
Crumble poires bananes chocolat
Crumble Thé de Lu, fraises et crème citron en verrines
Cupcakes au mascarpone et crème de calisson
Dacquoise au chocolat et aux noisettes
Flans bananou-choc à l'agar-agar (sans oeuf et sans ajout de sucre)
Flans caramel gourmands au Varoma
Flans chocolat-gingembre à l'agar-agar
Flans au chocolat noir AU VAROMA
Flans coco bananou-choc à l'agar-agar
Flans express au chocolat à l'agar-agar (sans oeuf)
Flans mirabelle à l'agar-agar (sans oeuf)
Flans pistache chocolat à l'agar-agar (sans oeuf)
Fraises au mascarpone de Kikoun
Gâteau auvergnat au vin blanc et aux noix de pécan
Gâteau choco-coco au micro-ondes (seulement 10 min de cuisson)
Gâteau chocolat rapide aux petits biscuits
Gâteau moelleux aux noix et ganache au chocolat
Gâteau pérougien chocolat noisette
Jello au jus de citron naturel
Lunettes confiture ou chocolat
Macarons schtroumpfissimes à la pistache
Madeleines fondantes au nutella
Meringues natures, chocolat ou café ???
Mini tiramisu aux biscuits roses de Reims et aux fraises
Mousse au chocolat (sans sucre, sans beurre, sans crème)
Mousse de fraises (entremets Demarle)
Muffins aux amandes et aux framboises
Muffins coeur coulant aux rochers Suchard
Muffins fondants aux biscuits roses de Reims et framboises
Muffins orange cardamome et chocolats
Muffins aux pépites de chocolat
Napolitain (entremets avec matériel Demarle)
Nougat aux amandes trop facile !
Pâte à pistache de P. Hermé (260 g)
Pâte à tartiner coco et rhum de la Martinique
Pâte à tartiner au praliné et lait de coco
Petits coeurs aux chocolats et aux petits suisses
Petits fours aux amandes pour presse à biscuits
Petits quatre-quarts au beurre salé et aux framboises
Poires Charpini de la Tour d'Argent
Roses des sables de mon enfance
Salidou ou crème de caramel au beurre salé (Bretagne)
Spritzbredle de Christophe Felder
Tarte bavaroise framboise et fraise sur lit de citron
Tartelettes au caramel et au chocolat
Tiramisu dulce de leche à la mangue
Truffes au chocolat sans oeufs
Tuiles au café et aux pignons de pin
Verrines choco-fruits au rhum et mascarpone
Verrines vanillées aux framboises
Yaourts
Yaourt au thé vert à la menthe
Yaourt aux barres chocolatées au caramel
Yaourt aux biscuits roses de Reims
Yaourt aux biscuits de Samania
Yaourt aux carambars de Samania
Yaourt lait de soja vanillé bio
Yaourt aux pépites de chocolat
Yaourt au thé vert à la menthe
Granité au jus d'orange naturel
Jus ananas pommes gingembre en centrifugeuse
Jus de fruits à ma façon au TM
Jus oranges carotte à la centrifugeuse
Jus d'orange kiwi carotte en centrifugeuse ou TM
Pur jus de pommes golden en centrifugeuse
Smoothie rafraîchissant abricot fraise
L'allégé salé
Cancoillotte au beurre ou à l'ail (fromage franc-comtois)
Cannellonis à la mousse de poissons
Crème de courgettes à la Vache qui rit
Flétan et légumes fondants à la vapeur et béchamel allégée aux champignons
Gâteau de fromage blanc aux courgettes et basilic
Gâteau de fromage blanc aux courgettes et tomates cerises
Gratin de cabillaud, épinards à la crème
Gratin de courgettes à la provençale
Gratin de courgette riz basmati complet, chèvre au lait cru
Mesclun et carpaccio de haddock
Panna cotta carotte lait de coco
Papillotes de cabillaud sauce poivron carottes au VAROMA - TM31-
Saumon à la moutarde et pommes de terre
Tarte aux courgettes sans pâte de Cortaline
Tarte à la tomate et au chèvre
Tartelettes aux saveurs de la mer
WW attitude et notre alimentation
L'allégé sucré
Panna cotta chocorange
Cake moelleux choco et fruits rouges
Carrés moelleux aux amandes très allégés d'Eryn
Compote pomme-poire grains de chocolat
Cramique allégée aux fraises (en MAP)
Crème chocolat amer au mascarpone
Flans chocolat Suchard au varoma
Gâteau allégé chocolat et yaourts
Gâteau léger au yaourt et au citron
Marguerite aux pommes et au citron
Mousses légères au citron
Muffins allégés au chocolat coeur fondant
Muffins fondants aux biscuits roses de Reims et framboise
Pain brioché au yaourt et aux abricots secs (en MAP)
Tiramisu à la compote rhubarbe et fraise
WW attitude et notre alimentation
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SPORT : Si vous aimez le tir à l'arc... 2007
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Die : Drôme Août 2009
QUEBEC
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Livres recettes Kitchenaid : Index et photos
Livre recettes KitchenAid : 1919-2009
Mes visiteurs venus d'ailleurs
mardi 22 septembre 2009
Saveur chocolat-poire
Je me suis inspirée d'une recette Tupperware "Saveur d'Enfance au chocolat" modifiant et/ou ajoutant certains ingrédients. Je suis satisfaite du résultat...
