lundi 9 novembre 2009
Pain de petit épeautre (2 h tout pana)
Un pain rustique que j'ai réalisé tout en machine à pain....
en 2 heures seulement !
Il mesure 13 cm de haut pour 810 g. C'est un petit pain qui est rudement bon !
La farine de petit épeautre est riche en calcium, phosphore et magnésium, vitamine A, B, E et PP. Comme elle est pauvre en gluten, je l'ai coupé avec de la farine T65.
Wikipédia a dit
L’engrain ou petit épeautre (Triticum monococcum) est une plante de la famille des poacées (graminées), première céréale domestiquée par l'homme, vers -7500, au Proche-Orient, avec le blé amidonnier[1].
L'engrain a une faible teneur en gluten, (environ 7 %), il est panifiable mais lève peu.
Le croisement « spontané » en situation de culture de l'engrain et d’Aegylops tauschii a donné la famille des blés panifiables à forte teneur en gluten (voir Taxonomie du blé).
Dans la cuve de la pana
2 cc de levure sèche
250 g de petit épeautre
250 g de farine T65
1 cc de sel
350 g d'eau tiède
Une poignée de graines de lin (facultatif)
Programme Basic bake rapide > 2 h. Size XL - Crust Dark.
vendredi 30 octobre 2009
Brownie moisi aux asticots pour Halloween
Miam miam, je n'allais tout d'même pas manquer cette fête d'Halloween que les enfants adorent particulièrement....mais aimeront-ils ce brownie "pas piqués des vers" ??? Ca, c'est moins sûr !!! Hé hé hé !
Il y a tellement d'asticots à l'intérieur que mon gâteau a craqué....Regardez !!! Aïe !!! Ca n'a pas l'air ragoûtant, vous ne trouvez pas ??? Je ne sais pas si je vais en manger, moaaa !!! Beurk !
C'est une recette très halloweenesque du concepteur et développeur du site de
Supertoinette, j'ai nommé notre Gillou national ! Merci Gillou pour
cette recette complètement moisie mais néanmoins certainement crocrobonne !!! Enfin, je ne sais pas, finalement, je ne l'ai pas encore goûté....
Je dédie cette recette à Louis, qui aura bientôt 9 ans, futur delphinologue, qui se reconnaîtra !
Pour 8 p'tits diables
200 g de chocolat noir
150 g de beurre allégé
80 g de farine (j'ai mis 40 de farine et 40 de maïzena)
40 g de cacao (j'ai utilisé du VanHouten)
200 g sucre semoule (j'ai mis 140 g*)
150 g d'oeufs entiers (3 oeufs)
0,6 g de sel fin
50 g de chocolat blanc
100 g de pignons
115 g de smarties (3 tubes)
Préchauffez le four sur th.6 (180°C)
Dans un récipient qui va au four micro-ondes, mettre le chocolat noir en morceaux et le beurre mou. Faire fondre le tout et bien mélanger.
Dans un ramequin, mélanger la farine + le cacao avec un fouet à main.
Dans le bol du TM ou du Kitch
Mettre les œufs + le sucre. Mixer VIT 2 puis 4 pendant 1 à 2 min. Le mélange doit épaissir et devenir blanc.
Ajouter le chocolat noir/beurre fondu, mélanger VIT 1. Ajouter également la farine/cacao.
Mélanger de nouveau VIT 1.
Incorporer les carrés de chocolat blanc, les pignons de pin et les smarties. Mélanger au fouet à main, pour ne pas casser les pignons et les bonbons.
Verser la préparation dans un moule. J'ai pris le moule "Tablette" de chez Demarle.
A la fin de la cuisson, le gâteau doit refroidir 2 h (c'est inimaginable pour les gourmands)....car il se coupera mieux. L'intérieur doit être fondant.
Le démouler sur un plat. Couper des carrés et servir vos petits fantômes, petites sorcières et grands monstres gourmands...
*Remarque de Tokinette : Après avoir goûté, je rectifierais encore la quantité de sucre pour seulement 100 g au lieu de 140 car je le trouve encore trop sucré...
Brownie_moisi_aux_asticots_pour_Halloween
Supertoinette a dit :
Toute la difficulté de cette recette se trouve dans les mouvements pour mélanger les différents ingrédients avec la spatule. Il ne faut surtout pas entasser, écraser, soulever, aérer.
Avec les pignons de pin l'illusion est parfaite pour ressembler à des asticots.
Ce brownie peut se conserver quelques jours, mais je suis certaine que dans la journée il sera terminé, comme le font mes petites filles !
lundi 26 octobre 2009
Cake aux pommes et aux noix
C'est la période des pommes et des noix, voici un petit dessert sympatoche à réaliser en ce moment...J'ai adapté la recette de Sophie au thermomix. (les desserts de Sophie)
En orange, vous trouverez MA version pour alléger la recette > je n'ai pas mis de beurre et très peu de sucre.
500 g de pommes
100 + 100 g de cerneaux de noix (je n'ai utilisé que 100 g)
50 g de raisins secs (j'ai remplacé par des petits cubes d'abricots secs)
2 + 1 CS de jus de citron
4 CS de calvados
80 g de confiture d'abricot (2 CS seulement)
200 g de beurre mou (ou 200 g de fromage blanc ou 200 g de banane bien mûre, écrasée)
125 g (ou 10 g d'hermesetas en poudre)
+ 50 g de sucre (ou5 g d'hermesetas en poudre)
3 œufs entiers
300 g de farine tamisée
1 sachet de levure chimique
Chemisez un moule à cake de 26 cm d'un papier cuisson.
Préchauffez votre four à 200°C (th6)
Epluchez et coupez vos pommes en fines lamelles.
Les mettre dans un saladier avec les raisins secs (ou abricots secs)
+ le calva + 2 cs de jus de citron + 100 g de noix.
Dans le bol du TM
Battre le beurre en pommade + 125 g de sucre + une pincée de sel.
Mélanger 20 sec VIT 2.
OU ma version allégée : 200 g de fromage blanc + 10 g d'hermesetas en poudre
Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant entre chaque, à VIT 3.
