dimanche 28 juin 2009
Pain au chocolat
Aujourd'hui, je me suis amusée à faire les bons petits pains au chocolat !!! Ceux de Christophe Felder....Ouh lalaaaa, vraiment un délice !
Oui, pour moi, c'est un amusement, un bon moment de détente quand je boulange ! pas vous ?
Pour 8 gros pains au chocolat
350 g de farine T55
150 g de farine T45 (ou 500 g de T45)
60 g de sucre semoule
10 g de poudre de lait
2 cc de sel (ou 12 g)
100 g de beurre ramolli
25 g de levure fraîche (ou 13 g de levure sèche)
230 g d'eau froide
250 g de beurre ferme pour tourer
Pour la dorure : 1 oeuf entier + 1 jaune.
Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur
2 farines + sucre + poudre de lait + sel +
beurre ramolli + levure fraîche ou sèche.
Ajoutez l'eau progressivement à l'aide d'un petit pichet,
tout en réglant la VIT 1 puis VIT 2 et pétrir pendant 6 min.
La pâte doit être bien élastique et ne colle pas sur les bords.
Etalez la pâte en un rectangle, l'enfermer dans un film étirable (1ère photo)
et laissez-la reposer au frigo pendant 2 h minimum (je l'ai laissé 3 h > 2ème photo).
Etalez la pâte froide sur le plan de travail légèrement fariné, sur 7 mm environ.
Etalez le beurre froid afin qu'il ait la moitié de la taille de la pâte et le poser sur le rectangle.
Recouvrez le beurre avec la pâte restante.
Le beurre doit être totalement recouvert (voir photo ci-dessous)
Tourner la pâte d'un quart de tour.
Etalez-la au rouleau, toujours dans le même sens, pour obtenir une épaisseur de 6 mm environ.
Pliez la pâte en portefeuille. Il ne doit pas y avoir d'espace vide.
Pliez le rectangle obtenu sur la 3ème photo, en 2.
Lissez-le à la main. La pâte a 4 épaisseurs. Placez-la sous film étirable durant 1 h au frigo.
Sortez la pâte refroidie, avec la pliure à droite. Etalez-la sur 6 mm d'épaisseur, de nouveau.
Refaites le pliage en portefeuille afin d'avoir cette fois-ci 3 épaisseurs de pâte.
Placez de nouveau la pâte sous film étirable, 1 h au frigo.
Sortez la pâte du frigo, tournez la d'un quart de tour, étalez-la dans la longueur sur 3 à 4 mm d'épaisseur.
La taille idéale est de 25 X 33 cm. Coupez-le en deux pour avoir 2 rectangles de 12 X 33 cm (1ère photo). Coupez chaque rectangle en 4, de la largeur des bâtons de chocolat.
Déposez ensuite chaque barre de chocolat à 1,5 cm du bord supérieur de chaque rectangle. Repliez la pâte sur la barre de chocolat et placez la seconde barre de chocolat. Continuez de rouler sans écraser. Finissez de rouler le pain au chocolat en prenant soin que la fermeture soit en-dessous.
Placez les pains sur une plaque de cuisson. Je vous conseille d'en mettre 4 sur chaque plaque (ce que je n'ai pas fait)..car ils ont tendance à coller entre eux, pendant la cuisson (ils gonflent beaucoup).
Recouvrez de film alimentaire tous les petits pains, comme vous pouvez....mais sans les serrer afin qu'ils poussent à température ambiante pendant environ 2 h à 2 h 30. S'il fait chaud, ils pousseront très vite, donc il faut surveiller.
Préchauffez le four à 190°C chaleur tournante.
Dorez vos pains au chocolat avec les oeufs, à l'aide d'un pinceau alimentaire.
Enfournez à 190°C durant 12 à 15 min. Les miens ont cuit plus longtemps : environ 20 min (je n'ai pas surveillé le temps)
Les Inuits, l'art inuit et Ottoki(e)
Aujourd'hui, je vais vous parler un peu de ce peuple autochtone que je trouve extraordinaire : les Inuits.
Vous pourrez visionner de superbes photos de ces hommes et femmes inuits de Puvirnituq, Québec, Canada par Denis Venne, photographe québecois > ici !
