vendredi 7 août 2009
Tresse à 12 brins : défi relevé
Oui, je commence fort, vous allez dire ! Mais oui : Pourquoi pas 12 ? Je n'ai jamais réalisé de brioches tressées (ou vraiment une toute petite) et donc, jamais fait celles à 4, 6 ou 8 brins... Ne rigolez pas ! C'est vrai en plus ! J'ai commencé par la plus difficile !!! Pourquoi faire simple quand on peut faire compliquer ???
Il faut bien, par moments, essayer de se surpasser, non ? C'est aujourd'hui, ce que j'ai voulu faire...me surpasser ! Ce n'était pas non plus insurmontable ! Il faudra quand même que je la refasse pour bien assimiler les gestes.
Quelques photos de ma brioche à 12 brins !!!!
C'est un défi que Nana, du forum "la panetière" nous propose de relever et par conséquant, un défi que je me suis lancé : façonner une tresse à 12 brins. En suis-je capable ou pas ??? Je me suis aidée des photos de Fidji et de la vidéo sur Youtube... Voir sur le blog de Fidji > ici !
Pas évident au début, je dois dire...mais avec de la pratique, on y arrive...
Il faut que les 12 pâtons soient tous de même poids. J'ai donc réalisé une pâte à brioche.
J'ai choisi > la brioche suédoise au nutella (sans nutella bien sûr) d'Anne, du blog "papilles et pupilles" que j'avais déjà réalisé > ici !
Une fois la pâte à brioche faite en MAP, j'ai pesé le pâton, l'ai divisé en 12. Me voilà avec 12 petits boules à rouler en 12 "lanières" pour commencer la tresse géante.
Je vous attends, à mon tour, pour relever le défi de Nana...!!! Si j'y suis arrivée, vous y arriverez vous aussi...!!! Amusez-vous bien !!!
dimanche 28 juin 2009
Pain au chocolat
Aujourd'hui, je me suis amusée à faire les bons petits pains au chocolat !!! Ceux de Christophe Felder....Ouh lalaaaa, vraiment un délice !
Oui, pour moi, c'est un amusement, un bon moment de détente quand je boulange ! pas vous ?
Pour 8 gros pains au chocolat
350 g de farine T55
150 g de farine T45 (ou 500 g de T45)
60 g de sucre semoule
10 g de poudre de lait
2 cc de sel (ou 12 g)
100 g de beurre ramolli
25 g de levure fraîche (ou 13 g de levure sèche)
230 g d'eau froide
250 g de beurre ferme pour tourer
Pour la dorure : 1 oeuf entier + 1 jaune.
Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur
2 farines + sucre + poudre de lait + sel +
beurre ramolli + levure fraîche ou sèche.
Ajoutez l'eau progressivement à l'aide d'un petit pichet,
tout en réglant la VIT 1 puis VIT 2 et pétrir pendant 6 min.
La pâte doit être bien élastique et ne colle pas sur les bords.
Etalez la pâte en un rectangle, l'enfermer dans un film étirable (1ère photo)
et laissez-la reposer au frigo pendant 2 h minimum (je l'ai laissé 3 h > 2ème photo).
Etalez la pâte froide sur le plan de travail légèrement fariné, sur 7 mm environ.
Etalez le beurre froid afin qu'il ait la moitié de la taille de la pâte et le poser sur le rectangle.
Recouvrez le beurre avec la pâte restante.
Le beurre doit être totalement recouvert (voir photo ci-dessous)
Tourner la pâte d'un quart de tour.
Etalez-la au rouleau, toujours dans le même sens, pour obtenir une épaisseur de 6 mm environ.
Pliez la pâte en portefeuille. Il ne doit pas y avoir d'espace vide.
Pliez le rectangle obtenu sur la 3ème photo, en 2.
Lissez-le à la main. La pâte a 4 épaisseurs. Placez-la sous film étirable durant 1 h au frigo.
Sortez la pâte refroidie, avec la pliure à droite. Etalez-la sur 6 mm d'épaisseur, de nouveau.
Refaites le pliage en portefeuille afin d'avoir cette fois-ci 3 épaisseurs de pâte.
