jeudi 30 avril 2009
Miche aux céréales de 1,706 kg (kitchenAid)
Après la miche T65 de 1,660 kg de l'autre jour, en voici une autre mais aux céréales cette fois, pétrie dans le bol du kitchenAid...
Heureusement que j'ai le kitchenAid pour pétrir toute cette farine, car je ne peux pas mettre autant de farine dans la machine à pain, le moteur aurait peiné...et je ne veux surtout pas abîmer ma super machine à pain...donc, en conclusion : pour faire des méga miches de + de 1,300 kg, j'utilise le kitchenAid.
Dans le bol du kitchenAid, mettre le crochet pétrisseur
4 cc de levure sèche
750 g de farine T65
400 g de farine céréales
("multigrains" du moulin Gheerbrant ou votre farine céréales habituelle)
750 g d'eau tiède
4 cc de sel
Pétrir 10 min VIT 1 - repos quelques minutes - pétrissage de nouveau 10 min.
Laisser lever dans le bol, fermé d'un film étirable, pendant environ 1 h (il faut que le pâton double de volume).
Déposer le pâton fariné sur le plan de travail, le façonner en boule en rabattant les bords par en-dessous.
Le poser délicatement dans une cocotte chemisée d'un papier cuisson. Fariner le pâton, faire de belles grignes. Fermer le couvercle.
Enfourner départ four froid et régler 1 h 10 à 250°C.
Eventuellement, remettre 5 min à 240°C, sans le couvercle, pour avoir une croûte plus épaisse et plus foncée. A la sortie du four, laisser refroidir la miche sur une grille....
Miche_aux_céréales_de_1,706_kg__au_kitchenAid_
Ci-dessous, d'autres méga miches, pétries avec le kitchenAid !
Miche T65 aux graines de tournesol de 1,660 kg
Miche T65 au levain de 1,780 kg
Miche aux céréales au levain de 1,700 kg
mercredi 29 avril 2009
Tiramisu à la compote rhubarbe et fraise
Un tiramisu !!! Voici une autre idée de dessert TRES LEGER pour utiliser votre rhubarbe qui changera de la traditionnelle tarte !
Pour 4 coupes (recette perso)
Dans le bol du thermomix
2 grandes tiges de rhubarbe épluchées et coupées en tronçons
200 g de fraises lavées et coupées en morceaux
Un peu d'édulcorant (à votre goût)
Cuire 10 min à 90° VIT 2 pour réduire les fruits en compote.
Préparer vos coupes
1. Au fond : 1 boudoir coupé en trois, imbibé de crème de mûres (ou d'une autre liqueur ou crème aux fruits rouges)
2. La compote refroidie sur les morceaux de boudoirs aromatisés
3. Quelques fraises en morceaux ou entières sur la compote.
Mélanger 100 g de fromage blanc + 80 g de mascarpone + 1 CS rase d'édulcorant.
4. Remplir une poche à douille de ce mélange blanc et décorer le dessus des coupes, à votre idée.
C'est d'une simplicité enfantine, n'est-ce pas ??? et c'est vraiment crocrobon !
Tiramisu_à__la_compote_rhubarbe_et_fraise
mardi 28 avril 2009
Pain à la farine de quinoa
Encore un pain cocotte à mon actif ! La farine de quinoa n'étant pas panifiable -elle ne contient pas de gluten, exactement comme la farine de châtaigne-, je l'ai coupé avec de la T65...pour que le pain puisse lever correctement !!!
Il faut en utiliser 20 % dans la recette, au maximum...pas +, sinon votre pain ressemblera à une galette extra plate...
Le pain quinoa a un léger petit goût de noisette, bien sympatoche...
Regardez le résultat, pas mal non ??? La mie est toute "mousseuse"....
Je l'ai préparé avec une poolish mais je vais vous donner la recette sans poolish également..comme ça, à vous de choisir la version que vous voulez tester.
