samedi 28 novembre 2009
Tartelettes feuilletées au citron
Un peu de soleil dans votre cuisine avec ces délicieuses tartelettes au citron....petit dessert très léger qui plaira à tous....
Elles sont très rapides à réaliser...voyez plutôt ! Ici, on a adoré !
Pour 4 tartelettes
1 pâte feuilletée
1 citron
50 g de sucre semoule
2 cc de sucre semoule
2 cc de cassonade ou sucre aromatisé (voir ici !)
Préchauffez le four à 200°C.
Dans le citron, découpez 8 rondelles fines et prenez les plus belles.
Portez 500 g d'eau à ébullition, plongez-y les rondelles 2 min. Egouttez-les.
Faites bouillir 150 g d'eau avec 50 g de sucre semoule. Ajoutez les tranches de citron, faites cuire 5 à 7 min, puis égouttez de nouveau, sur du papier absorbant.
Dans votre pâte feuilletée étalée, découpez 4 rectangles de 10 X 12 cm. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (pas besoin si toile silicone). Les saupoudrez de cassonade.
Déposez les tranches de citron et saupoudrez-les de cassonade ou > sucre aromatisé.
Arrangez-vous pour cuire les tartelettes afin qu'elles soient encore tièdes au moment du dessert. Elles n'en seront que meilleures. Cuisson : environ 15 min.
Dégustez tièdes et régalez-vous.
Source : "Les meilleures recettes de citron" de Nathalie Valmary.
dimanche 22 novembre 2009
Churros de Mr Pierre Hermé
Qu'ils sont bons ! Mais pourquoi ne pas en avoir fait avant ??? Les enfants se sont bien régalés...ils les ont trempés dans une sauce chocolat noir et une autre à la pralinoise....crocrobon !
Voici la recette de Pierre Hermé, adaptée au TM31
Dans le bol du TM
250 g d'eau
60 g de beurre
1 pincée de sel + 2 pincées de sucre
Réglez 4 min à 100° VIT 2 (ça doit bouillir)
Ajoutez 220 g de farine
Mélangez 40 sec VIT 3 > une pâte épaisse se détache des parois du bol
Ajoutez 2 œufs entiers, à intervalle de 30 sec chacun VIT 4.
Vous obtenez environ 615 g de pâte pour réaliser environ 30 à 45 churros (selon leur grosseur). Laissez reposer la pâte 1 h au frais avant de l'utiliser.
Faites chauffer l'huile de friture à 180°C (environ 1/2 litre d'huile de pépins de raisin*).
Mettez la pâte dans une poche à douille cannelée de n°10 ou comme moi, dans la presse à biscuits.
Faites tomber dans la friture des bandes de 10 cm de long. Opérez en plusieurs fois, pour que les beignets ne collent pas les uns aux autres.
Laissez-les dorer, retournez-les dans la friture avec l'écumoire. Retirez-les et égouttez-les sur du papier absorbant.
Poudrez les churros de sucre en poudre et servez-les tièdes.
*Fiche cuisine sur Supertoinette : > L'huile de pépins de raisin
vendredi 30 octobre 2009
Brownie moisi aux asticots pour Halloween
Miam miam, je n'allais tout d'même pas manquer cette fête d'Halloween que les enfants adorent particulièrement....mais aimeront-ils ce brownie "pas piqués des vers" ??? Ca, c'est moins sûr !!! Hé hé hé !
Il y a tellement d'asticots à l'intérieur que mon gâteau a craqué....Regardez !!! Aïe !!! Ca n'a pas l'air ragoûtant, vous ne trouvez pas ??? Je ne sais pas si je vais en manger, moaaa !!! Beurk !
C'est une recette très halloweenesque du concepteur et développeur du site de
Supertoinette, j'ai nommé notre Gillou national ! Merci Gillou pour
cette recette complètement moisie mais néanmoins certainement crocrobonne !!! Enfin, je ne sais pas, finalement, je ne l'ai pas encore goûté....
Je dédie cette recette à Louis, qui aura bientôt 9 ans, futur delphinologue, qui se reconnaîtra !
