mercredi 11 juin 2008
Tagliatelles sauce curry et petites gambas
Comme il me restait de la sauce curry au congélateur, préparée avec le Thermomix (de la recette du curry de poulet de Frimousse)....j'ai donc décongelé et ré-utilisé cette super sauce pour faire cette recette toute simple.
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Pour 3 à 4 personnes
300 g de tagliatelles aux oeufs (pâtes fraîches)
150 à 200 g de gambas cuites décortiquées
de la sauce au curry (environ 1/2 bol) voir ingrédients ci-dessous
3 tomates coupées en morceaux
Basilic séché
Ingrédients pour la sauce au curry au Thermomix.
1 oignon
4 gousses d'aïl
1 CS d'huile d'olive
1 boite de tomates pelées de 240 g net
2 CS de concentré de tomates
1 CC rase de sucre
1 CC bombée de curry en poudre
1 cube de bouillon de légumes (c'est ce que j'ai mis)
Herbes de Provence
Du poivre - pas besoin de saler
Dans le bol du TM
Mettre l'oignon et l'ail et mixer 5 sec VIT 5.
Ajouter l'huile d'olive et régler 5 min à 100° VIT 1.
Ajouter les autres ingrédients pour la sauce et mixer 5 sec VIT 5.
Régler 6 min à 100° VIT 2. La sauce est prête. Eventuellement, ajuster l'assaisonnement à votre goût.
Cuire les tagliatelles quelques minutes dans l'eau bouillante salée, les égoutter et ajouter la sauce curry, les petites gambas coupées en 2 et les morceaux de tomates. Réchauffer le tout quelques minutes à feu doux....et mettre un soupçon de basilic séché...
Un plat prêt en quelques instants....et c'est vraiment délicieux...
Merci Brigitte et merci Momix...
Tagliatelles_sauce_curry_et_petites_gambas
samedi 26 avril 2008
WOK : Sauté de poulet aux nouilles chinoises
Voilà, c'est fait ! J'ai inauguré mon 
Facile à utiliser et ça sent extrêmement bon dans la cuisine.
Tous ces ingrédients émincés et cuits ensemble, c'est un délice !!! La cuisson est rapide !
Sentez-vous la bonne odeur ???
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C'est une recette de Brigitte qu'elle a trouvé dans un livre...Elle me l'a gentiment envoyée et je l'ai testée. Merci Brigitte !
Je sens que la cuisine au wok va me plaire...
Cette recette ne demande pas d'ingrédients particuliers. Vous les trouverez normalement dans n'importe quel supermarché....(à part le vinaigre de riz)
Par contre, j'ai lu dans mes livres "wok", que, pour réaliser d'autres recettes aussi succulentes que celle-ci, il me fallait certains ingrédients introuvables en supermarché, mais dans les hypermarchés Carrefour ou Cora, il y a un rayon "produits asiatiques"....
mais si, comme moi, vous n'avez pas de magasin Carrefour ou Cora dans votre ville, il faut donc dénicher un magasin asiatique pour y faire ses emplettes chinoises...
ou aloooors ! Peut-être que dans certains magasins bio, vous trouverez votre bonheur...il faut magasiner et ne pas hésiter à demander aux vendeurs...
et une fois de retour à la maison avec les produits, l'on pourra voyager directement depuis sa cuisine......miam !
400 g de poulet
200 g de carottes (j'en ai mis 3)
2 oignons
1 fenouil
1 branche de céleri
3 CS d'arachide
300 g de nouilles de riz (j'ai mis du vermicelle, ce doit être ça !)
3 CS de sauce soja (que j'ai remplacé par de la sauce nuoc-mâm)
3 CS de vinaigre de riz (j'ai remplacé par 1 CS de cognac)
Découper le blanc de poulet en fines lanières, les carottes en petits bâtonnets.
Emincer l'oignon, le fenouil et le céleri branche.
Mettre l'huile à chauffer dans le wok.
Faire cuire les nouilles à l'eau bouillante salée. (j'ai cuit au micro-ondes 5 min à puiss. maxi)
Dès que l'huile est bien chaude, faire rissoler l'oignon et le poulet 1 minute, puis ajouter les autres légumes et faire revenir le tout 2 minutes en remuant constamment.
