mardi 28 octobre 2008
Gâteau moelleux aux noix et ganache au chocolat
C'est la saison des noix ! Alors ne vous privez pas de faire ce gâteau moelleux aux noix...Je l'ai trouvé dans un de mes livres,
modifié à ma façon et adapté au thermomix...
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Dans le bol du TM
3 jaunes
85 g de sucre
85 g de beurre fondu
50 g de farine ou de maïzena
150 g de noix hachées au TM
Mélanger 30 sec VIT 3.
Ajouter 5 blancs en neige très fermes.
Mélanger quelques instants, délicatement à VIT 1.
Verser dans un moule à génoise beurré et fariné ou dans un moule en silicone (sans beurrer).
Faire cuire 40 min à 170°C. Laisser refroidir.
Pour la ganache au chocolat
Faire bouillir 40 g de crème liquide.
Ajouter 100 g de chocolat coupé en morceaux. Bien remuer.
Laisser tiédir.
Napper le gâteau de cette ganache à l'aide d'une spatule.
Laisser refroidir au frais 3 h. Le décorer selon votre inspiration...
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Gâteau_aux_noix_et_ganache_au_chocolat
Petite miche de pain bis au levain
Ce petit pain est idéal pour 2 ou 3 personnes.....
Le mien pesait 420 g et mesurait 17 cm de long pour 9 cm de haut
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Dans la cuve de votre MAP
250 g de farine T80
170 g d'eau
80 g de levain liquide Kayser (bien actif)
4 g de sel fin
Pas de levure dans cette recette car si votre levain a bien bullé, il fera bien son travail et fera pousser la pâte sans avoir besoin de levure.
Pour la machine à pain PANASONIC, je précise que l'on met les liquides en dernier....contrairement aux autres machines.
Régler votre programme PATE LEVEE.
(Basic bake dough pour la pana qui dure 2 h 20)
A la fin du programme, ne pas éteindre la machine mais laisser lever dans la cuve (maintien au chaud) afin que le pâton double de volume. (compter 1 à 2 h).
Chemiser votre cocotte en fonte d'un papier cuisson mouillé et égoutté puis fariné. Y déposer votre pâton bien façonné en boule.
Enfourner dans le four froid et régler 50 min à 250°C.
Recette de Jane (ingrédients/2)
Petite_miche_de_pain_bis_au_levain
lundi 27 octobre 2008
Tartelettes aux saveurs de la mer
Voici une recette du magazine "Cuisine Light" que j'ai eu très envie de tester pour notre plus grand plaisir à tous....
Pas beaucoup de calories pour cette recette : 70 Kcal seulement par tartelette.
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J'ai modifié quelques ingrédients car je ne les avais pas chez moi....notamment le piment d'espelette que j'ai remplacé par du piment de Cayenne de Mr Ducros.
Je croyais que les tartelettes allaient cuire dans le four une fois remplies mais non ! Le poisson et quelques ingrédients marinent dans une préparation à base de citron et gingembre au frais quelques instants et c'est vraiment bluffant car le citron "cuit" le poisson naturellement....et C'EST BON !
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A vous d'essayer maintenant !!!
Pour 4 tartelettes bien remplies, il vous faut
6 feuilles de pâte filo (j'ai mis des feuilles de brick Croustipâte)
Un peu de beurre fondu
250 g de cabillaud extra frais (ou tout poisson à chair blanche)
2 petites tranches de saumon fumé, ciselées (j'ai utilisé de la truite fumée)
1 demi-pomme Granny smith, sans le coeur
1 demi-avocat
1 citron vert
2 cm de racine de gingembre, râpée finement
1 oignon tige (j'ai pris un oignon blanc, le plus petit que j'avais)
1 CS d'huile d'olive
Sel et poivre
2 CS de coriandre hachée
(j'ai mis du romarin séché, car pas trouvé de coriandre dans mon supermarché)
1 pincée de piment d'espelette (facultatif)
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Préchauffez votre four à 180°C.
Coupez chaque feuille de pâte filo en deux et, à l'aide d'un pinceau, badigeonnez de beurre fondu. Pliez cette moitié en deux et placez-la dans un petit moule à tarte huilé. Recommencez avec deux autres moitiés (chaque tartelette contient trois moitiés de feuille de pâte filo). Répétez l'opération pour les 3 autres tartelettes.
J'ai ôté le surplus de pâte filo qui dépassait de mes moules à tartelettes.
Piquez le fond des tartelettes avec une fourchette et enfournez pendant 10 à 15 min, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Sortez du four et laissez refroidir.