Recette sans poolish
Dans la cuve de la machine à pain
400 g de farine T65 (ou 55)
1 cc de sel
100 g de farine de quinoa
1 sachet de levure sèche ou 6 g environ
OU 12 g de levure fraîche
300 g d'eau tiède
Recette AVEC poolish rapide de 4 h
Dans un saladier, faire la poolish
140 g de farine T65 (ou 55)
30 g de farine de quinoa
2 g de levure sèche ou 4 g de levure fraîche
150 g d'eau tiède
Bien remuer au fouet, fermer le saladier à l'aide d'un film étirable et
laisser à température ambiante pendant 4 h, le temps que la poolish bulle
Au bout des 4 h : votre poolish est en forme et bulle bien ! Vous pouvez faire votre pain...
Dans la cuve de la machine à pain
1 cc de sel
260 g de farine T65
70 g de farine de quinoa
La pointe d'une couteau de levure (sèche ou fraîche)
150 g d'eau
+ LA POOLISH
Pour les 2 versions, mettre le programme PIZZA de 45 min (pour la panasonic)
ou le programme "pâte levée" pour les autres machines.
Votre pâton a doublé de volume, le déposer sur un plan de travail fariné.
Le façonner en boule et le mettre dans votre cocotte chemisée d'un papier cuisson.
Faire éventuellement des grignes (je n'en ai pas fait). Fermer la cocotte.
Enfourner départ four froid, régler 55 min à 250°C
puis éventuellement 5 min de + sans le couvercle de la cocotte
pour obtenir une croûte + ou - brune.
Au prochain test
Je mettrais 20 g de moins de farine de quinoa
et donc, 20 g de + de farine T65, pour voir si il lève encore +....
dimanche 26 avril 2009
Gâteau pérougien chocolat-noisette
Recette du magazine "Saveurs" adaptée au Thermomix.
Ca fait très longtemps que je n'avais pas préparé de gâteau au chocooooolat (euhm euhm !) et donc CE gâteau pérougien, et du coup, pour le fun, j'ai fait une toute petite variante : j'ai ajouté quelques noisettes entières et mis de la maïzena avec la farine. Un point positif : il ne contient PAS DE BEURRE.
Il se cuit directement dans une plaque à pâtisserie, rigolo comme principe, non ? et il est tout mou et lleux !!! N'est-ce pas Mamy2yumi ???
Un délice quand il est encore tiède car les carrés de chocolat sont encore tout fondus à l'intérieur !!! Et si je vous disais qu'il est EXCELLENT avec un bon p'tit café ou un bon p'tit thé ??? Vous me croirez ?
Mon fiston aimait bien que je lui prépare ce gâteau lors de ses anniversaires lorsqu'il était plus petit, surtout quand il y avait tout une ribambelle de copains qui venaient goûter....le gâteau est grand , tout plein de chocolat et c'est impecc pour l'occasion !
Préparation pour une plaque à pâtisserie Tefal de 37,5 X 27,5 cm (diamètre intérieur)
Préchauffer le four à 200°C.
Dans le bol du TM
100 g de chocolat pâtissier coupé en petits carrés. Mixer 8 sec VIT 5.
A réserver dans un petit bol.
Dans le bol du TM
300 g de farine
100 g de maïzena
OU 400 g de farine
120 g de sucre
1 sachet de levure chimique
une pincée de sel
+ 4 oeufs
+ 500 g de fromage blanc (ou de crème fraîche)
+ le chocolat réservé (mixé ci-dessus)
+ 100 g de noisettes entières
Mélanger 1 min VIT 4 en vous aidant avec la spatule.
Verser la pâte dans une plaque à pâtisserie. Bien l'étaler à la spatule pour utiliser toute la plaque.
Y enfoncer des carrés de chocolat pâtissier, à intervalles réguliers =
270 g environ
-J'utilise 1 plaque 1/2 de chocolat- et les recouvrir de pâte à
l'aide de la spatule.
Faire cuire 20 à 25 min th 200°C.
Il faut que le dessus soit tout doré.
Le gâteau est plat, de 2 ou 3 cm de haut et recouvre toute la surface de la plaque.
Il se garde plusieurs jours dans une grande boîte hermétique plate style Tupperware (après que les gourmands en aient mangé quelques morceaux hi hi hi !). Et lorsqu'il refroidira, vous pourrez le chauffer légèrement au four micro-ondes, pendant quelques secondes, pour qu'il retrouve ses carrés de chocolat coulants à l'intérieur....Ah ah !!! Toutes les astuces sont bonnes pour se régaler....
Pourquoi pas d'autres variantes : avec des amandes, noix, noix de pécan, raisins, noix de coco râpée, pistaches.
