mardi 30 décembre 2008
Pain bis
Hier, je me suis fait encore plaisir en faisant une nouvelle miche de pain cuite en cocotte...C'est une recette provenant du livre "Le comptoir des pains" de Cathy Ytak.
Regardez comme elle est belle !...
Dans la cuve de la pana
2 cc de sel
600 g de farine T80
3,5 cc de levain déshydraté
ou 1,5 cc de levure sèche ou 30 g de levure fraîche
2 cc de sucre
1,5 CS d'huile d'olive (ou de beurre)
1 cc de jus de citron
400 g d'eau tiède
Basic Bake Dough > 2 h 20.
Ne pas éteindre la machine et *laisser encore lever le pâton (le mien a presque atteint le haut de la cuve, à 3 cm du bord environ. Lorsqu'il a bien poussé, vous pouvez éteindre la machine.
*D'autres personnes laissent pousser le pâton directement dans la cocotte (faites comme vous avez l'habitude !)
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Le sortir sur un plan de travail fariné. Rabattre les bords par en-dessous tout en y ajouter quelques graines de lin (facultatif). Dégazer très légèrement.
Déposer le pâton délicatement dans la cocotte chemisée d'un papier cuisson.
Faire quelques incisions à l'aide d'un cutter, d'une incisette ou d'une lame de rasoir (grignes).
Pour les grignes, j'avais tenté de faire un soleil mais les grignes se sont beaucoup écartées et on ne remarque pas trop le motif...tant pis !
Pulvériser d'un peu d'eau le dessus du pain et le saupoudrer de nouveau de graines de lin.
Enfourner la cocotte dans le four froid.
Cuire 50 min à 250° couvercle fermé puis 5 min sans le couvercle pour faire brunir la croûte.
Sortir le pain de la cocotte et le déposer sur une grille pour qu'il refroidisse...
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lundi 29 décembre 2008
Flognarde aux pommes
Ca fait longtemps que je réalise cette recette qui plaît à chaque fois...
J'ai enfin pu poster une photo....
Recette "Saveurs"
Dans le Thermomix
4 CS de sucre
4 CS de farine
1 verre de lait
2 CS de crème fraîche
(allégée si vous préférez)
2 CS d'huile
4 œufs entiers
Mixer le tout 30 sec VIT 6.
Dans un moule beurré ou en silicone, verser cette préparation
et y déposer des lamelles de 4 ou 5 pommes (je mets des "golden").
Faire cuire + ou - 30 min à 175°.
A la sortie, saupoudrer de sucre vanillé.
Remarque :
Vous pouvez remplacer la crème fraîche par du yaourt ou du fromage blanc
Spritzbredle de Christophe Felder
Puisque pas très loin d'ici, nous sommes aux portes de l'Alsace, j'ai confectionné ces petits gâteaux traditionnels alsaciens que tout l' monde aime par chez nous mais selon la recette de Mr Felder...Grand Nom de la pâtisserie française, alsacien d'origine.
Voici sa recette :
Pour environ 50 pièces
125 g de beurre mou
125 g de sucre semoule
1 œuf entier
25 g de poudre d'amandes
250 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de cannelle en poudre
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier ou au Thermomix, mélangez le beurre en pommade avec le sucre semoule et l'œuf. Le tout doit être de consistance assez molle. Ajoutez la poudre d'amandes et mélangez, puis versez la farine, la levure et la cannelle, et remuez afin d'obtenir une pâte.
Beurrez et farinez une plaque à pâtisserie.
Remplissez de pâte une poche à douille cannelée et déposez de petits boudins de 6 à 7 cm sur la plaque. Torsadez légèrement les boudins avec les doigts.
Faites cuire de 10 à 15 min au four.
Remarque : Ils peuvent se garder plusieurs jours dans une boîte métallique.
Spritzbredle_de_Christophe_Felder
dimanche 28 décembre 2008
Crousti Choco Exotique
J'ai préparé ce délicieux gâteau proposé par Mercotte (Crousti Choco Passion) pour le réveillon de Noël !!! La recette vous paraîtra peut-être longue mais elle est très facile à réaliser...puisque je l'ai réussi...et une fois adaptée au TM, ça va certainement plus vite...
Nous étions 12 personnes et effectivement, il a suffit largement pour tous...
Voici la recette originale > Le crousti choco passion de Mercotte !
