samedi 31 janvier 2009
2e essai : Macarons au café de Pierre Hermé
Après ceux de Mercotte, j'ai testé les macarons de Pierre Hermé ! Au café !
Pour être franche avec vous, ceux que vous voyez en photo sont les seuls qui sont bien réussis ! Les autres sont tout plats, sans collerette ou collés les uns aux autres, pas top quoi !!!
J'ai des difficultés à me servir de la poche à douille (en plastique jetable et je la trouve trop rigide, est-ce normale ?)....et lorsque la pâte à macaron sort, ça sort vite et pas facile de faire un beau rond.
Nul besoin de vous poster la recette puisque je suis sûre que vous la trouverez sur tout plein d'autres blogs....à moins que vous insistiez bien sûr ! Là, je ferais un 'tit effort !
En tout cas, j'ai remarqué quelques petites astuces intéressantes (suite à mes différentes erreurs) qui seront à mettre en pratique la prochaine fois...Entre autres : Je suis allée un peu trop vite ou au contraire j'ai attendu trop longtemps pour certaines étapes...
Tout ça pour vous dire que les prochains seront encore + beaux....en espérant que tous soient réussis et pas seulement 6 !
Je ne suis vraiment pas au top car j'en suis à mon 2e essai....et lorsque je vois ceux d'Akoua, ceux de Sorbetcitron et d'autres thermomixeuses fortiches, j'en reste BABA ! J'ai l'impression qu'elles les font en deux temps trois mouvements alors que moi, je prends tout mon temps et au final, c'est pas le résultat tant espéré....voir mes ratés ci-dessous, pour rigoler un p'tit peu :
mais encore une fois, je ne m'avoue pas vaincue et je les réussirais, foi d'Ottoki !!!
Ils sont partis au frigo pour 24 h car Pierre Hermé dit qu'ils sont encore meilleurs le lendemain : + moelleux....
mais j'ai goûté une coque ou deux (sans la ganache) et mmmmmmmm ! un vrai régal !
A bientôt....
Source :
jeudi 29 janvier 2009
Pain blanc sur poolish de Gatococo
Pain blanc provenant du livre de Gatococo "Atelier Pain"...pétri en machine à pain et cuit en cocotte...Je ne l'ai pas encore goûté mais d'aspect, il me plaît déjà !!! Merci Gatococo !!!
La veille au soir, faire la poolish (je l'ai préparé ce matin à 10 h 45)
2 bonnes pincées de levure de boulanger instantanée
100 g de farine T65
50 g de farine de seigle T130
150 g d'eau
Mettre les ingrédients dans l'ordre, dans un saladier et fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il soit bien homogène. Recouvrez-le d'un film étirable et placez-le dans un endroit à température ambiante environ 12 h (ma poolish a fermenté 8 h, donc jusqu'à 18 h 45) car le volume doit doubler et la poolish doit buller.
Le jour même, mettez les ingrédients complémentaires dans l'ordre, dans la cuve de la machine à pain.
1/2 cc de levure de boulanger instantanée
360 g de farine T65
170 g d'eau (j'en ai mis 30 g en + car mon pâton était trop "dur")
1,5 cc de sel
+ LA POOLISH
+ des graines (facultatif)
Programme PIZZA : 45 min (pour la panasonic SD 254 et SD 255)
Laisser doubler de volume directement dans la cuve, sans éteindre la machine.
J'ai laissé lever pendant 2 h 30...jusqu'à ce que le pâton atteigne le haut de la cuve.
Fariner un plan de travail. Laisser tomber le pâton dessus. Former une boule en dégazant très légèrement le pâton...Le déposer délicatement dans la cocotte chemisée d'un papier cuisson. Faire les grignes.
Cuire à 250° C pendant 50 min cocotte fermée puis 5 min cocotte ouverte pour dorer le dessus du pain. A la sortie du four, laisser refroidir complètement sur une grille avant de déguster...
Pain_blanc_sur_poolish_de_Gatococo
mercredi 28 janvier 2009
Yaourts saveur pain d'épices
Une petite recette très très proche de celle de Samania puisqu'elle utilise de la cannelle et du lait entier.
Mr Ottoki en a pris un ce matin....voilà pourquoi il en manque un !!! Le gourmand !!!
Pour 8 yaourts
Dans le bol du Thermomix
Mettre 1 yaourt nature au bifidus (moi, j'aime bien ceux-là)
+ 2 cc d'épices à pain d'épices
Mélanger quelques secondes VIT 4.