A bientôt...
Gâteau_pérougien_chocolat_noisette
samedi 25 avril 2009
Pâte à pizza machine à pain
Il n'y a pas très longtemps, je vous ai posté la recette de la pâte à pizza du livre du Kitchenaid > ici ! ,
voici à présent une autre recette que je pétris dans ma machine à pain, toute aussi délicieuse...
C'est la recette qu'il y avait dans la notice de ma 1ère machine à pain (une Clatronic) et que je fais toujours...sauf que j'ai ajouté un chouya d'eau et d'huile d'olive, pour faire plaisir à ma PANA.
La pâte est superbe : elle pèse 653 g
!
Pour 2 grandes pizzas de 30 cm de diamètre à pâte
épaisse ou
3 - 4 pizzas à pâte fine. C'est vous qui choisissez !
Dans la cuve de la machine à pain
400 g de farine T65
210 g d'eau tiède
10 g de levure sèche ou 20 g de levure fraîche
25 g d'huile d'olive
10 g de sel
Programme PIZZA de 45 min (pour la panasonic SD 254 et SD 255)
ou programme "pâte levée" pour les autres machines à pain.
Au bout de ce temps, votre pâte à doublé de volume, vous pouvez l'utiliser.
Autres pâtes à pizza, au choix :
> au Thermomix (de Beauté)
> au Thermomix (de Frimousse06)
Granité de pamplemousse rose
Alors, ce granité-là est hyper facile à réaliser dans le Thermomix...surtout si vous aimez le pulco....il en existe plusieurs "parfums" et donc, vous pourrez varier votre boisson à loisir. Ce sont vos invités qui vont être contents...!!!
C'est une recette perso que je fais souvent en été....car très rafraîchissante....après une bonne balade dans les bois, une rando à vélo....ou simplement pour se faire plaisir...Vous pouvez bien sûr, prendre de vrais pamplemousses mais pour dépanner, le pulco n'est pas trop mal non plus...
Pour 2 grands verres à cocktails.
La photo n'est pas top top mais la recette est vraiment très slurp !
Dans le bol du TM
1 gobelet 1/2 de pulco au pamplemousse rose
1/3 de gobelet de sucre semoule (selon vos goûts, vous pouvez mettre moins de sucre)
400 g de glaçons
100 g d'eau
Mixer progressivement jusqu'à la
VIT 6 pendant 30 sec.
Si il y a encore des glaçons, remixer en donnant un coup de turbo.
Se déguste avec une paille et une petite cuillère.
Info
:
Pour mon test, j'avais mis 1/2 gobelet de sucre et c'était trop sucré.
vendredi 24 avril 2009
Pizza au poivron jaune, parfumée à la sauge
Je vous vois venir avec vos grands sabots car vous allez peut-être penser :
- "Elle n'est pas très originale ta pizza, Ottoki !!!
En cours de cuisson, dans mon four à pizza à pierre réfractaire
et donc, voici ma réponse :
- "Détrompez-vous, mes ami(e)s car les recettes les plus simples sont souvent les meilleures ! et si vous ne la faites pas très prochainement, vous ne saurez pas ô combien elle était délicieuse et crocrobonne et toc !!!" (j'allais oublier le fameux adjectif "crocrobonne" oups !)
Avant cuisson...
Voici la garniture de ma pizza
- Sauce tomate aux herbes de Provence
- 1 gros poivron jaune émincé en fines lamelles
- 1/2 boule de mozzarella
- 1/2 merguez ou 1 entière, coupée en tronçons (j'ai eu de la chance : elle n'était pas grasse du tout) mais cet ingrédient est facultatif, surtout si vous faites attention à votre ligne.
- Sauge séchée à parsemer sur toute la pizza
Cuisson 5 à 10 min selon le four à pizza que vous utilisez.
Dans un four traditionnel, compter 20 min de cuisson à 250°C.
Je ne vous dirais pas comment ça embaumait dans la cuisine, lors de la cuisson dans mon four à pizza, mmmmm !!!
Vous en voulez une pointe ?