Pour 8 p'tits diables
200 g de chocolat noir
150 g de beurre allégé
80 g de farine (j'ai mis 40 de farine et 40 de maïzena)
40 g de cacao (j'ai utilisé du VanHouten)
200 g sucre semoule (j'ai mis 140 g*)
150 g d'oeufs entiers (3 oeufs)
0,6 g de sel fin
50 g de chocolat blanc
100 g de pignons
115 g de smarties (3 tubes)
Préchauffez le four sur th.6 (180°C)
Dans un récipient qui va au four micro-ondes, mettre le chocolat noir en morceaux et le beurre mou. Faire fondre le tout et bien mélanger.
Dans un ramequin, mélanger la farine + le cacao avec un fouet à main.
Dans le bol du TM ou du Kitch
Mettre les œufs + le sucre. Mixer VIT 2 puis 4 pendant 1 à 2 min. Le mélange doit épaissir et devenir blanc.
Ajouter le chocolat noir/beurre fondu, mélanger VIT 1. Ajouter également la farine/cacao.
Mélanger de nouveau VIT 1.
Incorporer les carrés de chocolat blanc, les pignons de pin et les smarties. Mélanger au fouet à main, pour ne pas casser les pignons et les bonbons.
Verser la préparation dans un moule. J'ai pris le moule "Tablette" de chez Demarle.
A la fin de la cuisson, le gâteau doit refroidir 2 h (c'est inimaginable pour les gourmands)....car il se coupera mieux. L'intérieur doit être fondant.
Le démouler sur un plat. Couper des carrés et servir vos petits fantômes, petites sorcières et grands monstres gourmands...
*Remarque de Tokinette : Après avoir goûté, je rectifierais encore la quantité de sucre pour seulement 100 g au lieu de 140 car je le trouve encore trop sucré...
Brownie_moisi_aux_asticots_pour_Halloween
Supertoinette a dit :
Toute la difficulté de cette recette se trouve dans les mouvements pour mélanger les différents ingrédients avec la spatule. Il ne faut surtout pas entasser, écraser, soulever, aérer.
Avec les pignons de pin l'illusion est parfaite pour ressembler à des asticots.
Ce brownie peut se conserver quelques jours, mais je suis certaine que dans la journée il sera terminé, comme le font mes petites filles !
lundi 26 octobre 2009
Cake aux pommes et aux noix
C'est la période des pommes et des noix, voici un petit dessert sympatoche à réaliser en ce moment...J'ai adapté la recette de Sophie au thermomix. (les desserts de Sophie)
En orange, vous trouverez MA version pour alléger la recette > je n'ai pas mis de beurre et très peu de sucre.
500 g de pommes
100 + 100 g de cerneaux de noix (je n'ai utilisé que 100 g)
50 g de raisins secs (j'ai remplacé par des petits cubes d'abricots secs)
2 + 1 CS de jus de citron
4 CS de calvados
80 g de confiture d'abricot (2 CS seulement)
200 g de beurre mou (ou 200 g de fromage blanc ou 200 g de banane bien mûre, écrasée)
125 g (ou 10 g d'hermesetas en poudre)
+ 50 g de sucre (ou5 g d'hermesetas en poudre)
3 œufs entiers
300 g de farine tamisée
1 sachet de levure chimique
Chemisez un moule à cake de 26 cm d'un papier cuisson.
Préchauffez votre four à 200°C (th6)
Epluchez et coupez vos pommes en fines lamelles.
Les mettre dans un saladier avec les raisins secs (ou abricots secs)
+ le calva + 2 cs de jus de citron + 100 g de noix.
Dans le bol du TM
Battre le beurre en pommade + 125 g de sucre + une pincée de sel.
Mélanger 20 sec VIT 2.
OU ma version allégée : 200 g de fromage blanc + 10 g d'hermesetas en poudre
Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant entre chaque, à VIT 3.
Vous obtiendrez une pâte bien lisse.
Tamisez la levure sur la farine et les verser dans le bol du TM.
Mélangez 30 sec VIT 3. Ajoutez le contenu du saladier.