Ajouter 1 litre de lait demi-écrémé + 12 cc de sucre complet bio + 4 gouttes de présure.
Mélanger 20 sec VIT 3.
Mettre en pots et en yaourtière pendant minimum 12 h (sans couvercle) puis, au bout de ce temps, les déposer au frigo (avec leur couvercle) avant de les déguster. Ils seront bien fermes.
Je les prépare toujours la veille pour le lendemain.
mardi 27 janvier 2009
Boules de Berlin de Pierre HERME
Ca faisait trrrrès longtemps que j'avais envie de préparer ces délicieuses boules de Berlin....J'ai ouvert LE Larousse des Desserts de Pierre Hermé et j'ai trouvé SA recette, un de ses coups de cœur !!! Facile à faire en +....pour Ottoki, c'est l'idéal !
Hier soir, à 18 h : j'avais terminé de cuire les 25 boules et ce soir, il n'en reste plus qu'une...!!!! Si, si, une rescapée....que ma louloutte a oublié de manger !!! Dommage ! Je ne vous cacherais donc pas que c'est hyper méga délicieux...J'ai déjà acheté des beignets en supermarché mais là, rien de comparable....C'est frais, c'est moelleux, c'est fondant en bouche....Crocrobon quoi !!!
Je vous livre donc la recette de Mr Pierre Hermé, grand pâtissier français de grande renommée. Il est l'auteur de plusieurs livres : "Le Larousse des desserts" - "Le Larousse du chocolat" - "Macaron" et certainement d'autres que je ne connais pas encore...
Commencez par préparer le levain
5 g de levure de boulanger
175 g d'eau à 20°C
275 g de farine
Emiettez la levure dans une jatte. Mélangez-y l'eau avec le bout des doigts, puis posez un tamis sur la jatte. Tamisez la farine. Mélangez pour obtenir une pâte homogène et liquide. (Perso, j'ai pétri en machine à pain).
Couvrez d'un linge. Laissez le levain "pousser" pendant 1 h 30 min à 2 h. (j'ai laissé le levain dans la machine à pain, couvercle fermé). Il est prêt lorsque de petites bulles se forment à la surface.
Versez le levain dans le bol d'un robot muni d'un crochet.
Ajoutez-y :
250 g de farine tamisée
11 g de fleur de sel
65 g de sucre en poudre
5 jaunes d'œufs
60 g de levure de boulanger fraîche (en cube) oui oui : 60 g !
60 g de lait entier
Avec le crochet pétrisseur, pétrir 10 min VIT 2 dans le kitchenAid - repos quelques minutes puis repétrissage 10 min. La pâte est prête lorsqu'elle se décolle du bol.
Incorporez 65 g de beurre coupé en dés. Mixez. Dès que la pâte est homogène, retirez-la du bol et mettez-la dans une jatte que vous couvrez d'un linge (j'ai laissé dans le bol du KitchenAid recouvert d'un film étirable). Laissez-la doubler de volume.
Donnez un coup de poing dans la pâte gonflée afin qu'elle reprenne son volume initial. Divisez-la en 25 boules. Pétrissez chacune d'elles pour leur donner une forme bien ronde.
Au fur et à mesure, disposez les boules sur un linge légèrement humide (pour éviter qu'elles collent) et poudré de farine en les espaçant d'environ 5 cm. Couvrez-les d'un linge et laissez reposer.
Dès que les boules ont doublé de volume, faites chauffer 1 litre d'huile à 160°C. (je n'ai pas mesuré la température de l'huile et j'ai utilisé de la Végétaline).
Plongez dans l'huile les boules par fournée de 3 ou 4, selon la taille de l'ustensile, et faites-les cuire pendant 10 à 12 min en les retournant à mi-cuisson à l'aide d'une écumoire.
Égouttez-les sur un linge (je les ai égoutté sur un papier absorbant).
Versez la confiture dans une poche munie d'une douille à bout lisse de taille moyenne (si vous en avez ! Moi j'ai utilisé une petite cuillère, j'ai fait un trou et j'ai fourré chaque boule).
Garnissez de ganache en enfonçant le bout de la douille jusqu'au centre de la boule.
Enrobez généreusement de sucre les boules.
Garniture que j'ai utilisé pour fourrer les boules de Berlin,
préparée au thermomix :
- Crème pâtissière vanille
- Crème pâtissière chocolat
- Confiture fraise-rhubarbe.