Il se compose de 2 biscuits au chocolat entre lesquels sont intercalés un croustillant praliné et une crème au fruits exotiques. (fruits surgelés trouvés chez "Thiriet")...-je n'ai pas trouvé de fruits de la passion-
Merci à Mercotte pour cette délicieuse recette légère, car ce gâteau n'est pas très sucré, comme j'aime ...et l'association chocolat et fruits exotiques a été sensas ! Tout ça pour vous redire que c'était vraiment réussi et vraiment vraiment très très bon ! Tout le monde a aimé !
J'ai eu un léger souci au démoulage car la crème aux fruits débordait mais on peut facilement palier à ce petit problème en augmentant la quantité de gélatine...tout simplement !
J'ai adapté la recette de Mercotte au Thermomix....en augmentant les proportions pour le cadre inox...comme elle me l'a si gentiment conseillée....Heureusement que j'ai suivi ces conseils...sinon, il n'y en aurait pas eu assez pour tout le monde...et mon gâteau aurait été vraiment trop riquiqui !
Comme je l'ai adapté au TM, la prochaine fois que je le ferais, c'est sûr que j'irais plus vite ..car là, le temps de tout noter : modifier les proportions, adapter les vitesses, les températures, ça m'a pris du temps et j'ai dû passer au moins 3 h pour le faire...Je pense que la prochaine fois, je mettrais moitié moins de temps....foi d'Ottoki !
Pour 10 à 12 personnes
Utilisation du Thermomix
Utilisation de matériel Demarle :
Flexipat, Spatule coudée, Petit cadre inox.
Le Flexipat de chez Demarle mesure 35 X 25 cm
Le petit cadre inox à entremet mesure 16,2 X 23,6 cm et 4,5 cm de hauteur, ce qui sera les dimensions du gâteau une fois terminé.
1. Garniture aux fruits exotiques
Vous pouvez la préparer à l'avance, la veille par exemple, pour gagner du temps...
et vous pouvez aussi changer le parfum : *framboise, poire, orange...en surgelé toujours.
255 g de lait
3 jaunes
90 g de sucre
23 g de maïzena
120 g de beurre
2 feuilles de gélatine (faire avec 3 pour + gélifier afin d'éviter les débordements)
75 g de fruits surgelés exotiques ou autres*
Dans le bol du TM
Lait + jaunes + sucre + maïzena
Régler 15 sec VIT 10 afin de tout mélanger
Régler 5 min à 100° VIT 3. Ca doit bouillir.
Ajouter la gélatine préalablement trempée dans l'eau froide et essorée +
La pulpe de fruits surgelée.
Mixer 20 sec VIT 6.
Quand la température a baissé (avec l'ajout des fruits surgelés) et que seul le voyant de 37° est allumé, vous pouvez ajouter le beurre en petits dés.
Mélanger 3 min VIT 3,5.
2. Biscuit au chocolat
190 g de chocolat à 70% de cacao
(j'ai utilisé le Lindt Dessert mais Mercotte utilise du Valrhona Guanaja)
Le chauffer au bain-marie, au four micro-ondes
ou dans le bol du TM +/- 10 min à 37° VIT 2
Ajouter 3 oeufs entiers + 2 jaunes
Mélanger 30 sec VIT 3,5
Incorporer 5 g de fécule de pommes de terre ou 1 cc de levure chimique.
Mélanger 20 sec VIT 4,5. Il ne faut pas de grumeaux.
Déposer votre Flexipat sur la grille perforée (matériel Demarle à voir dans "mon matériel indispensable").
Verser cette préparation chocolatée sur le Flexipat de chez Demarle et lisser avec la spatule coudée puis tapoter la grille légèrement pour que toute la préparation se "tasse" afin qu'elle soit bien plane.
Faire cuire environ 12 min à 150°C. Laisser refroidir quelques minutes. Mettez le cadre inox sur la génoise cuite afin de "découper" la moitié. Vous obtenez donc 2 rectangles de biscuit chocolat. Une moitié pour le fond du gâteau et l'autre moitié pour le dessus du gâteau. Les démouler délicatement et les réserver.
3. Sirop d'imbibage aux fruits exotiques
Préparer le sirop à 30°B (normalement on le prépare comme ceci : 1,350 de sucre pour 1 litre d'eau). C'est la base ! mais pour la recette, il vous faudra seulement 19 g de sucre pour 14 g d'eau. Mélanger.
Dans le bol du TM
75 g de pulpe de fruits surgelés +
190 g d'eau +
30 g de votre sirop préparé ci-dessus
Mélanger 30 sec VIT 6 puis régler 3 min à 37° VIT 3.
