jeudi 26 février 2009
Pain à la châtaigne et aux graines de Fidji (adaptée au levain)
Le blog de Fidji (Fidji passion boulange) regorge de superbes recettes de pains et viennoiseries...je vais y faire un tour régulièrement....Voici une de ces recettes, que j'ai converti en pain au levain (levain liquide Kayser).
Merci Fidji !
Ci-dessus, photo juste avant enfournement 
Le voici à la sortie du four !
Dans la cuve de la machine à pain
270 g de T80
9 g de sel
60 g de farine de châtaigne
200 g de farine T45
50 g de graines (j'ai mis des graines de lin)
Deux pincées de levure sèche (car mon levain vient de naître)
150 g de levain liquide Kayser
230 g d'eau tiède
20 g d'huile d'olive
Programme pizza > 45 min (pour la pana SD 255) ou programme "pâte levée".
Laisser le pâton dans la cuve, sans éteindre la machine à la fin du programme donc maintien au chaud. C'est la méthode que j'utilise.
OU transvaser le pâton directement dans la cocotte. Laisser lever minimum 1 h 30.
Pour savoir si votre pâton est bien levé, voir l'astuce à la fin de la recette.
Mettre la cocotte au four, départ four froid.
Cuisson : 55 min à 250°C puis 5 min sans le couvercle pour avoir une croûte dorée à votre convenance.
Mon pain est bien cuit, impeccable !
Pain à la châtaigne_et_aux_graines_de_Fidji_AU_LEVAIN
Astuce de Supertoinette : Pour Anne-Marie, Guy and Cie...
Pour savoir si votre pâton est prêt à être enfourné
Pratiquer une légère pression avec le doigt sur le pâton :
Si le creux créé par la pression s'efface rapidement, prolonger le temps de pause.
Si le creux s'efface lentement, mettre à cuire rapidement le pâton.
Si le creux reste, le temps de pause a été trop long !
mardi 24 février 2009
Yaourts aux M........
Me revoilou avec une recette de yaourts...Ca faisait longtemps que je n'avais pas inventé de yaourts, hé bien, c'est chose faite ! Cette fois-ci avec des Maltesers...
C'est ça, des Maltesers
Dans le bol du TM
760 g de lait 1/2 écrémé
80 g de lait concentré sucré
1 yaourt au bifidus
Mélanger 30 sec VIT 3.
Déposer 6 ou 7 maltesers au fond de vos pots de yaourt en verre.
Verser la préparation par-dessus.
Faites chauffer votre yaourtière et oubliez vos pots une douzaine d'heures dans celle-ci. (une nuit, c'est l'idéal)
Le lendemain matin, fermer tous vos yaourts et les entreposer dans le frigo pendant quelques heures avant de les déguster.
dimanche 22 février 2009
Macarons au café de P. Hermé
Puisque mes premiers macarons au café n'étaient pas trop bien réussis > ici ! , j'en ai refait ce matin....et là, rrrhôoooo ! comme dit Séverinette, ils sont trop trop bien !!! Je suis fière de moi (faut bien que je me fasse des fleurs de temps en temps ! hi hi hi !).
Regardez !
pas mal, non ?
Voici mon récap
Recette de Pierre Hermé
avec infos de Mercotte,
modifs et astuces de Tokinette.
La ganache au café
Dans un bol, mettre 180 g de chocolat blanc coupé en petits carrés et le faire fondre au four micro-ondes, sans le faire bouillir. A la sortie, bien mélanger pour que tout soit bien lisse.
Dans un autre bol, faire bouillir 170 g de crème liquide entière (style crème fleurette). Y mélanger 10 g de café moulu (pas du café instantané). Mettre un couvercle, laisser infuser quelques minutes puis filtrer avec une passoire fine. Il restera quand même de petits grains de café dans la crème, c’est normal et c’est ce qui donnera un arôme corsé à la ganache.
Mélangez cette crème parfumée en 3 fois, au chocolat blanc fondu. La préparation obtenue doit être bien homogène, bien lisse. Vous obtenez votre ganache au café. Facile non ?
Versez-la dans un plat à gratin. Collez un film transparent au contact de la ganache pour éviter que d’autres odeurs s’y mêlent (style odeur de fromage par exemple) et hop, au frigo pendant que vous préparerez les coques.