Tout d'abord, vous allez me demander : Que signifie "Inuit" ???
Dans leur langue inuktitut, ce mot signifie "les gens" ou "les hommes"...ce sont eux qui se sont donnés cette appellation.
Les Inuits vivent dans plusieurs régions arctiques du globe : En Sibérie, En Amérique du Nord et au Groënland.
Il y a les Inuits :
- de Sibérie
- de l'Alaska
- de Terre Neuve et du Labrador
- du Québec (environ 10 000 habitants en 2004)
- des Territoires du Nord-Ouest dont le Groënland (environ 38 000 hab.)
Les Inuits chassent, utilisent la motoneige pour se déplacer, vivent dans des maisons en préfabriqué (les igloos se font de plus en plus rares) et comme nous, ont tout le confort moderne, contrairement à ce que l'on pourrait penser....
Saviez-vous que ce sont des artistes ??? La plupart d'entre eux, hommes et femmes, sont sculpteurs (entre autres bien sûr). Depuis le milieu du XXe siècle, leur art est devenu une source de revenu non négligeable et ils vendent aux quatre coins de la planète. Vous pouvez acheter également des pièces sur internet. L'Art Inuit du Canada, fondée il y a 18 ans, est reconnue et autorisée par le Gouvernement Canadien à promouvoir et à distribuer l'art Inuit (Eskimau).
Regardez cette sculpture....n'est-elle pas magnifique ??? Cette pièce unique (vendue avec un certificat d'authenticité canadien), que je possède est toute petite comparée à d'autres qui peuvent mesurer plusieurs dizaines de centimètres...Mon mari m'a offert cette sculpture pour mon anniversaire en 2001. Elle provient de la Galerie d'Art inuit Brousseau, à Québec même ! Je suis très fière de vous la montrer aujourd'hui...
Cet ours marchant a été sculpté dans la serpentine*, par un homme inuit qui répond au sympathique nom > >> d'Ottokie Samayuallie. Voilà d'où provient mon pseudo soit-disant bizarre : OTTOKI ! Vous savez tout maintenant ! Sauf que j'ai ôté le "e" pour simplifier. J'ai choisi ce pseudo pour lui rendre hommage et rendre hommage à son peuple.
Vous avez peut-être eu la chance, comme moi, de visiter un musée d'art inuit : c'est tout simplement magique ! Il y a également de nombreuses expositions à travers le monde pour faire connaître et reconnaître à tous, cet art hors du commun que je vénère....Allez-y, vous serez époustouflés par ces nombreuses sculptures de dimensions différentes...ours, phoque, oiseau, chouette, baleine, inukshuk...
En cliquant "Art inuit" sur le net, vous pourrez voir des tas de photos de sculptures, toutes plus belles les unes que les autres en serpentine, en pierre à savon, en os de baleine, en bois de caribou etc...
J'espère que cet article vous donnera envie de faire de plus amples recherches ou mieux encore, d'aller visiter un musée ou une expo...!!!
En France, plusieurs galeries ont vu le jour depuis plusieurs années :
> Liens de galeries ou d'organismes promoteurs en France
> Galerie d'Art inuit à Paris
* La serpentine est une pierre très dure, avec des tons qui peuvent aller du vert très clair au noir le plus foncé...plusieurs teintes différentes dans une même pièce, comme vous pouvez le constater sur l'ours marchant d'Ottokie et d'Ottoki.
samedi 27 juin 2009
WOK : Porc aux agrumes frais et noix de cajou
Source : Cuisine au wok, MaraboutChef
Dans la catégorie "sucré/salé", si vous aimez, ce plat préparé au wok vous surprendra ! Crocrobon tout simplement...
Pour 4/5 personnes
450 g de filet de porc en tranches fines
1 CS d'huile d'arachide (ou huile d'olive)
2 poivrons jaunes moyens en lanières
3 gousses d'ail pilées
1 CS de gingembre râpé (j'en ai mis moins)
60 ml de jus de citron
60 ml de jus de citron vert
80 ml de jus d'orange (j'en ai mis 50 seulement)
1 CS de sucre
1 cc de Maïzena
1 CS d'eau
150 g de noix de cajou (non salée)
1 orange coupée en quartiers
160 g de pousses de mange-tout (je n'en avais pas)
mais j'ai mis des haricots coco plats....pour mettre un peu de vert en plus.