Prélevez le zeste du citron vert et pressez son jus. Détaillez le cabillaud en petits dés et mettez-les dans une jatte avec le gingembre, le zeste de citron et 3 cc de jus de citron vert. Salez et poivrez. Ciselez le saumon et hachez l'oignon tige. Ajoutez ces ingrédients au mélange de poisson, couvrez et laissez mariner au frais pendant 15 min.
Pendant ce temps-là, coupez la pomme et l'avocat en dés, et ajoutez 1 cc de citron vert pour éviter qu'ils ne s'oxydent. Ajoutez la coriandre, la pomme et l'avocat au poisson avec 1 CS d'huile d'olive et une pincée de piment. Mélangez délicatement.
Garnissez chaque tartelette de poisson mariné, et servez sans attendre (il n'y a pas de cuisson).
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Tartelettes_aux_saveurs_de_la_mer
jeudi 23 octobre 2008
Chocofleurs
Des petites fleurs chocolat vite faites pour le goûter des enfants....
C'est chocobon je vous assure !
C'est un recette que j'ai lu et donc testé d'un petit carnet reçu avec ma commande Demarle. J'ai juste modifié les quantités de sucre et de beurre (je ne peux pas m'en empêcher).
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On dirait qu'une tit' souris est passée par là !!!
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Ingrédients pour 16 fleurs
50 g de beurre demi-sel
100 g de chocolat pâtissier noir ou au lait (je préfère le noir !)
2 oeufs entiers
50 g de sucre
1 pincée de sel
45 g de préparation pour crème pâtissière et Flan pâtissier Impérial*
1/2 cc de levure chimique
Préchauffer votre four à 180°C.
Au four micro-ondes : faire fondre le chocolat avec le beurre.
Dans le bol du TM, adapter le fouet sur les couteaux
et faites blanchir les oeufs avec le sucre environ 1 min VIT 4.
Ajouter le mélange chocolat-beurre et les ingrédients restant.
Régler 30 sec VIT 4 (toujours avec le fouet)...
et c'est tout ! fastoche non ?
Remplir vos moules individuels sur 1 à 2 cm seulement, pour avoir des petites fleurs pas très hautes afin d'obtenir des petites bouchées au chocolat et mettre à cuire.
Vous pouvez utiliser d'autres moules bien sûr.
Cuire 10 min environ à 180°C. (th.6)
Conclusion : La 'tite souris a trouvé ces petites bouchées toutes moelleuses et vous ??? hi hi hi !!!
Pour info :
Voici le moule à cannelés que j'ai utilisé et le paquet de poudre "impérial"
cliquer pour agrandir les images.
mardi 21 octobre 2008
Sablé breton aux pommes
L'automne : C'est la saison des pommes...
J'ai donc eu l'idée de faire une recette avec des pommes mais j'avais envie de changer : pas de tarte, pas de clafoutis, pas de flognarde ni de compote mais autre chose...
Un sablé breton, tiens ! pourquoi pas ???!!!
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J'ai déniché cette recette sur cuisine TV qui me paraissait sympatoche et je l'ai adaptée au thermomix...trop fastoche ! mais attention aux doigts si vous utilisez une mandoline (ne pas laisser les enfants l'utiliser non ! non !)
Vite préparée, cette recette bretonne vous permettra d'utiliser les quelques pommes qu'il vous reste...et vous pourrez même l'accompagner d'un bon petit cidre....pourquoi pas ?
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3 à 4 pommes
1 citron
2 blancs d'oeufs + 70 g de sucre
70 g de beurre mou
Mélanger 100 g de farine + 1/2 sachet de levure
Tailler les pommes en julienne. Les citronner. Réserver.
Dans le bol du TM
Adapter le fouet. Mettre les blancs et le sucre.
Fouetter 1 min VIT 4.
Ajouter le beurre.
Fouetter 30 sec VIT 4.
Verser la farine + levure. OTER le fouet.
Régler 30 sec VIT 3.
Etaler la pâte à sablé obtenue, dans un moule style moule à manqué ou tourtière...
Verser la julienne de pommes par-dessus et bien l'aplatir en laissant apparaître la pâte sur les bords.
Cuire 20 à 30 min à 170°C.
Régalez-vous bien !
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samedi 18 octobre 2008
Napolitain "1 an"
Pour fêter l'événement, j'ai voulu préparer un napolitain à ma façon ! Mais quel événement, allez-vous me demander ??? Je vous le dis ?
Hé bien voilà ! Ca fait tout juste 1 an que mon blog a ouvert ses portes ! Oui, 1 an ! et je suis heureuse de vous offrir pour l'occasion ce napolitain fait avec mes petites mimines...!!!