Mélangez de nouveau VIT 1.
Versez la préparation dans le moule.
Creusez un peu le centre sur toute la longueur. Enfournez 20 min.
Avec un couteau, fendez le cake au milieu, sur 1 cm de profondeur. Enfournez de nouveau 10 min. Baissez le thermostat à 180°C (th4). Faites cuire 30 à 35 min.
Laissez tiédir dans le moule, posé sur une grille.
Chauffez légèrement la confiture puis la mixer. Enduisez la surface du cake encore tiède. Disposez les cerneaux restants (J'ai mis 5 cerneaux de noix de pécan pour la déco).
Mêlez 50 g de sucre + 1 CS de jus de citron que vous verserez en filet sur le tout. Laissez durcir.
dimanche 25 octobre 2009
Pâte à tartiner coco et rhum de la Martinique
...Je voulais une pâte à tartiner aromatisée...et j'ai réalisé celle-ci, noix de coco et rhum de la Martinique, qui est franchement un succès...Chez les ottokiens, elle fait un malheur !!!
Pour un pot de confiture
200 g de chocolat noir dessert
80 g de beurre
100 g de lait concentré sucré
1 ou 2 CS de rhum
30 g de noix de coco en poudre*
*Si vous avez seulement de la noix de coco râpée, mixez-la 10 à 15 sec VIT 7 quelques secondes au Thermomix pour obtenir une poudre fine...de noix de coco.
Faire fondre le chocolat et le beurre au four micro-ondes ou au bain-marie (j'ai utilisé le pichet Microplus de Tupperware)
Ajouter le lait concentré sucré.
Ajouter 1 CS de rhum + la poudre de noix de coco.
Bien mélanger au fouet pour avoir une pâte bien homogène.
Si le rhum n'est pas assez prononcé à votre goût, ajoutez la 2ème CS.
Verser dans un pot à confiture, laisser refroidir et régalez-vous !
Vous pourrez conserver cette pâte à tartiner environ 2 semaines au frigo, grâce au rhum qu'elle contient, à moins qu'elle ne disparaisse très vite....comme à la maison... !!!
Pâte_à_tartiner_coco_et_rhum_de_la_Martinique
dimanche 18 octobre 2009
Une dacquoise pour les 2 ans de mon blog !
Il y a deux ans, je vous ouvrais les portes de mon blog culinaire...
2 années entières que l'on cuisine ensemble et ce qui est merveilleux, c'est que vous répondez toujours présents. Je suis vraiment très heureuse de partager toutes ces gourmandises avec vous.....C'est un réel plaisir pour moi...
En 2 ans : 168 000 visiteurs du monde entier....sont venus ici !
Pour fêter ce 2ème anniversaire, j'ai préparé une succulente dacquoise !!! Fondante et croquante à la fois....
Une dacquoise, oui, mais pas n'importe quelle dacquoise.....celle de Pierre Hermé et de son livre "Larousse du chocolat".
"J'adore le contraste entre le croquant des noisettes torréfiées, le moelleux de la dacquoise et l'onctuosité fondante de la ganache au chocolat amer : le plaisir est intense" > Citation de Pierre Hermé.
Je n'en dirais pas plus car il a tout dit ! Maintenant, à vous de jouer !
Dacquoise au chocolat et aux noisettes
Pour la dacquoise
80 g de noisettes entières
135 g de poudre de noisette
150 g de sucre glace (j'en ai mis 100 g)
5 blancs d'oeufs
50 g de sucre en poudre (j'en ai mis 20 g)
Sucre glace pour saupoudrer
Pour la ganache au chocolat (garniture)
300 g de beurre mou
320 g de chocolat noir à 70% de cacao ou 360 g de chocolat au lait
220 g de lait entier
La veille, préparez la dacquoise.
Préchauffez le four à 150°C (th5).
Parsemez les noisettes entières sur une plaque du four recouverte de papier alu. Enfournez et laissez-les griller une dizaine de minutes. Mettez-les dans un torchon. Frottez-les ensemble afin d'éliminer les peaux. Concassez grossièrement les noisettes au Thermomix ou en roulant un rouleau à pâtisserie dessus, à travers le torchon.
