lundi 30 janvier 2012
Oursons à la guimauve
Recette adaptée au KitchenAid.
Me revoilou (j'étais très occupée ces derniers temps) avec une 'tite recette rigolote et crocrobonne ! Je suis sûre que vous avez déjà, au moins une fois dans votre vie, mangé de ces gentils petits oursons à la guimauve, si si, j'en suis sûre ....
Maintenant, si vous le désirez, vous pourrez en faire vous-même, à la maison, grâce à cette recette très facile...Regardez comme ils sont mimi tout plein ! Ils sont croquants à l'extérieur et fondants, dedans...
La 1ère fois, j'ai testé la recette du petit livret contenu dans le kit "Cémoi" (1 livret + 3 moules de 6 nounours) et j'ai tout loupé : Trop d'eau et pas assez de gélatine. Donc, c'est super sympa d'avoir les moules mais la recette n'a pas l'air d'être au point, je ne vous la conseille pas...Pour info, je ne suis pas la seule à l'avoir faite et loupé....
Voici le kit en question avec lequel vous pouvez préparer 18 oursons :
Du coup, j'ai cherché une autre recette et pour ma 2ème tentative, je suis allée chiper la recette de la guimauve, du Chef Simon, sur internet, qui m'a paru beaucoup plus cohérente au niveau des quantités des ingrédients. La voici donc :
Pour 36 nounours à la guimauve (j'avais acheté 2 kits)
3 blancs d'oeufs - 150 g de sucre - 1 CS d'eau - QQ gouttes de jus de citron - 8 feuilles de gélatine - 3,5 tablettes de chocolat pâtissier (noir ou au lait).
Dans un petit récipient, faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Dans le bol du KitchenAid : Blancs d'oeufs + jus de citron. Battre VIT 8 jusqu'à fermeté des blancs. Continuez de fouetter pendant que vous préparez le sirop de sucre, en baissant la vitesse sur 6.
Dans une casserole :
Faire le sirop de sucre avec le sucre et la cuillère à soupe d'eau que vous chaufferez sur feu doux, jusqu'à 120°C (le sirop doit faire des bulles et "mousser"). Attention, la température monte assez vite.
Quand le sirop est prêt, ajouter les feuilles de gélatine bien essorées et remuer avec un fouet à main, jusqu'à dissolution de celles-ci.
Le KitchenAid tourne toujours. Baisser sur VIT 4 et verser ce sirop bien chaud, doucement, sur la paroi du bol du KitchenAid, contenant les blancs en neige fermes. C'est la technique de la meringue italienne. Augmentez la vitesse lorsque la masse a pris du volume jusqu'à tiédissement.
La pâte à guimauve est prête.
Faites fondre 2 tablettes de chocolat (environ 400 g) au bain-marie.
Avec un pinceau alimentaire, badigeonnez de chocolat fondu, le fond de chaque empreinte nounours. Laisser refroidir. Déposer précautionneusement de la guimauve à ras bord, à l'aide d'une petite cuillère. Laisser refroidir.
Faites fondre 1,5 tablette (environ 300 g) de chocolat. Recouvrir de chocolat fondu et tiédi. Laisser refroidir de nouveau, démoulez délicatement chaque ourson et régalez-vous !!!
S'il vous reste de la pâte à guimauve dans le bol du Kitch, mangez-la comme ça, ou trempée dans le chocolat fondu,
Merci Chef Simon !!! Votre recette est extra ! Mes nounours sont vraiment réussis !
Remarque de Tokinette : Si vous n'avez pas de moules nounours, utilisez ceux que vous avez chez vous : Petits coeurs, petites bouchées...pour varier les plaisirs !
vendredi 30 décembre 2011
Hello...
Ciao !
lundi 26 décembre 2011
Duo de mousses ricotta citron et framboises en nid biscuité
Je n'ai pas eu le temps de faire un gâteau très élaboré pour le réveillon de Noël mais par contre, ce petit duo de mousses a été très apprécié par mon petit comité ! C'est une petite recette légère, rapide à préparer, trouvée chez Eryn et sa folle cuisine....
Même la petite framboise avait enfilé son plus beau collier, pour fêter le Réveillon avec nous...
Voici la recette, pour 8 personnes, adaptée au KitchenAid et Thermomix...