4. Le Crousti
Dans le bol du TM
Mettre 90 g de chocolat au lait fondu à 40 % de cacao
(Mercotte utilise le chocolat Jivara lacté Valrhona) +
150 g de pâte praliné +
115 g de gavottes (crêpes dentelle)
Mixer 30 sec VIT 6.
Montage du gâteau
Déposer le cadre inox dans un plat pouvant aller au réfrigérateur ou au congélateur.
Au fond du cadre, mettre 1 moitié de biscuit chocolat.
Le puncher avec le sirop d'imbibage aux fruits exotiques à l'aide d'un pinceau alimentaire.
Etendre le crousti au praliné. Mettre au frais pendant 30 min environ pour cristalliser ce crousti.
A la fin du temps, étaler la crème aux fruits exotiques refroidie sur ce crousti.
Puncher la moitié restante de biscuit chocolat et la déposer à l'envers (le punchage sera dessous), sur la crème, pour terminer le gâteau.
Bien sûr, il vous restera du punchage (moi, je n'ai pas tout utilisé).
Mettre le tout au réfrigérateur minimum 3 h. ou au congélateur (comme je l'ai fait) pendant quelques jours, oui, c'est possible !
A la sortie du réfrigérateur ou du congélateur, passer délicatement la spatule huilée entre le cadre et le gâteau, pour ne pas "accrocher" le gâteau sur les bords et éviter que ça casse. Soulever doucement le cadre inox pour démouler le gâteau.
Laisser à température ambiante minimum 2 h s'il sort du congél, avant de le déguster à moins que vous le préfériez glacé. Il ne faut pas non plus qu'il soit dur comme du bois....hi hi hi ! sinon, vous allez avoir du mal à le couper en parts.
Le décorer au dernier moment, juste avant de passer à table.
Ce gâteau est très décoratif et peut se réaliser pour un anniversaire, les fêtes de fin d'année, la Saint-Valentin, Pâques....il suffit de décorer selon l'événement choisi : sapin, coeurs, bougies, petits oeufs...A vous d'imaginer...
Les + :
On peut le préparer à l'avance si il attend au congélateur.
On peut varier les parfums des fruits.
Dosage léger en sucre.
mardi 23 décembre 2008
Bientôt Noël !!! Je vous souhaite....
de merveilleuses fêtes de fin d'année....
avec tout plein de cadeaux....
dans vos souliers...
Toutefois, faites attention aux rennes du Père-Nono,
il arrive qu'ils soient un peu maladroits....
A très bientôt mes ami(e)s !!!
Pur jus de pommes golden
Un petit billet spécial pour Trumpet !
Avec la centrifugeuse, j'ai fait du pur jus de pommes avec les "golden" que j'avais....Ca désaltère bien et c'est bien frais...
J'ai mis 4 pommes dans la centrifugeuse pour avoir un verre plein, et c'est bien liquide !!! ça ne ressemble pas du tout à de la compote....
dimanche 21 décembre 2008
Essai de macarons au TM31 et KitchenAid
Voilà les premiers macarons que j'ai réalisé cet après-midi,
à l'aide du Thermomix et du KitchenAid !
Je suis quand même fière de moi car ils sont super bons...
La recette est celle de Mercotte,
sur son super livre "solutions macarons" que vous trouverez en vente sur le net...
Oui, vous avez raison : mes macarons ne sont pas très bien présentables. !!!...la forme : c'est pas ça du tout...Ils ne sont pas bombés mais la collerette est là...c'est déjà ça.
C'était mon premier essai et je compte bien m'améliorer à l'avenir pour en faire d'aussi beaux que ceux de Mercotte, là où j'ai pris la recette !!!
Bientôt ils seront au top !!! Faut que je m'entraîne encoooore !!!
Source : livre de Mercotte
samedi 20 décembre 2008
Pains pour hamburgers
J'ai voulu tester les pains hamburger de Murielle Khamouguinoff provenant de son livre "Pains et viennoiseries" (voir dans mon album).
C'est la première fois que je fais des pains pour faire des hamburgers, d'habitude je les achète...hé bien, je suis vraiment contente car c'est archi fastoche à réaliser, que ce soit à la main ou en machine à pain.
Ma garniture : lamelles de comté fondues, steaks hachés cuits à la poêle, ketchup et une belle feuille de salade. En général, ma feuille de salade dépasse mais ça ne fait rien, c'est vraiment excellent surtout quand c'est fait maison....
MERCI MURIELLE !!!