Vous obtiendrez une pâte bien lisse.
Tamisez la levure sur la farine et les verser dans le bol du TM.
Mélangez 30 sec VIT 3. Ajoutez le contenu du saladier.
Mélangez de nouveau VIT 1.
Versez la préparation dans le moule.
Creusez un peu le centre sur toute la longueur. Enfournez 20 min.
Avec un couteau, fendez le cake au milieu, sur 1 cm de profondeur. Enfournez de nouveau 10 min. Baissez le thermostat à 180°C (th4). Faites cuire 30 à 35 min.
Laissez tiédir dans le moule, posé sur une grille.
Chauffez légèrement la confiture puis la mixer. Enduisez la surface du cake encore tiède. Disposez les cerneaux restants (J'ai mis 5 cerneaux de noix de pécan pour la déco).
Mêlez 50 g de sucre + 1 CS de jus de citron que vous verserez en filet sur le tout. Laissez durcir.
dimanche 25 octobre 2009
Pâte à tartiner coco et rhum de la Martinique
...Je voulais une pâte à tartiner aromatisée...et j'ai réalisé celle-ci, noix de coco et rhum de la Martinique, qui est franchement un succès...Chez les ottokiens, elle fait un malheur !!!
Pour un pot de confiture
200 g de chocolat noir dessert
80 g de beurre
100 g de lait concentré sucré
1 ou 2 CS de rhum
30 g de noix de coco en poudre*
*Si vous avez seulement de la noix de coco râpée, mixez-la 10 à 15 sec VIT 7 quelques secondes au Thermomix pour obtenir une poudre fine...de noix de coco.
Faire fondre le chocolat et le beurre au four micro-ondes ou au bain-marie (j'ai utilisé le pichet Microplus de Tupperware)
Ajouter le lait concentré sucré.
Ajouter 1 CS de rhum + la poudre de noix de coco.
Bien mélanger au fouet pour avoir une pâte bien homogène.
Si le rhum n'est pas assez prononcé à votre goût, ajoutez la 2ème CS.
Verser dans un pot à confiture, laisser refroidir et régalez-vous !
Vous pourrez conserver cette pâte à tartiner environ 2 semaines au frigo, grâce au rhum qu'elle contient, à moins qu'elle ne disparaisse très vite....comme à la maison... !!!
Pâte_à_tartiner_coco_et_rhum_de_la_Martinique
vendredi 23 octobre 2009
Show chocolat à Héricourt (Haute-Saône, 70)
Coucou, vite, vite, vite,
Oh la laaaa, je me dépêche de vous faire part d'un événement trrrrrrrès important puisqu'à Héricourt, en Haute-Saône, aura lieu,
ce week-end, le show du chocolat !
"Le pays + plaquette Ville d'Héricourt"
Allez-y nombreux....
Il y aura 6 artisans chocolatiers haute-saônois et 2 du Territoire de Belfort qui animeront des stands et vous feront partager leur passion pour leur métier...
Sur place :
- Un salon de thé
- Des stands de fabrication et de dégustation
- Différentes pièces artistiques donnant lieu à un concours de la plus belle réalisation
- Un défilé de mode avec robe et accessoires en chocolaaaaat ! Yessssss ! Réalisations portées par des Miss
- Les pom-pom girls d'Héricourt
Pour y aller :
- Samedi 24 et dimanche 25 octobre, de 13 h 30 à 18 h,
Halle Cerdan à Héricourt (à côté du lycée Aragon).
Entrée : 2 euros à partir de 12 ans, donnant droit à un tirage à tombola et à un carré de chocolaaaaat !
jeudi 22 octobre 2009
Pain brioché au miel et au beurre salé
Une nouvelle recette "boulange" du livre "Le comptoir des pains" que j'adore....sauf que je n'ai pas cuit ce pain brioché dans la machine à pain mais au four, en cocotte....c'est ma cuisson préférée....
Ce pain est hyper moelleux ! Regardez !
Dans la cuve de la pana
2,5 cc de levain déshydraté (ou 1 cc de levure sèche ou 22 g de levure fraîche)
450 g de farine T55 ou T65 (j'ai mis T55)
1 cc de sel fin
135 g de lait
135 g d'eau
40 g de beurre salé en petits morceaux
40 g de miel
1 cc de jus de citron
Programme pizza de 45 min.
A la fin du programme, laisser lever le pâton dans la cuve, sans éteindre la machine (compter environ 1 h)
Sortir le pâton, le façonner en boule et le déposer dans une cocotte, chemisée d'un papier cuisson.
Départ four froid : Cuisson 45 min à 250°C.
Le déposer sur une grille afin qu'il refroidisse, avant de le déguster....Bon appétit !
Pain_brioché_au_miel_et_au_beurre_salé
mercredi 21 octobre 2009
Soupe poivron jaune au yaourt
Voici une nouvelle petite soupe allégée pour nous réchauffer car depuis quelques jours, le temps se rafraîchit drôlement....Ca ne peut que faire du bien à notre petit corps, n'est-ce pas ?
Réalisée au TM31.
C'est une recette que j'ai bidouillé avec quelques légumes qui me restaient au frigo et ça donne ça ! Décidément, Momix, il est trop fort !
Pour 4 à 5 personnes
1 grosse courgette (épluchée ou non)
1 gros poivron jaune*
2 gros oignons
1 yaourt
Sel, poivre
Dans le bol du TM
Mettre les légumes coupés en gros morceaux + de l'eau jusqu'à la graduation "1,5 litres". Mixer 5 sec VIT 5 et
Régler 15 min à 100° VIT 2
puis 5 min à 90° même vitesse.
Ajouter le yaourt + un peu de poivre.
Mixer 1 min VIT 10 et régalez-vous !
Ajoutez de l'eau si vous la préférez moins épaisse.
*Si vous préférez avoir un goût plus prononcé de poivron, je vous conseille d'en mettre 2 au lieu d'un seul ! et si vous voulez une soupe d'une belle couleur jaune, épluchez votre courgette.
dimanche 18 octobre 2009
Une dacquoise pour les 2 ans de mon blog !