Incorporer le vermicelle de riz bien égoutté.
Faire sauter 1 minute et verser la sauce et le vin de riz.
Laisser mijoter doucement 5 minutes.
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C'est hyper simple et c'est BON !
Wok : sauté_de_poulet_aux nouilles_chinoises
samedi 12 avril 2008
Cannellonis champi et jambon de Parme
Ils sont trop bons ces canénonis.....hi hi hi !!!
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Ci-dessous, j'ai préparé une portion pour une personne !
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Ca fait déjà plusieurs années que je prépare cette recette pour mes invités et les Ottokiens...
A l'époque, je voulais faire des cannellonis oui maisssss aussi, changer de la traditionnelle recette à la bolo...
J'ai regardé sur la boîte d'emballage des cannellonis et j'ai trouvé cette recette que j'ai testée. A première vue, elle était très facile à faire, je l'ai faite et finalement : mmmmm ! très très bonne.
Je l'ai préparé à l'aide de mon Thermomix...
Pour 18 cannellonis
Prévoir 2 à 3 cannellonis par personne.
Garniture
500 g de champignons de Paris (j'ai utilisé des surgelés)
200 g de jambon de Parme (ou jambon sec italien)
1 oignon
1 oeuf
2 CS d'huile d'olive
Parmesan râpé ou en sachet
Origan, basilic ou herbes de Provence
Sauce tomate rapide
1 oignon - 1 gousse d'ail râpée ou une échalote ciselée
8 tomates bien mûres ou 2 boîtes de tomates pelées
1 briquette de tomacouli
NE PAS SALER.
et préparez votre recette habituelle de sauce béchamel.
Remarque ottokienne :
Personnellement, je ne mets pas de béchamel, je mets QUE de la sauce tomate.
Hacher l'oignon 5 sec VIT 5. Ajouter 2 CS d'huile d'olive.
Ajouter les champignons et le jambon en lamelles.
Régler 12 min à 100° VIT 2. si ce sont des champi surgelés sinon, diminuer le temps à 8, je pense.
A l'arrêt de la minuterie, ajouter environ 50 g de parmesan râpé + l'oeuf + poivre.
ATTENTION : Il est inutile de saler car le jambon sec sale la préparation tout naturellement.
Mélanger 20 sec VIT 3.
Hacher la préparation à VIT 6 en petits morceaux, sans que ça devienne de la purée...(et zut ! je l'ai fait !)et ajouter l'oignon réservé. Mettre cette préparation dans un petit saladier.
Sans rincer, dans le bol du TM, mixer les ingrédients de la sauce tomate rapide.
Dans un grand plat à gratin, verser la moitié de la sauce tomate dans le fond.
Garnir les cannellonis (crus) de la préparation jambon/champi, les déposer sur la sauce tomate.
Comme j'ai mixé un peu trop longtemps ma préparation (oups ! c'est moi qui vous dit de ne pas le faire et je le fais...bon, tant pis !) j'ai fourré mes cannellonis à l'aide de la pomme décors de chez Tupperware...(avec la plus grosse douille). D'habitude, j'utilise une mini-cuillère et ça met beaucoup + de temps et là, avec la pomme décors, en 5 min, tout était fourré...youpiiiii ! Allez, restons sérieux....
Eventuellement, recouvrir de sauce béchamel et saupoudrer de parmesan, d'origan,
de basilic ou d'herbes de Provence.
Cuire au four à 240° th.8 pendant environ 30 min.
En cours de cuisson, ajouter 1/2 gobelet d'eau pour que les pâtes qui dépassent de la sauce, cuisent sans sécher, si besoin.
C'est simple et c'est BON !
Cannellonis_champi_et_jambon_de_Parme
jeudi 6 mars 2008
Gâteau de chou aux poissons
Un plat complet et hyper bon, à base de chou vert et de poissons, oui oui vous allez aimer, c'est certain...
C'est une recette qui provient d'un livre WW "Saveurs et équilibre" que l'on m'a offert pour mon anniv' (voir mon album).
J'ai modifié un p'tit peu le contenu et la sauce qui l'accompagne est différente...
