mardi 31 mars 2009
WOK : Crevettes sautées à la moutarde et à la coriandre
Je crois que j'ai eu la même idée que > Rauschy, un plat cuit dans le wok à base de belles crevettes toutes fraîches...
Voici la recette qui provient du livre de Ken Hom "Le Meilleur de ma cuisine Wok & Co". Il me semble que Brigitte l'aime bien ce livre, je me trompe ??? Je sais pourquoi : il y a tout plein de recettes à base de gingembre ! mais revenons à la recette ...
Vous pourrez accompagner ces crevettes de riz cantonais, d'une poêlée ou julienne de légumes par exemples...Perso, c'était "julienne de légumes".
It's very delicious !!!
Facile et rapide à préparer...!
Tout d'abord, il vous faut préparer un fumet de poisson (je l'ai "fait maison" selon la recette de Ken hom), sinon, Mr Ducros* sait bien les faire aussi....utilisation simple et pratique, oui, je sais bien, mais seulement si le temps vous est compté...car rien ne vaut le "fait maison"
et comme Toki préfère "faire maison" j'ai suivi la recette de Mr Hom. (ça fait bizarre de dire "Mr Hom" n'est-ce pas ?) J'ai mis mon fumet de poisson dans des petits compartiments de bacs à glaçons et le tour est joué : hop, au congélo...pour d'autres utilisations...
Pour 4 personnes
Préparation : 4 minutes (si votre fumet de poisson est déjà prêt)
Cuisson : 5 minutes seulement.
700 g de grosses crevettes fraîches ou décongelées (fraîches, elles sont meilleures !)
2 cc d'huile d'arachide (ou huile d'olive si allergie)
30 g de beurre
2 CS d'ail grossièrement haché
Sel, poivre du moulin
2 CS de vin de riz de Shaoxing** ou de Jerez sec
12 cl de fumet de poisson (120 g)
2 CS de moutarde de Dijon (oups, j'ai acheté de la mayo à la place, le pot étant le même ! du coup, j'ai pris le pot de moutarde à l'ancienne de ma réserve)
2 CS de coriandre fraîche finement ciselée
Dans un wok ou dans une grande sauteuse,
Faites chauffer l'huile + le beurre.
Ajoutez les crevettes (décortiquées et débarrassées de leur veine dorsale) + l'ail. Faites sauter 1 min en remuant avec une spatule. Salez peu et poivrez.
Ajoutez le vin de riz, le fumet de poisson, la moutarde et la coriandre. Faites cuire 2 min, sur feu vif, ou jusqu'à ce que les crevettes soient cuites.
Servez immédiatement avec du riz cantonais ou des légumes.
Alors ? Je vous avais bien dit que c'était facile et très rapide ! A vous maintenant !!!
*Chez Ducros : Petit pot de 90 g d'une base culinaire déshydratée pour cuissons et sauces.
** voir photo du vin de riz, dans une autre de mes recettes wok > ici !
Crevettes_sautées à_la_moutarde_et à_la_coriandre WOK
Mousses légères au citron
Ca fait très longtemps que j'ai envie de réaliser des mousses au citron, la texture est très aérienne et le goût bien frais...!
J'ai ouvert le livre "Aspics, mousses et terrines" que Nicole m'a offert pour mon anniversaire et zouuuuh, puisque j'avais du temps devant moi, je m'y suis attardée et je l'ai préparé pour le dessert de ce soir...
J'ai simplement remplacé la crème liquide par du lait concentré demi-écrémé non sucré, pour faire encore plus léger.
C'est une recette facile et rapide !
Pour 6 à 8 mousses
2,4 
pour 6 mousses ou 1,8 pour 8 mousses.
Personnellement, j’ai rempli 8 ramequins en
pyrex.
3
feuilles de gélatine - 1 citron non traité -
20 cl (ou 200 g) de lait concentré demi-écrémé non sucré, très froid -
100 g de sucre en poudre - 4 blancs d'œufs - Sel.
Faire
ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Râper le zeste du citron et presser le fruit.