Faites chauffer la moitié de l'huile dans le wok. Faites sauter le porc, par petites quantités, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Réservez.
Faites chauffer le reste de l'huile. Faites revenir les poivrons avec l'ail et le gingembre.
Remettez le porc dans le wok avec les jus de citron et orange, le sucre, la Maïzena mélangée à l'eau. Rissolez le tout en remuant bien jusqu'à ébullition de la sauce. Réservez et gardez au chaud.
Faites revenir les noix de cajou et les quartiers d'orange.
Servez le porc garni de pousses de mange-tout (ou haricots plats), de noix et d'orange.
Remarque :
Les enfants ont aimé mais auraient préféré avec moins de jus de citron...La prochaine fois, j'en mettrais moins...pas facile de connaître le résultat quand on le fait pour la première fois.
Porc_aux_agrumes_frais_et_noix_de_cajou
vendredi 26 juin 2009
Panna cotta au chocolat (rapide)
J'ai suivi pratiquement à la lettre la recette du livre "panna cotta" pour cette recette préparée rapidement dans le thermomix....mais j'ai utilisé de la crème allégée et non de la crème entière, comme il est dit dans le livre...
La panna-cotta ressemble à un flan mais contrairement à ce dernier, elle ne comporte pas d'oeufs et n'a pas besoin de cuisson.
Pour 4 panna-cotta
Dans le bol du TM
300 g de lait (1/2 écrémé ou écrémé)
200 g de crème liquide allégée
Régler 2 min à 70°C VIT 2.
Ajouter 2 CS de poudre à flan vanille (marque Alsa ou Imperial, par exemples)
Cette poudre à flan va remplacer la gélatine et le sucre.
Régler 5 min à 100°C VIT 3.
A l'arrêt de la minuterie, ajouter 125 g de chocolat à forte teneur en cacao >
entre 60 et 72 %. J'ai pris du "Lindt" dessert à 70% de cacao.
Mélanger VIT 3 jusqu'à ce que tous les carrés de chocolat soient bien fondus.
Verser cette préparation chocolatée dans 4 verrines ou tasses.
Laisser refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur.
Panna_cotta_rapide_au_chocolat
mercredi 24 juin 2009
Pizza norvégienne
Après les pizzas indienne et mexicaine, voici la norvégienne ! J'avais promis à Zoé qui aime tout particulièrement le saumon de lui en préparer une dans la semaine...et voilà ! Fastoche non ?
Préparer une pâte à pizza, au choix :
Pâte à pizza frimousse06
Pâte à pizza kitchenaid
Pâte à pizza machine à pain
Pour une pizza de 30 cm de diamètre
Préchauffer votre four traditionnel à 250°C OU
Préchauffer votre four à
pizza électrique thermostat 2,5* (marque W&B ou G3Ferrari, par
exemple)
Dans un petit récipient, préparer 2 CS de fromage blanc + 1 jus de citron. Bien mélanger et réserver.
Aplatir votre pâte sur un plan de travail fariné. Etaler dessus un peu de sauce tomate ou de tomacouli + quelques gouttes de jus de citron.
Parsemer de quelques copeaux de parmesan + quelques petites lamelles de comté.
Cuire dans votre four traditionnel pendant 20 à 30 min OU
cuire dans votre four à pizza électrique pendant 4 à 5 min.
Sortir la pizza cuite du four et répartir le contenu du petit récipient (from.blanc + citron) en faisant des petits tas, à l'aide d'une cuillère à café et poser de suite dessus environ 200 g de tranches de saumon fumé, bien réparties sur la totalité de la pizza (ou mettre de la truite fumée).
Décorer de quelques brins de ciboulette ou d'aneth et régalez-vous !
*INFO
Thermostat et températures
Four à pizza électrique W&B Napoli FP561
Level 1 : 190°C
Level 2 : 350°C
Level 2,5 : 430°C
Level 3 : 470°C (1200W)
Panetone (sans beurre)
Voici une autre recette du livre "pain cocotte".
Avec tous ces petits fruits secs, cette brioche italienne CUITE EN COCOTTE au four est excellente pour nous redonner la pêche !!! Vous pourrez aussi emporter quelques tranches dans votre sac pour un en-cas pendant une rando ou pour un goûter de pique-nique...