J'ai utilisé le Flexipat et le cadre en inox de chez Demarle*
et j'ai adapté la recette au Thermomix, évidemment !
Pour le napolitain, il vous faut
Pour la génoise à la vanille :
- 3 oeufs
- 70 g de sucre
- quelques gouttes de vanille liquide ou des grains de vanille
ou un sachet de sucre vanillé (moi, j'ai utilisé du sucre aromatisé à la vanille, fait maison)
- 50 g de farine + 50 g de maïzena
Pour la génoise au chocolat :
Même ingrédients que génoise vanille mais vous remplacerez la vanille par 120 g de chocolat fondu
Pour la crème chocolat :
- 100 g de lait concentré sucré
- 100 g de lait concentré non sucré
- 2 CS de rhum
- 130 g de nutella ou autre pâte à tartiner chocolat
- 4 CS de cacao Van Houten (non sucré)
Pour la glace royale (glacage blanc) :
- 2 blancs d'oeuf + 70 g de sucre glace
+ 1 boîte de vermicelle chocolat -pour le décor-
1. Génoise vanille
Dans le bol du TM, adapter les fouets sur les couteaux
Mettre les blancs d'oeufs + le sucre.
Régler 4 min VIT 3,5. (votre bol doit être parfaitement propre et sec)
Ajouter les jaunes d'oeufs.
Régler 15 sec VIT 2.
Ajouter farine et maïzena tamisées ensemble
Régler 1 min VIT 2.
Préchauffer le four à 180°C.
Verser la préparation vanillée sur le flexipat et étaler à l'aide d'une spatule.
Cuire environ 10 à 15 min à 180°C (la génoise doit être légèrement dorée).
Démouler quelques instants après sortie du four, sans laisser refroidir (sinon le biscuit casserait)
2. Génoise chocolat
Nettoyer fouet + bol parfaitement et sécher le tout.
Refaire génoise mais cette fois en ajoutant le chocolat fondu.
Démouler sans laisser refroidir complètement.
Couper les génoises en deux, de la taille du cadre en inox pour obtenir 4 parties égales de génoise.
2 à la vanille et 2 au chocolat. Réserver.
Nettoyer et sécher le bol et le fouet du TM qui resserviront pour la glace royale.
3. Crème chocolat
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients.
4. Glace royale
Dans le bol du TM, mettre les blancs et le sucre glace.
Régler 3 min VIT 3,5.
5. Montage du napolitain
Génoise chocolat
Crème chocolat
Génoise vanille
Crème chocolat
et ceci 2 X
Terminer par étaler la glace royale sur le dessus.
Parsemer de vermicelle chocolat.
Laisser refroidir au frigo 2 à 3 h.
Pour démouler, passer un couteau ou une pelle à gâteau huilé entre le gâteau et le cadre inox. Soulever délicatement le cadre inox.
Eventuellement, découper en petits napolitains individuels.
*Vous trouverez les coordonnées de Frimousse, conseillère Demarle, dans les catégories de mon blog.
Catalogue Demarle en ligne > ici
En 1 an, vous avez été 45435 internautes à me rendre visite....
Je vous en remercie du fond du coeur...
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mardi 14 octobre 2008
Pain à la cancoillotte au levain
Une recette à la cancoillotte sur poolish postée par Anoelle sur le forum PBC. J'ai modifié sa recette pour en faire un pain au levain et je l'ai cuit dans ma cocotte en fonte...(je n'ai pas fait de poolish ni de repos au frigo toute la nuit, contrairement à la recette originale).
Je précise que j'utilise du levain liquide Kayser.
Vous trouverez ici ce qu'est la cancoillotte mais aussi
comment la fabriquer vous-mêmes !
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Je remercie Anoelle pour cette recette hors du commun car un pain à la cancoillotte, je n'aurais jamais pensé en faire...
Voici donc ci-dessous la transformation en pain au levain.
Dans la cuve de la machine à pain
1 cc de levure
600 g de farine T65
12 g de sel
250 g de cancoillotte au beurre
195 g d'eau
120 g de levain liquide Kayser
Basic Bake Dough > 2 h 20.
Laisser la machine allumée (maintien au chaud) et attendre que le pâton double de volume dans la cuve (Compter 1 h ou 2).
Le pâton a bien poussé, chemiser une cocotte en fonte d'un papier cuisson humide pour éviter que le pâton colle à celle-ci et ainsi obtenir un démoulage sans problème.
Fariner le plan de travail et y verser le pâton.