Boules_de_Berlin_de_Pierre Hermé
lundi 26 janvier 2009
Merciiii
Je suis contente.....car c'est le premier cadeau que je reçois d'une bloggeuse... j'ai nommé :
Mamy2yumi qui fréquente comme moi le forum de Supertoinette !!!
Je lui ai donné l'inspiration pour trouver un titre pour son joli blog....que vous trouverez >>> ici ! et voici qu'elle m'envoie un tit cadeau ! Trop gentil çaaa !!! Je n'en demandais pas tant !
Dis, Mamy, si à chaque fois que je t'aide, tu m'envoies un cadeau, tu risques d'y laisser quelques plumes....Je rigoleuuuuuu !!! Bon, en tout cas, j'en ai déjà une !!! La preuve en photo.... hi hi hi !!!
Alors, si vous allez sur le blog de ma copinoutte, vous comprendrez le pourquoi de ce cadeau rien qu'en lisant son titre !
Maintenant, Aïe ! ça va être difficile : je me demande bien ce que je vais bien pouvoir mettre dans cette petite cocotte....Ah, je cherche, je cherche.....Ah, ça y est : je crois que j'ai trouvéééé ! Ca commence par la lettre "C" et ça finit par "TS"..... Bin oui, il faut bien que je les "range" quelque part...non ??
Et vous, vous avez trouvé ???!!!....hi hi hi !!!
Merci tout plein Mamy et merci également à Frimoussette d'avoir fait le facteur.....
Vous êtes formidables les filles !!! 
Et pour conclure, je vous recommande vivement d'aller visiter le blog de Mamy...cité plus haut....Allez-y !!! Y'a tout plein de bonnes recettes et tout plein de billets très intéressants....sur ce qui l'interpelle dans sa vie quotidienne...Pffffff, moi je ne sais pas "parler" aussi bien qu'elle....Elle est trop balèse pour moi....alors, je vous laisse allez "chez elle"....Vous serez les bienvenu(e)s et vous apprendrez des trucs very interesting. sur sa cuisine, ses lectures, son jardin, son potager...etc...
BONNE SOIREE et à très bientôt...
Tokinette.
Donuts light
Des donuts light ??? Oui, oui, c'est tout à fait possible si ils ne cuisent pas dans l'huile...
mais dans votre FOUR !
De cette façon, ces donuts seront beaucoup plus légers que les "vrais". Vous allez A-DO-RER !!! et votre ligne aussi...
J'ai voulu faire la recette de Camille du blog >> Cakes in the city et c'est un vrai succès !!! Merci Camille !!!
Ils ont été englouti en quelques heures seulement, c'est pour vous dire que tout l'monde a aimé ici !!!
J'ai pétri la pâte dans le kitchenAid, avec le crochet.
Pour 20 à 25 donuts
180 g de lait
2 œufs entiers
60 g de beurre mou
1 cc de sel
80 g de sucre
430 g de farine T65 (ou T45)
2 sachets de levure instantanée
(ou 4 cc de levure sèche style Bruggemann)
Dans le bol du KitchenAid
Farine + beurre + œufs + sucre + lait tiédi + levure
Mettre la VIT 2 et laisser pétrir pendant environ 15 à 20 min,
jusqu'à obtenir une pâte lisse et bien homogène.
Recouvrir le bol d'un film étirable et le mettre dans le four à 30°
afin que la pâte double de volume (30 min environ).
Lorsque la pâte a bien levé, sortir le bol du four. La faire retomber et la pétrir sur votre plan de travail bien fariné. Abaisser la pâte sur 1 cm avec un rouleau à pâtisserie et avec un emporte-pièce, découper des donuts, jusqu'à épuisement de la pâte. Les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de cuisson ou sur une feuille silicone.
Laisser lever vos donuts à température ambiante.
Ils doivent doubler de volume (compter environ 45 min).
Pendant ce temps-là, préchauffer le four à 150°C.
A la fin de la pousse, badigeonner les "faux" donuts de lait sucré et les faire cuire à chaleur ventilée à 150°C pendant 5 min seulement. Attention, surveillez-bien la cuisson car ils ne doivent pas dorer. Ils doivent rester blancs pour avoir la consistance de donuts...et non d'une brioche.
A la sortie du four, les napper de glaçage au chocolat, si vous en avez envie....ou faites simplement comme Camille (voir son blog).
vendredi 23 janvier 2009
Flans au chocolat noir au varoma
Voici MA version des flans au chocolat cuits dans le Varoma du TM31.
J'ai fait 2 petits tests pour obtenir 8 flans....et avant d'arriver à la bonne recette...pour le plus grand plaisir de tous les gourmands. Pourquoi en faire moins ???