Pizza_au_poivron_jaune_parfumée_à_la_sauge
mercredi 22 avril 2009
Mauricettes alsaciennes (ou bretzels)
Les mauricettes sont une spécialité alsacienne et des pays germaniques que l'on trouve également sous la forme de bretzel puisque c'est la même pâte à lever...On peut les garnir de charcuterie, de fromage, de salade ou les manger natures..(voir à la fin de la recette) et...
...dans la famille Ottoki, on
adoooore les mauricettes alors, pour nous faire plaisir, plutôt que d'aller en
acheter au supermarché (c'est trop loin pour Tokinette !) j'ai décidé d'en confectionner moi-même
(depuis le temps que je voulais me lancer)...j'avais tous les ingrédients sous la main.
Je suis allée surfer sur le
net à la recherche de LA recette et voici celle que j'ai choisi :
Elle provient du blog
"La Table de Mamou" et
je me suis empressée de la tester....On a goûté ! C'est trop miam...Mr Ottoki a dit que
c'était tout à fait le même goût que celle de la boulangerie du
supermarché. Alors plus la peine d'en acheter ! N'est-ce pas ??? Youpiii ! et je dis : Merci Mamou !!!
Vous avez la recette normale de Mamou et vous avez la variante d'Ottoki "au levain liquide Kayser".
Vous choisissez votre version et hop, c'est parti !
Lire TOUTE la recette avant de commencer.
RECETTE NORMALE (sans levain)
Dans la cuve de la machine à pain
14 g de levure fraîche ou 7 g de levure en sachet
500 g de farine T65 ou T55
8 g de fleur de sel (ou de sel)
150 g d'eau tiède
150 g de lait
OU
RECETTE AVEC levain liquide Kayser
2 pincées de levure sèche
500 g de farine T65 ou T55
8 g de fleur de sel (ou sel)
130 g d'eau
130 g de lait
100 g de levain
Programme PIZZA et au bout de 3 min de pétrissage, ajouter 30 g de margarine en petits morceaux.
Laisser pétrir encore pendant 7 min environ.
Sortir le pâton, le façonner en boule, le déposer dans un saladier recouvert d'un film étirable.
L'enfourner à 35°C.
Pour la recette sans levain : compter 1 heure de levée
Pour la recette AVEC levain, prévoir + ! Chez Ottoki : 2 h 30 de levée car mon levain n'était pas très bien réveillé.
> la boule va doubler de volume.
Au bout de ce temps, déposer le pâton sur le plan de travail (fariné ou non car le pâton ne colle pas)
Le diviser en 16 morceaux si vous voulez en manger pour un apéro dinatoire.
Vos mauricettes mesureront environ 9 cm de long pour 4 cm de large.
Si vous voulez une taille "sandwich" couper le pâton en 8 morceaux seulement.
Les
façonner en long ou en rond, selon votre envie, la mauricette
traditionnelle alsacienne ayant la forme d'un petit pain allongé.
Préparer un bain :
Dans une casserole, faire bouillir pendant 20 min : 1/2 litre d'eau + 4 cc de gros sel + 40 g de bicarbonate.
Plonger
rapidement chaque mauricette dans le bain et les retirer immédiatement
avec l'écumoire. Elles vont gonfler très légèrement.
Préchauffer le four à 200°C (convection naturelle cuisson étuvée pour un four Siemens)
Déposer les mauricettes sur une plaque de cuisson ou une plaque Silpain de chez Demarle.
Les badigeonner de jaune d'œuf, faire 2 petites grignes.
Les saupoudrer de graines : cumin ou sésame ou pavot ou carvi ou simplement quelques grains de gros sel.
Enfourner pendant 20 min à 200°C.
Ces mauricettes constitueront un repas complet si vous leur ajoutez de la salade.
Exemple de garnitures :
Charcuterie alsacienne ou jambon cru ou jambon fumé ou bacon ou saumon, pourquoi pas ???
+ du fromage + de la salade mélangée ou de la mâche, de la roquette etc...
Moutarde ou sauce mayo si vous le désirez (moi, je n'en mets pas)
Régalez-vous bien.
Mauricettes_alsaciennes_ou_bretzels
dimanche 19 avril 2009
Crème Yin et Yang
Voici une new petite crème "orientale" pour le côté déco...Pas trop de blabla pour la décrire sauf qu'il suffit juste d'y goûter, bien sûr...!!!
Une jolie présentation pour que vos invités restent zen jusqu'au dessert !!!