Réglez la température du four à 170°C. (th5/6).
Tamisez la farine + le sucre glace. (Je ne l'ai pas fait, je les ai juste mélangé au thermomix quelques secondes).
Fouettez les blancs en neige en y incorporant petit à petit le sucre en poudre. A l'aide d'une spatule souple, incorporez délicatement le mélange sucre glace/poudre de noisette aux blancs.
Garnissez de cette pâte une poche munie d'une douille lisse n°12 (une n° 11 va bien aussi)
Sur 2 plaques de four, déposez une feuille de papier cuisson. Vous pouvez tracer un cercle de 26 cm de diamètre (pour être sûr de faire un beau cercle avec la pâte à dacquoise). Façonnez ces deux disques, en déposant la pâte en spirale à partir du centre. Parsemez chaque disque de noisettes concassées. Appuyez très légèrement dessus. Parsemez légèrement de sucre glace tamisé. Laissez reposer 10 min. Saupoudrez à nouveau de sucre glace tamisé. Attendez encore 10 min.
Enfournez et laissez cuire 35 min.
A la sortie du four, glissez les disques de suite sur deux grilles à pâtisserie (sinon, le dessous des disques va ramollir et risque de casser). Laissez-les refroidir. Enveloppez-les hermétiquement de film étirable et gardez-les au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Le lendemain, préparez la ganache au chocolat.
Dans le bol du TM
Mettre le chocolat cassé en morceaux et le faire fondre à 37°C. Il ne doit plus y avoir de morceaux.
Ajoutez le lait bouillant petit à petit tout en laissant la VITESSE 2. Ajoutez le beurre en morceaux petit à petit en laissant la même vitesse. Lorsque tout est bien incorporé et bien homogène, versez la ganache dans un plat rectangulaire et le mettre au frais. En refroidissant, la ganache va s'épaissir et devenir crémeuse.
Lorsque la ganache est prête, vous pouvez garnir la dacquoise.
Posez un des disques de dacquoise côté noisettes sur un plat de service. Garnissez de ganache une poche munie d'une douille n°15 (la n°14 va bien aussi). J'ai mis toute la ganache dans la poche.
Commencez par façonner de grosses boules sur les bords du disque, en gardant la poche à douille à la verticale. Continuez de remplir le centre des restes de ganache. J'ai rempli le centre en faisant une spirale.
Posez dessus le second disque de dacquoise côté noisettes vers le haut. Gardez au réfrigérateur pendant 1 heure.
Au moment de servir, saupoudrez le dessus de noisettes concassées et de sucre glace.
Dacquoise_au_chocolat_et_aux_noisettes
Une petite part ???
jeudi 15 octobre 2009
Sucre orange cannelle
En prévision des fêtes (je sais, je suis en avance) > un p'tit cadeau gourmand pour gâter les gens que vous aimez : votre maman, votre soeur, votre meilleure amie ou tout simplement pour vous !
Du sucre aromatisé à l'orange et à la cannelle...Que du bonheur !
C'est une recette de Clotilde du blog "www.chocolateandzucchini.com" que j'ai trouvé dans le magazine "Elle à table" de l'année dernière...et que j'avais gardé sous le coude...J'ai testé, j'ai goûté et mmmmmh, ça sent extrêmement bon et c'est un délice dans ma compote de pomme.
Dans un récipient, mélangez :
200 g de sucre de canne complet (ou rapadura)
Le zeste d'une orange bio, finement haché (mon orange n'était pas bio)
2 cc de bonne cannelle en poudre
Versez dans un bocal fermant hermétiquement et laissez reposer 2 semaines dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière.
Quand vous offrirez ce sucre parfumé, dans un joli petit flacon en verre entouré d'un joli ruban : joignez-y une petite carte avec les instructions : "pour sucrer une compote, des crêpes, un chocolat chaud, un yaourt"
Vous pourrez même y noter votre précieuse recette...si vous le souhaitez...
....sympa non ?
