mercredi 16 juillet 2008
Boule d'épeautre sur poolish et cuisson cocotte
Pétrissage et levée dans machine à pain.
Whaouououh, qu'est-ce qu'il est beau ce pain !!! Vous avez vu les trous ??? Je n'en reviens pas !!! et c'est un vrai régal...Si je m'écoutais, je me nourrirais de pain, de fromage, de salade et de yaourt (peut-être aussi un p'tit peu de chooooocolat euhm euhm)
....mmmmmm, un vrai délice !!!
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Le pain d'épeautre est un de mes pains préférés...
C'est une recette d'Hco, que j'avais mis dans un fichier, à tester...mais j'ai eu envie de la tester avec la technique de la poolish puis fonction pétrissage PANA et enfin, cuisson cocotte...
Voici la recette pour faire avec une poolish !
Poolish
66 g de farine T80
133 g de farine d'épeautre T110
210 g d'eau
1,5 g de levure déshydratée (j'ai de la "Bruggeman")
Mélanger au fouet et laisser pousser dans un saladier, recouvert d'un film étirable.
9 heures plus tard, ma poolish avait bien bullé.
Mettre les ingrédients ci-après, dans la cuve de la PANA
1,5 cc de sel
1 CS de sucre
1 CS de jus de citron
2 CS d'huile d'olive
134 g de farine T80
267 g de farine d'épeautre T110
210 g d'eau
ET LA POOLISH par-dessus.
Basic BAKE DOUGH > 2 h 20.
A la fin de la programmation, fariner le plan de travail, sortir le pâton pour l'y déposer.
Le pâton forme à ce moment-là une belle et grosse boule ! L'aplatir légèrement, mettre des graines de pavot au milieu et rabattre les côtés pour reformer la boule.
Chemiser le fond et les côtés d'une cocotte en fonte avec un papier de cuisson mouillé, déposé délicatement la boule de pain. Humidifier le dessus du pain, saupoudrer de graines, faire des grignes...
Enfourner à four froid, 45 à 50 min à 240°C.
Les plus grosses tranches mesurent 11 X 18 cm.
Merci Hco !!!
samedi 12 juillet 2008
Pain au lait de coco
Comme ça faisait trrrrrrrrès longtemps que je ne vous avais pas mis une bonne recette de pain faite dans la PANA, voilà, c'est chose faite !!! C'est une recette trouvée sur "Odélices" et adaptée à la PANA !!! Délicieux...je n'en dis pas +
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Digi utilisé : Secret garden de Chouk77
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Dans la cuve de la PANA
1 sachet de levure de boulanger ou 2 petites mesures
450 g de farine T55
50 g de sucre
220 g de lait de coco
80 g d'eau
2 CS d'huile d'olive
1 cc de sel
BASIC BAKE > 4 h
Size L
Dark M
vendredi 4 juillet 2008
Pain de campagne sur poolish
Hier, je vous ai donné des infos sur la poolish > ici
Voilà le pain de campagne fait avec poolish, très facile à faire en machine à pain. A vous de tester maintenant...
Comme je n'avais pas beaucoup de temps, j'ai préféré faire une poolish rapide, donc bien sûr, il faut mettre un peu + de levure que lorsque l'attente est de 8 ou 12 h.
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Digiscrap réalisé avec le mini-kit "Backyard Playground" by Scrap Stew Sue
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Poolish avec durée de 4 h
166 g de farine de campagne (165 g si vous préférez, on est pas à 1 g près)
2,5 g de levure sèche ou 5 g de levure fraîche
150 g d'eau
Mélanger le tout dans un saladier, recouvert d'un film étirable, à température ambiante, pendant 4 h.
Si vous laissez plus longtemps : 8 h par exemple, il faudra mettre moitié moins de levure, c'est l'avantage.
Au bout des 4 h, votre poolish aura bien bullée.
Dans la cuve de la PANA
1 cc de sel
334 g de farine de campagne (qui totalise avec la poolish > 500 g de farine)
150 g d'eau (qui totalise avec la poolish > 300 g d'eau)
1 pointe de couteau de levure
+ la poolish et des graines (ici lin et millet)
BASIC BAKE Rapid > 2 h
Size M
Crust Dark
jeudi 26 juin 2008
Pain semi-complet au levain
J'ai testé le pain de Fidji et je l'ai trouvé extra....très léger en + alors que c'est un pain avec de la farine complète....
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Dans la cuve de la pana
500 g de farine semi-complète T 110 |
samedi 14 juin 2008
Pain complet aux noisettes cuit en cocotte
Une recette de pain pétri en pana et cuit en cocotte....réussi grâce à Hélène car c'est sa recette et grâce aussi aux conseils de mappeuses sur le forum "Pains, Brioches et Cie" (PBC). Merci à toutes !
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Dans la cuve de la PANA
450 g de farine complète T 110
1,5 cc de sel
30 g de levure fraîche
250 g de bière
+ 15 g d'eau que j'ai rajouté après quelques minutes de pétrissage car le pâton était trop dense
1 oeuf
120 g de noisettes entières
BASIC BAKE DOUGH > 2 h 20
Sortir le pâton, le façonner en boule...le déposer dans une cocotte (la mienne est en fonte) chemisée d'un papier cuisson mouillé, mettre le couvercle.
Cuisson départ four froid 45 min à 240°C.
jeudi 12 juin 2008
Pain quotidien
Recette donnée par Anne du blog "Papilles et pupilles" et excellente, encore ! C'est un pain blanc tout simple, pour tous les jours...