Dans
une casserole, chauffer le jus de citron. Hors du feu, incorporer la gélatine
en fouettant. Laisser refroidir.
Fouetter le lait concentré non sucré en chantilly (dans le bol
du Kitchenaid VIT 2 à 8).
Incorporer 50 g de sucre, le zeste de citron et le jus de citron refroidi.
Laver et sécher le bol du Kitchenaid ou votre saladier et monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. (VIT 2 à 8 jusqu’à fermenté) A mi-parcours, ajouter le reste de sucre.
Les incorporer délicatement à la
crème au citron.
Verser dans 6 ramequins et décorer à votre guise.
Placer au frais pendant 4 heures.
lundi 30 mars 2009
Navettes aux agrumes
Voici une recette de Gatococo, de son très beau livre "Atelier pain". J'adooooooooooooooooooooooore ce livre et j'adore ses recettes. Vous allez être obligés d'en faire.....si si si ! Car chez nous, elles ont eu un grand succès....Merci Gatococo pour cette ENCORE excellente recette, à faire et à refaire très souvent....pour le goûter ou le petit dézeuuuuuner.
Avec cette recette, vous pourrez faire environ 15 petits pains au lait (ou navettes).
Dans la cuve de la machine à pain
2 cc de levure de boulanger
30 g de sucre
500 g de farine T45
310 ml de jus d'orange (j'ai pressé des oranges avec la centrifugeuse pour en extraire le jus)
30 g de lait en poudre
60 g de beurre mou
1 cc de sel
Zestes de citron (j'ai mis le zeste d'un citron)
Programme "pizza" de 45 min (pour la pana) ou programme pâte levée de votre machine.
Vérifier que le volume du pâton a bien triplé avant de le sortir de la cuve.
Posez la pâte sur le plan de travail fariné, écrasez-la pour la dégazer puis divisez-la en petits pains de 70 g environ. Façonnez-les en boule. Couvrez d'une torchon humide et laissez reposer 15 min.
Retournez chaque petite boule. Aplanissez-les puis pliez-les en deux vers vous en répétant une fois ces opérations.
Roulez pour obtenir des petits pâtons allongés en forme de quenelle. Posez-les sur 2 plaques de cuisson antiadhésives.
Dans un bol, fouettez 1 œuf et 2 pincées de sel + 2 CS d'eau. A l'aide d'un pinceau, dorez les pâtons avec ce mélange, et coupez-les en long à l'aide d'une incisette (ou d'une lame de rasoir).
Laissez lever 45 min dans le four tiédi (30° pour ma part).
Sortez les pâtons et préchauffez le four en chaleur tournante à 170°C (th.5-6).
Dorez une nouvelle fois, puis enfournez les plaques sur 2 niveaux.
Faites cuire 17 min en inversant les plaques à mi-cuisson.
Laissez refroidir sur une grille.
Navettes_aux_agrumes_de_Gatococo
dimanche 29 mars 2009
Arlequin Pâques ou Anniversaire ???
Les deux, mon Capitaine !!!
Voici l'Arlequin que j'ai préparé pour l'anniversaire de mon fiston....et comme les fêtes de Pâques approchent à grand pas, j'ai réalisé une déco sur ce thème, tout simplement !
La recette est plus rapide à préparer qu'à écrire...
-Sur la photo, l'entremet n'est pas encore complètement décongelé-
C'est une recette Demarle.
Matériel utilisé :
Marque Demarle : Flexipat, plaque perforée (pour le four), toile Silpat, petit Cadre inox, spatule coudée
mais aussi le TM31 (Vorwerk) + le robot Kitchenaid Artisan
Ce délicieux entremet est composé d'un biscuit chocolat, d'une crème brûlée vanille et d'une mousse chocolat noir. Le gâteau terminé mesure 23,6 cm X 16,2 cm (dimensions du cadre en inox).
