dimanche 27 janvier 2008
Papillotes de pangasius et tagliatelles de carottes
Le pangasius (wikipédia) : Le panga est un poisson d'élevage, qui provient quasi-exclusivement du delta du Mékong. Les Vietnamiens ont littéralement "lancé" ce nouveau poisson sur le marché mondial dans les années 1996-97.
Je l'ai trouvé en supermarché à 12 euros le kilo...pas trop excessif comme prix par rapport au cabillaud, par exemple...
Sur l'emballage, il était noté : sans arêtes....whaououououh, ça c'est bien alors...ça va faire plaisir à Mr Ottoki...et hop, dans le caddie... Je n'avais jamais mangé de pangasius et j'ai trouvé ce poisson très fin...Effectivement, il n'y avait aucune arête...la channnnnce.
Donc, j'ai pris une recette du magazine de bienvenue "TM et Vous" et je l'ai préparé avec ce poisson.
J'ai donc inauguré ce fameux papier papillote qu'une super copinoutte m'a gentiment envoyé....
Recette Thermomix
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4 filets de poisson (environ 800 g)
800 g de pommes de terre à chair ferme (important sinon ça fait de la purée)
500 g de carottes
100 g de poireau (j'ai mis que le blanc)
1 tomate
50 g de crème fraîche épaisse (j'ai mis de l'allégé)
4 cc de moutarde
1 citron
Mettre dans le bol 200 g de carottes et le blanc de poireaux coupés en morceaux et mixer 6 sec VIT 5.
Ajouter la tomate coupée en 4 et 500 g d'eau.
Couper les pommes de terre en rondelles et les mettre dans le panier de cuisson. L'introduire dans le bol.
Faire des tagliatelles avec les carottes restantes à l'aide d'un couteau économe et les déposer dans le varoma.
Découper une feuille pour papillote, d'environ 25 à 30 cm...la mouiller complètement et y déposer chaque filet de poisson à plat. Mettre du jus de citron, la moutarde et la crème, rouler le poisson puis fermer la papillote avec de la ficelle de cuisine. Bien serrer afin que la vapeur ne s'échappe pas, lors de la cuisson.
Vous pouvez vous servir de feuilles d'alu si vous n'avez pas de papier spécial papillote.
Normalement, il faut mettre les papillotes sur le plateau (voir photo) mais comme les papillotes prenaient trop de place, j'ai préféré les mettre directement sur les tagliatelles de carotte, car sinon je ne pouvais pas fermer le varoma.
Régler 30 min température Varoma VIT 1.
A l'arrêt de la minuterie, ajouter 30 g de crème fraîche dans le bol (laisser le panier) et mixer 30 sec VIT 10 (TM21 : 30 sec VIT Turbo).
Servir comme sauce en accompagnement des papillotes et des légumes ou compléter d'eau à votre convenance pour obtenir un velouté de légumes...
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Comme il me reste de la sauce, je ferai ce qu'ils disent : un p'tit velouté pour me régaler. MIAM !!!
Je n'avais jamais fait de papillotes avec du poisson. C'est CROCROBON !!! Le poisson est cuit juste à point, il est bien tendre et bien fondant dans la bouche...c'est un vrai plaisir de dégustation.
En conclusion : recette à refaire sans hésiter...et tout plein d'autres à essayer avec ce papier papillote...
Merci Brigitte !
Papillotes_de_pangasius_et_tagliatelles_de_carottes
dimanche 18 novembre 2007
La pochouse
Voici encore une recette franc-comtoise, à base de poissons cette fois...
Ayant déjà dégusté une pochouse dans un restaurant, je vous livre cette recette extra bonne qui j'espère ravira tous vos convives...
A faire sans hésiter pour les amateurs de poisson d'eau douce...
On dit que le mot "pochouse" viendrait de pôchous qui signifie pêcheurs...
Pour 6 personnes
2 kg de poisson d’eau douce (carpe, brochet, perche…)
50 g de lardons
1 bouquet garni
1 oignon
6 gousses d’ail
1 échalote
1 petit poireau
1 bouteille de chardonnay
100 g de beurre
25 cl de crème
1 jaune d’oeuf, sel, poivre
6 croutons frottés à l’ail
• Laver soigneusement les poissons et les tronçonner.