Pour moi, cette fois-ci, ce sera chocolat et noix de coco : le noir et le blanc du yin et du yang.
Info de wikipédia : Le symbole du Yin et du Yang, le taijitu est bien connu dans le monde occidental depuis la fin du XXe siècle.
Le yin représente entre autres, le noir (ou souvent le bleu), le
féminin, la lune, le sombre, le froid, le négatif, etc..., quant au
yang, il représente entre autres le blanc (ou souvent le rouge), le
masculin, le soleil, la clarté, la chaleur, le positif, etc... Cette
dualité est également associée à de nombreux autres oppositions
complémentaires.
Crème coco
Dans le bol du TM
400 g de lait de coco (1 boîte)
compléter avec du lait jusqu'à la graduation 1 litre
50 g de maïzena
2 oeufs
80 g de noix de coco râpée
NE PAS SUCRER
Régler 25 sec VIT 5 pour tout mélanger puis
10 min à 90° VIT 3.
Une fois que votre préparation a bien épaissi, mettre la moitié dans un saladier
que vous sucrerez de 25 à 30 g de sucre ou d'édulcorant. A réserver.
Crème choco amer
Dans la moitié de crème restante dans le bol, ajoutez 80 g de chocolat noir à 70% + 20 g de cacao amer Van Houten + 10 à 20 g de sucre ou de l'édulcorant, vous obtiendrez une crème chocolat amer...un peu sucré.
Mélanger 20 sec VIT 4.
Dans des ramequins ou des verrines, déposez les parfums côte à côte à l'aide d'une petite cuillère ou d'une douille ou superposez-les, au choix.
Décorez à votre idée ou comme je l'ai fait...
vendredi 17 avril 2009
Gâteau auvergnat au vin blanc et noix de pécan
Voici une originale et excellente recette de ma copinaute Mamiegeo, qui est auvergnate.
Regardez : il est extra-moelleux !!!
J'ai voulu la tester car étant enfant, ma grande soeur Jo (bisous à toi si tu me lis, Jo !) en préparait un de temps en temps pour le goûter et, effectivement, comme le dit Mamiegeo, il est très moelleux, exactement comme dans mon souvenir. J'ai juste modifié quelques petits trucs, vous verrez bien !
Ma revue de presse :
Mamiegeo, Mamiegeo, mais qui c'est-y Mamiegeo ???
Je suis fière de vous présenter, par le biais de cette recette, SON forum de recettes de cuisine, oui, oui ! elle est auvergnate et prépare de très bons gâteaux mais aussi et surtout, elle est l'administratrice d'un forum que j'aime beaucoup ! D'ailleurs, avec d'autres membres, j'y participe en tant qu'animatrice, sur les posts > TM, Machine à pain, Kitchenaid...Alors, Allez-y sans tarder !!!
Il s'intitule >> "De la cuisine au salon".
En entrant chez ma copinaute, vous trouverez une ambiance chaleureuse, de succulentes recettes, des conseils culinaires ainsi qu'un beau décor, changeant au fil des saisons. Alors, entrez CHEZ MAMIEGEO et mettez-vous à votre aise !
4 oeufs
200 g de vergeoise brune (250 g de sucre dans la recette de Mamiegeo)
Vous pouvez utiliser 20 g d'hermesetas en poudre (édulcorant remplaçant le sucre)
100 g d'huile
250 g de farine T45
200 g de vin blanc sec
1 sachet de levure chimique
50 à 80 g de noix de pécan (que j'ai ajouté)
Préchauffer le four à 160°C.
Dans un saladier, le kitchenaid ou le thermomix
Mettre le fouet et mélanger les oeufs + le sucre jusqu'à ce que la préparation double de volume VIT 1 à VIT 8 pour le kitchenaid mais attention : ne pas dépasser la VIT 4 POUR LE Thermomix !
Baisser à la VIT 2 pour ajouter l'huile + la farine + la levure petit à petit.
Ajouter le reste des ingrédients sauf les noix de pécan, toujours même vitesse.
Dans un moule silicone > j'ai utilisé le moule "neptune" de la marque DEMARLE, déposer les noix de pécan concassées sur le fond et verser la pâte à gâteau par-dessus.
Cuire 50 min à 160°C.