Biscuit chocolat
100 g d'œufs entiers
35 g de jaunes d'œufs
60 g de blancs d'œufs
100 (pour moi : 60 g seulement) + 20 g de sucre
30 g de farine
25 g de cacao en poudre (j'ai mis du Van Houten)
Dans le bol du TM, mettre le fouet
Les oeufs entiers + les jaunes + le sucre (100 ou 60 g)
Régler 5 min à 37° VIT 4.
puis 3 min VIT 4 sans chauffer (les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume)
Incorporez farine + cacao.
Mélanger 20 sec VIT 2 et 3.
Préchauffez le four à 210°C (th.7)
Dans le kitchenaid, mettre le fouet à fil
Battre les blancs en neige (60 g de blancs) VIT 2 à 8,
en incorporant les 20 g de sucre restants lorsqu'ils commencent à mousser. Ils ne doivent pas être trop fermes.
Ajouter la préparation chocolat aux blancs en neige, petit à petit tout en remettant VIT 2 et 3.
Placer le flexipat sur la plaque perforée (ou votre grille de four) et étaler la pâte en vous aidant de la spatule coudée. Tapoter légèrement.
Cuire 10 à 12 min à 210°C (th.7)
Démouler quelques minutes après cuisson : placer d'abord la toile Silpat sur le biscuit puis une plaque perforée. Retourner et soulever délicatement le flexipat.
Crème brûlée vanille
1/2 gousse de vanille
130 g de lait (13 cl)
330 g de crème fraîche liquide (33 cl) allégée ou non
130 g de jaunes d'œufs (environ 6 jaunes)
110 g de sucre (j'en ai mis 80 seulement)
Préchauffer le four à 100°C. Pour mon four, il faut préchauffer à 160°C (Siemens) sinon, à 100°C la crème brûlée reste liquide après la cuisson...***
Merci à toutes les thermomixeuses qui m'ont aidé pour ce coup-là, en particulier à Sorbetcitron...
Dans le bol du TM
Mettre les grains de vanille + la gousse + le lait + la crème.
Chauffer 5 à 6 min à 100° VIT 2.(selon si le lait est à température ambiante ou non)
Dans un saladier ou dans le kitchenaid
Battre au fouet les jaunes + le sucre pendant quelques minutes VIT 4. Il faut que le mélange blanchisse.
Verser ce mélange blanchi dans le Thermomix.
Mélanger 15 sec VIT 2 (il ne faut pas faire mousser)
Passer la crème au chinois pour filtrer la gousse de vanille et les parties coagulées des jaunes.
Placer le flexipat lavé et séché (en le secouant) sur la plaque perforée.
Verser la crème vanille sur le flexipat. Tapoter pour éviter les bulles d'air. (ma crème était liquide)
***Cuire 40 à 45 min à 100°C ou 160° (pour mon four Siemens). A vous de voir pour la température ! Pour vérifier la cuisson, faite vibrer la plaque, la crème ne doit pas bouger et être totalement solidifiée. Si vous vous apercevez qu'au bout de 15 min, la crème est encore liquide, augmentez la température et surveillez la cuisson.
Lorsque la crème est froide, la congeler directement avec le flexipat dans lequel elle a cuit, environ 1 à 2 h.
Démouler à la sortie du congélateur et la couper en deux.
Mousse au chocolat
Vous pouvez faire ma recette > ici ou celle de chez Demarle ci-dessous :
150 g de chocolat noir 70%
300 g de crème fraîche liquide entière (30 cl)
Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au four micro-ondes ou au bain-marie.
Dans le bol du Kitchenaid, mettre le fouet à fil
Battre la crème liquide jusqu'à obtention d'une mousse pas trop ferme. Incorporer le chocolat chaud petit à petit tout en laissant le fouet travailler, ce qui évitera l'apparition de paillettes de chocolat.
Sirop de rhum
Dans une casserole, mettre 50 g d'eau + 60 g de sucre. Chauffer jusqu'à ébullition. Retirer la casserole du feu. Laisser refroidir et lui ajouter 1 CS de rhum.
Montage de l'entremet
Poser votre cadre inox sur un plat. Au fond, déposer :
- un demi-biscuit au chocolat à imbiber avec le sirop de rhum, à l'aide d'un pinceau alimentaire.