La pâte pour 8 petits nids
- 100 g de farine
- 25 g de poudre d'amandes
- 60 g de petit suisse (1 pot. 0% possible)
- 20 g de beurre en dés
- 50 g de sucre glace
- Le zeste d' 1/2 citron finement râpé
- 1 CS de jus de citron
- 1 pincée de sel
La mousse ricotta & framboises
- 80 g de ricotta
- 1 oeuf (on utilise le jaune et le blanc)
- 75 g de framboises surgelées
- 50 g de sucre (25 g + 25 g)
- 3 g de gélatine (1,5 feuilles)
La mousse ricotta & citron
- 80 g de ricotta
- 1 oeuf (on utilise le jaune et le blanc)
- 30 à 40 ml de jus de citron
- Le zeste d' 1 citron finement râpé
- 50 g de sucre (25 g + 25 g)
- 3 g de gélatine (1,5 feuilles)
Nids biscuités
Dans un saladier : Farine + poudre d'amandes + sel + sucre glace + zeste de citron. Creuser un puits.
Dans un petit bol : Petit suisse + beurre en dés. Tiédir ce bol quelques secondes au four micro-ondes.
Ajouter ce mélange dans le puits du saladier + le jus de citron. Malaxer à la main jusqu'à formation d'une boule de pâte.
Préchauffer le four à 180°C.
Abaisser aussi finement que possible la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé ou de papier guitare.
Prendre un moule silicone Demarle avec des empreintes de bonnes tailles. J'ai utilisé les empreintes à briochettes, posées à l'envers, sur la grille perforée. Puis, j'ai trouvé une astuce pour que les nids soient bien réguliers : J'ai découpé des disques de pâte à l'aide du couvercle du pot de Ricotta (car mes verres n'étaient pas assez gros en diamètre). J'ai pu réaliser 8 disques.
Recouvrir chaque empreinte de ces disques. Enfourner à 180°C pour 20 minutes environ, en surveillant. Laisser tiédir puis retirer délicatement les coques de pâte des empreintes. Laisser complètement refroidir sur une grille.
Mousse ricotta & framboises
Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.
Dans le TM
Mettre les framboises, les mixer en purée 3 min à 37°C...
Séparer le blanc du jaune d'oeuf.
Dans un petit récipient : Battre le jaune d'oeuf avec 25 g de sucre, à ajouter à la purée de framboise, dans le Thermomix. Fouetter pour homogénéiser. Remettre 3 minutes à 60°C VIT 3.
Ajouter la gélatine bien essorée, mixer 30 sec VIT 3,5. Ajouter la ricotta, mixer de nouveau 30 sec VIT 3,5.
Dans le KitchenAid
Monter le blanc d'oeuf en neige ferme VIT 8. Quand il commence à monter, ajouter progressivement les 25 g de sucre restants. Baisser la vitesse sur 2 et verser la crème ricotta framboises, délicatement, pour bien homogénéiser le tout.
Remplir les nids pour moitié puis mettre au frais pendant minimum 30 min.
Mousse ricotta & citron
Au bout des 30 min. de réfrigération, tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Battre le jaune d'oeuf avec 25 g de sucre. Ajouter le zeste finement râpé et le jus de citron, fouetter pour homogénéiser.
Dans le TM
Verser cette préparation citronnée et régler 3 min à 60°C. Ajouter la gélatine bien essorée, mixer et ajouter la ricotta puis mixer de nouveau (comme pour la mousse framboise).
Dans le KitchenAid
Monter le blanc d'oeuf en neige ferme VIT 8. Quand il commence à monter, ajouter progressivement les 25 g de sucre restants. Baisser la vitesse sur 2 et verser la crème ricotta citron, délicatement, pour bien homogénéiser le tout.
Remplir l'autre moitié des nids.
Décorer selon votre inspiration, une fois que la mousse citron sera bien prise.
Merci Eryn ! Mes papilles ont adoré cette petite gourmandise légère citron-framboises.
vendredi 23 décembre 2011
Bientôt Noël !
Un Joyeux Noël à tous ainsi qu'à vos proches !!!
et soyez bien sages !
dimanche 18 décembre 2011
Cuisine indienne végétarienne : Le daal
C'est quoi le daal ??? C'est un potage pimenté, réalisé avec des lentilles jaunes. Je me suis de nouveau régalée avec cette recette indienne. Oui, vraiment extra !!!
En accompagnement, j'avais préparé des > cheese-naan.
Tout ça, c'est à cause grâce à Mr Ottoki ! Il a eu le bonheur d'en manger là-bas, en Inde et il s'est ré-ga-lé ! Sapna et son mari, qu'il connaît là-bas, l'ont accompagné pour lui montrer quels ingrédients acheter (très aimable de leur part !)...Du coup, il a ramené tout un tas d'épices dans sa valise....et j'ai préparé ce daal hier...
...et la recette, elle vient d'où la recette ? Hé bien, c'est Sapna elle-même qui me l'a gentiment transmise...
Merci Sapna !!!
J'ai utilisé le Thermomix pour la fin de la recette mais c'est facultatif.