- 3,5 points WW / personne - recette pour 4 personnes -
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Regardez le montage...ci-dessous...
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15 feuilles de chou vert
10 cl de fumet de poisson
400 g de filets de poisson
90 g de truite fumée
Sel, poivre
Au préalable, faire blanchir dans l'eau bouillante salée, les feuilles de chou pendant environ 5 minutes. Les égoutter, les essuyer avec du papier absorbant.
Dans un moule à manqué beurré, superposer en couches successives :
- 3 à 4 feuilles de chou
- vos filets de poisson salés et poivrés
- encore des feuilles de chou
- des lanières de truite fumée
et le dessus sera recouvert des dernières feuilles de chou
Arroser du fumet de poisson préparé. Recouvrir de papier alu.
Mettre au four environ 25 min à 180°.
Voici ma sauce
2 yaourts nature + 3 CS de moutarde à l'ancienne. C'est tout...et c'est extra avec mon gâteau...
Qui en veut une part ?????
vendredi 29 février 2008
Ma fondue savoyarde
Voici la recette de fondue savoyarde que je fais depuis de nombreuses années...que Pépé m'a appris à faire à ses côtés.
Jamais je n'achèterais de fondue en sachet, ah ça, non non non ! Ca sent trop les ingrédients chimiques, comme on dit et j'aime pô beaucoup çô !!!
C'est tellement rapide et facile à faire soi-même voyons....et surtout....
Cette recette sera très appréciée le soir, après une longue marche en raquettes dans la neige, des descentes de skis à gogo ou juste pour épater votre famille et ami(e)s. Ils diront : Quoi ? tu sais préparer la fondue savoyarde ? montres-moi ! ça m'intéresse...
Hé hé !!!
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Dans votre liste de courses, prévoyez
Un peu de beurre, de l'ail.
1 bouteille de vin blanc de Savoie ou deux -selon le nombre de personnes-
Ce pourra être du "Chignin", de "l'Apremont" par exemple (mais avec le petit écusson rouge à croix blanche).
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75 g d'emmental / personne
100 g de comté / personne
50 g de beaufort ou appenzel / personne
Votre fromage sera préalablement coupé en fines lamelles (pour qu'il fonde plus vite)
Sel, du poivre, de la noix de muscade
et une cuillère à café de moutarde
et une baguette 1/2 de pain pour 4 personnes environ.
Votre fromage est coupé en lamelles, vous pouvez commencer sérieusement...
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Dans votre caquelon, mettre une noix de beurre avec une gousse d'ail râpée (moi, je mets de la semoule d'ail). Faites blondir l'ail. Ajoutez environ 1/2 verre de vin blanc. Laisser quelques secondes et ajoutez toutes les lamelles de fromage.
Recouvrir de vin blanc. Mettre sur feu maxi.
Mélanger avec une cuillère en bois, et mettre à feu doux dès les premières ébullitions.
Lorsque tout le fromage est bien fondu, sans aucun grumeaux, vous pouvez assaisonner comme ceci :
Un peu de sel, assez de poivre, un peu de noix de muscade râpée fraîchement et la cuillère à café de moutarde (qui aidera à la digestion). Goûtez et rectifiez l'assaisonnement à votre goût. Moi, je préfère quand ce n'est pas trop salé et j'aime bien la muscade...qui donne un p'tit goût en + sympathique.
Comptez 1 1/2 baguette de pain pour 4 personnes...Tout est prêt, vous pouvez tremper vos morceaux de pain dans votre fondue faite maison...Régalez-vous bien.
Accompagnez du reste de vin blanc de Savoie.
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Wikipédia dit :
L'emmental, emmenthal ou encore emmentaler est un fromage suisse à pâte dure dont le nom vient de la vallée de l'Emme, une région à l'est du canton de Berne. Il est aujourd'hui fabriqué, sous le nom générique d'emmental, en Allemagne, en Autriche, au Danemark, en France, en Finlande, en Irlande, au Pays-Bas et en Suisse.
Le comté est un fromage français AOC depuis 1952 principalement produit en Franche-Comté. Son aire de production s'étend sur les départements du Jura, du Doubs et de l’Ain.