Les coques au café
Dans le bol du Thermomix
Mettre 160 g de poudre d’amande et 160 g de sucre glace > c’est ce qui
s’appelle le « tant pour tant ».
Réglez quelques sec VIT 3. Racler les bords et re-mélanger.
Il ne doit pas y avoir de grumeaux. Si votre mélange est bien homogène, vous
n’aurez pas besoin de le passer au tamis.
Dans un petit récipient
Mélangez au fouet 55 g de blancs d’œufs + 10 g d’extrait liquide de café, que
vous verserez SUR le « sucre
glace/amande» du bol du Thermomix. NE PAS MELANGER.
Dans le bol du Kitchenaid (VIT 1 à VIT 8) ou autre robot ou au fouet électrique, Montez en neige ferme 67 g de blancs d’œufs et
simultanément, dans une casserole
faites chauffer 260 g de sucre en poudre + 65 g d’eau à 118°C.
Si vous n’avez pas de thermomètre de cuisson, c’est lorsque vous verrez
apparaître de grosses bulles qui éclatent à la surface que votre sirop est
prêt. Il ne faut pas qu’il commence à dorer comme un début de caramel
non non !
Votre sirop de sucre a atteint la bonne température, versez-le doucement sur les blancs en neige tout en mélangeant, afin de réaliser une belle meringue italienne qui forme un bec lorsque vous soulevez le fouet.
Laisser refroidir cette meringue à température ambiante jusqu’à 50°C.
Test : en mettant le doigt, vous ne devez plus vous brûler.
Ajoutez le contenu du bol thermomix à cette meringue. Bien mélanger cette préparation à la spatule de bas en haut en partant du centre du bol. L’appareil doit être lisse et brillant, il doit faire le ruban sans être liquide, juste souple, ressembler à une pâte à gâteau un peu coulante.
Dressage des coques
Préparer un gabarit pour façonner les coques de macarons. Couper une feuille de papier blanc aux dimensions intérieures de la plaque à pâtisserie, dessinez sur toute la surface des cercles ayant un diamètre de 3,5 cm. Espacez les ronds tous les 2 cm en prenant soin que les lignes soient en quiconce.
Mettre une feuille de cuisson sur le gabarit, pour commencer à dresser les coques.
Utilisez une poche à douille jetable (+ pratique) et une douille de 10 à 12 mm de diamètre.
Remplissez la poche à douille de pâte, en raclant sur le bord de la poche. Pressez la pâte dans la poche pour la faire glisser jusqu’à l’extrémité de la poche à douille. C’est important car il ne doit y avoir de vide ou de bulles d’air dans la pâte.
Enroulez la poche sur elle-même à la hauteur de la pâte, en faisant plusieurs tours afin qu’elle soit bloquée dans la poche.
Se placer à environ 2 cm au-dessus de la plaque à pâtisserie (j’ai utilisé celle de mon four). Tenez la poche à douille à la verticale et pressez légèrement dessus pour obtenir une première coque d’un diamètre légèrement inférieur à 3,5 cm de diamètre car la pâte va un peu s’étaler.
Continuez de façonner les coques en les espaçant tous les 2 cm et en
quinconce,
c’est la raison pour laquelle le gabarit est + qu’utile.
Pour supprimer les pointes qui se sont formées sur les coques, soulevez la plaque et tapez légèrement sur le plan de travail recouvert d’un linge de cuisine.
Vous pouvez retirer le gabarit délicatement de dessous le papier de cuisson.
Laisser croûter les coques pendant 30 min > très important.
Vérifiez en posant un doigt sur
une coque, la pâte ne doit pas coller aux doigts.
Préchauffez le four chaleur tournante (Air pulsé 3D pour mon four Siemens) à 180°C. Elle peut varier entre 165°C à 190°C . Les coques après cuisson ne doivent pas prendre de couleur. Adaptez la température selon votre type de four.
Glissez la plaque à pâtisserie dans le four préchauffé. J’ai mis au niveau
3.
Cuisson : Air pulsé 3D (ou chaleur tournante) pendant 12 min à
180°C.
Je n’ai pas ouvert le four 2 fois rapidement comme le préconise P.Hermé. (J’ai oublié mais ça n’a pas eu de conséquence).