Pour 8 flans
Dans le bol du Momix
140 g de chocolat noir à 65% de cacao minimum.
Pulvériser de VIT 1 à VIT 7 pendant 15 sec
Racler les bords.
+ 650 g de lait 1/2 écrémé + 50 g de cassonade.
Régler 5 min à 100° VIT 3.
A la fin de la sonnerie,
régler de nouveau sur VIT 3 et mettre 4 œufs entiers un par un, par le trou du couvercle.
Verser cette préparation chocolatée dans 8 pots en verre de "La Laitière".
Fermer les pots avec du film étirable perçé de 4 petits trous (pour laisser échapper la vapeur et éviter les débordements du chocolat).
Déposer les pots dans le varoma et le fermer.
Rincer le bol et verser 1 litre d'eau.
Poser le varoma sur le bol et régler 25 min Temp. Varoma VIT 1.
A la fin du temps, sortir les flans pour les laisser refroidir.
Mettre quelques shunks au chocolat blanc sur le dessus ou des pépites, au choix.
Flans_au_chocolat_noir_au_varoma
mercredi 21 janvier 2009
Soupe thaïlandaise
Après la Chine, nous voici en Thaïlande !
Une soupe exotique très originale et vraiment excellente que je recommande à ceux qui aiment ce petit côté bien épicé ! si vous voyez ce que je veux dire......Je l'ai goûté chez Nicole et donc, je l'ai préparé à la maison, puisqu'il me restait des tiges de citronnelle (du plat chinois au wok, de dimanche > ici !) et mmmmm ! crocrobonne !!! Un gros merci à toi Nicole et un gros bisou !!!
40 g de gingembre en lamelles (j'en ai mis seulement 20 g)
80 g d'échalote (ou oignon)
6 tiges de citronnelle ou lemon grass
500 g de lait de coco (j'en ai mis 400 g)
2 bouillons cubes de légumes
1 pomme de terre
300 g de crevettes
Epices : chili + paprika + piment fort.
Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive :
Faire rissoler les échalotes et les tiges de citronnelle émincées avec le gingembre en lamelles.
Dans le bol du thermomix
Mettre 1 litre d'eau avec les cubes + gingembre/échalote/citronnelle + la pomme de terre coupée en petits morceaux.
Cuire 15 min à 90° VIT 3. Mixer le tout.
Ajouter le lait de coco + les épices dominantes (paprika - piment fort - chili)
Mettre 2 min les crevettes dans la soupe, juste avant de servir.
dimanche 18 janvier 2009
WOK : Nouilles de riz au boeuf
Ce plat est vraiment très très simple à réaliser....et on a réellement l'impression de se retrouver au restaurant chinois....
mais pourquoi aller au restaurant, dites-moi ??? hi hi hi !!!
Je suis allée faire un p'tit tour chez mon épicier chinois, à Montbéliard :
"Les Trésors d'Asie" rue G. Clémenceau pour me procurer les produits qu'il me manquait...notamment les sauces, les tiges de citronnelle.
Pour 4 personnes
500 g de nouilles de riz fraîches (ce sont les plates, sauf que j'en ai mis seulement 350 g, ça suffisait)
500 g de filet de bœuf en tranches fines
2 CS d'huile d'arachide (que j'ai remplacé par l'huile d'olive, à cause d'une allergie)
1 gousse d'ail pilée
1 CS de gingembre frais râpé (1 cc pour Tokinette a suffit)
1 CS de lemon-grass et émincé (tiges de citronnelle)
1 petit piment épépiné et émincé
1 CS de menthe fraîche hachée grossièrement
1 grosse carotte en tranches fines
200 g de jeunes épis de maïs frais (j'ai utilisé une boîte)
200 g de brocolis chinois coupés grossièrement (j'ai mis du bok choy à la place)
1 CS de sucre roux
2 cc de maïzena
60 g de vin de riz
60 g de sauce aux huîtres
2 CS de sauce de soja légère
BoK choy Tiges de citronnelle Petits piments rouges
Rincez les nouilles sous l'eau bien chaude (je les ai laissées 15 min dans l'eau) ; égouttez-les.
Transférez-les dans un plat creux et séparez-les à la fourchette.
Faites chauffer la moitié de l'huile dans le wok et faites revenir le boeuf, jusqu'à ce qu'il soit bien doré sur toutes les faces. Réserver dans un plat, à part.