Placez de nouveau la pâte sous film étirable, 1 h au frigo.
Sortez la pâte du frigo, tournez la d'un quart de tour, étalez-la dans la longueur sur 3 à 4 mm d'épaisseur.
La taille idéale est de 25 X 33 cm. Coupez-le en deux pour avoir 2 rectangles de 12 X 33 cm (1ère photo). Coupez chaque rectangle en 4, de la largeur des bâtons de chocolat.
Déposez ensuite chaque barre de chocolat à 1,5 cm du bord supérieur de chaque rectangle. Repliez la pâte sur la barre de chocolat et placez la seconde barre de chocolat. Continuez de rouler sans écraser. Finissez de rouler le pain au chocolat en prenant soin que la fermeture soit en-dessous.
Placez les pains sur une plaque de cuisson. Je vous conseille d'en mettre 4 sur chaque plaque (ce que je n'ai pas fait)..car ils ont tendance à coller entre eux, pendant la cuisson (ils gonflent beaucoup).
Recouvrez de film alimentaire tous les petits pains, comme vous pouvez....mais sans les serrer afin qu'ils poussent à température ambiante pendant environ 2 h à 2 h 30. S'il fait chaud, ils pousseront très vite, donc il faut surveiller.
Préchauffez le four à 190°C chaleur tournante.
Dorez vos pains au chocolat avec les oeufs, à l'aide d'un pinceau alimentaire.
Enfournez à 190°C durant 12 à 15 min. Les miens ont cuit plus longtemps : environ 20 min (je n'ai pas surveillé le temps)
dimanche 3 mai 2009
Biscottes aux céréales "home-made"
Vous n'avez jamais eu envie de "fabriquer" vous-mêmes de délicieuses biscottes aux céréales toutes craquantes ???? toutes croustillantes ??? et toutes dorées ??? Moi si ! Mais je vais vous dire un petit secret : Elles sont si bonnes que ce n'est pas la première fois que j'en fait...
alors, exceptionnellement, POUR VOUS, je vais vous dévoiler MA recette !
J'ai eu envie d'en refaire avant-hier (cuites ce matin) car elles sont vraiment extras...et je m'étais arrangée pour qu'elles soient "prêtes" juste le jour où nous n'avions plus de pain...et quel régal !
"Home made" bien sûr, c'est encore meilleur....toute fraîches sorties du four, Oh la laaa.....Rien à voir avec les biscottes du commerce....oh que non !
C'est vraiment très facile à réaliser contrairement à ce que vous pourriez penser....Lire TOUTE la recette avant de commencer car il faut prendre du temps pour avoir de bonnes biscottes.
A réaliser dans la machine à pain, dans le thermomix ou dans le KitchenAid.
POUR 22 à 25 biscottes croustillantes
Dans la cuve de la machine à pain
10 g de levure sèche ou 20 g de levure fraîche
350 g de T65
150 g de farine céréales (j'utilise la "multigrains" de chez Gheerbrant)
10 g de sel
30 g de sucre
1 œuf
50 g de beurre (j'ai mis de la margarine "Fruit d'or")
260 g d'eau
Régler programme PIZZA pendant 15 min seulement.
ou programme pâte levée pour les autres machines à pain.*
OU
Dans le bol du TM
Mettre tous les ingrédients.
Pétrir pendant quelques minutes afin d'obtenir une belle boule homogène et bien lisse...puis arrêter le thermomix.*
OU
Dans le bol du KitchenAid
Mettre tous les ingrédients.
Mettre le crochet pétrisseur et pétrir pendant 20 min VIT 1.*
*Dans tous les cas
Mettre le pâton dans un moule à cake de 30 cm (photo de gauche). Le couvrir d'un film étirable et le laisser doubler de volume pendant environ 30 min. Il ne faut pas qu'il lève trop (photo de droite).
Votre "pain" à biscottes aux céréales est prêt à être enfourner.
Cuire 35 min à 220° C. Voir photo ci-dessous.
Il est géant non ???