Daal pour 4 à 5 personnes
1 tasse de lentilles jaunes (cassées)
2 CS de beurre clarifié ou ghee (moi, j'ai mis de l'huile d'olive)
1 cc de graines de cumin
1 cc de sucre semoule
3/4 cc de turmeric en poudre (curcuma)
1/2 cc de graines noires de moutarde
2 à 3 petits piments rouges émincés finement (j'en ai mis 1 seul)
1 cc de coriandre en poudre ou Kitchen King Masala (j'ai mis les deux)
1 pincée d'asafoetida (éventuellement, remplacer par de la poudre d'ail)
1 oignon coupé en petits cubes
1 tomate coupée aussi en petits cubes
1/2 jus de citron jaune
gingembre / pâte d'ail (j'ai mis de l'ail en semoule)
Feuilles de coriandre pour décorer le plat
Sel à votre goût
Cuire les lentilles dans l'eau avec l'asafoetida et 1/2 cc de turmeric ou curcuma, dans la cocotte minute, 10 min après le sifflement de la soupape. Une fois cuites, leur texture est crémeuse. Sapna dit que la cuisson pression est la meilleure méthode.
Chauffer légèrement les petits piments émincés dans quelques gouttes d'huile (j'ai fait chauffer quelques secondes au four micro-ondes).
Dans une poêle, chauffée sur feu moyen, verser 2 CS de beurre clarifié (ou huile), ajouter les graines de moutarde dans le beurre chaud. Les graines doivent faire "POP !" comme du pop-corn. A feu doux, ajouter aussi les graines de cumin, un peu de turmeric (curcuma), les petits piments.
Ajouter gingembre râpé ou en poudre, pâte d'ail (ou ail en semoule), l'oignon et la tomate en cubes. Faire chauffer jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés.
Dans la poêle, ajouter la coriandre, le sel à votre goût. Chauffer et remuer environ une minute jusqu'à ce que tout ce mélange devienne aromatique > Le moment préféré d'Ottoki, Mmmmm, qu'est-ce que ça sent bon !
Verser le contenu de la poêle et les lentilles dans le bol du Thermomix. Ajouter le jus de citron et le sucre. Mixer VIT 6 pendant 5 secondes. Ajouter de l'eau jusqu'à la graduation du demi-litre.
La préparation obtenue doit être légèrement épaisse. On doit remarquer des petits morceaux.
Régler 5 min à 80°C VIT 2 pour réchauffer cette soupe indienne épicée.
Voici la recette originale de Sapna :
Cook / boil lentils with a pinch of asaefotida and 1/2 tsp of turmeric, UNTIL it is creamy in texture. Pressure cooking is the best method.check for undercooked lentils.
Heat a pan on medium heat add 2 table spoon of clarified butter, add mustard seeds to the hot ghee, seeds should pop, and then add cumin seeds, little turmeric, red chilies cook for a while.
Check that spices do not get BURNT(pls use low heat cooking for the spices),Add ginger garlic paste,one finely chopped onion ,one tomato(chopped) cook until they become slightly brownish.
To the mixture add 1 tsp of coriander powder OR 1/2 tsp of Everest Kitchen king,and salt ,cook for a minute until it gets aromatic.
And then add cooked lentils,lemon juice, sugar and mix.check the texture and add more water if required.
Garnish with chopped coriander leaves and a tsp of Ghee (clarified butter)
Serve hot !!!! with rice or bread.
Quantity of spices mentioned above are according to general indian cooking standards,u may reduce the same to obtain ur tastes.
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Info sur wikipédia :
Le nom de dal est le nom en Inde de plusieurs légumineuses de type lentille. Par analogie, c'est le nom donné à un plat indien à base de légumineuses. Il est aussi écrit « dahl », « dhal » ou « daal », du terme Sanscrit « séparer ». En effet, les légumineuses sont souvent décortiquées (ou écossées) pour être transformées en galette ou purée.
On donne aussi ce nom au potage, ou ragoût, bengladeshi épais et pimenté, préparé à partir des dals.
En Inde, on connaît plus de 50 variétés de légumineuses.
Les dals les plus connus sont les suivants :
Toor Dal ou Tur Dal, une petite lentille cassée de couleur jaune.
Chana Dal, souvent traduite, à tort, par "pois chiches".
Kala Chana, à partir d’une sorte de pois chiche à la peau marron.
Mung Dal ou Moong Dal, très populaire, de couleur verte ou jaune.
Urad Dal, blanc et très petit, cassé et aplati.
Masoor Dal, à partir des lentilles rouges corail.
Rajma Dal, à partir des Kidney Beans, en anglais, un haricot rouge avec la forme d'un rein, très apprécié en Amérique Latine et dans les Caraïbes.