Le beaufort est un fromage français produit en Savoie. Son aire de production s'étend aux vallées du Beaufortain, de la Tarentaise, de la Maurienne et à une partie du Val d'Arly.
L'appenzeller ou appenzel est un fromage suisse, spécialité du canton d'Appenzell. C'est un fromage à base de lait de vache au goût corsé, raffiné et caractéristique.
samedi 12 janvier 2008
Mon couscous poulet en cocotte minute
Préparation et cuisson : 1 h 30 min Top chrono !
J'ai commencé de préparer à 11 h 00 et tout a été terminé à 12 h 30.
Je vous avais posté la recette de mon couscous préparé dans le Thermomix et cette fois, je vous propose de le cuire dans votre cocotte minute...Prévoyez 2 cocottes minute : 8 litres et 4,5 litres.
Je vous conseillerai d'abord de lire TOUTE la recette afin de ne pas en perdre une miette....
Bonne lecture et bon appétit !
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Préparez d'abord les légumes :
10 carottes - 5 navets - 3 tomates - 3 à 4 courgettes
Les éplucher et les couper en gros morceaux (voir la photo).
1 oignon piqué de 3 clous de girofle
4 gousses d'ail (moi, je mets de l'ail en semoule)
Dans la cocotte de 8 litres, faites revenir de chaque côté 4 cuisses de poulet (on peut en mettre 5) dans de l'huile d'olive et un peu de beurre + sel + poivre...Ajouter :
1 CS de coriandre moulue + 1 CS de cumin en poudre + l'oignon et l'ail +
2 CS de concentré de tomate + du bouquet garni + les carottes + les navets + les tomates et enfin,
1/2 cc d'harissa et de l'eau à hauteur.
Fermer la cocotte et programmer 14 min à feu doux après le sifflement de la soupape.
Pendant ce temps-là :
500 g de semoule à couscous dans un saladier + 50 g de raisins secs + un peu d'huile d'olive + sel + de l'eau chaude qui recouvre. Laissez gonfler quelques instants et égrenez avec une fourchette.
Quand le temps de la cocotte est écoulé, faites sortir la vapeur, ouvrez et ajoutez 1 boîte de pois chiches (400 g de poids net) + les courgettes. Refermez de nouveau, remettez sur feu vif et dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et programmez 6 minutes.
A ce moment-là, vos légumes et votre viande sont cuits.
Dans votre cocotte de 4,5 litres, versez 1 verre d'eau. Introduisez le panier contenant la semoule et programmez 3 min après le sifflement de la soupape...La semoule est cuite.
Trop faaaaaaaaacile !
Rectifiez l'assaisonnement si besoin en sel, poivre ou autres...VOUS POUVEZ SERVIR....
Régalez-vous mes ami(e)s !!!
Recette modifiée à mon goût d'après "la cuisine délice".
Mon_couscous_poulet_en_cocotte_minute
samedi 8 décembre 2007
Bäkeofe
Bäkeofe prêt à cuire...
Bäkeofe cuit, prêt à être dégusté....miam crobon !
Laissez-moi vous proposer ce plat alsacien qui plaira à tous, car on peut utiliser des viandes diverses, mélanger les maigres et les grasses : canard, oie, poulet, veau, gibier. On choisira la viande que l'on veut selon la saison et ses envies...
Le mot "bäkeofe" est dérivé de l'alsacien et désigne le four du boulanger. En effet, autrefois on avait coutume de déposer son plat chez le boulanger en se rendant à l'église et de le récupérer sur le chemin du retour.
La famille se réunissait alors autour d'une grande table, le dimanche, pour s'y régaler de bäkeofe accompagné de bon pain et de vin d'Alsace.
J'ai déjà fait plusieurs fois ce plat, que j'ai modifié à ma façon et que j'adoooore...Réchauffé, ce plat traditionnel alsacien est encore meilleur...
Voici les ingrédients que j'ai utilisé :
450 g de selle d'agneau
450 g de gîte de noix de boeuf
450 g d'échine de porc
ou d'autres viandes, en même quantité, que vous choisirez selon le moment et vos envies...