J'ai fait 3 fournées
La 1ère fournée :
J'ai utilisé la plaque à pâtisserie du four (donc sans grille dans le
four) avec 33 coques dressées sur papier cuisson.
La 2ème fournée :
J'ai utilisé une plaque Tefal posée sur la grille du four déjà chaude ,
avec 29 coques sur papier cuisson.
3ème fournée :
Comme la première avec 16 coques sur papier cuisson.
En comparant les 3 fournées, c'est celles avec la plaque à pâtisserie du four qui ont le
mieux réussi, avec l'apparition d'une large collerette.
Je n'ai pas osé cuire les 78 coques ensemble...de peur qu'à un niveau, ce ne
soit pas bien cuit... mais la prochaine fois, j’essaierais quand même pour
faire des économies d’énergie, ce qui serait appréciable.
Au total, j'ai réalisé 39 macarons au café (78 coques).
Dès que le four sonne, sortir la plaque et faire glisser le papier de cuisson
avec les coques de suite sur le plan de travail (sinon, elles continuent de
cuire sur la plaque), afin qu'elles refroidissent puis les décoller du papier
au bout de 10 min environ.
Décollez les coques une par une et garnissez-les
de ganache.
Vous pouvez aussi les stocker 48 h au frigo ou les congeler (les coques
seules).
Si vous avez des questions, n'hésitez pas à me demander...
Je ne suis pas une pro en la matière donc, je regarderais dans le livre
de Pierre Hermé et de Mercotte si ils donnent des solutions
et donc, je complèterais ce récap...
Merci à vous !
samedi 21 février 2009
Crème dessert coco-nutella
Il est bientôt l'heure du repas, plus trop le temps de faire un gâteau et vous ne savez pas quoi faire comme dessert....Pas de panique, j'ai ce qu'il vous faut, regardez ! Cette petite crème est préparée en 9 min seulement !!! Alors, "momix", à toi de jouer !!!
Retenez-moi, retenez-moi....ou je risque de tout manger...!!!!
Aïe Aïe Aïe ! J'ai goûté, c'est crocrobon !!!
C'est une recette perso que j'ai adapté pour le thermomix...
J'adooore les crèmes dessert car c'est très vite préparé.
Pour 5 ramequins remplis très généreusement
Dans le bol du TM
500 g de lait
3 œufs entiers
30 g de maïzena
130 à 150 g de nutella (ou pâte à tartiner "faite maison")
40 g de noix de coco râpée
Mélanger 25 sec VIT 6. Goûtez et sucrez si besoin.
Moi, j'ai ajouté seulement 1 cc de sucre.
Régler 9 min à 100° VIT 3.
C'est prêt !
mardi 17 février 2009
Enquête : Magazine Cuisine Light
Bonjour à tous,
Je vous ai déjà parlé de ce magazine culinaire qu'est "Cuisine Light"....et perso, je l'adoooore !!! Si je m'écoutais, je ferais toutes les recettes....
J'étais tellement emballée par ce magazine que je m'y suis abonnée en juillet 08 (pour 6 numéros) mais voilà, il y a un hic ! J'ai reçu les 2 premiers numéros de mon abonnement : n°6 et n°7....(voir photo ci-dessous)...jusque-là, tout va bien !
Voici leur couverture :
MAIS
Je n'ai toujours pas reçu le N°8 Janvier-Février 09 !!!!!!!
Donc, je fais ma petite enquête....auprès de vous, internautes....
Si vous êtes abonné(e)s à ce magazine, avez-vous reçu ce numéro 8 de janvier-février 09 et quand ??? Je serais curieuse de le savoir....et en +, je ne suis pas la seule qui attend ce magazine dans sa boîte à lettres...Nous sommes donc impatientes de le recevoir...j'espère très prochainement....
Merci à tous et à toutes pour vos précieuses infos...et à très bientôt pour de nouvelles recettes !!!
Autre chose : Je n'ai pas trouvé d'adresse mail pour joindre la rédaction de ce magazine....en espérant qu'elle lira mon message S.O.S. également.
