lundi 9 novembre 2009
Pain de petit épeautre (2 h tout pana)
Un pain rustique que j'ai réalisé tout en machine à pain....
en 2 heures seulement !
Il mesure 13 cm de haut pour 810 g. C'est un petit pain qui est rudement bon !
La farine de petit épeautre est riche en calcium, phosphore et magnésium, vitamine A, B, E et PP. Comme elle est pauvre en gluten, je l'ai coupé avec de la farine T65.
Wikipédia a dit
L’engrain ou petit épeautre (Triticum monococcum) est une plante de la famille des poacées (graminées), première céréale domestiquée par l'homme, vers -7500, au Proche-Orient, avec le blé amidonnier[1].
L'engrain a une faible teneur en gluten, (environ 7 %), il est panifiable mais lève peu.
Le croisement « spontané » en situation de culture de l'engrain et d’Aegylops tauschii a donné la famille des blés panifiables à forte teneur en gluten (voir Taxonomie du blé).
Dans la cuve de la pana
2 cc de levure sèche
250 g de petit épeautre
250 g de farine T65
1 cc de sel
350 g d'eau tiède
Une poignée de graines de lin (facultatif)
Programme Basic bake rapide > 2 h. Size XL - Crust Dark.
samedi 17 octobre 2009
P'tits grillés bis aux graines de pavot
J'ai réalisé les petits grillés comme ceux de Mr Heudebert, vous voyez ??? Sauf que ceux-là sont encore meilleurs puisqu'ils sont "home-made". C'est une recette du livre "Atelier pain" de Gatococo. Je les ai fait avec la farine T80 (farine bise), sans muesli et avec des graines de pavot...Demain matin, quel régal au petit-déjeuner...!!!
POUR 32 P'TITS GRILLES
Dans la cuve de la pana
2 cc de levure sèche
20 g de sucre
400 g de farine T80
1 œuf + lait = 320 ml (ou g)
30 g de beurre mou
1,5 cc de sel
Régler le programme BASIC BAKE DOUGH > 2 h 20.
Ajouter une bonne poignée de graines de pavot et démarrer la machine.
A la fin du programme, votre pâton doit avoir doublé de volume et être jusqu'au dessus de la cuve. Si ce n'est pas le cas, laissez encore le pâton levé sans éteindre la machine.
Le sortir sur un plan de travail fariné et le couper en 16 parts égales, à façonner en petites boules....à couvrir d'un torchon humide. Les laisser se détendre 15 min.
A la fin de cette détente, façonnez-les en petits pains. Disposez-les sur 2 plaques de cuisson antiadhésives. Laisser lever 1 h dans le four à 25° ou 30°C.
Sortez les pâtons, placez la lèchefrite en position basse et préchauffez le four en chaleur tournante à 220°C (th7/8).
Enfournez sur 2 niveaux, jetez une petite tasse d'eau (50 ml) sur la lèchefrite chaude, pour faire le coup de buée (la croûte sera plus croustillante) et faire cuire 20 min en inversant les plaques à mi-cuisson. Laissez-les refroidir sur une grille. Baissez le thermostat à 170°C (th5/6).
Coupez les petits pains en deux dans l'épaisseur, serrez-les sur les plaques et les faire cuire de nouveau pendant 18 min environ en inversant de nouveau les plaques à mi-cuisson.
Laissez-les quelques minutes dans le four éteint, porte entrouverte, pour qu'ils sèchent bien. Puis sortez-les et faites-les refroidir sur une grille.
Merci Gatococo ! Encore une recette qui marche !!! Bravo encore pour ton fabuleux livre !
P'tits_grillés_bis_et_graines_de_pavot
Ces p'tits grillés accompagnés d'un bon petit expresso, je vais me régaler...
samedi 9 mai 2009
Pain brioché aux raisins de Jul (tout pana)
Cette semaine, je me suis amusée à faire des pains-cube et ma foi, je n'ai pas été déçue....Décidément, elle travaille bien cette machine...La mie est bien aérée, la croûte toute dorée et croustillante...
C'est une recette d'Utopia, glanée sur le site "Pains, Brioches et Cie" . Merci Utopia pour cette bonne recette.
Dans la cuve de la pana 1 cc de levure sèche ou 6 g de levure fraîche 350 g de farine T55 1/2 cc de sel 1/2 cc de sucre 1/2 cc de cannelle 1 cc de beurre 1 oeuf battu 65 g de lait 115 g d'eau ou comme j'ai mis > 40 g de jus d'orange + 75 g d'eau (pour finir d'utiliser l'orange dont j'avais pris le zeste pour des gâteaux) + 1 tasse de raisins secs (je mets des blonds) dans le distributeur de graines de la pana SD 255 ou pendant les bips de la SD 254. Basic bake raisins de 4 h > pana SD 255 Basic bake de 4 h > pana SD 254 Size M Crust Light
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samedi 25 avril 2009
Pâte à pizza machine à pain
Il n'y a pas très longtemps, je vous ai posté la recette de la pâte à pizza du livre du Kitchenaid > ici ! ,
voici à présent une autre recette que je pétris dans ma machine à pain, toute aussi délicieuse...