Pour 8 pains
600 g de farine T65
1 sachet de levure de boulanger (ou 2 cc)
1 CS de sucre
1 cc de sel
1 oeuf entier
180 g de lait
120 g d'eau
30 g de beurre mou
graines de sésame
Pour la dorure : 1 cc de lait + 1 pincée de sel + 1 jaune d'oeuf
Dans un saladier
Farine + levure + sucre + sel + oeufs entiers + lait
Pétrir pendant 10 min en ajoutant petit à petit l'eau, jusqu'à obtention d'une pâte homogène qui ne colle pas aux mains.
Vous pouvez aussi pétrir en machine à pain avec le programme pâte à pizza.
Incorporer le beurre et pétrir pendant 5 min jusqu'à ce que la pâte ne soit plus grasse.
Former une boule, la mettre dans un saladier, couvrir d'un torchon et laisser lever pendant 1 heure.
Chasser l'air en appuyant sur le pâton avec la paume de la main, puis diviser la pâte en 8 parts égales et façonner des boules.
Poser les boules de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Perso, je les ai mises sur la toile Flexipain et laisser lever pendant 40 min.
Préchauffer le four à 200°C pendant 20 min après avoir posé une coupelle d'eau sur la sole.
Mélanger les ingrédients de la dorure, puis badigeonner les boules au pinceau. Parsemer chaque boule de 1 cc de graines de sésame juste avant d'enfourner.
Faire cuire pendant 20 min.
Bon appétit !
lundi 15 décembre 2008
Soupe de panais et carottes à la coriandre
Une bonne soupe le soir, ça fait du bien pour se réchauffer...surtout en ce moment...
Je vous propose cette soupe toute simple réalisée dans le thermomix...
C'est la première fois que j'utilise des panais et je trouve ça vraiment excellent, oui, oui, j'aime beaucoup...A vous maintenant de goûter...
Sur la photo, vous pouvez les voir à côté des carottes...ils sont couleur "blanc crème", de la même forme qu'une carotte mais plus gros. L'intérieur ressemble à un navet.
500 g de panais
4 carottes
1 blanc de poireau
Sel, poivre, coriandre moulue
Dans le bol du TM
Mettre tous les légumes en gros cubes.
Recouvrir d'eau jusqu'à la graduation II.
Saler, poivrer.
Mettre une ou deux pincées de coriandre.
Régler 25 min à 100° VIT 3.
A la fin de la minuterie,
mixer 30 sec VIT 6 puis 30 sec VIT 10.
Vous pouvez ajouter de la crème allégée si vous le désirez.
Perso, je n'en mets pas, je trouve ma soupe excellente d'même !!
Info sur Wikipédia
Le panais peut se consommer cuit en soupes, potages et pot-au-feu, il supporte tout type de cuisson et accommode n'importe quelle viande ou poisson. Il est le plus souvent utilisé comme complément ou condiment, à cause de sa saveur assez vive.
Le panais se cuit comme la pomme de terre et peut être préparé en purée ou gratiné au four.
On peut aussi le servir cru, râpé avec huile et citron en salade.
Les jeunes pousses de panais sauvage peuvent agrémenter beaucoup de recettes. Elles doivent être cueillies tendres, tant que la tige est verte et que les feuilles ne sont pas complètement dépliées. Une fois cueillies, il suffit de les laver et de les émincer. On peut les utiliser dans tous les plats de légumes, les sauces (sauce tomates aux panais, ou bien en cubes dans les pâtes), les omelettes, gratins, etc.
Soupe_de_panais_et_carottes à la_coriandre
dimanche 14 décembre 2008
Rando raquettes au Ballon d'Alsace...
Une balade dans la neige, ça vous tente ???
Toute petite rando d'initiation pour mes invités qui n'avaient jamais fait de sortie "raquettes à neige"... Nous avons choisi le site du Ballon d'Alsace.
Ils ont été enchanté...de la promenade...qui dura environ 1 h 30.
Ils reviendront certainement et nous pourrons renouveler l'expérience,
avec grand plaisir !
Le départ : Ciel bleu, vent, froid et soleil
Vous avez dit : tempête ? 
Charlotte, 8 ans 1/2, pratique ce sport pour la première fois...
Sur notre chemin, nous avons même rencontrer Jeanne d'Arc
figée par le froid....
Mais où est Ottoki ?!
Dans le bois...
et la poudreuse...
En sortant du bois...
Sur le chemin du retour...
La balade était très agréable : ciel bleu, soleil, poudreuse...
toutes les conditions étaient réunies pour une balade en raquettes réussie avec
de beaux paysages enneigés...
et vous, avez-vous déjà pratiqué ce sport ???
