lundi 31 mars 2008
Marbré psychédélique
Whouaaach, super décontract' ce gâteau.....J' vous dis pas !!! Il est hypnotique à l'extrême et j'ai failli m'endormir profondément en le préparant ....Vous me croyez ??? mais noooooon, c'est une blagueuuuuu !!!
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Je détiens cette recette de Laline qui le détient de plusieurs blogs...En effet, je l'ai aperçu sur la blogosphère, c'est dire qu'il plaît beaucoup....Je remercie Laline au passage...
Par contre, je n'ai pas utilisé le Thermomix pour le préparer....J'ai touillé avec mon fouet à main...mais à vous de faire comme il vous plaira, en fait ! Malgré tout, je vous conseille quand même un robot pour tout mélanger...hi hi ! Conseil d'une 'Tokinette avertie...
3 oeufs
75 g de sucre
90 g de lait concentré non sucré ou de lait de coco (j'ai mis du lait de coco)
190 g de farine
1 sachet de levure chimique
des colorants alimentaires et du cacao
Battez les blancs en neige. Réserver.
Battez les jaunes avec le sucre + le lait + la farine + la levure chimique.
Ajoutez délicatement les blancs en neige.
Divisez la pâte en 4 parties égales dans 4 petits récipients et c'est là qu'interviennent les 3 colorants alimentaires....et le cacao. Colorez vos pâtes. Mélangez-les bien. J'avais donc du colorant jaune, vert, rouge et du cacao (pour la marron).
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Prenez un moule à gâteau pas trop grand (j'ai utilisé le moule Marguerite de Chez Demarle). Vous pouvez utiliser un moule à manqué, c'est très bien...
Préchauffez le four à 180°C et procéder comme suit :
Mettez une cuillère à soupe de chaque pâte colorée, en superposition. Les pâtes vont s'étaler petit à petit dans le moule pour former des cercles hypnotiques hi hi hi !!! Attention, restez éveillé, il ne faut pas s'endormiiiir miiiir miiiir ... Hé hoooo, vous êtes toujours làààà ???
Je continue :
Superposez les couleurs de pâte jusqu'à épuisement du stock. Et voilààà, façiiiile non ???....
Enfournez 25 min à 180°C. Le gâteau est cuit quand la lame de votre couteau ressort sèche.
A la sortie du four, j'ai nappé mon gâteau d'un glaçage au chocolat, afin que mes ottokiens ne s'endorment pas, à la simple vue de celui-ci....on n'sait jamais !!! puis j'ai ajouté également des petites décorations sympatoches...+ des p'tites bougies, car pour un gâteau d'anniv', c'est super mignon....
Merci de votre patience...J'espère que vous ne vous êtes pas endormis en me lisant....hi hi !
C'est simple et c'est BON !
dimanche 30 mars 2008
Madeleines fondantes au nutella
Un goûter de dernière minute pour mes p'tits loulous, et hop, c'est partiiiiiiii.....
J'ai utilisé la recette des "cakes de Sophie" pour l'améliorer à mon idée, en changeant quelques paramètres. Elles fondent dans la bouche, c'est un vrai délice....
Le problème, c'est qu'elles disparaissent troooop vite....hé oui !
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Pour environ 25 madeleines.
2 oeufs
100 g de sucre
1 yaourt nature
150 g de farine
1/3 de sachet de levure chimique
90 g d'huile de tournesol (j'ai remplacé par du beurre allégé car je n'avais plus d'huile...)
150 g de nutella
Dans le bol du TM (dans votre robot ménager ou au fouet)
Mettre tous les ingrédients sauf le nutella.
Régler 15 sec VIT 4. Râcler les parois du bol.
Régler 15 sec VIT 5.
Ajouter le nutella
Régler 15 sec VIT 5. Râcler les parois.
Régler 10 sec VIT 4.
Remplir vos moules de la préparation chocolatée.
Cuire environ 20 min à 180°C. Surveiller la cuisson.
Quand le dessus craquèle, la cuisson est terminée.
C'est simple et c'est BON !
Madeleines_fondantes_au_nutella
samedi 29 mars 2008
Yaourts en duos
Quels parfums préférez-vous ??? Café, amande amère, citron ou un yaourt sur lit de compote ???
Pour m'amuser un peu, j'ai mis au point (c'est un bien grand mot, en fait !) ces recettes de yaourt, comme ça, sans ouvrir un seul livre....
N'ayez pas peur, vous ne servirez pas de cobaye puisque je les ai goûté....hi hi hi !!!
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Pour 8 pots de yaourt
1 litre de lait
1 yaourt nature
Touillez le tout pour que le mélange soit bien homogène.
Je règle 30 sec VIT 3 dans le Thermomix.