Il y a deux ans, je vous ouvrais les portes de mon blog culinaire...
2 années entières que l'on cuisine ensemble et ce qui est merveilleux, c'est que vous répondez toujours présents. Je suis vraiment très heureuse de partager toutes ces gourmandises avec vous.....C'est un réel plaisir pour moi...
En 2 ans : 168 000 visiteurs du monde entier....sont venus ici !
Pour fêter ce 2ème anniversaire, j'ai préparé une succulente dacquoise !!! Fondante et croquante à la fois....
Une dacquoise, oui, mais pas n'importe quelle dacquoise.....celle de Pierre Hermé et de son livre "Larousse du chocolat".
"J'adore le contraste entre le croquant des noisettes torréfiées, le moelleux de la dacquoise et l'onctuosité fondante de la ganache au chocolat amer : le plaisir est intense" > Citation de Pierre Hermé.
Je n'en dirais pas plus car il a tout dit ! Maintenant, à vous de jouer !
Dacquoise au chocolat et aux noisettes
Pour la dacquoise
80 g de noisettes entières
135 g de poudre de noisette
150 g de sucre glace (j'en ai mis 100 g)
5 blancs d'oeufs
50 g de sucre en poudre (j'en ai mis 20 g)
Sucre glace pour saupoudrer
Pour la ganache au chocolat (garniture)
300 g de beurre mou
320 g de chocolat noir à 70% de cacao ou 360 g de chocolat au lait
220 g de lait entier
La veille, préparez la dacquoise.
Préchauffez le four à 150°C (th5).
Parsemez les noisettes entières sur une plaque du four recouverte de papier alu. Enfournez et laissez-les griller une dizaine de minutes. Mettez-les dans un torchon. Frottez-les ensemble afin d'éliminer les peaux. Concassez grossièrement les noisettes au Thermomix ou en roulant un rouleau à pâtisserie dessus, à travers le torchon.
Réglez la température du four à 170°C. (th5/6).
Tamisez la farine + le sucre glace. (Je ne l'ai pas fait, je les ai juste mélangé au thermomix quelques secondes).
Fouettez les blancs en neige en y incorporant petit à petit le sucre en poudre. A l'aide d'une spatule souple, incorporez délicatement le mélange sucre glace/poudre de noisette aux blancs.
Garnissez de cette pâte une poche munie d'une douille lisse n°12 (une n° 11 va bien aussi)
Sur 2 plaques de four, déposez une feuille de papier cuisson. Vous pouvez tracer un cercle de 26 cm de diamètre (pour être sûr de faire un beau cercle avec la pâte à dacquoise). Façonnez ces deux disques, en déposant la pâte en spirale à partir du centre. Parsemez chaque disque de noisettes concassées. Appuyez très légèrement dessus. Parsemez légèrement de sucre glace tamisé. Laissez reposer 10 min. Saupoudrez à nouveau de sucre glace tamisé. Attendez encore 10 min.
Enfournez et laissez cuire 35 min.
A la sortie du four, glissez les disques de suite sur deux grilles à pâtisserie (sinon, le dessous des disques va ramollir et risque de casser). Laissez-les refroidir. Enveloppez-les hermétiquement de film étirable et gardez-les au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Le lendemain, préparez la ganache au chocolat.
Dans le bol du TM
Mettre le chocolat cassé en morceaux et le faire fondre à 37°C. Il ne doit plus y avoir de morceaux.
Ajoutez le lait bouillant petit à petit tout en laissant la VITESSE 2. Ajoutez le beurre en morceaux petit à petit en laissant la même vitesse. Lorsque tout est bien incorporé et bien homogène, versez la ganache dans un plat rectangulaire et le mettre au frais. En refroidissant, la ganache va s'épaissir et devenir crémeuse.
Lorsque la ganache est prête, vous pouvez garnir la dacquoise.
Posez un des disques de dacquoise côté noisettes sur un plat de service. Garnissez de ganache une poche munie d'une douille n°15 (la n°14 va bien aussi). J'ai mis toute la ganache dans la poche.
Commencez par façonner de grosses boules sur les bords du disque, en gardant la poche à douille à la verticale. Continuez de remplir le centre des restes de ganache. J'ai rempli le centre en faisant une spirale.
Posez dessus le second disque de dacquoise côté noisettes vers le haut. Gardez au réfrigérateur pendant 1 heure.
Au moment de servir, saupoudrez le dessus de noisettes concassées et de sucre glace.
Dacquoise_au_chocolat_et_aux_noisettes
Une petite part ???
samedi 17 octobre 2009
P'tits grillés bis aux graines de pavot
J'ai réalisé les petits grillés comme ceux de Mr Heudebert, vous voyez ??? Sauf que ceux-là sont encore meilleurs puisqu'ils sont "home-made". C'est une recette du livre "Atelier pain" de Gatococo. Je les ai fait avec la farine T80 (farine bise), sans muesli et avec des graines de pavot...Demain matin, quel régal au petit-déjeuner...!!!
POUR 32 P'TITS GRILLES
Dans la cuve de la pana
2 cc de levure sèche
20 g de sucre
400 g de farine T80
1 œuf + lait = 320 ml (ou g)
30 g de beurre mou
1,5 cc de sel
Régler le programme BASIC BAKE DOUGH > 2 h 20.
Ajouter une bonne poignée de graines de pavot et démarrer la machine.
A la fin du programme, votre pâton doit avoir doublé de volume et être jusqu'au dessus de la cuve. Si ce n'est pas le cas, laissez encore le pâton levé sans éteindre la machine.
Le sortir sur un plan de travail fariné et le couper en 16 parts égales, à façonner en petites boules....à couvrir d'un torchon humide. Les laisser se détendre 15 min.
A la fin de cette détente, façonnez-les en petits pains. Disposez-les sur 2 plaques de cuisson antiadhésives. Laisser lever 1 h dans le four à 25° ou 30°C.
Sortez les pâtons, placez la lèchefrite en position basse et préchauffez le four en chaleur tournante à 220°C (th7/8).