Merci à tous !!!
lundi 16 février 2009
Compote allégée multi-fruits
Puisqu'il me restait des bananes bien mûres, je ne voulais pas les jeter, surtout pas ! et les manger alors qu'elles sont trop mûres, non, pas pour moi ...je préfère quand elles sont à peine mûres, oui, c'est comme ça ! J'ai des goûts bizarres !
J'ai demandé de l'aide auprès des Thermomixeuses fortiches sur le forum de Supertoinette et, après réflexion sur leurs différents choix, j'ai opté pour une bonne petite compote, simplissime et tellement rapide à préparer dans le thermomix. En plus, il me restait d'autres fruits ! Hop, c'est parti ! Je prépare les fruits...Merci les thermomixeuses !!!
Pour 5 petites compotes de 120 g environ.
Dans le bol du TM
3 bananes
2 kiwis
4 pommes (j'ai utilisé des "golden")
2 poires
Grains d'une gousse de vanille
Régler 9 min à 90° VIT 3.
A la fin de la minuterie, mixer à votre convenance.
Pas de sucre, pas de beurre...C'est la banane qui va sucrer généreusement cette délicieuse compote.
Régalez-vous !
Cupcakes au mascarpone et à la crème de calisson
Miam, quand j'ai vu la photo sur le blog de Cléa, j'ai tout de suite eu envie de les préparer pour mes petits ottokiens...oui oui,...attendez, attendez, vous me demandez...
Les Cupcakes, mais qu'est-ce que c'est ??? C'est Manue de "La popotte de Manue" qui vous explique tout :
Les cupcakes sont des petits gâteaux cuits dans
des caissettes. Les cupcakes sont
originaires des Etats-Unis Ils ont traversé
l'atlantique pour rejoindre l' Angleterre où on les appelle « Fairy
Cakes », ce qui veut dire « gâteaux des fées ». Ils arrivent
ensuite en France et en Europe. Leur
histoire remonte à la fin du 18eme siècle, début du 19eme. On les appelle
« cupcakes » pour 2 raisons :
- La 1ère est le mode de
cuisson de ces gâteaux, à l'époque on utilisait des tasses à thé car cela
cuisait plus rapidement dans les fours.
- La seconde est due à la préparation du gâteau. Dans les pays anglo-saxons (Etats-Unis, Angleterre, Canada, Australie, Nouvelle Zélande et Irlande) pour faire de la pâtisserie on ne pèse pas les ingrédients avec une balance.
On utilise une tasse qui servira à mesurer, on appelle celle-ci une CUP !
Cupcakes signifie en Français : « gâteau dans une tasse ». Ils ont une décoration très festive et colorée réalisée avec de la crème au beurre ou du blanc d'œufs mélangé à du sucre glace.
Les cupcakes rappellent l'enfance d'ailleurs on les sert aux anniversaires ou aux fêtes comme Halloween, Noël, Pâques ....
Ils sont très pratiques à transporter et à servir puisqu'ils ne nécessitent aucun ustensile (couteau, assiette...).
En France on utilisera plutôt une recette de quatre-quarts ou de gâteau au yaourt pour les réaliser. On peut parfumer la pâte avec du chocolat, du citron, de la vanille ... pareil pour le glaçage, l'important étant de réaliser quelque chose de bon et de très joli à manger !
Merci Manue !
Recette de "Cléa cuisine", adaptée au Thermomix.
Pour 11 à 12 gros gâteaux individuels de 6 cm de diamètre
Dans le bol du TM
250 g de mascarpone
2 œufs
Mettre le fouet. Mélanger 25 sec VIT 4.
Ajouter
4 CS de cassonade (ou sucre blond de canne)
120 g de crème de calissons (à faire soi-même, voir recette précédente)
50 g de poudre d’amandes
140 g de farine T80
2 cc de levure chimique
Quelques abricots secs
Mélanger 10 sec VIT 3 – racler les bords avec une spatule souple
et remettre 20 SEC VIT 4 en aidant avec la
spatule momix.
Verser dans des moules à muffins ou dans des caissettes en papier ou silicone. Décorer de lamelles d’abricots secs. Enfourner 20 min à 180°C (pour des gros) car le temps de cuisson varie selon la taille des gâteaux.
Les cupcakes sont cuits lorsque la pointe du couteau ressort sèche.