Ensuite, libre à vous de le décliner avec d'autres parfums : citron/gingembre...par exemple...
samedi 10 octobre 2009
Pâte d'amande faite maison
Je voulais tester une recette de petits gâteaux et oups, en lisant, je remarque qu'il faut de la pâte d'amande....et oh ! Mince, zut et flûte ! plus de pâte d'amande dans ma réserve ! Bon, je n'ai plus qu'à en faire moi-même ! Fastoooche !!! Regardez !
J'ai fait ma recette d'après la base du "Livre des recettes Thermomix".
Mes modifs : j'ai mis juste ce qu'il faut de sucre, pas plus !
Pour 350 g de pâte d'amande
200 g de
poudre d'amandes
dans le bol.
Mixer 20 sec VIT 7.
+ 100 g de
sucre glace
Mélanger 30 sec VIT 2.5
en introduisant les
2 blancs d'œuf
par l'orifice et 1/2 cc d'
extrait d'amandes amères.....
La mettre au froid pendant 30 min avant de la travailler pour faire des fruits déguisés, par exemple, ou d'autres petits fours.
Cette pâte se conserve 8 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique.
vendredi 2 octobre 2009
Tuiles au café et aux pignons de pin
Ces tuiles-là : mmmmMMMMmmmm !!!! ...Elles sont archi-fastoches à réaliser ! Impossible de les rater...
Celles que je vous propose sont au café et pignons de pin, recette d'Eric Kayser provenant de son livre > "mes petits biscuits sucrés et salés" ! Mr Kayser ne fait pas QUE du bon pain ou du levain, il fait aussi des petites choses sucrées très succulentes, en voici la preuve...
Ca va vous changer des tuiles aux amandes que vous avez peut-être l'habitude de faire...Alors, si vous aimez, comme moi, le café, n'hésitez pas ! Croquez dedans !...Ce n'est que du bonheur !
Pour 30 tuiles environ
100 g de beurre fondu
200 g de cassonade
50 g de farine
5 blancs d'oeufs
125 g de pignons de pin
50 ml de café fort (1/2 CS de café lyophilisé avec 50 ml d'eau chaude par exemple)
Dans un récipient, mélangez la cassonade et la farine puis ajoutez-y les blancs d'oeufs et mélangez de nouveau à l'aide d'un fouet. Incorporez les pignons de pin, le café et le beurre fondu.
La préparation doit être homogène et liquide. Mélangez puis réservez 1 heure au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180°C.
Sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson, déposez des cuillères à soupe de pâte.
Faites cuire 25 min environ.
Pour donner une forme arrondie aux tuiles, je les ai posé dès la sortie du four, sur mon rouleau à pâtisserie.
Tuiles_au_café_et_aux_pignons_de_pin
samedi 26 septembre 2009
Crème carambar à tartiner
Vous connaissez certainement la crème dessert au carambar mais connaissez-vous la crème à tartiner au carambar ? Regardez notre petit Panpan, il a l'air vraiment très intéressé par "la chose" hi hi hi !!!
J'ai plongé ma cuillère dans le pot, j'ai goûté ! Et si je vous disais que je n'ai pas aimé mais que j'en suis tombée raide dingue !!! si si !!! Cette crème-là n'est surtout pas à laisser entre toutes les mains car zzzzouit, elle disparaît en trois coups de cuillère à pot....
Pour 500 g de crème carambar
20 carambar
40 cl (400 g) de crème fraîche liquide entière ou légère (j'ai mis de la 12%)
Une petite astuce pour déballer facilement vos carambar :
Les entreposer au congélateur pendant 5 min, ainsi le papier ne collera plus.
Mettre les carambar dans le bol du TM.
Mixer 15 sec VIT 5 pour les réduire en semoule.
Ajouter la crème.
Régler 4 min à 100° VIT 3.
Mettre en pot, laisser refroidir à température ambiante et conserver au frigo.
Remarques :
Attention, cependant, c'est une crème à tartiner et non une pâte donc, elle ne durcira pas comme le nutella par exemple...
A étaler sur les tartines du matin, pour le petit-déjeuner
ou le goûter.
Terrible, le goût !