Faites chauffer le reste d'huile dans le wok et faites revenir l'ail, le gingembre, le lemon-grass, le piment et la menthe jusqu'à ce que le mélange embaume. Ajoutez la carotte et le maïs. Prolongez la cuisson jusqu'à ce que la carotte soit tendre.
Remettez le boeuf dans le wok avec les brocolis.
Mélangez-bien le sucre + la maïzena + le vin et les sauces (voir photo ci-dessous)
> à ajouter dans le wok.
Vin de riz Sauce aux huîtres Sauce soja légère
Faites cuire le tout jusqu'à épaississement de la sauce. Ajoutez les nouilles et prolongez la cuisson jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud.
L'astuce du chef :
Vous pouvez remplacer les nouilles de riz par des nouilles aux oeufs.
Glossaire des ingrédients par Ken Hom
Boy choy : Cette variété de chou est originaire de Chine méridionale. Ses tiges sont grasses, croquantes et légèrement sucrées ; ses feuilles vertes et rondes ont une saveur douce rappelant un peu celle des épinards. Pour le préparer, coupez les feuilles et pelez les tiges, puis taillez celles-ci en fines tranches dans le sens de la largeur. Lavez soigneusement le tout.
Citronnelle (lemongrass) : La citronnelle est une herbe aromatique tropicale dotée d'une arôme fortement citronné et légèrement camphré. N'utilisez que le bulbe renflé, la partie la plus tendre de la tige, et éliminez les feuilles extérieures. Ecrasez légèrement le bulbe (pour libérer l'arôme) avant de l'émincer le plus finement possible (en raison de sa texture fibreuse). La citronnelle entière se conservera jusqu'à 6 semaines dans un sac en plastique placé dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Piments : Vous trouverez dans les alimentations asiatiques de petits piments frais rouges ou verts, également fins, plus courts et très parfumés, utilisés en cuisine vietnamienne ou thaïe. Il en existe une variété thaïlandaise plus courte et plus ventrue, particulièrement brûlante.
Vin de riz : Le vin dit "Shaoxing" est préparé en Chine à partir de riz fermenté. De couleur ambrée, il possède un arôme riche, moelleux et complexe. Vous pouvez le remplacer par du Jerez sec (mais pas par du saké, dont le goût est très différent). A l'achat, ne confondez pas le vin prévu pour la boisson (Shaoxing wine), à étiquette bleu clair ou rouge, et le vin spécialement conçu pour la cuisine (Shaoxing cooking wine), à étiquette rouge.
Sauce d'huître (Oyster Sauce) : Typique de la Chine méridionale, cette sauce à base d'huître, de sel et d'épices possède une saveur riche rappelant le jus de viande. Les marques de sauce d'huître les plus chères ont tendance à être les meilleures. A conserver au réfrigérateur.
Sauce de soja : Cette sauce brune et liquide résulte de la fermentation de haricots de soja et de céréales (généralement de blé, parfois de seigle). Il en existe 2 types principaux : légère et corsée. La sauce de soja légère est plus salée et adaptée à la cuisson ; vous la trouverez sous l'appellation : "sauce de soja supérieure" (Superior Soy Sauce). La sauce de soja corsée est plus sombre, plus épaisse et d'arôme plus prononcé. Elle sert surtout aux braisages et en accompagnement de plats. Toutes les sauces de soja se conservent bien à température ambiante.
Source : 
mardi 13 janvier 2009
Gratins de poireaux allégés au coulommiers
J'adoooore les gratins !
Je devrais en faire + souvent, surtout quand ils sont aussi légers que ceux-là...
A midi, quel régal !
Préchauffer le four à 200°C.
Pour 2 personnes
700 g de poireaux
1 oeuf entier
100 g de crème liquide allégée à 15 % MG
1 cc de farine
4 tranches de coulommiers
Multiplier la recette par 2, si vous êtes 4 ...etc etc...
J'ai utilisé mon bol microplus "Tupperware"...qui va au micro-ondes (contenance : 1 litre) pour cuire les poireaux, c'est très rapide.
Dans ce bol ou un autre récipient à couvercle, mettre les blancs de poireaux coupés en petits tronçons + un chouya d'eau au fond et faire cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils ne soient plus du tout croquants. Saler, poivrer.
Dans un autre récipient, fouetter la crème + oeuf + farine. Saler, poivrer.
Répartir les poireaux puis le "flan salé" dans les 2 plats individuels à gratin.
Déposer 2 lamelles de coulommiers sur le dessus.
Cuire environ 30 à 40 min à 200°C jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu.
Régalez-vous à votre tour !!! Sans complexe !