Je vous donne ma version allégée mais vous pourrez retrouver celle de la recette Tupp entre parenthèse, non allégée. A vous de choisir celle qui vous tente le plus ! La recette est très rapide à réaliser et surtout, crocrobonne ! Le mariage chocolat/poire est excellent !
Préchauffer le four à 200°C.
125 g de chocolat pâtissier
150 g de lait
100 g de compote + 1 petit suisse à 0% (ou 75 g de beurre)
200 g de farine fluide + 50 g de Maïzena (ou 250 g de farine)
2 cc d'hermesetas liquide (ou 125 g de sucre semoule)
3 oeufs, jaunes et blancs séparés
1 poire coupée en dés (pas dans la recette originale Tupp)
Dans le Pichet Microplus Tupperware de 1 litre : chocolat en carrés + lait.
Chauffer 5 min au four micro-ondes à puissance 750 W ou comme moi, pas tout à fait 4 min à 800 W.
Le tout doit être bien bouillant. Bien remuer avec un fouet.
Ajouter la compote.
Dans le bol batteur de 3 litres (un plus grand récipient), ajouter les jaunes + le petit suisse. Bien mélanger au fouet. Ajouter la farine + la maïzena. Mélanger de nouveau jusqu'à une pâte bien homogène.
Les blancs sont battus en neige fermes, les incorporer délicatement à la préparation chocolatée puis verser le tout dans un moule en silicone (Tupperware ou autre marque). Enfoncer les dés de poire à l'intérieur de la pâte au chocolat.
Perso, je n'ai pas de moules silicone Tupp donc, j'ai utilisé le moule "Fleur" de Demarle.
Cuisson : environ 30 à 35 min à 200°C.
dimanche 20 septembre 2009
Gâteau Brigitte moelleux
Voici un gâteau que j'apprécie beaucoup pour terminer un bon repas, quand je suis dans ma famille, car il est vraiment très léger. C'est la première fois que je le réalise chez moi et je vous livre la recette, ici, sur mon blog !
Bien sûr, il est déclinable à l'infini, pour le plaisir de tous : aux pépites de chocolat, aux fruits secs, à la noix de coco râpée, *garni de crème pâtissière parfumée ou non, de ganaches chocolat ou autres, de confitures, de fruits, aromatisé à la liqueur de fruits.... Comme vous pouvez le constater, vous avez un large choix pour vous régaler alors, laissez-vous tenter et enjoy !
Pour la première fois, ma variante sera : Gâteau Brigitte aux zestes d'orange.
Pour confectionner de bons zestes tout fins et fondants, j'ai utilisé une râpe Microplane, idéale pour ça ! Je l'utilise également pour râper les fromages à pâte dure tels que le parmesan (parmiggiano en italien).
Il vous faut :
- 225 g de farine (j'ai mis de la T45)
- 225 g de sucre (j'en ai mis 200 g)
- 6 CS d'huile de tournesol (ou 45 g)
- 9 CS 1/2 de lait (ou 100 g)
- 1 paquet de levure chimique
- 4 jaunes (réserver les blancs)
Battre les 4 blancs en neige et les réserver.