Enfournez sur 2 niveaux, jetez une petite tasse d'eau (50 ml) sur la lèchefrite chaude, pour faire le coup de buée (la croûte sera plus croustillante) et faire cuire 20 min en inversant les plaques à mi-cuisson. Laissez-les refroidir sur une grille. Baissez le thermostat à 170°C (th5/6).
Coupez les petits pains en deux dans l'épaisseur, serrez-les sur les plaques et les faire cuire de nouveau pendant 18 min environ en inversant de nouveau les plaques à mi-cuisson.
Laissez-les quelques minutes dans le four éteint, porte entrouverte, pour qu'ils sèchent bien. Puis sortez-les et faites-les refroidir sur une grille.
Merci Gatococo ! Encore une recette qui marche !!! Bravo encore pour ton fabuleux livre !
P'tits_grillés_bis_et_graines_de_pavot
Ces p'tits grillés accompagnés d'un bon petit expresso, je vais me régaler...
jeudi 15 octobre 2009
Sucre orange cannelle
En prévision des fêtes (je sais, je suis en avance) > un p'tit cadeau gourmand pour gâter les gens que vous aimez : votre maman, votre soeur, votre meilleure amie ou tout simplement pour vous !
Du sucre aromatisé à l'orange et à la cannelle...Que du bonheur !
C'est une recette de Clotilde du blog "www.chocolateandzucchini.com" que j'ai trouvé dans le magazine "Elle à table" de l'année dernière...et que j'avais gardé sous le coude...J'ai testé, j'ai goûté et mmmmmh, ça sent extrêmement bon et c'est un délice dans ma compote de pomme.
Dans un récipient, mélangez :
200 g de sucre de canne complet (ou rapadura)
Le zeste d'une orange bio, finement haché (mon orange n'était pas bio)
2 cc de bonne cannelle en poudre
Versez dans un bocal fermant hermétiquement et laissez reposer 2 semaines dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière.
Quand vous offrirez ce sucre parfumé, dans un joli petit flacon en verre entouré d'un joli ruban : joignez-y une petite carte avec les instructions : "pour sucrer une compote, des crêpes, un chocolat chaud, un yaourt"
Vous pourrez même y noter votre précieuse recette...si vous le souhaitez...
....sympa non ?
Ensuite, libre à vous de le décliner avec d'autres parfums : citron/gingembre...par exemple...
mardi 13 octobre 2009
Yaourt au rapadura
Miam, des yaourts ! Cette recette est basée sur celle de Samania.
J'ai utilisé du rapadura, c'est un sucre de canne complet qui donnera un léger petit goût de réglisse à vos yaourts... C'est étonnant et c'est crocrobon !
Dans le bol du TM
1 yaourt au bifidus de préférence
12 cuillères à café bombées de rapadura
Mélanger 30 sec VIT 3
Ajouter
970 g de lait entier (si vous en mettez 1 litre, il vous en restera un chouya dans le bol)
Mélanger de nouveau 30 sec VIT 3
Remplir vos 8 pots de yaourt dans la yaourtière, comme d'habitude (ne pas mettre leur couvercle).
Mettre la yaourtière en route et laissez-les 10 h minimum.
Mettre au frais avec les couvercles, au moins 3 à 4 h avant de déguster.
Sur Wikipédia : Sucre de canne complet ou sucre intégral (également connu sous la marque déposée Rapadura) :
sucre non raffiné et totalement pourvu de sa mélasse, il est le
résultat direct du pressage de la canne, et est obtenu après
évaporation de l’eau. Ce sucre est connu sous de nombreux noms, par sa
longue histoire : gur ou jaggery en Asie du Sud, chancaca, panela,
piloncillo ou rapadura au Mexique et en Amérique du Sud. Le terme rapadura,
d’origine brésilienne est le plus connu en Europe car il a été déposé
en tant que marque par la société allemande Rapunzel. Connu aussi sous
le nom de mascobado ou muscovado (Ctm Altromercato - Solidar’Monde) issu de l’agriculture biologique et du commerce dit équitable.
Je peux vous parrainer si vous le souhaitez ! Merci !samedi 10 octobre 2009
Pâte d'amande faite maison
Je voulais tester une recette de petits gâteaux et oups, en lisant, je remarque qu'il faut de la pâte d'amande....et oh ! Mince, zut et flûte ! plus de pâte d'amande dans ma réserve ! Bon, je n'ai plus qu'à en faire moi-même ! Fastoooche !!! Regardez !
J'ai fait ma recette d'après la base du "Livre des recettes Thermomix".
Mes modifs : j'ai mis juste ce qu'il faut de sucre, pas plus !
Pour 350 g de pâte d'amande
200 g de
poudre d'amandes
dans le bol.
Mixer 20 sec VIT 7.
+ 100 g de
sucre glace
Mélanger 30 sec VIT 2.5
en introduisant les
2 blancs d'œuf
par l'orifice et 1/2 cc d'
extrait d'amandes amères.....
La mettre au froid pendant 30 min avant de la travailler pour faire des fruits déguisés, par exemple, ou d'autres petits fours.
Cette pâte se conserve 8 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique.
samedi 3 octobre 2009
Miche céréales au levain au KitchenAid
J'ai déjà réalisé cette miche de pain aux céréales mais jamais au levain. La voici donc AU LEVAIN, pour vous, mes chums de la boulange et adeptes du levain liquide Kayser et de la cuisson cocotte, comme moi !
Je n'ai pas pesé cette méga miche mais elle doit avoir environ le même poids que celle à la levure > ici !, je suppose !
Voici comment j'ai procédé
Il vous faudra nourrir votre levain à la farine T65, environ 12 h avant, pour qu'il bulle bien et soit bien actif et ceci, afin d'en avoir suffisamment car il en faut quand même 230 g !
Dans le bol du KitchenAid
2 pincées de levure si votre levain n'est pas assez actif (ça aide à la levée)
750 g de farine T65
400 g de farine céréales*
230 g de levain liquide Kayser
635 g d'eau tiède (oui, 635 g)
4 cc de sel
Adapter le crochet pétrisseur.