Côté texture, je dirais qu'elle est entre le pain et le pain brioché et même qu'elle ressemblerait presque à un cake aux fruits confits. Cuite hier après-midi : il n'en reste plus qu'un tiers ce matin...donc, tout l'monde l'a beaucoup apprécié, apparemment !
500 g de farine T65
80 g de sucre complet blond (j'ai mis de la vergeoise blonde)
1,5 cc de levure de boulanger (sèche)
3 oeufs
140 g de lait tiède
3 poignées d'amandes hachées ou effilées (entières ici)
3 poignées d'oranges confites (200 g ici)
2 poignées de raisins secs
1 poignée de citron confit (j'en ai pas mis)
Dans le bol du KitchenAid
Farine + sucre + levure + sel.
Mélanger rapidement avec la feuille.
Casser les œufs sur le mélange.
Mettre le crochet pétrisseur.
Ajouter le lait progressivement tout en mélangeant sur la VIT 1 puis sur 2 pendant environ 5 min.
La pâte est souple et homogène, vous pouvez ajouter les fruits secs.
Pétrir de nouveau 5 min VIT 2.
Fermer le bol d'un film étirable et laisser à température ambiante pendant 1 h.
Personnellement, la levée n'a pas été spectaculaire. Peut-être qu'un chouya de levure ou de gluten en plus l'aurait aidé à mieux pousser.
Déposer le pâton dans une cocotte chemisée d'un papier cuisson. Faire des grignes.
Enfourner départ four froid.
Cuire 40 min à 210°C cocotte fermée puis 5 min, couvercle ôté. (c'est le temps que j'ai mis).
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster...
mardi 23 juin 2009
Pizza au fenouil et tomate
Je teste les pizzas, avec différentes garnitures...Ca sert à quoi de manger toujours les mêmes pizzas ? Au bout d'un moment, on s'en lasse, pas vrai ?
Regardez comme elle est sympatoche !
Je cherche dans les livres ou j'invente et comme j'avais pris 2 bulbes de fenouil, dans mon hyper, je me suis dit, pourquoi ne pas les mettre en garniture sur une pizza ?....et voilà, le tour est joué...!!! Fastoche et vraiment très bon ! Le fenouil fond dans la bouche...et avec le fromage, c'est un délice ! Essayez !
Même mes enfants ont aimé ! Trop cooooool...
Préparation de la pâte à pizza de Frimousse
Extra et facile à étaler...!
Voici les ingrédients de SA recette avec laquelle je prépare 4 pizzas de 30 cm.
Merci Frimoussette !
600 g de farine T55
330 g d'eau
1 CS d'huile d'olive
1,5 cc de levure
1 ou 2 pincées de sel (mais frimousse n'en ajoute pas)
Voici ma technique
Je mets tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain
> Programme pizza ou pâte levée (45 min pour la pana SD 254 et SD 255)
A la fin du temps, je n'éteins pas de suite. Je jette un coup d'œil rapide à l'intérieur de la machine et si la pâte n'est pas assez levée à mon goût, je la laisse encore monter jusqu'en haut de la cuve. Lorsqu'elle est arrivée en haut, j'éteins la machine à pain.
Je sors la pâte, je la façonne en une grosse boule et avec le coupe-pâte, je la coupe en 4 pâtons égaux.
J'étale les pâtons au fur et à mesure de mes besoins, sur un plan de travail fariné.
Sorbetcitron a dit
Avec les proportions de la pâte à pizza données plus haut, on fait :
* soit 7 pâtons cuits individuellement et on obtient des pâtes fines et croustillantes (comme chez le pizzaïolo)
* soit deux pâtons pour obtenir deux grandes pizzas à pâte épaisse de la taille de la lèchefritte de votre four
Il y en a donc pour tous les goûts
Préparer la garniture (pour 1 pizza de 30 cm)
2 bulbes de fenouil pelés et émincés, revenus dans une poêle, avec un peu d'huile d'olive. Il faut qu'ils soient fondants.