A la sortie du four, démouler de suite le pain aux céréales, le déposer sur une grille et, et c'est Là QUE C'EST IMPORTANT : le laisser "sécher" pendant 36 à 48 h dans une pièce où il ne fait pas trop chaud. Le "pain" doit subir un rassissement régulier. C'est comme ça que l'on fait les biscottes, oui oui !
Au bout de ce temps, couper le pain en tranches d' 1 cm d'épaisseur à l'aide d' une trancheuse ou d'un couteau à pain. Voir photo.
Préchauffer votre four sur "grill" à 190°C.
Déposer les biscottes sur deux grilles et enfourner pendant environ 10 à 15 minutes. Elles doivent devenir toutes dorées. Éventuellement les retourner à mi-cuisson pour que les deux côtés soient cuits uniformément. Voir photo.
Laisser refroidir vos biscottes céréales et les garder dans une boîte métallique.
Crocrobonnes !
Biscottes_aux_céréales_"home_made"
mercredi 22 avril 2009
Mauricettes alsaciennes (ou bretzels)
Les mauricettes sont une spécialité alsacienne et des pays germaniques que l'on trouve également sous la forme de bretzel puisque c'est la même pâte à lever...On peut les garnir de charcuterie, de fromage, de salade ou les manger natures..(voir à la fin de la recette) et...
...dans la famille Ottoki, on
adoooore les mauricettes alors, pour nous faire plaisir, plutôt que d'aller en
acheter au supermarché (c'est trop loin pour Tokinette !) j'ai décidé d'en confectionner moi-même
(depuis le temps que je voulais me lancer)...j'avais tous les ingrédients sous la main.
Je suis allée surfer sur le
net à la recherche de LA recette et voici celle que j'ai choisi :
Elle provient du blog
"La Table de Mamou" et
je me suis empressée de la tester....On a goûté ! C'est trop miam...Mr Ottoki a dit que
c'était tout à fait le même goût que celle de la boulangerie du
supermarché. Alors plus la peine d'en acheter ! N'est-ce pas ??? Youpiii ! et je dis : Merci Mamou !!!
Vous avez la recette normale de Mamou et vous avez la variante d'Ottoki "au levain liquide Kayser".
Vous choisissez votre version et hop, c'est parti !
Lire TOUTE la recette avant de commencer.
RECETTE NORMALE (sans levain)
Dans la cuve de la machine à pain
14 g de levure fraîche ou 7 g de levure en sachet
500 g de farine T65 ou T55
8 g de fleur de sel (ou de sel)
150 g d'eau tiède
150 g de lait
OU
RECETTE AVEC levain liquide Kayser
2 pincées de levure sèche
500 g de farine T65 ou T55
8 g de fleur de sel (ou sel)
130 g d'eau
130 g de lait
100 g de levain
Programme PIZZA et au bout de 3 min de pétrissage, ajouter 30 g de margarine en petits morceaux.
Laisser pétrir encore pendant 7 min environ.
Sortir le pâton, le façonner en boule, le déposer dans un saladier recouvert d'un film étirable.
L'enfourner à 35°C.
Pour la recette sans levain : compter 1 heure de levée
Pour la recette AVEC levain, prévoir + ! Chez Ottoki : 2 h 30 de levée car mon levain n'était pas très bien réveillé.
> la boule va doubler de volume.
Au bout de ce temps, déposer le pâton sur le plan de travail (fariné ou non car le pâton ne colle pas)
Le diviser en 16 morceaux si vous voulez en manger pour un apéro dinatoire.
Vos mauricettes mesureront environ 9 cm de long pour 4 cm de large.
Si vous voulez une taille "sandwich" couper le pâton en 8 morceaux seulement.
Les
façonner en long ou en rond, selon votre envie, la mauricette
traditionnelle alsacienne ayant la forme d'un petit pain allongé.
Préparer un bain :
Dans une casserole, faire bouillir pendant 20 min : 1/2 litre d'eau + 4 cc de gros sel + 40 g de bicarbonate.
Plonger
rapidement chaque mauricette dans le bain et les retirer immédiatement
avec l'écumoire. Elles vont gonfler très légèrement.
