mardi 23 octobre 2007
Soupe au cantal
Oulala, cette recette m'a l'air extra ! Je la teste ce soir....pour vous !!!
"Les soupes en 4 saisons" au Thermomix.
Voici les photos de mon test...concluant ! Trop bonne cette soupe... Regardez !!!
Pour 6 personnes
250 g de cantal
6 oignons
1300 g d'eau
1 cube de bouillon de légumes
1 cc de gros sel
Poivre
200 g de pain de campagne
Mettre le cantal en morceaux dans le bol et
mixer 6 sec VIT 5. Réserver.
Mettre les oignons coupés en 2 dans le bol et
mixer 6 sec VIT 6.
Racler les parois du bol avec la spatule et
régler 4 min Température varoma VIT mijotage ou VIT 1 pour le TM21.
A la sonnerie, ajouter l'eau dans le bol, avec le cube de bouillon, le gros sel et un peu de poivre, et
programmer 20 min Temp Varoma VIT 1.
Pendant ce temps, tapisser le fond du panier de cuisson d'une couche de tranches de pain de campagne.
Mettre 1/3 du cantal au dessus des tranches de pain, et continuer à alterner pain et fromage en finissant par une couche de pain. (voir photo ci-dessous)
A la fin de la minuterie, mettre le panier en place (voir photo) et programmer 15 min à 70° VIT 1.
A la sonnerie, sortir le panier, démouler délicatement son contenu dans une grande assiette et le couper en 6 parts.
Répartir le contenu du bol de soupe à l'oignon dans 6 assiettes creuses et
déposer dans chacune une des parts "pain-fromage" préalablement découpées -comme un gâteau-
(voir dernière photo).
Servir aussitôt.
Info Wikipédia : LE CANTAL.
Le cantal est un fromage français à pâte pressée non cuite originaire du Massif central fabriqué à partir de lait cru ou pasteurisé de vache en forme de cylindre haut (fourme). Il bénéficie depuis 1956 d'une Appelation d'Origine Contrôlée (AOC). Il peut être fabriqué dans l'ensemble du département du Cantal et dans quelques communes des départements voisins.
Description
Les fromages se présentent sous la forme de cylindres d'un poids de 35 à 45 kg, et d'un diamètre de 36 à 42 cm.
La teneur en matière sèche doit être au min de 57 g pour 100 g de fromage affiné.
La teneur en matière grasse doit être au min de 45 g pour 100 g de matière sèche.
La pâte (également appelée mie) est de couleur ivoire. La croûte est d'abord gris-blanc puis elle devient plus brune et fleurie de tâches rouges ou orangées.
L'authentification AOC est signifiée par une marque en aluminium (gris) enchâssée dans la croûte.
Magret de Canard pané et sa Poêlée de Légumes
Je poste cette recette Demarle qui me paraît très appétissante
car je sais qu'il y a des personnes qui aiment cuisiner le canard....
j'en connais quelques-unes par çi par là.... elles sauront apprécier
cette recette simple, en toute modestie....
Pour 6 personnes
Pour la poêlée de légumes :
1,5 kg de fèves fraîches
90 g d'échalotes (env. 3)
15 g + 30 g de graisse de canard
250 g de champignons
12 coeurs d'artichauts
1 bouquet de sarriette
200 g de fond de volaille (20 cl)
Pour les magrets de canard panés :
3 magrets frais (700 g)
2 blancs d'oeufs
Sel, poivre du moulin
60 g de noix
60 g de noisettes
Préparation de la poêlée de légumes :
Ecossez les fèves. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée environ 10 min.
Stoppez la cuisson en les plongeant dans l'eau glacée. Enlevez la peau et réservez-les.
Coupez les champignons et les coeurs d'artichauts en 4.
Emincez les échalotes. Faites-les suer dans les 15 g de graisse de canard.
Ajoutez les champignons et la sarriette puis laissez cuire 2 min.
Ajoutez les coeurs d'artichauts et les fèves.
Mouillez avec le fond de volaille, assaisonnez et laissez mijoter le tout 5 min
avec un petit bouquet de sarriette pour finir la cuisson. Réservez.
Préparation des magrets de canard panés :
Retirez la peau et dégraissez les magrets de canard. Tranchez chaque magret
dans la longueur en 4 tranches larges. Battez légèrement les blancs d'oeufs
avec le sel et le poivre du moulin pour les dégourdir.
Passez chaque tranche de canard dans le blanc d'oeuf. Laissez égoutter.
Mixez grossièrement les noisettes et les noix. Passez les tranches de canard
dans ce mélange. Faites-les saisir ensuite dans les 30 g de graisse de canard
environ 2 min pour les garder "rosées" à coeur. Servez avec la poêlée de légumes.
Magret_de_canard_pané_et_sa_poêlée_de_légumes
Crème de carottes
Recette coup d'coeur ! A faire avec ou sans Thermomix.
Un p'tit dessin rigolo pour vos enfants et vous serez étonnée qu' ils en redemandent....
Une bonne idée pour leur faire manger de bons légumes....!!!
Ma fille a dit : Chouette ! de la crème de carottes,
on va pouvoir faire de beaux p'tits dessins dessus...
"Les soupes en 4 saisons" TM
1 gros oignon
600 g de carottes
150 g de pommes de terre
20 g d'huile d'olive
300 g d'eau
200 g de lait
1 cc de sel
Poivre
50 g de sauce tomate
Mettre l'oignon coupé en 2 dans le bol + carottes épluchées et coupées en petits tronçons (à la mandoline ou au robot-éminceur)
Au Thermomix, mixer 5 sec VIT 5 (ou mixer dans un autre robot).
J'ai raclé les bords.
Ajouter les pommes de terre coupées en rondelles ou en morceaux
puis le reste des ingrédients sauf la sauce tomate et
Au Thermomix, régler 20 min à 100 VIT mijotage Fonction Sens Inverse
(j'ai mis VIT 2,5).
ou cuire dans une casserole pendant 20 à 30 min.
A la sonnerie, mixer 1 min VIT 10, en maintenant le gobelet avec un torchon
pour éviter les projections bouillantes.
(ou mixer avec un robot plongeur, dans votre casserole....)
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir à l'assiette,
avec un trait de sauce tomate pour chaque convive.