2 tomates épépinées et émincées
1/2 bûche de fromage de chèvre coupée en rondelles
Herbes de Provence
Sauce tomate ou tomacouli
Sur la pâte étalée
- Sauce tomate
- Fenouil + tomates répartis sur toute la surface
- Fromage de chèvre
- Herbes de Provence
Terminer par un filet d'huile d'olive, si vous le désirez.
Préchauffer votre four traditionnel à 250°C et cuire environ 20 à 30 min.
Préchauffer votre four à pizza électrique thermostat 2,5* (marque W&B ou G3Ferrari, par exemple) puis cuire 4 à 5 min seulement.
*INFO
Thermostat et températures
Four à pizza électrique W&B Napoli FP561
Level 1 : 190°C
Level 2 : 350°C
Level 2,5 : 430°C
Level 3 : 470°C (1200W)
lundi 22 juin 2009
Pain bis aux noix
Je vous ai parlé avant-hier du livre > "Pain cocotte". Aujourd'hui, j'ai testé une des recettes qu'il contient : le pain bis aux noix...miam ! Je suis contente : il est bien réussi ! Il pèse 715 g. C'est un petit pain, qui, je pense, sera vite englouti par ma p'tite famille, à tout moment de la journée.
La farine T80 (bise) qui le compose permet d'améliorer la valeur nutritionnelle du pain....ce n'est ni un pain blanc, ni un pain complet, mais entre les deux...Petite anecdote : C'est avec cette farine que j'ai commencé à faire du bon pain, lorsque j'étais au Québec ! On se régalait à chaque fois...Et depuis, j'utilise différentes farines, différents mélanges de farines aussi.
Deux techniques que j'aime réaliser pour améliorer le goût et la conservation de mon pain : la technique sur poolish et celle sur levain liquide. Ici, ce sera "sur poolish".
La poolish va améliorer le goût de votre pain, oui, certes mais vous permettre aussi d'utiliser moins de levure ou levain fermentescible (levain désydraté).
Dans le livre, la recette est sans poolish mais je l'ai appliqué, une fois de plus...Je noterais les deux techniques, ne vous inquiètez pas !
Mon levain fermentescible n'étant pas très actif, j'ai dû ajouter une pincée de levure sèche...pour que ma poolish daigne buller avec succès : Grrrr !
Version avec poolish
Préparer la poolish dans un saladier
150 g de farine T80
145 g d'eau
Une pincée de levure sèche (ou 1 cc de levain fermentescible)
Mélanger le tout au fouet et recouvrir avec un film étirable. Laisser à température ambiante jusqu'à ce que vous voyez apparaître des bulles de fermentation, ce qui signifie que votre poolish est prête. Compter 3 à 9 h de levée, selon la température de votre pièce. Comme dans ma cuisine, il ne faisait pas trop chaud, j'ai mis le saladier dans mon four, à 30° pendant 1h30 ou 2h, je n'ai pas vérifié le temps, à vrai dire. Comme ça, ça va plus vite.
Votre poolish est prête, vous allez pouvoir l'utiliser
Dans la cuve de la machine à pain
300 g de farine T80
145 g d'eau
2 cc de sel
1 cc de levain fermentescible (j'ai mis 1 cc de levure sèche Bruggemann)
+ la poolish (contenue dans le saladier)
+ une poignée de noix
Version sans poolish
Dans la cuve de la machine à pain
450 g de farine T80
2,5 cc de levain fermentescible
290 g d'eau
2 cc de sel
1 poignée de noix
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre préconisé par le constructeur
Dans la pana, les liquides seront à verser en dernier.
Pour les 2 techniques,
régler le programme RYE dough (pana SD 255)
ou programme pâte levée pour une autre machine.
Laisser lever dans la cuve jusqu'au-dessus.
Lorsque votre pâton a bien poussé, le façonner en boule sur le plan de travail fariné.
Avant et après cuisson
Le déposer délicatement dans une cocotte chemisée d'un papier cuisson. Faire des grignes à l'aide d'un cutter, par exemple.
Départ four froid, régler 50 min à 250°C
Conclusion : la recette est extra et une tartine de ce pain
avec du sirop d'érable, c'est un vrai régal !
Pain_bis_aux_noix_avec_ou_sans_poolish
Saumon à la moutarde et pommes de terre (recette allégée)
Une recette salée et légère pour changer un peu....C'est une recette de Cortaline sur le forum de Supertoinette.