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Dans la cuve de la pana
300 g de farine T55
100 g de farine d'épeautre T60
1 cc de levure de boulanger déshydratée enfouie sous la farine
1 cc de miel (j'ai mis du sirop d'érable car je n'avais plus de miel)
1 CS d'huile d'olive
1 cc de sel
280 g d'eau
La levure ne doit pas entrer en contact avec le sel sinon, le pain ne lèvera pas....
BASIC BAKE > 4 h.
Size M
Crust D
lundi 9 juin 2008
Pain au citron -petit modèle-
Je me suis fait plaisir en faisant ce petit pain que j'adore....j'espère que vous serez, comme moi, tenter de le faire...c'est un pur bonheur !!!
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Cette recette provient du livre de Rebecca Pugnale
"MAP 100 recettes"
J'ai fait le petit modèle avec seulement 350 g de farine...en utilisant un programme rapide. Ne vous inquiètez pas de voir un pâton "semi-liquide" au pétrissage, c'est tout à fait normal !
Dans la cuve de la PANA
1 cc de sel
2 cc de sucre
350 g de farine T55
15 g de beurre
1 CS de zeste de citrons
240 g d'eau + 1 jus de citron entier = 260 g
1 CS de lait en poudre
1 cc de levure déshydratée
BASIC BAKE RAPID > 1 h 55
Size : M - Crust : dark.
jeudi 5 juin 2008
Pain brioché des îles -petit modèle-
Une recette que j'ai trouvé parmi toutes celles que m'a passée Cathy et que j'ai eu envie d'essayer...! Merci Cathy !
Il se présente sous forme d'un petit pain bien dodu...
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Il ne comporte pas beaucoup de farine : seulement 265 g ! et il cuit en 1 h 55 seulement dans la PANA...
Donc, par conséquent, pour celles et ceux qui envisagent de faire un pain sucré mais PAS TROP GROS (9 cm de haut) avec un goût exotique, voici pour vous cette recette :
Dans la cuve de la PANA
265 g de farine
20 g de beurre
1 oeuf
1/2 cc de cannelle
1/2 cc de gingembre moulu
20 g de sucre vanillé
3/4 de cc de jus de citron
35 g de raisins secs (j'ai utilisé des blonds)
100 g de lait de coco
2 cc de levure déshydratée
BASIC BAKE RAPID > 1 h 55
Size M - Crust M
Pain_brioché_des îles_petit_modèle_
mercredi 4 juin 2008
Baguettes aux graines, au levain fermentescible
Voici la recette testée en utilisant le levain fermentescible dont je vous ai parlé dans mon précédent message...C'est une recette d'Hélène trouvée sur le forum "pains, brioches et Cie"....et qui est extra !!! Merci Hélène !
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Dans l'ordre, dans la cuve de la PANA
2 cc de sel (j'ai mis du sel de Guérande)
420 g T65 (farine semi-complète)
90 g T150 (farine complète)
90 g farine d'épeautre (épeautre blanche, celle que j'ai mis)
380 ml d'eau (+ 30 g que j'ai rajouté)
1 cc jus de citron
3 CS levain fermentescible
1 CS de graines de pavot et sésame pour décorer les baguettes
Programme pizza de 45 min puis rabat
Diviser le pâton en 4 boules et laisser reposer 10 min.
Façonner 4 baguettes.
Humidifier les baguettes à l'aide d'un vapo et saupoudrer de graines
Laisser lever 30 min à température ambiante.
Préchauffer le four à 220°C.
Faire les grignes sur le pain. Enfourner et faire le coup de buée.
Cuire 20 à 25 min selon si vous préférez une croûte claire ou foncée. J'ai cuit en chaleur tournante.
A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.
Baguettes_aux_graines,_au_levain_fermentescible
dimanche 1 juin 2008
Pain au sirop d'érable et noix de pécan -avec ou sans poolish-
Recette du forum "Pains, Brioches et Cie" donnée par kscades provenant du livre de Rebecca Pugnale : "Machine à pain 100 recettes" que je possède.
Ce pain est délicieux au petit-déjeuner ou au goûter....et je mets encore du sirop d'érable sur ma tartine, miam miam !!!
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Je vous mets ci-dessous, la recette sans poolish et après, avec poolish.
Voici la recette normale sans poolish :
290 ml d’eau
1,5 cc de sel
3 CS de sirop d’érable
2,5 cc de lait en poudre
20 g de beurre
350 g de farine T55
150 g de farine de blé complet
50 g de noix de pécan
BASIC BAKE > 4 h.
et la recette avec poolish :
Faire la poolish la veille
150 g d’eau
150 g de farine T55
10 g de levure fraîche
Ensuite, le lendemain, dans la cuve de la PANA
1,5 cc de sel
200 g de farine T55 (350 g - 150 g)
150 g de farine complète
3 CS de sirop d'érable
2,5 cc de lait en poudre
20 g de beurre
290 – 150 = 140 g d'eau
BASIC BAKE DOUGH > 2h20 (programme pâte levée)
Sortir le pâton, le mettre en boule et ajouter les noix de pécan
Laisser lever durant 2 h environ. Il faut qu'il double de volume.
Préchauffer le four à 240°C.
Faire les grignes (inciser). Enfourner le pain.
Donner le coup de buée > 1 verre d'eau bouillante dans la lèchefrite au bas du four.
Cuire 20 à 25 min à 230°C.