Préchauffer le four à 200°C (convection naturelle cuisson étuvée pour un four Siemens)
Déposer les mauricettes sur une plaque de cuisson ou une plaque Silpain de chez Demarle.
Les badigeonner de jaune d'œuf, faire 2 petites grignes.
Les saupoudrer de graines : cumin ou sésame ou pavot ou carvi ou simplement quelques grains de gros sel.
Enfourner pendant 20 min à 200°C.
Ces mauricettes constitueront un repas complet si vous leur ajoutez de la salade.
Exemple de garnitures :
Charcuterie alsacienne ou jambon cru ou jambon fumé ou bacon ou saumon, pourquoi pas ???
+ du fromage + de la salade mélangée ou de la mâche, de la roquette etc...
Moutarde ou sauce mayo si vous le désirez (moi, je n'en mets pas)
Régalez-vous bien.
Mauricettes_alsaciennes_ou_bretzels
samedi 20 décembre 2008
Pains pour hamburgers
J'ai voulu tester les pains hamburger de Murielle Khamouguinoff provenant de son livre "Pains et viennoiseries" (voir dans mon album).
C'est la première fois que je fais des pains pour faire des hamburgers, d'habitude je les achète...hé bien, je suis vraiment contente car c'est archi fastoche à réaliser, que ce soit à la main ou en machine à pain.
Ma garniture : lamelles de comté fondues, steaks hachés cuits à la poêle, ketchup et une belle feuille de salade. En général, ma feuille de salade dépasse mais ça ne fait rien, c'est vraiment excellent surtout quand c'est fait maison....
MERCI MURIELLE !!!
Pour 8 pains
600 g de farine T65
1 sachet de levure de boulanger (ou 2 cc)
1 CS de sucre
1 cc de sel
1 oeuf entier
180 g de lait
120 g d'eau
30 g de beurre mou
graines de sésame
Pour la dorure : 1 cc de lait + 1 pincée de sel + 1 jaune d'oeuf
Dans un saladier
Farine + levure + sucre + sel + oeufs entiers + lait
Pétrir pendant 10 min en ajoutant petit à petit l'eau, jusqu'à obtention d'une pâte homogène qui ne colle pas aux mains.
Vous pouvez aussi pétrir en machine à pain avec le programme pâte à pizza.
Incorporer le beurre et pétrir pendant 5 min jusqu'à ce que la pâte ne soit plus grasse.
Former une boule, la mettre dans un saladier, couvrir d'un torchon et laisser lever pendant 1 heure.
Chasser l'air en appuyant sur le pâton avec la paume de la main, puis diviser la pâte en 8 parts égales et façonner des boules.
Poser les boules de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Perso, je les ai mises sur la toile Flexipain et laisser lever pendant 40 min.
Préchauffer le four à 200°C pendant 20 min après avoir posé une coupelle d'eau sur la sole.
Mélanger les ingrédients de la dorure, puis badigeonner les boules au pinceau. Parsemer chaque boule de 1 cc de graines de sésame juste avant d'enfourner.
Faire cuire pendant 20 min.
Bon appétit !
mercredi 19 novembre 2008
Comment tu le nourris, ton levain, Ottoki ?
Je vous donne
Ma
méthode pour nourrir Pépère (le nom de mon levain).
Ah ? Vous ne savez pas ??? Hé bien voilà : D'après la coutume sur les forums, il faut donner un nom à son levain, à sa naissance (c'est rigolo n'est-ce pas ?). Pour vous dire la vérité, c'est le premier "nom" qui m'est venu à l'esprit...oui , je sais, vous allez dire que ce n'est pas très recherché, je suis d'accord avec vous. ..mais pourquoi faire compliquer quand on peut faire simple, hein ???
Alfred, Barbabulle, Börk, Oscar et Popeye étant déjà utilisé par des copines thermomixeuses pour leur levain, il ne me restait plus que "Pépère"....
Je rigole bien sûr ! hi hi hi !!! Bref, passons, je continue...
Je vous explique ma méthode
(photos du levain avec ces différentes étapes bientôt)
Quand je sais que je dois faire un pain au levain, je sors mon
bocal la veille (j'ai 100 g de levain en permanence dedans et c'est
suffisant) afin qu'il soit à température ambiante le lendemain.
