mardi 22 avril 2008
Essai de pain "San Francisco Sourdough bread"
Source : livre "Crust & Crumb" de Peter Reinhart.
Avec d'autres passionné(e)s de boulange, je suis toute fière de participer aux essais de ce pain américain que Jane nous propose (recette provenant de son livre cité ci-dessus).
C'est cette passionnée de "pains au levain" qui tente de réunir toutes les troupes afin de trouver LA ou LES recettes qui vont bien....tester diverses combinaisons afin de réussir à REfaire ce pain Sourdough au levain..."World Class".
MERCI JANE !!!...
Alors, si vous voulez vous aussi participer aux essais de ce pain, vous avez 1 mois pour le faire...donc, vous avez largement le temps....
Rendez-vous sur > le blog de Jane pour avoir toutes les infos nécessaires.
De mon côté, j'ai commencé hier et je ferais la cuisson demain ! Je suis impatiente de voir à quoi ressembleront mes 3 pains...(1,900 kg de pâte) puisqu'il se prépare en 3 jours (car beaucoup d'attente).
Au fur et à mesure de mon avancée dans la recette, j'inscris noir sur blanc toutes les étapes de ma version avec mes modifications, mes petits +, mes produits utilisés et leur marque et tout et tout....
Voici mon récap avec photos ici !
*****
Citations de Jane du blog >>> "...Au levain"
..."Connaissez-vous ce pain? C'est un pain au levain qui ressemble à celui que l'on peut trouver dans les boulangeries artisanales de France mais il a une particularité: il a un goût aigrelet très prononcé. Beaucoup disent que c'est grâce aux bactéries qui se développent dans le levain et qui n'existent qu'à San Francisco, c'est le Lactobacillus sanfranciscensi..........
......Il faut compter 2-3 jours selon la recette. Il y a plusieurs étapes dans la procédure pour préserver une belle structure et forme du pain en laissant le temps nécessaire au développement d'un goût aigrelet.......
........J'aime beaucoup l'idée de VOUS faire découvrir un bon pain américain pour commencer nos essais. Pour moi, ça réprésente un joli échange de cultures. Et en même temps on trouvera peut-être LA façon de reproduire ce pain chez nous! Et en ce qui concerne le fait qu'on ne soit PAS à San Francisco, il y a maintenant beaucoup de personnes qui jurent que cette fameuse bactérie de là-bas n'est pas l'ingrédient secret du bon Sourdough bread. On y arrivera donc !
*****
Ayant déjà réalisé quelques pains au levain, j'ai naturellement répondu "PRESENTE" à l'appel de Jane, pour commencer cette expérience...avec d'autres personnes...
Apprendre des autres et de soi-même : c'est toujours apprendre et c'est très motivant !!!
A bientôt !!!
Commentaires
moi je crois vraiment qu'on ne peut pas reproduire ce pain en dehors de San Francisco ! :)))
Coucou! Il me tarde de le voir. Il y a un participant du forum sur Fresh Loaf qui a fait un essai de mon "pain quotidien". Son pain est super! mais pas du tout pareil. C'est très marrant, et ça me plaît!
Hco - C'est toute la discussion en fait, il y en a qui disent OUI et d'autres non. Mais c'est surtout la technique de fermentation longue au frais qui est intéressante. On dit que ça fait du meilleur pain!
Jane
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