C'est la recette qu'il y avait dans la notice de ma 1ère machine à pain (une Clatronic) et que je fais toujours...sauf que j'ai ajouté un chouya d'eau et d'huile d'olive, pour faire plaisir à ma PANA.
La pâte est superbe : elle pèse 653 g
!
Pour 2 grandes pizzas de 30 cm de diamètre à pâte
épaisse ou
3 - 4 pizzas à pâte fine. C'est vous qui choisissez !
Dans la cuve de la machine à pain
400 g de farine T65
210 g d'eau tiède
10 g de levure sèche ou 20 g de levure fraîche
25 g d'huile d'olive
10 g de sel
Programme PIZZA de 45 min (pour la panasonic SD 254 et SD 255)
ou programme "pâte levée" pour les autres machines à pain.
Au bout de ce temps, votre pâte à doublé de volume, vous pouvez l'utiliser.
Autres pâtes à pizza, au choix :
> au Thermomix (de Beauté)
> au Thermomix (de Frimousse06)
lundi 30 mars 2009
Navettes aux agrumes
Voici une recette de Gatococo, de son très beau livre "Atelier pain". J'adooooooooooooooooooooooore ce livre et j'adore ses recettes. Vous allez être obligés d'en faire.....si si si ! Car chez nous, elles ont eu un grand succès....Merci Gatococo pour cette ENCORE excellente recette, à faire et à refaire très souvent....pour le goûter ou le petit dézeuuuuuner.
Avec cette recette, vous pourrez faire environ 15 petits pains au lait (ou navettes).
Dans la cuve de la machine à pain
2 cc de levure de boulanger
30 g de sucre
500 g de farine T45
310 ml de jus d'orange (j'ai pressé des oranges avec la centrifugeuse pour en extraire le jus)
30 g de lait en poudre
60 g de beurre mou
1 cc de sel
Zestes de citron (j'ai mis le zeste d'un citron)
Programme "pizza" de 45 min (pour la pana) ou programme pâte levée de votre machine.
Vérifier que le volume du pâton a bien triplé avant de le sortir de la cuve.
Posez la pâte sur le plan de travail fariné, écrasez-la pour la dégazer puis divisez-la en petits pains de 70 g environ. Façonnez-les en boule. Couvrez d'une torchon humide et laissez reposer 15 min.
Retournez chaque petite boule. Aplanissez-les puis pliez-les en deux vers vous en répétant une fois ces opérations.
Roulez pour obtenir des petits pâtons allongés en forme de quenelle. Posez-les sur 2 plaques de cuisson antiadhésives.
Dans un bol, fouettez 1 œuf et 2 pincées de sel + 2 CS d'eau. A l'aide d'un pinceau, dorez les pâtons avec ce mélange, et coupez-les en long à l'aide d'une incisette (ou d'une lame de rasoir).
Laissez lever 45 min dans le four tiédi (30° pour ma part).
Sortez les pâtons et préchauffez le four en chaleur tournante à 170°C (th.5-6).
Dorez une nouvelle fois, puis enfournez les plaques sur 2 niveaux.
Faites cuire 17 min en inversant les plaques à mi-cuisson.
Laissez refroidir sur une grille.
Navettes_aux_agrumes_de_Gatococo
mercredi 25 mars 2009
Pain rapide (550-600g)
Il m'arrive parfois, par manque de temps, de ne pas cuire mes pains dans le four, en cocotte (ma cuisson préférée)....donc, voici ce pain blanc, sympa et très bon qui a cuit en seulement 1h55 dans la pana...La prochaine fois, j'y ajouterais quelques graines...
La mie est bien aérée.
Source : "Pain maison spécial machine à pain" de Maraboutchef
Dans la cuve de la pana
350 g de farine T55 ou T65 (j'ai mis la 65)
2 cc de levain déshydraté*
1 petite cc de sel
1 CS d'huile d'olive (ou de beurre mou)
1 cc de sucre
1 cc de jus de citron
1 cc de gluten (facultatif)
1 cc de lécithine (j'en ai pas mis)
230 g d'eau tiédie
Programme BASIC BAKE RAPID > 1 h 55
Size = M
Crust = M
Voici la mie de plus près
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*Equivalences levain/levure/levure fraîche
2 cc de levain déshydraté = 1/2 cc de levure instantanée = 17 g de levure fraîche (en cube)
1/2 c. c. de levure déshydratée = 2 g
Source : livre "Le comptoir des pains"
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vendredi 20 mars 2009
Fougasse sucrée
Vous connaissez les fougasses salées avec du gruyère, des lardons, des olives....mais connaissez-vous les fougasses sucrées....??? C'est tout bonnement excellent, je vous assure !!! Si je ne m'étais pas retenue, j'aurais "presque" tout engloutie....Mais j'ai été raisonnable...si si !