Dans le bol du TM ou dans le KitchenAid, battre tous les autres ingrédients jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène (j'ai mélangé 30 sec VIT 5 dans le Thermomix). Ajouter votre variante : zestes, pépites de chocolat...
Ajouter les blancs battus en neige ferme, délicatement.
Verser la préparation dans un moule beurré ou silicone (non beurré) et cuire à four froid 50 min à 180°C. J'ai utilisé le moule tablette de chez Demarle.
*Une fois cuit et refroidi, coupez le gâteau dans le sens de l'épaisseur pour le garnir de crème pâtissière tiède (sinon, elle sera difficile à étaler), de ganache...de confitures, de fruits.
mardi 15 septembre 2009
La gagnante du quizz sur le pain est.....
Un peu de patience, un peu de patience.....
Nous sommes le 15 septembre et à 19 h, comme prévu, c'était la clôture du jeu. Vous devez être impatients de connaître toutes les bonnes réponses et savoir si c'est bien vous qui avez donné le plus tôt possible les bonnes réponses, je présume !
Voici les réponses du QUIZZ sur le PAIN, indiquées en bleu ainsi que le nom de la gagnante, à la suite.
QUIZZ sur le pain
1°) Le nan est une spécialité :
a- américaine
b- indienne
c- marocaine
Définition du naan, sur Wikipédia > ici !
2°) En boulangerie, combien pèse un pain ?
a- 400 g
b- 450 g
c- 500 g
Pain par dimensions, sur Wikipédia > ici !
3°) Pendant la Révolution française, comment était appelé le dauphin ?
a- Le petit boulanger
b- Le petit mitron
c- Le petit batard
Vous en saurez + sur la Révolution française, ici !
4°) C'est le pain de campagne allemand :
a- Le feldbrot
b- Le walbrot
c- Le landbrot
Définition ici !
5°) Spécialité de Majorque à base de pâte sucrée fermentée, enrichie en beurre
a- La tortilla
b- L'ensaimadas
c- Le pangallego
Définition ici !
6°) Quand le moulin à vent est-il arrivé en France ?
a- Il est né en France
b- Au retour des Croisades
c- Juste avant la Révolution française
Vous trouverez la réponse ici !
7°) Quels moulins à vent ont été inscrits au patrimoine mondial de l'UNESCO ?
a- de Rotterdam
b- de Nederwaard
c- de Kinderdijk
Réponse ici, dans la catégorie "Histoire"
8°) Pourquoi les baguettes de Mr Eric Kayser s'appellent "baguettes Monge" ?
a- C'est le nom de sa première boulangerie
b- C'est le nom de la rue de sa boulangerie > Boulangerie Kayser au 8 rue Monge à Paris.
c- C'est le nom du village où il est né
Plan de la boulangerie Kayser, au 8 rue monge à Paris ici !
9°) Quel ingrédient peut-on ajouter aux ingrédients de base, pour obtenir une belle baguette à la mie alvéolée ?
a- de la lécithine
b- du malt
c- du gluten
Tout, tout, tout, vous saurez tout sur le gluten ici !
et encore ici ! : additifs dont gluten
10°) Qui est le gagnant de la meilleure baguette de Paris, en 2008 ?
a- Eric Kayser
b- Anis Bouabsa
c- Lionel Poilâne
Réponse chez Makanai, ici !
11°) En quelle année, Pierre Poilâne a ouvert sa première boutique, à Paris ?
a- En 1929
b- En 1930
c- En 1932
Site poilane.fr ici !
12°) Pierre Poilâne est originaire de
a- Paris
b- Normandie
c- de l'Ardèche
Site poilane.fr ici !
13°) Les punitions de chez Poilâne sont
a- Des petits pains au levain
b- Des petits sablés au beurre
c- Des petites brioches au sucre
Site poilane.fr ici !
14°) Un film est sorti en 2009, s'intitulant :
a- Le pain noir
b- Le pain blanc
c- Le pain quotidien
DVD en vente ici !