4 gros oignons
4 gousses d'ail
2 carottes
Bouquet garni (persil, thym, laurier, poireau)
2 branchettes de thym
2 feuilles de laurier
40 cl de vin blanc sec d'Alsace
1 kg ou + de pommes de terre
Sel et poivre
Beurre ou saindoux
Préparation : 40 min
A mariner : une nuit
Cuisson : 2 h minimum (selon les viandes choisies)
Commencer la préparation la veille > marinade : Couper la viande en dés. Eplucher l'un des oignons et l'une des gousses d'ail et les couper en tranches fines. Nettoyer les carottes et les couper en rondelles.
Disposer en couches la viande, l'oignon et l'ail, les carottes, le bouquet garni, le sel et le poivre dans une grande terrine, et ajouter le vin. Couvrir et laisser reposer au frais jusqu'au lendemain, en remuant de temps en temps dans le courant de la soirée.
4 heures avant le repas : préchauffer le four à 160° th4-5.
Eplucher les pommes de terre et les couper en tranches épaisses de 5 à 10 mm d'épaisseur. Les essuyer avec un torchon. Beurrer généreusement un plat à four (éventuellement, un faitout, une cocotte ou une grande terrine) ou l'enduire de saindoux.
Au fond du plat, mettre une couche de pommes de terre, les oignons et ail restants émincés par-dessus. Ajouter la préparation qui a mariné toute la nuit puis une dernière couche de pommes de terre, du thym, les feuilles de laurier, du sel, du poivre et le vin ayant servi à la marinade. Saupoudrer d'un peu de farine...
Prêt à cuire..miam !
Recouvrir le plat d'un couvercle hermétique (une cocotte par exemple).
Mettre au four au moins 3 h.
Lorsque tous les ingrédients sont bien tendres, déposer le plat au milieu de votre table...et vous pouvez alors vous servir.
vendredi 7 décembre 2007
Mon couscous poulet au TM31
Après plusieurs tentatives pour adapter ma recette perso de couscous poulet au Thermomix, je vous livre enfin la bonne !!!
J'espère que vous vous régalerez autant que moi !!!
Pour 4 personnes
Liste 1
4 cuisses de poulet coupées en 2+ 1 CS d'huile
6 carottes
3 courgettes
2 ou 3 navets
1 oignon piqué de 3 clous de girofle
1 gousse d'ail (j'utilise 1 cc d'ail "Ducros" déshydraté)
1 boîte de tomates pelées (quand ce n'est pas la saison sinon 3 tomates fraîches pelées)
2 CS de concentré de tomates
bouquet garni
Sel, poivre,
1 CS de coriandre moulue
1 CS de cumin en poudre
1 cc d'harissa
Liste 2
2 tomates +
Une petite boîte de pois chiches
450 g de semoule
50 g de raisins secs
huile d'olive + sel
Préparer vos légumes de la liste 1 : Les couper en grosses rondelles.
Dans le bol du TM
Mettre les cuisses de poulet, coupées en deux, avec l'huile.
Les faire revenir 4 min à 100° VIT 1 Fonction Sens Inverse (OU VIT 1 pour le TM21)
Ajouter les ingrédients de la liste 1 (attention, garder le jus des tomates pelées pour le varoma)
et compléter avec de l'eau pour mouiller jusqu'à hauteur. Le bol est complètement rempli.
Régler 5 min à 100° VIT 1 Fonction Sens Inverse (OU VIT 1 pour le TM21)
A l'arrêt de la minuterie, préparer la semoule.
A part, verser la semoule dans un saladier avec les raisins secs de la liste 2. Verser de l'eau bouillante jusqu'à 2 cm au-dessus de la semoule. Ajouter de l'huile d'olive + sel + poivre. Au bout de 10 min, égrener la semoule avec une fourchette. Ca ne doit pas faire de "paquets". A réserver.
Oter les cuisses de poulet du bol (qui auront pris toutes les saveurs du jus de cuisson du couscous), les déposer au fond du varoma (j'ai enlevé leur peau). Poser le varoma sur le bol.