Pétrir 10 min à VIT 2.
Temps de pose de 10 à 15 min.
Pétrir de nouveau 10 min à VIT 2.
Laisser lever le pâton, dans le bol, recouvert d'un film étirable. Lorsqu'il atteint le haut du bol, vous pouvez chemiser une cocotte avec du papier cuisson. Ma cocotte est en fonte et fait 27 cm de diamètre.
Faites tomber le pâton sur votre plan de travail bien fariné.
Le façonner en rabattant les bords par en-dessous (le boulage) puis le déposer délicatement dans la cocotte. Votre pâton doit former une boule bien généreuse.
Saupoudrer de farine à l'aide d'une petite passoire, faire les grignes avec une lame de cutter, une lame de rasoir ou une incisette si vous en avez).
Fermer le couvercle de la cocotte et enfourner départ four froid.
Cuire 1 h 10 à 250°C puis ôter le couvercle et remettre 5 min pour avoir une belle croûte hyper croustillante.
Dès la sortie du four, déposer le pain sur une grille pour laisser échapper la vapeur, afin qu'il ne ramollisse pas.
Mes Remarques
Pour conserver votre pain au levain, emmaillotez-le dans
un torchon en coton ou en lin. Le pain au levain se garde plus
longtemps que le pain à la levure.
Bien sûr, vous pouvez diviser les quantités par deux, si vous préférez faire une miche plus petite.
Miche_aux_céréales_au_levain__au_kitchenaid
*Je me procure ma farine au moulin Gheerbrant à Chatebier, en Haute-Saône (département 70) et elle est vendue sous la dénomination : "Multigrains" en sac de 2 ou 5 kg.
vendredi 2 octobre 2009
Tuiles au café et aux pignons de pin
Ces tuiles-là : mmmmMMMMmmmm !!!! ...Elles sont archi-fastoches à réaliser ! Impossible de les rater...
Celles que je vous propose sont au café et pignons de pin, recette d'Eric Kayser provenant de son livre > "mes petits biscuits sucrés et salés" ! Mr Kayser ne fait pas QUE du bon pain ou du levain, il fait aussi des petites choses sucrées très succulentes, en voici la preuve...
Ca va vous changer des tuiles aux amandes que vous avez peut-être l'habitude de faire...Alors, si vous aimez, comme moi, le café, n'hésitez pas ! Croquez dedans !...Ce n'est que du bonheur !
Pour 30 tuiles environ
100 g de beurre fondu
200 g de cassonade
50 g de farine
5 blancs d'oeufs
125 g de pignons de pin
50 ml de café fort (1/2 CS de café lyophilisé avec 50 ml d'eau chaude par exemple)
Dans un récipient, mélangez la cassonade et la farine puis ajoutez-y les blancs d'oeufs et mélangez de nouveau à l'aide d'un fouet. Incorporez les pignons de pin, le café et le beurre fondu.
La préparation doit être homogène et liquide. Mélangez puis réservez 1 heure au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180°C.
Sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson, déposez des cuillères à soupe de pâte.
Faites cuire 25 min environ.
Pour donner une forme arrondie aux tuiles, je les ai posé dès la sortie du four, sur mon rouleau à pâtisserie.
Tuiles_au_café_et_aux_pignons_de_pin
lundi 28 septembre 2009
Carrés moelleux aux amandes très allégés d'Eryn
La recette n'est pas de moi, mais d'Eryn !. Ca faisait un moment que j'avais envie de tester son gâteau aux amandes. Voici qui est fait ! Je l'ai adapté facilement au Thermomix.
C'est vrai qu'il est très léger...
Sans beurre et sans gluten. Un délice ! Merci Eryn !
Préchauffer le four à 175°C.
Dans le bol du TM
- 2 pots de yaourts brassés (ne pas changer de yaourt)
- 100 g de poudre d'amande
Mélanger 10 sec VIT 3.
Ajouter
- 3 œufs
- 1 petit suisse (vous pouvez mettre à 0%)
- 100 g de maïzena
- 50 g de fructose (ou 100 g de sucre) -Ottoki a mis 2 cc d'hermesetas liquide-
- 1 sachet de levure chimique
- 1,5 CS d'extrait d'amandes amères
- des amandes effilées
Mélanger 20 sec VIT 5
Verser la préparation dans un moule silicone (pour facilité de démoulage). J'ai utilisé le moule tablette de Demarle. "Saupoudrer" le gâteau d'amandes effilées, sur toute sa surface.
Cuire 20 min à 175°C. Ajouter un papier alu et remettre 20 min de cuisson à 175°C, toujours.
Perso, j'ai remis 5 min de + pour que les amandes effilées soient + dorées mais j'aurais dû ôter le papier alu...
Sortir du four, laisser refroidir 5 min puis démouler et découper de jolis carrés.
Carrés_moelleux_aux_amandes_d'Eryn
Conseil : Si vous ne le mangez pas en entier, gardez-le dans une boîte Tupp pour le lendemain, par exemple, sinon, il risque de sécher...puisqu'il ne contient pas de beurre.
dimanche 27 septembre 2009
Fondant aux pommes de Jeanne
Très léger ce fondant et ultra-facile à réaliser...Il faut utiliser des pommes douces, parfumées et sucrées pour avoir un résultat excellent en bouche....comme des golden par exemple ou des reines de reinette, légèrement acidulées.
Je me suis servie des pommes d'un verger...mais elles étaient un chouya croquantes (en fin de cuisson du gâteau). La prochaine tentative se fera donc avec des golden.
Dessus et dessous
Préchauffer le four à 200°C.
Dans le bol du TM
100 g de farine (oui, seulement 100 g de farine)
55 g de sucre (j'ai mis de la vergeoise blonde)
35 g de lait
15 g d'huile
1 œuf + une pincée de sel +
1/2 paquet de levure chimique
Mélanger 10 sec VIT 4
Verser la préparation dans un moule en silicone ou un autre moule bien beurré.