Vers 7 h le matin, je mélange bien mon levain qui est resté bien sagement dans son bocal...Il est très sage mon Pépère...
Dans un saladier, je mélange au fouet 50 g de farine T65 + 50 g
d'eau tiède = vous obtenez ce que l'on appelle "le rafraîchi" (je mets de l'eau tiède pour qu'il bulle plus vite).
Je verse Pépère dans ce même saladier avec le rafraîchi et je
touille avec le fouet. Il est bien nourri Pépère...il va pouvoir bien
travailler dans quelques heures.
Je lave bien le bocal vide...et je remets le tout dans le bocal que
je ferme à moitié. Je le laisse comme ça, dans ma cuisine, à
température ambiante et quelques heures après, il bullera comme un chef...Il bullera + vite si la température ambiante de votre pièce est confortable : minimum 20°C.
Soit je fais un pain vers midi ou 13 h (en programmant la MAP),
soit j'attends la fin d'après-midi pour en faire un...ça dépend du
temps que j'ai et de mon humeur... Admettons ! j'ai utilisé 100 g de levain pour ma recette.
Ensuite, lorsque je me suis servie de Pépère, je referme bien le
bocal (il en reste donc encore +/- 100 g) et hop je le mets dans le bac
à légumes de mon frigo pour qu'il fasse un petit somme...jusqu'à la
prochaine manip, qui sera la même (sortie la veille etc...) pour le
réveiller...2 ou 3 jours après....
Avant, je le gardais dans une boîte en plastique mais j'ai lu sur le forum de Supertoinette que c'était mieux dans un bocal en verre, alors, je fais d'même !!!
Fastoche non ???
mardi 18 novembre 2008
Recette de pain "normale" en recette de pain "au levain"
Il y a beaucoup de personnes qui "boulangent" qui m'ont déjà posé la question et sûrement d'autres qui seront intéressées par cette info, trouvée sur le livre de Mr Kayser.
Pour "transformer" une recette de pain en recette au levain (levain liquide Kayser)
voici comment procéder :
Combien de levain liquide ??? 20 % du poids de la farine.
Exemple : Si 500 g de farine > 500 X 20% = 100 g de levain liquide.
et combien d'eau, si on utilise du levain liquide ?
Ensuite si dans la recette, il y a 320 g d'eau, faire la manip suivante
320 g (eau) - (100/2) = 270 g d'eau (avec le levain liquide)
le chiffre 100 étant la quantité de levain trouvé tout à l'heure,
OK ? Voilà, c'est tout bête...
Ensuite il faut effectuer les opérations
avec n'importe quelle recette "avec levure"...
A noter cependant que si le levain liquide vient de naître, il ne sera pas efficace de suite alors, pour
les 2 ou 3 premières recettes au levain, mettre quand même une pincée de
levure sèche dans la cuve de la MAP en + du levain, ça aidera à la
pousse du pâton...
ensuite, pour les recettes qui suivront, le levain sera fort et il sera inutile de rajouter de levure...les recettes seront TOUT levain.
Voici l'exemple de tout à l'heure, remis au propre
Recette normale avec levure
500 g de farine
320 g d'eau
2 cc de levure sèche
etc..
transformée en
Recette au levain, sans levure
500 g de farine
270 g d'eau
100 g de levain
etc...
mais pas de levure
Fastoche non ???
Source : 100 % pain d'Eric Kayser.
mercredi 12 novembre 2008
Farine T65
J'ai trouvé de la farine T65 BIO dans un magasin 
à seulement 1,20 euro le kilo.
Les magasins "Ed" sont des magasins 100 % alimentaire
du groupe Carrefour.
Faites circuler le message....
Merci de me lire et à très bientôt pour une recette WW ou façon WW.
dimanche 21 septembre 2008
Levure Bruggeman et farines Soezie
Coucou à toutes les mappeuses et tous les mappeurs de Franche-Comté !!!
LEVURE BRUGGEMAN
J'utilise la levure Bruggeman depuis quelques mois maintenant et j'en suis très très satisfaite...Pourquoi cette levure ?