Couper les tomates en rondelle, de la liste 2, et en couvrir les cuisses + un peu de curry + bouquet garni + le jus des tomates pelées que vous aviez réservé tout à l'heure. -voir photo ci-dessous-
Régler 26 min à Température Varoma VIT 1 Fonction Sens Inverse (OU VIT 1 pour le TM21)
Verser délicatement la semoule préparée dans le plateau du varoma, et déposer le plateau dans le varoma, par-dessus les cuisses. Ajouter les pois chiches. Mettre le couvercle. -voir photo ci-dessous-
Régler 10 min à Température Varoma VIT 1 Fonction Sens Inverse.
Sur la photo, j'avais oublié les pois chiches Aïe Aïe Aïe ! chuuut, faut pas l'dire !!!
Ma recette peut être modifiable à votre goût...Vous pouvez ajouter d'autres légumes ou en remplacer d'autres....mettre des petits pois, des haricots verts....remplacer le poulet par une autre viande
ou mettre des merguez !!!
BON COUSCOUS !!!
mercredi 5 décembre 2007
Pela des Aravis (Savoie)
Voici une recette que j'adoooore, toute simple -j'aime bien les recettes simples- en général, elles sont crocrobonnes, mais je l'ai peut-être déjà dit OUPS !!!
La pela est préparée avec du reblochon, qui est un fromage français de Savoie et qui bénéficie depuis 1958 (pour l'histoire) de l'AOC (Appellation d'Origine Contrôlée)...
Le reblochon est né dans le massif des Aravis, d'où le nom de cette recette...
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Je vous donne MA recette familiale, là encore !
Pour 4 personnes
1 kg de pommes de terre environ
1 gros oignon
100 g de lardons
1 part de reblochon de 400 g environ
Dans un petit faitout, faites cuire vos pommes de terre en lamelles dans un peu d'huile de tournesol (certains coupent les pommes de terre en cubes, mais moi non)
Ajoutez l'oignon émincé, un peu de sel (j'en avais pas mis), du poivre, les lardons
et quand les pommes de terre sont presque cuites, vous pouvez ajouter le reblochon par-dessus, coupé en lamelles, il fondra délicatement sur vos pommes de terre, hummmmmmmm ! ça sent bon jusqu'iciiiiii !
Servir avec une bonne salade verte pour équilibrer le repas...
et enfin sachez que pour faire un reblochon de 500 g, il faut 4 litres de lait cru...provenant de vaches de race Abondance, Tarine ou Montbéliarde. C'est un fromage à pâte molle à croûte lavée, croûte jaune recouverte d'une fine mousse blanche qui témoigne d'un bon affinage en cave fraîche.
Info prise sur Wikipédia...
samedi 24 novembre 2007
Poulet au curry
J'ai l'honneur et l'avantage de vous poster une recette provenant d'un livre intitulé "SAVEURS DE TOUS LES SOLEILS" qu'une thermomixeuse fortiche m'a gentiment envoyé en cadeau...
Je la remercie du fond du coeur ainsi que tous les membres du Secours Populaire de Toulon...
Recette vietnamienne - Par My Chau -
que j'ai adapté au Thermomix... Trop facile...
Ceci dit : on peut la faire sans le Thermomix...oui oui !
Tout simplement dans votre casserole...ou une sauteuse.
Pour 6 personnes
1 poulet en morceaux
1 kg de pommes de terre
4 carottes
1 oignon haché
2 gousses d'ail
12 crevettes cuites
300 g de nouilles chinoises
100 g de citronnelle
50 g de champignons noirs
2 CS de curry
7 CS de nuoc mam
4 CS de sucre en poudre
2 bouillons cubes
1 boîte de lait de coco
Cuire les nouilles pendant 3 min. Les égoutter et les rincer sous l'eau froide.
Dans le bol du TM ou dans une sauteuse :
Faire revenir l'oignon et l'ail hachés dans l'huile 5 min à 90° VIT 2.
ou quelques minutes dans votre sauteuse....
Ajouter :
Le poulet - les carottes - les pommes de terre coupées en 2 - les champi - un peu d'eau -
le curry - le nuoc mam - le sucre - les bouillons cubes.
Faire cuire 35 min à 80° VIT 2 Fonction Sens Inverse.
ou à feux doux 35 min dans votre casserole.
A la fin de la cuisson rajouter le lait de coco et les crevettes.