J'ai utilisé le moule "marguerite" de Demarle, petit en diamètre.
Le moule "marguerite" :
120 cl de contenance - 5 cm de profondeur - 21 cm de diamètre.
Couper 2 ou 3 pommes en petits cubes et les enfoncer dans la pâte.
Cuire 25 min à 200°C. A la sortie du four, laisser refroidir 5 à 10 min, démouler sur une grille.
Conseil de dégustation :
Au moment de servir, napper de salidou ou de crème à tartiner au carambar.
En accompagnant ce fondant d'une boule de glace à la vanille, ce sera le top du top.
samedi 26 septembre 2009
Crème carambar à tartiner
Vous connaissez certainement la crème dessert au carambar mais connaissez-vous la crème à tartiner au carambar ? Regardez notre petit Panpan, il a l'air vraiment très intéressé par "la chose" hi hi hi !!!
J'ai plongé ma cuillère dans le pot, j'ai goûté ! Et si je vous disais que je n'ai pas aimé mais que j'en suis tombée raide dingue !!! si si !!! Cette crème-là n'est surtout pas à laisser entre toutes les mains car zzzzouit, elle disparaît en trois coups de cuillère à pot....
Pour 500 g de crème carambar
20 carambar
40 cl (400 g) de crème fraîche liquide entière ou légère (j'ai mis de la 12%)
Une petite astuce pour déballer facilement vos carambar :
Les entreposer au congélateur pendant 5 min, ainsi le papier ne collera plus.
Mettre les carambar dans le bol du TM.
Mixer 15 sec VIT 5 pour les réduire en semoule.
Ajouter la crème.
Régler 4 min à 100° VIT 3.
Mettre en pot, laisser refroidir à température ambiante et conserver au frigo.
Remarques :
Attention, cependant, c'est une crème à tartiner et non une pâte donc, elle ne durcira pas comme le nutella par exemple...
A étaler sur les tartines du matin, pour le petit-déjeuner
ou le goûter.
Terrible, le goût !
vendredi 25 septembre 2009
Tapenade aux olives noires au thermomix
Bientôt le week-end et que fait-on le week-end ? On invite la famille, les amis et très souvent, on prépare un petit apéro pour se mettre en appétit....et une tapenade-maison, ça vous tente ? Rien de plus facile avec notre Thermomix....regardez !
Tous les ottokiens ont adoré ! Voici donc le résultat de ma recette...ci-dessus.
Vous pourrez la préparer soit avec le TM3300, le TM21 ou le TM31.
J'ai pris pour base
la recette de Frimoussette (sur Supertoinette), j'ai modifié les
quantités, je n'avais pas le choix et le résultat est + que BON !
Il
est même crocrobon !
Pour environ 400 g de tapenade
Dans le bol du TM
170 g d'olives noires dénoyautées, égouttées (une grande boîte)
30 g d'anchois à l'huile
20 g de câpres
50 g de thon au naturel
1/2 jus de citron
2 cc d'ail en semoule
120 g d'huile d'olive
Mixé VIT 10 pendant quelques secondes et c'est tout.
A conserver au réfrigérateur...
Si la quantité vous paraît trop importante, divisez-la par deux, tout simplement !
Mon cake marseillais à la farine de pois chiches s'est régalé, tartiné de tapenade !
jeudi 24 septembre 2009
INDEX DES RECETTES et référencements
Boulange cuisson cocotte
Programme "pâte levée" ou "pizza"
de votre machine à pain + cuisson au four
Boule d'épeautre (poolish)
Miche aux céréales de 1,706 kg (pétrissage kitchenaid)
Miche T65 de 1,660 kg (pétrissage Kitchenaid)
Pain bis aux noix avec ou sans poolish
Pain brioché au miel et au beurre salé
Pain aux pommes, noix de coco et raisins
1. Avec LEVAIN LIQUIDE KAYSER
Miche aux céréales de 1,700 kg (pétrissage Kitchenaid)
Miche T65 de 1,780 kg (pétrissage kitchenaid)
Pain bis (pour 2 à 3 personnes)
Pain à la châtaigne et aux graines de Fidji
Pain multigrains de chez Gheerbrant
Pain noisettes, cranberries, pistaches, raisins secs
Pain pastorale de chez Gheerbrant
Pain rustique (mon 1er pain cuit en cocotte, pour rigoler)
Pain français de Mike Avery avec autolyse
Petite miche de pain de Langlade (pour 2 à 3 personnes)
Boulange en MAP
Pain de campagne sur poolish
Baguettes aux graines, au levain fermentescible
Baguettes en pâte à brioche et chocolat de Gatococo
Baguettes viennoises de Gatococo
Baguettes viennoises de mamanhélène
Biscottes aux céréales "home made"
Brioche de Jijitte tout choco ou nature
Brioche aux pépites de chocolat (brioche modulable d'hco)
Chinois aux pépites de chocolat
Fougasses garnies (de A à Z en photos)
Kouglof sucré (de A à Z en photos)
Mannelés briochés tout moelleux
Mauricettes alsaciennes ou bretzel
Navettes aux agrumes de Gatococo
Pain blanc aux graines de pavot
Pain blanc aux graines de pavot et sésame
Pain blanc sur poolish aux graines de lin
Pain brioché des îles -petit modèle-
Pain brioché aux raisins de Jul
Pain brioché au yaourt et aux abricots secs
Pain de campagne au levain (Kayser)
Pain de campagne sur poolish
Pain aux céréales (2 recettes)
Pain à la farine de kamut tout levain, aux graines de tournesol
Pain au levain à l'épeautre et farine bise
Pain au levain avec farine SOEZIE (1er test)
Pain au levain avec farine SOEZIE (2e test)
Pain noir allemand aux graines
Pains San Fransisco "Sourdough Bread" au levain liquide Kayser
Pain de seigle tout au levain liquide Kayser (sans levure)
Pain au sirop d'érable et noix de pécan (avec ou sans poolish)
Petits pains fourrés chili con carne
P'tits grillés bis aux graines de pavot
Pains, viennoiseries (+ infos à la suite)
Biscottes aux céréales "home made"
Brioche suédoise au nutella (de A à Z en photos)
Chinois aux pépites de chocolat (de A à Z en photos)
Croissants au beurre (de A à Z en photos)
Jeanbonhommes de la Saint-Nicolas
Mauricettes alsaciennes ou bretzel
Pain avec des pépites de chocolat
Pain aux graines de lin, cuit au four (recette de Frimousse06)
Petits pains fourrés chili con carne
Petits pains de seigle au pavot
Infos boulange d'Ottoki
Comment tu le nourris ton levain, Ottoki ???
