dimanche 18 novembre 2007
Coq au vin jaune et morilles
Je vous avais promis quelques recettes franc-comtoises aujourd'hui,
en voici une qui devrait vous plaire....avec du *vin jaune....qui parfumera à merveille votre viande...
Pour 6 personnes
1 coq de 4 kg
100 g de morilles
3 bouteilles de chardonnay
1 bouteille de vin jaune
farine
sel, poivre, 10 dl de crème fraîche
500 g de pâtes fraîches
20 g de beurre
• Laver les morilles et conserver les eaux réduites à 90%. Désosser le coq et le mariner avec 1 bouteille 1/2 de chardonnay, 1/3 bouteille de vin jaune.
• Egoutter le coq et fariner les morceaux (puis les faire revenir dans une cocotte avec sel et poivre), les retirer (dégraisser, déglacer avec le chardonnay et vin jaune 1/3 bouteille), les remettre et ajouter la marinade qui doit les recouvrir. Faire cuire 4 h au four à 150° et laisser reposer 4 h.
Décanter le coq, passer le fond de sauce et laisser refroidir.
• Dégraisser le fond de sauce du coq. Faire revenir les morilles dans une cocotte avec beurre, sel, poivre puis les déglacer avec leur jus réduit, ajouter le fond de sauce et cuire 10 mn. Ajouter les morceaux de coq et laisser réduire. Mettre la crème. Cuire les pâtes. Ajouter le verre de vin jaune restant sur le coq à servir.
Recette de "CRT Franche-Comté"
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* Quelques infos sur le vin jaune, vin du Jura par excellence
provenant du site jura-vins.com/vins-jaunes-jura
Le Vin Jaune
Le vin Jaune est considéré comme l’un des plus grands vins du monde. Château-Chalon est son vignoble natal mais il est également produit en appellation Arbois, L’Étoile et en Côtes du Jura. Sa couleur est jaune or, d’où son nom. Il doit sa renommée à ses qualités organoleptiques ainsi qu’à son élaboration aussi originale que mystérieuse.
Un vin de roi pour le roi des vins !
Le Vin Jaune fait l’objet d’un élevage spécifique car une fois la fermentation achevée, il doit être conservé au minimum six ans et trois mois en fûts de chêne sans soutirage ni ouillage. Durant son vieillissement, un voile de levures se développe en surface et préserve le vin de l’oxydation en le privant de contact avec l’air ambiant. Ce sont ces levures qui permettent au vin jaune d’obtenir mystérieusement ses caractéristiques organoleptiques si complexes. Une fois le vieillissement terminé, il est mis en bouteille spécifique et unique, appelée "clavelin".
Le Clavelin ne contient que 62 cl. Cette originalité s’expliquant par le fait qu’un litre de jus de raisin se réduit globalement à 62 cl de vin jaune à la fin de son vieillissement. Le clavelin est la seule bouteille autorisée pour le conditionnement du Vin Jaune. Vin exceptionnel, certaines de ses bouteilles sont plus que centenaires. La plus ancienne dégustée était de 1774 !
mercredi 7 novembre 2007
Sauté d'agneau à l'indienne
Recette Tupperware qui a l'air vraiment très facile à faire...
A vos casseroles....!!!
800 g d'épaule d'agneau, coupée en fines lanières
50 ml de curry
5 ml de sel
2 ml de poivre
1 oignon râpé
1 éclat d'ail râpé
200 ml de riz thaï
100 ml de raisins secs
100 ml d'amandes effilées
200 ml de vin blanc sec
Sel et poivre à volonté
Si vous avez besoin de convertir les ml en g par exemple...,
voici la > fiche_equivalence de supertoinette
Disposez l'agneau, le curry, le sel, le poivre, l'oignon et l'ail râpés, dans
un récipient avec couvercle et secouez énergiquement.
Ouvrez et terminez à la spatule.
Versez la préparation dans une sauteuse, à revêtement anti-adhésif.
Aux premiers bouillons, baissez la source de chaleur, couvrez et laissez
mijoter 20 min.
A part, faites cuire le riz avec le reste des ingrédients. Le riz est cuit
lorsqu'il a absorbé tout le jus...
jeudi 25 octobre 2007
Lapin rôti aux trompettes-de-la-mort
Recette "Saveurs"
4 râbles de lapin
500 g de trompettes
2 CS d'huile d'olive
20 g de beurre
15 cl de vin blanc
20 cl de crème liquide
1 échalote
Sel, poivre
Nettoyez les trompettes : retirez la terre et les saletés éventuelles,
passez-les rapidement sous l'eau et coupez l'extrémité du pied. Faites-les saisir
rapidement à la poêle dans un peu de beurre, avec l'échalote hachée, assaisonnez.
Prélevez l'équivalent de deux cuillères à soupe de trompettes, hachez-les grossièrement.
Répartissez les trompettes hachées à l'intérieur des râbles. Refermez avec la partie
ventrale, ficelez-les.
Saisissez les râbles, dans une cocotte allant au four, avec un peu d'huile.
Ajoutez ensuite le vin blanc, laissez bouillir 3 min, puis ajoutez la crème, la moitié
des trompettes restantes, du sel et du poivre.
Mettez la cocotte au four préchauffé à 210°C, laissez cuire 30 min. Sortez la cocotte, retirez les râbles. Mixez la sauce, puis ajoutez le reste des trompettes.
Remettez les râbles dans la cocotte, faites chauffer le tout quelques minutes
avant de servir avec des carottes glacées.
Accompagnez d'un coteaux-du-languedoc.
Lapin_rôti_aux_trompettes_de_la_mort
Info : les trompettes-de-la-mort : Jamais véreuse, toujours savoureuse, la trompette
vit en colonie. Quand on en trouve une, on en trouve autour.
