dimanche 4 mai 2008
Pâte à pistache de P. Hermé
Mais qu'est-ce que c'est ???? oui, oui, c'est bien de la pâte à pistache que j'ai congelé en boules de 20 g, pour + de facilité d'utilisation...
Je l'ai préparé au Thermomix.
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Je précise qu'elle ne comporte aucun colorant.
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Avec cette pâte faite maison, vous pourrez épatez tous vos convives et leur préparer :
- de la glace à la pistache
- de la crème anglaise à la pistache
- des crèmes dessert à la pistache
- des crèmes brûlées
- des yaourts
- des flans
et bien d'autres desserts tout aussi appétissants...
J'ai pris la recette de la pâte à pistache de P. Hermé, célèbre pâtissier français qui a déjà publié plusieurs livres tels que :
Le Larousse du chocolat et Le Larousse des desserts...
Y'en a certainement d'autres mais je ne les connais pas, pour le moment...Hi hi hi !!!
Je disais donc que j'ai pris sa recette et l'ai divisée en 2, ce qui me donne 260 g de pâte à pistache.
Je me suis basée sur les étapes de Fred (qui a elle aussi posté une recette sur le forum de Supertoinette, section Thermomix).
Préparation pour 260 g de pâte à pistache
23 g d'eau
80 g de sucre
165 g de pistaches émondées (non salées)
40 g de poudre d'amandes
1 à 2 gouttes d'extrait d'amande amère
Verser l'eau et le sucre dans le bol du TM et
Régler 2 min à Température Varoma VIT 2.
Ajouter les pistaches émondées + la poudre d'amandes + l'extrait d'amandes amères.
Mixer tous les ingrédients quelques minutes VIT 5 jusqu'à obtenir une pâte épaisse, comme ceci
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Sortir la pâte, l'envelopper dans du papier cuisson pour la faire refroidir sans dessécher.
Après refroidissement, remettre la pâte dans le bol et mixer quelques instants en vous aidant de la spatule jusqu'à obtention de la consistance voulue.
Attention, surveiller le "pâton" car il ne faut pas qu'il s'échauffe trop vite...
Sortir la pâte obtenue que vous pourrez congeler en 13 petites boules de 20 g par exemple...ainsi vous prélèverez ce dont vous avez besoin...pour vos recettes (voir ma première photo).
C'est simple et c'est BON !
Commentaires
Coucou !!!
Je vous fais visiter mon blog merci de vous y rendre rien que par curiosité et surtout merci de tout coeur de voter pour ma recette
plein d'idée culinaire sympa : http://hautecuisine.over-blog.com
coucou
cela donne une drole d'appparance , je l'aurais fait toute seule , je me serais posée des questions !
en plus j'adore la pistache
merci
bisous
trop belle ta pâte à pistache, quand on voit le prix que ca coûte, on a tout interet à la faire soi même. Mais bon c'est comme la pâte de praliné il vaut mieux avoir un thermomix si on ne veut pas voir son robot nous lacher!!!biz
Ca donne trop envie !!! mais je n'ai pas de thermomix !
Ah c'est une très bonne idée ça. J'ai hâte de voir tes réalisations avec cette pâte bien verdoyante.
c'est super de la faire soi-même car elle coûte si chère dasn le commerce!!!
Et bien merci pour cette recette de pâte à la pistache qui me parait excellente!
Depuis le temps que je recherche de la pate à pistache par chez moi et que je n'en trouve pas !! merci pour cette recette. Par contre, serait-il possible d'avoir la recette sans le tm ? Je n'en ai pas et je fais tout dans mon robot
merci
Lynou, la recette non TM
pâte de pistache de Pierre Hermé (recette d'origine)
Pour 900 g de pâte :
7 cl d'eau
250 g de sucre semoule
500 g de pistaches mondées
125 g de poudre d'amandes
5 gouttes d'extrait d'amandes amères
Faire un sirop avec le sucre et l'eau et laisser bouillonner jusqu'à 121°C. Verser sur les pistaches, mélanger avec la poudre d'amandes et l'extrait.
Broyer le tout au mixeur jusqu'à l'obtention d'une pâte fine.
Si tu en veux moins, tu divises, tout simplement !
BYE ALP ! Bonne journée !!!
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