Fariner ce dernier, le rabattre, clé en dessous, faire les grignes et hop, le déposer dans la cocotte en fonte...
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Cuisson départ four froid : 55 min à 250°C.
Pain_au_levain à la_cancoillotte
Congochocos
Ah, oui, ça faisait trop longtemps que je n'avais pas fait de petits gâteaux au chocolat pour le goûter...Cette recette devrait vous plaire...puisqu'elle m'a plu !!! hi hi hi !!!
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C'est une recette Tupperware du livre "Chocochrono" mais qui pour moi, malheureusement, était vraiment trop sucrée ! Désolée, mais je fais la chasse au "trop-plein de sucre"...donc, évidemment, j'en ai supprimé une bonne quantité qui masquerait le duo chocolat/noix de coco, à mon avis...mais libre à vous de mettre les 200 g de sucre, si vous le désirez...
Par contre, j'ai mis + de chocolat pâtissier et de ce fait, la préparation est finalement assez sucrée à mon goût...Ouiiiiii, j'aime le chocolat ! pas vous ???
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4 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
50 g de sucre glace (200 g dans la recette originale)
100 g de noix de coco râpée
150 g de chocolat noir (j'ai utilisé du Nestlé dessert)
1 cc de vanille liquide
Pour faire fondre le chocolat
Dans le bol Tupp de 650 ml, déposez le chocolat coupé en carrés, recouvrez-le d'eau bouillante du robinet, posez le couvercle et laissez 3 min. (j'ai testé : ça maaaarche !)
Dans le pichet gradué de 2 l, battez au batteur électrique les blancs d'oeufs avec le sucre glace et le sel : vous devez obtenir une préparation mousseuse et à peine coulante.
Pour ma part, j'ai battu mes blancs + sucre + sel dans le TM quelques minutes VIT 3,5 avec le fouet adapté sur les couteaux.
Après avoir vidé l'eau du chocolat, ajoutez la noix de coco râpée et la vanille liquide. Mêlez délicatement ce mélange aux blancs d'oeufs en vous aidant de la spatule.
Versez la pâte dans des moules à muffins et faites cuire 20 min à 160°C (th.5/6). Dégustez froids.
Purée de carotte thermomix
Voici ma recette perso et très simple que je fais régulièrement
pour 4 à 5 personnes
3 ou 4 carottes pelées et coupées en morceaux
Pommes de terre (remplir le bol)
Lait, sel
Beurre
Dans le bol du TM
Mixer les carottes en petits bouts (voir photo) 6 sec VIT 6.
Adapter le fouet sur les couteaux.
Remplir le bol de pommes de terre en lamelle. Fermer le couvercle.
Ajouter du gros sel, environ 200 g de lait.
Régler 20 min à 100° VIT 3 FSI (fonction sens inverse)
A l'arrêt de la minuterie, toujours avec le fouet, mixer 1 min VIT 4.
Ajouter 50 g de beurre et du lait si vous désirez une purée + fluide...
Mélanger de nouveau VIT 3. C'est prêt !!!
lundi 13 octobre 2008
Jus orange kiwi carotte
Un bon jus de fruits tout plein de bonnes vitamines, ça vous tente ???
A presser en centrifugeuse ou à mixer au TM
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Pour 3 ou 4 verres
Dans la cheminée de la centrifugeuse
ou au TM
3 oranges pelées
2 kiwis pelés
3 carottes en petits morceaux
(Pour le thermomix, rajouter de l'eau et filtrer si besoin)
Jus_orange_kiwi_carotte_centrifugeuse
Orange : Vitamine C et E, calcium.
L'orange : "Enfin, ses acides organiques excitent les sécrétions digestives, et facilitent une bonne assimilation des aliments. D’où l’intérêt d’un jus d’orange pris en apéritif ou d’une orange dégustée en dessert, même après un repas un peu copieux". (trouvé sur "Linternaute")
Kiwi : Source de vitamine C, mais aussi de vitamine A et E, de calcium, de fer et d'acide folique. (trouvé sur "Wikipédia")
Carotte : Riche en Bétacarotène (pro-vitamine A). Avec 25 g on couvre plus de la moitié du besoin quotidien de vitamine A (204% pour 100g). La teneur moyenne en vitamine C est de 7 mg par 100 g. Elle contient aussi de la vitamine B1 et B2.
Les minéraux apportés sont principalement du calcaire, calcium, magnésium, potassium et fer. La teneur en fibres est importante. Celles-ci sont composées en majorité de pectine et de cellulose. (trouvé sur "Wikipédia").