Cupcakes_au_mascarpone_et_crème_de_calisson
dimanche 15 février 2009
Crème de calisson
Trouvée sur le blog "tronche de cake".... et franchement, très appétissant....pourquoi pas sur des tartines ou des crêpes aussi...
mais Ottoki, elle, elle en a besoin pour réaliser des p'tits cupcakes qui vont bientôt suivre car cette crème de calisson fait partie des ingrédients qui les composent... alors, dites ! Vous n'allez pas me dire que c'est trop long à faire, je ne vous croirais pas...Quand on a momix dans sa cuisine pour nous aider, c'est tellement vite préparé.
Pourquoi faire des achats superflus de crème de calisson ??? Ce serait vraiment dommage ! alors qu'en 30 secondes chrono, vous en avez, faite maison....hé hé !
Dans le bol du TM
90 g de poudre d’amande
40 g de sucre glace
2 gouttes d’extrait d’amande amère
1 cc d’eau de fleur d’oranger
½ œuf battu
Mélanger 30 sec VIT 3 et voilà ! rapide, non ?
Ce qui vous donne un petit pot de 150 g de cette crème onctueuse. Régalez-vous...
samedi 14 février 2009
Petits coeurs aux chocolats et aux petits suisses (sans beurre)
RAPIDE et crocrobon ! Sans beurre, c'est bon pour la ligne et le moral !!!
Recette trouvée sur Marmiton.org que j'ai modifiée et adaptée pour le THERMOMIX !
Pour 35 petits coeurs Demarle et + si affinités
- 3 Petits Suisse
- 100 g de sucre (ou 10 g de canderel en poudre)
- 200 g de chocolat pâtissier
j'ai mis du 64% dessert de Poulain mais vous pouvez aussi remplacer par du cacao amer non sucré, vous obtiendrez alors moins de petits coeurs sauf si vous décidez de multiplier la recette par 2, les gourmands !
- 50 g de maïzena
- 3 œufs entiers
- quelques 1/2 carrés de chocolat blanc, pépites ou autres (voir variantes à la fin de la recette)
Dans le bol du TM
Petits Suisses + sucre + œufs + maïzena.
Mixer 20 sec VIT 6 afin d'obtenir un mélange bien homogène.
Pendant ce temps, faites fondre le chocolat en morceaux au micro-ondes.
Incorporez le chocolat fondu à cette préparation 15 sec VIT 4.
Versez la préparation dans les 35 petites empreintes "coeur" (+ autres moules).
Ajoutez 1/2 carré de chocolat blanc ou autres au milieu (j'ai mis deux chunks au chocolat blanc pour chaque petit coeur)
Cuire de 10 à 20 min à 180°C selon le type de moule choisi.
Pour les petits coeurs : 15 min à 180°C.
A déguster avec un bon petit café !!! Trop miam ! 
Variantes : poudre d'amande, de noisettes, pépites de chocolat, raisins, noix de pécan, noix en petits morceaux, noix de coco râpée....toute une foule de variantes s'offre à vous.....
A vous de tester, d'imaginer et hop, enjoy....!!!
Petits_coeurs_aux_chocolats_et_aux_petits_suisses
mardi 10 février 2009
Biscoflan
Si vous voulez épater vos invités ou votre famille, faites ce gâteau vanille et caramel...à l'aide de votre Thermomix...C'est, comme son nom l'indique, un biscuit surmonté d'un flan et le tout cuit en même temps au four...rigolo non ???
Je vous conseille de le préparer la veille pour qu'il se démoule plus facilement le lendemain....
Vous trouverez la recette > ici ! chez Nathan, une copinoutte qui est une thermomixeuse fortiche.
Nathan préconise de le cuire au bain-marie...moi, je ne l'ai pas fait. Il a cuit simplement dans un moule silicone Demarle "marguerite" (posé sur une grille), pour qu'il soit d'une épaisseur convenable et facilement démoulable. J'ai utilisé la même durée de cuisson et la même température que dans la recette.
Je l'ai préparé hier soir, l'ai laissé refroidir à température ambiante et mis au frigo pour la nuit....Je l'ai démoulé sans souci à midi, pour pouvoir en manger un 'tit bout !!!...
Merci pour cet excellent gâteau, Nathan !!!