Pour 2 yaourts au café : Dans un récipient, mettre la valeur de 2 pots de yaourt du mélange ci-dessus + 2 cc d'extrait de café. Sucrer selon votre goût.
Pour 2 yaourts amande amère : Dans un récipient, mettre la valeur de 2 pots de yaourt... + 2 cc d'extrait d'amande amère et sucrer selon votre goût.
Pour 2 yaourts au citron : Même manip + 2 cc d'extrait de citron et sucre selon votre goût.
Pour 2 yaourts sur lit de compote : Déposer 2 cc de compote au fond de chaque pot et verser la préparation obtenue (lait + yaourt).
C'est simple et c'est BON !
vendredi 28 mars 2008
Compote pomme-poire grains de chocolat
Les compotes sont vraiment très faciles à réaliser avec notre ami "Thermomix"....En voici une que je fais très souvent...Pas grand chose à vous dire à part qu'elle est délicieuse...!!!
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7 pommes épluchées et coupées en morceaux
3 poires épluchées et coupées en morceaux
Les grains d'une gousse de vanille (ou un peu d'extrait de vanille)
1 jus de citron
Grains de chocolat "Top Dessert" 3 chocos de "Vahiné"
Dans le bol du TM
Mettre vos morceaux de fruits, le jus de citron
Régler 9 min à 90° VIT 3.
A l'arrêt de la minuterie, mixer à votre convenance.
Verser dans des petits ramequins individuels et décorer des grains de chocolat.
C'est simple et c'est BON !
Compote_pomme-poire_grains_de_chocolat
jeudi 27 mars 2008
Pain noir allemand aux graines
Dans le livre de "pains et viennoiseries" de Samania, j'ai voulu testé cette recette pour la première fois...
Je l'ai adapté pour la PANA car le pâton était trop dur au pétrissage. J'ai donc ajouté de l'eau petit à petit.
Petit goût acide pour ce pain que je trouve original et trèèèèèèès bon !!!
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Dans la cuve de la PANA SD 255, mettre la pâle "spécial seigle", puis :
1 sachet de levure de boulanger ou 5,5 g
200 g de farine de seigle T130
250 g de farine T65
75 g de mélasse
1 cc de sel ou 6 g
310 g d'eau (dans la recette d'origine, il y en a 225 g)
50 g de mélange de graines
Programme BAKE Rye > 3 h 30.
Pain_noir_allemand_aux_graines
mercredi 26 mars 2008
Yaourts au nutella
C'est trop l'fun de faire ses yaourts soi-même !!! Je me sers de ma yaourtière presque tous les jours depuis que je l'ai....c'est vraiment un achat que je ne regrette pas...
Quels yaourts préparer ??? Voyons voyons...
En feuilletant le livre de Samania, je suis restée à l'arrêt devant cette recette...hi hi hi !!!
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1 litre de lait
1 yaourt nature (je prends les "au bifidus")
1 cuillère à soupe de sucre
Nutella (ou votre pâte à tartiner habituelle)
Dans le bol du Thermomix, un autre robot, au fouet ou à la main,
mélanger le lait, le sucre et le yaourt.
Je régle 30 sec VIT 3 (au TM)
Mettre 1 bonne cuillère à café de nutella au fond de chaque pot et verser la précédente préparation dans les pots vides qui attendent impatiemment dans la yaourtière. Ca vient, ça vient !!! J'arriiiiiiiiiive...
Mettre en marche la yaourtière pour la nuit et le lendemain, déposer les pots dans le frigo.
C'est simple et c'est BON !
Merci Samania !!!
mardi 25 mars 2008
Croissants au beurre
Pourquoi faire simple quand on peut faire compliquer ??? C'est tout moi ça !!! sauf, que NON, ce n'est pas vrai ! cette recette est hyper simple à faire.
Puisque je l'ai faite, tout l'monde peut la faire, j'en suis convaincue !
Elle provient du livre de Christophe Felder "Les brioches et viennoiseries de Christophe" que je vous recommande (voir dans mon album sur la droite)....car tout est expliqué pas à pas, grâce à un reportage photographique, pour chaque recette....Il est vraiment trop bien ce livre, pour celles et ceux, même débutants, qui veulent épater leur famille et se faire plaisir...
Christophe Felder est un pâtissier de renom, ancien chef pâtissier de l'hôtel de Crillon à Paris...
La recette est longue, mais elle vaut la peine d'être réalisée...Regardez le résultat final !!! Chouette non ???