Conversion d'un pain normal en pain au levain
Conversion d'un pain normal en pain sur poolish
Farine T65 : Où la trouver hormis les magasins bio ?
Levure Bruggeman et farines Soezie
Apéritifs - Entrées
Tapas aux courgettes
Cake aux anchois, aux tomates et aux olives noires
Cake aux épinards et pois chiches
Cake à la feta et aux herbes fraîches
Clafouti au reblochon et p'tite salade
Flans de courgettes au gouda au cumin
Gâteau salé au brocciu et courgettes sans gluten
Mesclun et carpaccio de haddock
Muffins au parmesan et aux courgettes
Quiche aux poireaux et à la courgette
Tartelettes aux saveurs de la mer
Terrine de canard aux pistaches de Cpanpan
Soupes - Veloutés ...au TM31
Crème de courgettes au curry
Crème de courgettes à la Vache qui rit
Soupe au chou pour la "Denrée" en cocotte minute
Sauces
Pizzas
Pizza mexicaine au poulet
Pizza indienne au curry + pâte à pizza de Frimousse06
Pizza napolitaine préférée d'Ottoki
Pizza au poivron jaune parfumée à la sauge
Pizza à la sardine et aux poireaux
Pizza au thon et pizza pissaladière
Gratins
Gratin de purée de carottes au bacon
Gratin de cabillaud, épinards à la crème
Gratin de courgettes à la provençale
Gratin de courgettes au riz basmati complet, chèvre au lait cru
Gratin de crozets sarrasin à la pancetta
Gratins de poireaux allégés au coulommiers
Gratin de purée de carottes au bacon
Gratin de quinoa aux courgettes
Gratin sabayon à l'orange et aux pêches
Légumes et féculents
Galettes de quinoa et carottes
Croés en brunoise de courgettes
Crumble à la polenta à la ratatouille confite
Galettes de quinoa et carottes
Polenta moelleuse aux poivrons
Purée de pommes de terre au TM31
Tian de tomates et courgettes au chèvre
Tian aux légumes et mozzarella
Plats complets
Couscous poulet en cocotte minute
Cannellonis champi et jambon de Parme
Chili con carne au TM31 + cocotte minute
Couscous poulet en cocotte minute
Filets de colin à la brousse AU VAROMA
Fondue savoyarde
Gâteau de chou aux poissons
Magrets de canard panés et sa poêlée de légumes
Petits pains fourrés chili con carne
Tagliatelles sauce curry et petites gambas
WOK : Crevettes sautées à la moutarde et à la coriandre
WOK : Nouilles de riz au boeuf
WOK : Porc aux agrumes frais et noix de cajou
WOK : Sauté de poulet aux nouilles chinoises
Viandes, poissons et crustacés
Filets de colin à la brousse AU VAROMA - TM31
Filets de flétan à la vapeur, sauce béchamel allégée aux champignons au VAROMA - TM31
Lapin rôti aux trompettes-de-la-mort
Papillotes de cabillaud sauce poivron carottes au VAROMA - TM31
Papillotes de pangasius, tagliatelles de carottes au VAROMA -TM31
Saumon à la moutarde et pommes de terre
Tartelettes aux saveurs de la mer
Confitures
Confiture de rhubarbe
Confiture de fraises à ma façon au TM
Confiture de lait en cocotte minute
Confiture de rhubarbe à ma façon au TM
Desserts et goûters
Mousse de fraise (entremets)
Arlequin Pâques ou anniversaire ???
Biscuits à l'huile d'olive et pépites de chocolat
Blanc-manger au lait ribot ou pannacotta bretonne version Ottoki
Boules de Berlin de Pierre Hermé
Brownies choco-amande-noisette
Cake chocolat flocons d'avoine, fruits et noix
Cake aux pommes et aux noix
Cake pomme-pistache-chocolat au sirop d'érable
Cakes au yaourt coeur de nutella
Carrés chocolat, caramel et marshmallows
Carrés citron et petites fleurs
Carrés croquants chocolat et...
Chinois aux pépites au chocolat (avec ou sans Machine à pains)
Chocolats de Pâques et crêpes dentelle
Compote pomme-poire grains de chocolat
Cookies aux pépites de chocolat
Crème brûlée au blé noir de Bretagne
Crème de caramel au beurre salé ou salidou (Bretagne)
Crème caramel au lait de soja, grains de pralin
Crème caramel au thym à l'agar-agar (sans oeuf)
Crème aux céréales et aux noisettes
Crème chocolat amer au mascarpone
Crème chocolat-café crèmeuse (sans crème)
Crème chocolat et écorces d'oranges confites
Crème expresso à l'agar-agar (sans oeuf)
Crème pralinoise à la framboise
Croustillants au chocolat et riz soufflé
Crumble poires bananes chocolat
Crumble Thé de Lu, fraises et crème citron en verrines
Cupcakes au mascarpone et crème de calisson
Dacquoise au chocolat et aux noisettes
Flans bananou-choc à l'agar-agar (sans oeuf et sans ajout de sucre)
Flans caramel gourmands au Varoma
Flans chocolat-gingembre à l'agar-agar
Flans au chocolat noir AU VAROMA
Flans coco bananou-choc à l'agar-agar
Flans express au chocolat à l'agar-agar (sans oeuf)
Flans mirabelle à l'agar-agar (sans oeuf)
Flans pistache chocolat à l'agar-agar (sans oeuf)
Fraises au mascarpone de Kikoun
Gâteau auvergnat au vin blanc et aux noix de pécan
Gâteau choco-coco au micro-ondes (seulement 10 min de cuisson)
Gâteau chocolat rapide aux petits biscuits
Gâteau moelleux aux noix et ganache au chocolat
Gâteau pérougien chocolat noisette
Jello au jus de citron naturel
Lunettes confiture ou chocolat
Macarons schtroumpfissimes à la pistache
Madeleines fondantes au nutella
Meringues natures, chocolat ou café ???