- une demie crème brûlée vanille congelée, par-dessus
- la moitié de la mousse au chocolat sur la crème brûlée vanille
et recommencer l'opération.
Le biscuit se termine par la mousse au chocolat. (voir photo)
J'ai filmé (film alimentaire) l'ensemble pour éviter l'apparition de cristaux de glace et mis au congélateur quelques heures.
A la sortie du congélateur, laisser reposer le gâteau une dizaine de minute avant de pouvoir le démouler.
Pour effectuer cette opération délicate, j'ai utilisé une spatule huilée en la passant à l'intérieur du moule, entre le gâteau et le cadre...puis j'ai soulevé doucement le cadre afin que l'entremet ne se casse pas...
Le voici, à la sortie du congélateur, toute juste démoulé et bords coupés :
Décorer suivant l' inspiration du moment.
Mes remarques et mes conseils .
Personnellement, je l'ai préparé la veille pour le lendemain midi > donc congélation toute la nuit.
Quelques minutes après décongélation (si vous le congelez) pour bien voir les
différentes couches de couleur, j'ai coupé les côtés avec, là aussi, un
couteau huilé. Ainsi, les bords sont bien nets et il est encore +
beau...
Compter 3 h de décongélation complète avant décoration puis dégustation.
Arlequin_de_Pâques_ou_anniversaire
mercredi 25 mars 2009
Crème pralinoise
J'adore les crèmes dessert au Thermomix...J'essaie de trouver des parfums différents à chaque fois....
J'ai eu envie d'en préparer cette fois-ci avec de la Pralinoise......hé oui, je n'en avais encore jamais fait avec de la pralinoise, ça vous épate n'est-ce pas ???
C'est une recette perso.
Dans le bol du TM
600 g de lait
160 g de pralinoise
1 œuf entier
40 g de maïzena
Régler 10 min à 90° VIT 2,5.
La crème est assez liquide mais elle épaissira en refroidissant.
Si vous ne connaissez pas la pralinoise, voici la photo de l'emballage
Pain rapide (550-600g)
Il m'arrive parfois, par manque de temps, de ne pas cuire mes pains dans le four, en cocotte (ma cuisson préférée)....donc, voici ce pain blanc, sympa et très bon qui a cuit en seulement 1h55 dans la pana...La prochaine fois, j'y ajouterais quelques graines...
La mie est bien aérée.
Source : "Pain maison spécial machine à pain" de Maraboutchef
Dans la cuve de la pana
350 g de farine T55 ou T65 (j'ai mis la 65)
2 cc de levain déshydraté*
1 petite cc de sel
1 CS d'huile d'olive (ou de beurre mou)
1 cc de sucre
1 cc de jus de citron
1 cc de gluten (facultatif)
1 cc de lécithine (j'en ai pas mis)
230 g d'eau tiédie
Programme BASIC BAKE RAPID > 1 h 55
Size = M
Crust = M
Voici la mie de plus près
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*Equivalences levain/levure/levure fraîche
2 cc de levain déshydraté = 1/2 cc de levure instantanée = 17 g de levure fraîche (en cube)
1/2 c. c. de levure déshydratée = 2 g
Source : livre "Le comptoir des pains"
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Que choisir mars 2009 : robots multifonctions et autres tests...
Je suis tombée par hasard sur le "que choisir" de ce mois-ci et comme différents articles m'intéressaient, je l'ai pris....je suis entrain de le feuilleter...j'ai photographié la couverture ....pour vous !!! La voici...
Vous pourrez y lire plusieurs tests :
- Baladeurs numériques
- Poivres noirs
- Lessives
- Robots ménagers
et ils parlent même de notre cher Momix, si si si !!!
- Ecrans d'ordinateurs
- Durée de vie des DVD
- Tri sélectif des déchets
Tests du prochain numéro :
- Frites surgelées
- Imprimantes tout-en-un
- Matelas
- Pneus
- Produits dépilatoires
lundi 23 mars 2009
Yaourt nature allégé en sucre
Une autre version du yaourt nature ! avec du lait concentré sucré !