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Pour 15 à 20 croissants ou 1 kg de pâte
(j'ai fait 50 mini-croissants)
Temps de préparation : 40 min
Temps de repos de la pâte : 4 h
Temps de pousse des croissants : 2 h
Temps de cuisson : 12 à 15 min
350 g de farine Type 55
150 g de farine Type 45
ou 500 g de farine Type 45 (si vous n'avez pas de 55)
60 g de sucre semoule
10 g de poudre de lait
2 cc ou 12 g de sel
100 g de beurre ramolli
25 g de levure fraîche (j'ai mis 12,5 g de levure déshydratée Bruggeman)
230 g (ou 23 cl) d'eau froide
250 g de beurre ferme pour tourer
Pour la dorure
1 oeuf entier + 1 jaune d'oeuf
Mettez les 2 farines, le sucre semoule, la poudre de lait, le sel, le beurre ramolli et la levure dans la cuve de votre batteur (j'ai pétri dans le bol du Thermomix).
Commencez à pétrir puis ajoutez l'eau petit à petit. J'ai programmé 6 min de pétrissage au Thermomix, la pâte est devenue bien homogène. Elle doit se décoller sans difficulté des bords du bol.
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Déposez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné, et aplatissez-la à la main afin de lui donner une forme rectangulaire.
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Enveloppez-la de film alimentaire, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 h.
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10 min avant de commencer à travailler la pâte, placez le beurre du tourage au congélateur. Lorsque la pâte a suffisamment reposé (elle doit être assez ferme au doigt), étalez-la sur votre plan de travail légèrement fariné afin de lui donner une forme rectangulaire de 7 à 8 mm d'épaisseur environ.
Etalez votre beurre sur votre plan de travail - s'il est trop mou, faites cette opération sur une feuille de papier cuisson farinée. Donnez-lui une forme rectangulaire qui a la taille de la moitié du rectangle de pâte.
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Repliez la pâte sur le beurre. Il faut que le beurre soit complètement recouvert.
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Tournez la pâte d'un quart de tour de manière à avoir la fermeture sur le côté droit, puis étalez la pâte au rouleau afin de l'allonger toujours en travaillant dans la longueur. Elle doit avoir une épaisseur de 6 à 7 mm.
Ottoki dit : Personnellement, je n'avais pas assez étalé ma pâte, et j'ai eu de grosses couches de pâte ensuite, en repliant...(voir la photo en bas) J'espère que vous ferez mieux que moi...car Mr Felder avait étalé bien finement sa pâte...sur l'image.
Prenez la partie inférieure à la main, et repliez-la au deux tiers de la pâte. Repliez la partie supérieure afin qu'elle touche la partie précédemment pliée. Il ne doit pas y avoir d'espace vide.
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Pliez ensuite le rectangle obtenu en 2 sur lui-même, en appuyant légèrement à la main afin d'obtenir une pâte bien lisse. Vous obtenez ainsi 4 épaisseurs de pâte. Enveloppez la pâte de film alimentaire et placez-la pendant 1 h au réfrigérateur.
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Lorsque la pâte a suffisamment reposé, placez-la sur votre plan de travail fariné, tournez-la d'un quart de tour par rapport à l'opération précédente, afin d'avoir la pliure sur le côté droit.
Ottoki a dit : là, j'ai dû me tromper de côté, mais enfin c'est pas trop grave du moment que la pâte est bien étalée, ça donne le même résultat...
Etalez la pâte au rouleau jusqu'à ce qu'elle ait 6 à 7 mm d'épaisseur.
Comme précédemment, pliez un tiers de la pâte, puis le tiers restant afin d'avoir 3 épaisseurs de pâte.
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Enveloppez de nouveau la pâte de film alimentaire, et placez-la durant 1 h au réfrigérateur.
Lorsque la pâte a bien reposé, étalez-la sur votre plan de travail fariné, mais cette fois-ci en la travaillant dans les 2 sens afin d'obtenir un grand carré de pâte de 3 à 4 mm d'épaisseur, pas +.
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Coupez ce carré en 2 dans la longueur. Vous obtenez ainsi 2 grands morceaux de forme rectangulaire.
Ottoki a dit : pour faire mes mini-croissants, j'ai coupé en 4 parties...
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A l'aide d'un grand couteau bien tranchant, découpez des triangles ayant une base de 5 cm de large. Découpez ainsi les 2 morceaux de pâte (4 pour Ottoki). Placez les triangles au réfrigérateur au fur et à mesure, le temps de rouler tous les autres croissants.
Pour rouler les croissants, commencez par la base en poussant délicatement sur les pointes.
Il faut que la pointe finale se trouve sous le croissant, ainsi il ne se déroulera pas lors de la cuisson.
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Espacez bien les croissants sur une plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé. Laissez-les pousser pendant 2 h dans une pièce chaude (max 30°C) : ils doivent doubler de volume.
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20 min avant la fin de la pousse, préchauffez votre four à 180-190°C. Préparez votre dorure en fouettant légèrement l'oeuf et le jaune.
Lorsque les croissants sont bien gonflés, passez délicatement la dorure à l'aide d'un pinceau.