Je tiens cette recette de Murielle et plus précisément de son livre : "Pains et viennoiseries" et je l'en remercie. J'ai fait quelques modifs perso que vous verrez en italique.
Voici sa recette
Dans la cuve de la pana
1/2 sachet de levure de boulanger ou 1 cc
250 g de farine T65
1 pincée de sel
30 g de sucre
2 CS d'eau de fleur d'oranger (pour remplacer, j'ai pressé une orange pour en extraire le jus)
2 œufs
20 g d'huile d'olive
Programme Pizza pendant 15 min en ajoutant petit à petit de l'eau jusqu'à ce que votre boule soit bien homogène et ne colle pas aux mains. Perso, je n'ai mis que 40 g d'eau et c'était suffisant, sinon mon pâton aurait été trop liquide (Murielle met 60 g d'eau).
A la fin des 15 min de pétrissage, laisser la pâte dans la cuve durant 1 h.
Sortir le pâton sur un plan de travail fariné, en appuyant dessus avec la paume de la main, pour dégazer.
Abaisser la pâte en façonnant un ovale d'une épaisseur de 1,5 cm d'épaisseur.
Le poser sur une plaque recouverte de papier cuisson ou la toile silpain Demarle
Laisser lever sous un torchon, pendant 40 min (pour éviter le dessèchement sur le dessus).
Au bout de ce temps, faire 3 incisions sur le pâton et les agrandir avec les doigts pour former des trous allongés.
Préchauffer le four pendant 20 min afin qu'il arrive à la bonne température : 200°C avec une coupelle remplie d'eau sur la sole du four.
Badigeonner de jaune d'œuf pour avoir une fougasse bien dorée à la sortie du four.
Parsemer de grains de sucre et faire cuire pendant 20 min.
mercredi 10 décembre 2008
Pain semi-complet de Gatococo
La machine à pain tourne quand même de temps en temps en programme complet, la preuve, ce super bon pain de Gatococo que j'ai eu subitement envie de tester et je n'ai pas été déçue du tout...!! Une saveur entre le pain blanc et le pain complet, à découvrir...
Vous pourrez le manger avec du sucré avec beurre confiture, sirop d'érable, miel ou
avec du salé :avec du fromage, de la charcuterie...
Il est crocrobon ! Merci Cécile !
Dans la cuve de la pana
1 cc de levure de boulanger (je mets de la Bruggeman)
500 g de farine T110
340 g d'eau
1,5 cc de sel
Whole Wheat > 5 heures.
Size L
Si vous voulez faire ce pain dans une autre machine avec un programme plus court, il vous faudra mettre un peu + de levure...(1,5 cc)
samedi 6 décembre 2008
Mannelés briochés tout moelleux
Voici ma création du jour, étant donné qu' aujourd'hui,
nous sommes le 6 décembre et c'est la Saint-Nicolas !!!
Des petits mannelés ou Jeanbonhommes tout dodus faits avec la recette "brioche suédoise nutella" d'Anne, que vous trouverez > ici !
J'ai préparé la pâte dans ma machine à pains...
J'ai pris mon emporte-pièce "bonhomme". J'ai aplati ma pâte à brioche et découpé plusieurs formes...comme ceci :
Cuisson au four environ 20 min à 220°C.
et vous, en avez-vous préparé ???
mardi 25 novembre 2008
Pain au levain, noisettes, cranberries, pistaches et raisins secs
Recette initiale chez "Confiture Maison" et revue par ma chum mappeuse : Sorbetcitron que vous pourrez peut-être rencontrer sur le forum de Supertoinette. Son album et ses recettes sont extras, à voir absolument > ici.
Elle m'a gentiment prêté sa recette pour le plaisir de la partager avec vous tous...
Je la remercie énormément !!!
Je vous conseille de faire ce pain aux fruits secs : il est tout à fait délicieux...et moi, je le mange comme ça, nature...si bon qu'on dirait du gâteau...
Dans la cuve de votre machine à pain (pana ou autres marques)
400 g de farine blanche T65
250 g de farine complète biologique T110 ou T130
1 CS de sel marin
1 CS de sucre brun (facultatif)
338 ml d'eau
(Ottoki en a mis + car farine "soiffarde")
130 g de levain Kayser
une poignée de noisettes
une poignée de pistaches (non salées)
une poignée de cranberries séchées (remplacée par des abricots secs pour Ottoki)
une poignée de raisins secs.
BASIC BAKE DOUGH > 2 h 20 (programme de la pana SD 255)
Dégazage léger du pâton. Façonnage et cuisson cocotte après levée.
Cuisson environ 45 min (pour ma part, j'ai cuit 50 min à 250°C.)