Mini tiramisu aux biscuits roses de Reims et aux fraises
Mousse au chocolat (sans sucre, sans beurre, sans crème)
Mousse de fraises (entremets Demarle)
Muffins aux amandes et aux framboises
Muffins coeur coulant aux rochers Suchard
Muffins fondants aux biscuits roses de Reims et framboises
Muffins orange cardamome et chocolats
Muffins aux pépites de chocolat
Napolitain (entremets avec matériel Demarle)
Nougat aux amandes trop facile !
Pâte à pistache de P. Hermé (260 g)
Pâte à tartiner coco et rhum de la Martinique
Pâte à tartiner au praliné et lait de coco
Petits coeurs aux chocolats et aux petits suisses
Petits fours aux amandes pour presse à biscuits
Petits quatre-quarts au beurre salé et aux framboises
Poires Charpini de la Tour d'Argent
Roses des sables de mon enfance
Salidou ou crème de caramel au beurre salé (Bretagne)
Spritzbredle de Christophe Felder
Tarte bavaroise framboise et fraise sur lit de citron
Tartelettes au caramel et au chocolat
Tiramisu dulce de leche à la mangue
Truffes au chocolat sans oeufs
Tuiles au café et aux pignons de pin
Verrines choco-fruits au rhum et mascarpone
Verrines vanillées aux framboises
Yaourts
Yaourt au thé vert à la menthe
Yaourt aux barres chocolatées au caramel
Yaourt aux biscuits roses de Reims
Yaourt aux biscuits de Samania
Yaourt aux carambars de Samania
Yaourt lait de soja vanillé bio
Yaourt aux pépites de chocolat
Yaourt au thé vert à la menthe
Granité au jus d'orange naturel
Jus ananas pommes gingembre en centrifugeuse
Jus de fruits à ma façon au TM
Jus oranges carotte à la centrifugeuse
Jus d'orange kiwi carotte en centrifugeuse ou TM
Pur jus de pommes golden en centrifugeuse
Smoothie rafraîchissant abricot fraise
L'allégé salé
Cancoillotte au beurre ou à l'ail (fromage franc-comtois)
Cannellonis à la mousse de poissons
Crème de courgettes à la Vache qui rit
Flétan et légumes fondants à la vapeur et béchamel allégée aux champignons
Gâteau de fromage blanc aux courgettes et basilic
Gâteau de fromage blanc aux courgettes et tomates cerises
Gratin de cabillaud, épinards à la crème
Gratin de courgettes à la provençale
Gratin de courgette riz basmati complet, chèvre au lait cru
Mesclun et carpaccio de haddock
Panna cotta carotte lait de coco
Papillotes de cabillaud sauce poivron carottes au VAROMA - TM31-
Saumon à la moutarde et pommes de terre
Tarte aux courgettes sans pâte de Cortaline
Tarte à la tomate et au chèvre
Tartelettes aux saveurs de la mer
WW attitude et notre alimentation
L'allégé sucré
Panna cotta chocorange
Cake moelleux choco et fruits rouges
Carrés moelleux aux amandes très allégés d'Eryn
Compote pomme-poire grains de chocolat
Cramique allégée aux fraises (en MAP)
Crème chocolat amer au mascarpone
Flans chocolat Suchard au varoma
Gâteau allégé chocolat et yaourts
Gâteau léger au yaourt et au citron
Marguerite aux pommes et au citron
Mousses légères au citron
Muffins allégés au chocolat coeur fondant
Muffins fondants aux biscuits roses de Reims et framboise
Pain brioché au yaourt et aux abricots secs (en MAP)
Tiramisu à la compote rhubarbe et fraise
WW attitude et notre alimentation
PHOTOS FRANCE - QUEBEC
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mardi 22 septembre 2009
Saveur chocolat-poire
Je me suis inspirée d'une recette Tupperware "Saveur d'Enfance au chocolat" modifiant et/ou ajoutant certains ingrédients. Je suis satisfaite du résultat...
Je vous donne ma version allégée mais vous pourrez retrouver celle de la recette Tupp entre parenthèse, non allégée. A vous de choisir celle qui vous tente le plus ! La recette est très rapide à réaliser et surtout, crocrobonne ! Le mariage chocolat/poire est excellent !
Préchauffer le four à 200°C.
125 g de chocolat pâtissier
150 g de lait
100 g de compote + 1 petit suisse à 0% (ou 75 g de beurre)
200 g de farine fluide + 50 g de Maïzena (ou 250 g de farine)
2 cc d'hermesetas liquide (ou 125 g de sucre semoule)
3 oeufs, jaunes et blancs séparés
1 poire coupée en dés (pas dans la recette originale Tupp)
Dans le Pichet Microplus Tupperware de 1 litre : chocolat en carrés + lait.
Chauffer 5 min au four micro-ondes à puissance 750 W ou comme moi, pas tout à fait 4 min à 800 W.
Le tout doit être bien bouillant. Bien remuer avec un fouet.
Ajouter la compote.
Dans le bol batteur de 3 litres (un plus grand récipient), ajouter les jaunes + le petit suisse. Bien mélanger au fouet. Ajouter la farine + la maïzena. Mélanger de nouveau jusqu'à une pâte bien homogène.
Les blancs sont battus en neige fermes, les incorporer délicatement à la préparation chocolatée puis verser le tout dans un moule en silicone (Tupperware ou autre marque). Enfoncer les dés de poire à l'intérieur de la pâte au chocolat.
Perso, je n'ai pas de moules silicone Tupp donc, j'ai utilisé le moule "Fleur" de Demarle.
Cuisson : environ 30 à 35 min à 200°C.