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Enfournez durant 12 à 15 min, en surveillant bien la coloration. Laissez refroidir avant de déguster ces viennoiseries.
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Conseils de C. Felder : Les croissants peuvent paraître difficiles à réaliser, mais lorsque vous aurez fait cette recette une fois, elle vous paraîtra très simple et le résultat obtenu est très agréable.
Ottoki est tout à fait d'accord !!! Regardez comme c'est bôôôôôôôôôôôôôôô ! et croustillants à souhait ! Le feuilletage est réussi parfaitement, comme je l'espérais...
Un ENOOOORME Merci à Christophe Felder !
Une fois les croissants réalisés, vous pouvez les congeler crus. N'hésitez pas à doubler la préparation, ainsi vous pourrez réaliser d'autres recettes du livre.
lundi 24 mars 2008
Des croissants au beurre ???
Quand le moment sera venu,
je vous dévoilerai MA recette idéale traditionnelle, pour faire d'excellents croissants au beurre, super feuilletés !!!
Regardez plutôt....
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J'ai essayé plusieurs recettes, données par des copines
qui étaient BOF BOF !
mais aujourd'hui, j'en ai testé une
qui est AU TOP de mes recherches, enfin !!!
Merci C.
Gâche au levain Kayser
Je suis dans ma période "boulange" depuis que Gaston est avec moi...Il m'aide beaucoup et mon pain a une autre saveur grâce à lui....
Vous allez me demander :
- "mais qui est "Gaston" ?..."
- Hé bien, Gaston, c'est Gaston Lagaffe mais c'est aussi le nom de mon levain liquide (recette ici !) que j'ai préparé la semaine dernière et qui dort dans ma cuisine...
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Pour la gâche, j'ai utilisé ma machine à pain pour pétrir la pâte.
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Dans la PANA, dans l'ordre :
2,5 g de levure déshydratée ou 5 g de levure fraîche
500 g de farine tradition T65
100 g de levain liquide
10 g de sel
270 g d'eau à 20°C
BASIC DOUGH > 2 h 20.
Dans les autres machines à pain, vous mettrez les liquides en premier et la farine en dernier, comme vous avez l'habitude...(voir notice de votre MAP).
A l'arrêt du programme "pâte levée", sortir le pâton que vous diviserez en 3. J'en ai fait qu'un seul...mais la prochaine fois, j'en ferais bien 3.
Façonnez les 3 pâtons en boule avec la paume de la main sur le plan de travail, recouvrez d'un linge humide et laissez lever pendant 40 min. Aplatissez les boules en galettes de 20 cm de diamètre (la mienne ne ressemble pas à une galette oups !), couvrez d'un linge humide de nouveau et laissez lever encore 1 h 30.
Préchauffez le four à 220° C (th.7-8).
Aplatissez de nouveau les galettes, légèrement, et déposez-les sur la plaque de cuisson tapissée d'une feuille de papier sulfurisée. Moi, j'ai mis mon pâton dans un moule à pain Demarle (à trous).
Saupoudrez légèrement les gâches de farine et donnez-leur deux coups de lame de cutter perpendiculaires, pour former un carré.
Quand le four est à bonne température, jetez un peu d'eau au fond pour faciliter la formation d'une croûte dorée, enfournez les gâches et laissez-les cuire pendant 20 à 25 min.
Cette recette normande ne doit pas être confondue avec la gâche vendéenne, qui est une sorte de brioche mi-levée, parfois torsadée.
Source : 100 % pain d'Eric Kayser.
samedi 22 mars 2008
Chinois de Pâques
J'ai eu une idée géniale de dessert de Pâques pour apporter dans ma famille....Un chinois de Pâques !!! Bizarre non ? eh bien noooooon ! Y'a qu'Ottoki pour trouver des trucs pareils, voyons !!!
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Vous préparez d'abord cette recette > Chinois aux pépites de chocolat
Au moment de mettre dans le moule, là, ça devient différent, voyez plutôt : Faites comme sur la photo !
Déposer un bout de pâte aplati au fond, au milieu (qui collera au reste du chinois). Sur ce morceau de pâte aplati, poser un bol bien beurré (qui supporte la chaleur du four) et déposer tout autour les tronçons de chinois...
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Mettre un peu d'eau dans le bol, dorer votre chinois au jaune d'oeuf et cuire au four (voir la recette citée ci-dessus).
ATTENTION POUR LA CUISSON !!! Au bout de 20 min de cuisson, ôter le bol et continuer de cuire 10 min.
A la fin de la cuisson, sortir le chinois, le laisser refroidir, le démouler sur un plat et décorer le milieu comme il vous plaira...
OEUFS - PETITS SUJETS de Pâques....Rigolo n'est-ce pas ????