15°) Le rafraîchi du levain naturel, c'est :
a- De l'eau
b- De l'eau et de la farine
c- Du sucre
L'entretien du levain ici !
16°) L'acidité apporté par le levain :
a- accélère la rétrogradation de l'amidon
b- stagne la rétrogradation de l'amidon
c- freine la rétrogradation de l'amidon
Info ici !
17°) Le levain est fabriqué seulement pour le pain :
a- Vrai
b- Faux
car avec du levain, on peut aussi réaliser des brioches, des gâteaux...
La preuve sur le blog de Jane "...au levain" ! > Cookies aux pépites au chocolat au levain
18°) La poolish, qui est un levain sur levure est :
a- semi-liquide
b- liquide
c- compacte
Anne vous explique tout sur la poolish ici !
19°) La levée du pain avant enfournement, c'est :
a- le bassinage
b- le frasage
c- l'apprêt
Etapes du pain ici !
20°) Le pointage, une des nombreuses étapes de la fabrication du pain, va se faire :
a- après la détente
b- après le pétrissage
c- après le boulage
Etapes du pain ici !
Vous avez été 13 personnes à participer à ce quizz
et je vous en remercie !!!
La candidate la plus rapide à avoir envoyé les 20 bonnes réponses
(le 2 septembre) est :
Fabienne Lam***t
un cadeau de la part de Tokinette...
Le voici !
Je suis franc-comtoise et j'aime le pain :
2 livres qui reflètent un peu
ma personnalité !
je t'offre ces deux livres, lesquels, je l'espère de tout coeur,
te plairont beaucoup !
J'attends ton adresse par mail pour l'envoi !
Félicitations Fabienne !!!
dimanche 13 septembre 2009
Mon livre de chevet : A dévorer !
Un livre gourmand mais pas n'importe lequel car c'est un livre d'Histoire et recettes que nous propose ici Maguelonne Toussaint-Samat. Je dévore tout ce qui s'y trouve...
Moi qui d'habitude n'est pas une adepte de livres d'histoire, là, je me régale !!! Vous devinez pourquoi, évidemment ! Lisez plutôt le titre de sa couverture !
Je crois que c'est sur le blog de > Philou que j'ai remarqué cet auteur
pour la première fois...
J'ai eu très envie d'acheter le livre de Mme Toussaint-Samat qui,
après l'avoir feuilleté, m'a plu tout de suite !
Ce livre retrace l' histoire de la gourmandise à travers les siècles ou le peuple, les reines et les rois se côtoient.
A l'appui, de nombreux documents historiques et plus de 50 recettes...
Vous apprendrez la naissance de certains gâteaux à travers diverses anecdotes,
tels que :
Le gâteau manqué de Mr Félix en 1807
Le flan meringué du père Quillet en 1840
Les crêpes suzette du café de Paris en 1896
Vous apprendrez pourquoi les biscuits de Lu s'appellent "LU" (je ne dévoilerais rien)
comment faire de bonnes crêpes bretonnes
mais par contre "trouver l'origine de la brioche ne sera pas du gâteau"
(citation de Maguelonne)
Je vous invite à découvrir ce livre qui parcourt des siècles de douceurs et
vous montre ci-dessous 3 des nombreuses photos qui l'illustrent,
pour vous mettre encore + l'eau à la bouche !
Ce livre est vraiment crocrobon ! A découvrir d'urgence !
Un p'tit cadeau gourmandises
pour Ottoki !!! Pourquoi ? Tout simplement parce que je suis trrrrrrrès sage !!! si si si !!! C'est Séverine qui me l'a envoyé et qui me l'a dit !!! hi hi hi !!!
Merci Séverinette !
Mon cadeau-gourmandise comportait :
Des olives de Provence
Des guimauves colorées
Des grisettes de Montpellier
Un sachet de mélange pour pain d'épices
Deux sachets de mélange hypocras (pour l'apéro)
Euh, est-ce que je peux dire que les olives sont toutes mangées ???
Bin oui, il ne faut pas envoyer des trucs aussi bons à Tokinette, voyons !!!
hi hi hi !!!
Encore merci Séverine !!!
(une de mes chums momix de Supertoinette)
En passant, je fais un p'tit coucou à tous mes autres chums momix de ST !