• Dans une grande cocotte, faire revenir beurre, lardons, oignon, échalote, poireau émincé et les morceaux de poisson assaisonnés. Ajouter chardonnay, ail écrasé et bouquet garni et un peu d’eau (le poisson doit être immergé).
• Cuire 20 à 25 min. Retirer les morceaux de poisson (faire réduire de moitié) les remettre et lier avec le mélange crème et jaune d’oeuf. Rectifier l’assaisonnement.
• Servir très chaud sans avoir fait bouillir, accompagné des croutons frottés à l’ail.
Recette de "CRT Franche-Comté"
vendredi 2 novembre 2007
Brandade de morue
J'ai adapté la recette de la brandade de morue que je fais habituellement dans mon petit faitout. Ce soir, pour vous, je l'ai faite et adaptée dans le TM...puisqu'il me restait de la morue...(dessalée, au congél, prête à cuire).
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TRES IMPORTANT :
J'achète un sachet de morue sous vide dessalée "qui disent" mais il faut encore la dessaler, chez vous.....sinon, c'est immangeable !....Je la fais tremper dans l'eau froide la veille, si possible et en changeant l'eau plusieurs fois avant d'aller me coucher et encore 2 ou 3 fois le matin, avant de préparer la recette...
RECETTE PERSO
800 g de pommes de terre
1/2 litre d'eau
2 gobelets 1/2 de lait
20 g de beurre
60 g d'huile d'olive
300 à 350 g de morue dessalée et émiettée (sans les arêtes)
JE N'UTILISE PAS DE SEL car la morue sale le plat, naturellement.
Mettre à chauffer la morue et aux premiers bouillons, arrêter "le feu". Oter l'eau.
Laisser refroidir et ôter les arêtes s'il y a.
A réserver.
Introduire 1/2 litre d'eau dans le bol du thermomix.
Régler 5 min sur Varoma VIT 1.
Couper les pommes de terre en lamelles et les mettre dans le panier.
A l'arrêt de la minuterie, déposer le panier dans le bol.
Régler 15 min à température Varoma VIT 4.
Au terme de la cuisson, retirer le panier, vider l'eau de cuisson.
Dans le bol, adapter le fouet sur les couteaux.
Introduire le lait, le beurre, l'huile d'olive. PAS DE SEL.
Régler 2 min à 100° VIT 1.
Laisser le fouet et ajouter les pommes de terre. PAS DE SEL.
Mixer 10 sec VIT 3.5.
Ajouter la morue émiettée. PAS DE SEL.
Toujours en laissant le fouet, mélanger le tout 10 sec VIT 2,5.
Vous pouvez la passer éventuellement sous le grill de votre four, une fois saupoudrée de chapelure...dans un plat beurré. Personnellement, je ne le fais pas... BON APPETIT !
jeudi 1 novembre 2007
Terrine de poisson Hélène
"La Cuisine Thermomix au quotidien"
Recette réalisable avec ou sans Thermomix.
1 blanc de poireau coupé en deux morceaux
1 carotte coupée en trois morceaux
2 grosses échalotes
1/2 gobelet d'huile d'olive
3 carrés de poisson surgelés (cabillaud ou dos de merlu)
100 g de crème fraîche
3/4 de branche de persil
1 pincée d'aneth
Un peu de vin blanc (facultatif)
3 oeufs
Sel et poivre
Mixer 15 sec à VIT 3,5 le blanc de poireau, la carotte, les échalotes et le persil.
ou dans un autre robot.
Faire cuire 3 min à 100° VIT 1 avec l'huile d'olive ou dans une casserole.
Rajouter le poisson, la crème, les oeufs et l'aneth et mixer 2 min VIT 5 ou dans
votre robot ménager.
Mettre dans le four au moins 30 min à 150° et servir avec un beurre citronné et persillé,
une mayo ou avec une sauce béarnaise.