De temps en temps, je me fais plaisir tout en faisant attention à ce que je mange...et là, du saumon, c'est vraiment un des poissons que je préfère...vous aussi ? alors, voici la recette de Cortaline qui vous fera certainement plaisir...C'est la première fois que je tentais cette recette et j'ai beaucoup aimé...Ca change de la traditionnelle recette avec du citron.
Pour 2 personnes
6,5 
par personne (en comptabilisant les pommes de terre)
Dans une poêle anti-adhésive ou recouverte d'une feuille de cuisson, mettre 200 g de saumon (j'ai acheté des dos de saumon) et les faire cuire à coeur, en les retournant de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants sur le dessous...mmmmh !
Dans une autre poêle, faire revenir 2 CS d'échalotes émincées (j'ai utilisé des échalotes en semoule de chez Ducros) + 50 g de vin blanc + 1 CS de Savora + 2 CS de crème fraîche allégée. Si vous trouvez de la 8% comme le préconise Cortaline, c'est bien. Moi, je n'en ai pas trouvé donc, j'ai pris la 15%.
Saler et poivrer (perso, je ne l'ai pas fait car la sauce est déjà salée avec la moutarde Savora). Laisser revenir quelques instants. Servir avec le saumon, accompagné de pommes de terre cuites à l'eau.
Saumon à_la_moutarde_et_pommes_de_terre
dimanche 21 juin 2009
Verrine mousse banane, gelée de fraise sur lit de chocolat et éclats de nougat
Recette perso adaptée au Thermomix.
Jeu de textures pour verrines colorées...mousse, gelée, coulis. Les parfums se superposent : Chocolat-banane-fraise-nougat.
D'autres recettes à base d'agar-agar > ici !
Après dégustation, les ottokiens ont donné leur avis : c'est mégatrobon !
Pour 4 verrines
2 bananes
500 g de fraises
2 citrons
250 g de mascarpone
2 yaourts nature
10 g de sucre roux
+/- 20 g de sucre semoule
160 g de chocolat noir pâtissier
20 g de crème liquide allégée
2 feuilles de gélatine
2 g d'agar-agar
Quelques éclats de nougat
Mousse à la banane
Dans une poêle, faites chauffer les rondelles de banane avec le sucre roux et le jus de citron pendant 5 min...à feu doux.
Mettre 2 feuilles de gélatine dans un bol rempli d'eau froide. Les laisser environ 10 min. Vider l'eau et récupérer les feuilles toutes molles (à mettre dans le TM).
Dans le bol du TM
Verser le contenu de la poêle + les feuilles de gélatine ramollies + le mascarpone + les yaourts
Mixer en purée 30 sec VIT 10. Il ne faut plus de grumeaux. A réserver.
Sauce au chocolat
Rincer le bol du TM
Faire chauffer 60 g de chocolat + la crème, jusqu'à la fonte complète du chocolat quelques minutes à 37°C VIT 2. Vous obtenez une sauce chocolat.
Dans chaque verrine, déposer une cuillère à café de cette sauce au chocolat, bien répartie au fond, sur environ 1 cm.
Ajouter la mousse à la banane, en quantité égale pour chaque récipient. Laisser refroidir.
Gelée de fraise
Dans le bol du TM nettoyé
Verser les fraises + le jus d'un citron + un peu de sucre (à votre convenance) + l'agar-agar. Mettre le bouchon sur le couvercle.
Mixer d'abord 30 sec VIT 10 pour réduire le tout en coulis.
Régler 7 min à 90° VIT 5.
Le verser dans les verrines sur la mousse à la banane.
Laisser le tout refroidir à température ambiante puis au frigo pendant environ 1 h afin que ce coulis de fruit gélifie.
Chocolat fondu
Dans le bol du TM nettoyé
Mettre 100 g de chocolat noir dessert + 1 CS d'eau. Faire fondre quelques minutes à 37°C VIT 2. La préparation doit être bien lisse, sans grumeaux.
Superposition finale
Verser ce chocolat fondu sur la gelée de fraise légèrement prise. Il ne vous reste plus qu'à le parsemer d'éclats de nougat.
Servir aussitôt...!!!