J'ai utilisé la recette de frimousse06 sur Supertoinette et l'ai modifié pour rendre les yayas moins sucrés !!!
Merci Frimousse !!!
Dans le bol du TM
900 g de lait 1/2 écrémé + 120 g de lait concentré sucré
Régler 4 min à 90° VIT 3 et 1 minute avant la fin,
Ajouter 1 yaourt au bifidus + 4 gouttes de présure.
Remplir les pots. Ne pas mettre les couvercles. Les disposer dans la yaourtière pour la nuit.
Le lendemain, les entreposer au frigo, avec leur couvercle jusqu'à dégustation.
vendredi 20 mars 2009
Flan vanille à l'agar-agar
Toute seule, comme une grande, j'ai fait mon p'tit flan à la vanille...un de mes parfums préférés...Le voici, adapté au Thermomix, spécialement pour vous...
Tout simple et léger, vous ne culpabiliserez pas une seconde !
-Seulement 49 kcal par pot-
Pour 4 flans vanille
Dans le bol du TM
Versez 550 g de lait écrémé ou lait de soja*
Ajouter les grains d'une gousse de vanille + 7 g d'édulcorant (ou 5 cuillères à soupe très rases)
Régler 3 min à 90° VIT 3 afin que le parfum de vanille se diffuse complètement dans le lait chaud.
Laisser infuser 2 à 3 min avec le couvercle. Filtrer à l'aide d'une petite passoire si besoin.
Ajouter 2 g d'agar-agar (1/2 cc)
Régler de nouveau 5 min à 90° VIT 3.
Remplir 4 ramequins. Laisser refroidir à température ambiante.
Mettre au frigo puis déguster.
* Bien sûr, rien ne vous empêche d'utiliser du lait 1/2 écrémé ou d'autres laits "légers" à votre convenance.
Fougasse sucrée
Vous connaissez les fougasses salées avec du gruyère, des lardons, des olives....mais connaissez-vous les fougasses sucrées....??? C'est tout bonnement excellent, je vous assure !!! Si je ne m'étais pas retenue, j'aurais "presque" tout engloutie....Mais j'ai été raisonnable...si si !
Je tiens cette recette de Murielle et plus précisément de son livre : "Pains et viennoiseries" et je l'en remercie. J'ai fait quelques modifs perso que vous verrez en italique.
Voici sa recette
Dans la cuve de la pana
1/2 sachet de levure de boulanger ou 1 cc
250 g de farine T65
1 pincée de sel
30 g de sucre
2 CS d'eau de fleur d'oranger (pour remplacer, j'ai pressé une orange pour en extraire le jus)
2 œufs
20 g d'huile d'olive
Programme Pizza pendant 15 min en ajoutant petit à petit de l'eau jusqu'à ce que votre boule soit bien homogène et ne colle pas aux mains. Perso, je n'ai mis que 40 g d'eau et c'était suffisant, sinon mon pâton aurait été trop liquide (Murielle met 60 g d'eau).
A la fin des 15 min de pétrissage, laisser la pâte dans la cuve durant 1 h.
Sortir le pâton sur un plan de travail fariné, en appuyant dessus avec la paume de la main, pour dégazer.
Abaisser la pâte en façonnant un ovale d'une épaisseur de 1,5 cm d'épaisseur.
Le poser sur une plaque recouverte de papier cuisson ou la toile silpain Demarle
Laisser lever sous un torchon, pendant 40 min (pour éviter le dessèchement sur le dessus).
Au bout de ce temps, faire 3 incisions sur le pâton et les agrandir avec les doigts pour former des trous allongés.
Préchauffer le four pendant 20 min afin qu'il arrive à la bonne température : 200°C avec une coupelle remplie d'eau sur la sole du four.
Badigeonner de jaune d'œuf pour avoir une fougasse bien dorée à la sortie du four.
Parsemer de grains de sucre et faire cuire pendant 20 min.