Tout simplement parce qu'elle est moins cher que la levure "Briochin" (en paquet de 5 sachets), celle que j'employais pour boulanger, avant...
Le site de la levure Bruggeman > ici !
Sinon, quand je n'ai plus de levure "Bruggeman", je prends la "Briochin" pour me dépanner. J'ai testé plusieurs levures et ce sont ces deux-là que je préfère car aucun goût de levure prononcé dans le pain contrairement à d'autres que j'ai testé et mon pain lève à merveille...Tout est réussi à coup sûr !
Quelques infos pour trouver cette levure dans ma région
En région Franche-Comté, je trouve la levure Bruggeman ici :
Chez "Jardiland", route nationale 90400 BOTANS (vers Cora Andelnans). Si vous habitez dans le Territoire de Belfort (90), en Haute-Saône (70) ou du côté de Montbéliard (25), vous êtes tout prêts.
Le numéro de téléphone du magasin est le suivant : 03.84.28.21.00 si vous désirez de plus amples renseignements. Non, non, je ne travaille pas chez eux...!!! mais je suis trop contente d'y avoir trouvé de la levure Bruggeman ainsi que des farines Soezie, donc, tout naturellement, je voulais vous donner l'info pour vous en faire profiter....
Prix de cette levure, vendue par 500 g : 3,70 euros (ou 7,40 euros/kg) ce qui n'est pas trop trop cher, par rapport aux autres levures...
Si vous trouvez des levures moins cher (dans mon coin), n'oubliez pas de me mettre un petit commentaire car ça m'intéresse....
Jardiland est ouvert :
Du Lundi au Samedi de 9 h à 12 h - 14 h à 19 h
Les Dimanche et jours fériés de 9 h 30 à 12 h - 14 h 30 à 18 h.
Dans ce même magasin, vous trouverez également toutes sortes de farines Soezie....La farine Soezie où vous ajoutez seulement de l'eau, vous connaissez sans doute ! Elle est très très bien et fait de supers bons pains !
FARINES SOEZIE
Un exemple de farine Soezie : pour faire des fougasses (paquet de 500 g)
*****
D'après ce que j'ai lu sur le dernier magazine Soezie "spécial automne"
il y a 70 variétés de farine différentes, appelés "Mix All-in"
de quoi vous régalez un maximum !!!
les Mix All-in :
- pour pain blanc
- pour pain brioché
- pour pain blanc aux fibres
- pour pain au levain
- pour pain aux maïs
- pour pain gris
- pour pain multicéréales
- pour pain aux graines
- pour pain Waldkorn
- pour pain fitness
- pour Low Carb
- pour pain oméga 3
- pour pain aux graines de potiron
- pour pain aux graines de tournesol
- pour pain aux herbes italiennes
- pour ciabatta
- pour Fougasse
- pour pain grec aux olives
etc etc etc...
Pour infos et recettes :
> Carte de France et points de vente de farines Soezie
mercredi 20 août 2008
Suissesses au chocolat
Miam miam, le fait d'aller sur le blog de Christine m'a mis l'eau à la bouche et hop, hier, j'ai fait sa recette tout au thermomix....
et je n'ai pas changé le titre cette fois, non non non (elle va rire !)...du coup, je n'ai pas osé recopié sa recette de peur de la vexer....on n'sait jamais MDR !
Vous la trouverez donc >>> ici !!! sauf que je n'ai pas mis de crème mais du fromage blanc (sans le battre), simplement une cuillère à café sur le sucre, c'est tout ! mais par contre, j'ai dû rajouter de la farine pour raffermir le pâton, eh ouiii !
Allez voir son blog, il vaut le détour et ses recettes sont trop fastoches !!!
*****
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Regardez cette merveille et en plus, c'est un délice !!! Mon fils m'a dit : on dirait que ça sort de chez le boulanger....
Remarque de Toki : j'en ai réalisé 6 mais la prochaine fois, j'en ferais 8 ou même 10 afin qu'elles soient plus petites....J'aime bien les mini viennoiseries...
Merci Christine pour cette succulente recette !
